Des petites douceurs réalisées pendant ces dernières fêtes de fin d'année et que j'avais disposé sur toute la table du 1er de l'an... une jolie déco à dévorer des yeux dans un premier temps, puis à dévorer tout court !

Pour 6 personnes :

- 3 blancs d'oeufs

- 300g de sucre

- 20g de feuille de gélatine

- 4 c. à soupe de sirop de fraise

Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, mélangez le sucre avec 75ml d'eau. Portez à ébullition sur feu moyen et laissez cuire 5 à 10mn : la température doit atteindre 125°C.

Otez alors aussitôt du feu et ajoutez la gélatine, mélangez bien.  Montez les blancs en neige, versez le sirop à la gélatine en filet tout en continuant de battre à vitesse élevée, ajoutez le sirop de fraise et continuez de battre jusqu'à ce que la préparation tièdisse.

Ne la laissez pas refroidir complétement car la masse doit encore être souple, trop battue elle sera trop sèche !

Versez-la dans un moule sans fond déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ou encore mieux sur une feuille en silicone si vous en avez une. Laissez reposer au moins 2h au frigo puis laissez-la sécher à température ambiante durant 12h.

Démoulez votre guimauve, découpez-la en bande ou en cubes et roulez-les dans le sucre glace ou le sucre cristal selon vos préférences. Si votre lame de couteau colle à la guimauve, trempez-la dans de l'eau bien chaude avant chaque découpe.

Une petite variante gourmande et originale : pas de ganache mais une mousse au chocolat blanc surmontée d'un quartier de clémentine poché ! Une jolie surprise toute en couleur...

Pour une vingtaine de macarons :

- 3 blancs d'oeufs

- 30g de sucre en poudre

- 200g de sucre glace

- 125g de poudre d'amande

- colorant alimentaire orange

- 5cl de lait 

- 1 feuille de gélatine

- 100g de chocolat blanc

- 10cl de crème entière

- 20cl d'eau

- 40g de sucre

- 1/2 c. à café d'eau de fleur d'oranger

- quelques quartiers de clémentines (environ 3-4 clémentines)

Placez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Portez le lait à ébullition. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Montez la crème bien froide en chantilly, réservez. Une fois le lait bien chaud, y ajouter la gélatine ramollie et versez sur le chocolat fondu. Remuez et incorporez à la crème fouettée. Placez au frais durant au moins 3h.

Tamisez ensemble la poudre d'amande et le sucre glace. Montez les blancs en neige, quand ils commencent à mousser ajoutez le sucre en 3 fois avec le colorant. Continuez de fouetter jusqu'à obtenir une belle meringue orange qui forme des becs d'oiseaux, des pointes quand on retire le fouet.

Incorporez délicatement le mélange des poudres aux blancs, en soulevant bien la masse de façon à obtenir un mélange homogène, bien lisse et brillant qui retombe en ruban.

A l'aide d'une poche à douille, dressez de petits dômes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez crouter durant au moins 20mn dans une pièce tempérée, loin de l'humidité.

Préchauffez le four à 150°C/Th.5, placez la plaque de macarons sur 2 plaques identiques vides et laissez cuire durant 12 à 15mn. Laissez refroidir avant de décoller les coques.

Faites chauffer l'eau, le sucre et la fleur d'oranger, portez à ébullition puis baissez le feu. Placez-y les quartiers de clémentines durant 15mn. Egouttez-les et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.

Avec une poche à douille, dressez votre mousse sur une coque de macarons, posez un quartier de clémentine poché et couvrez d'une autre coque. Faites de même pour toutes les coques.

J'ai goûté mes premiers cannelés il n'y a seulement que quelques mois et depuis j'en suis fan, il était donc évident que je devais tenter de les faire moi-même ! Alors pour être sûre qu'ils soient bien croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur , j'ai choisis la recette du livre Desserts pour les gourmands de Guillemette...

Pour 14 mini-cannelés :

- 25cl de lait

- 1 c. à soupe de vanille liquide

- 15g de beurre

- 1 oeuf entier

- 1 jaune d'oeuf

- 125g de sucre

- 65g de farine

- 30ml de rhum

Versez le lait dans une casserole, ajoutez la vanille et portez à ébullition. Mettez alors hors du feu, puis ajoutez le beurre et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Fouettez l'oeuf entier et le jaune avec le sucre, puis incorporez la farine. Ajoutez le lait petit à petit et incorporez-le en remuant sans cesse. Vous devez obtenir un résultat qui ressemble à une pâte à crêpes. Ajoutez enfin le rhum, couvrez le bol de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

Préchauffez le four à 250°C/Th.8-9, répartissez la pâte dans des moules à mini-cannelés en silicone, que vous ne remplirez qu'aux 3/4. Enfournez et laissez cuire pendant 10mn, puis baissez la température du four à 180°C/Th.6 et continuez la cuisson pendant 50mn. La surface des cannelés doit être brun foncé. Sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler.

Les cannelés supportent mal le temps, ils seront au top niveau gustatif une fois refroidit après cuisson : ils seront encore bien croustillants, mais dès le lendemain ils seront plus ramollis... donc aucun scrupules !

Et oui comme c'est partit ma frénésie des coulants n'est pas prête de s'arrêter... mais en version fruitée pour une fois et exotique qui plus est ! Un gâteau à la noix de coco hyper moelleux, qui libère une jolie purée de mangue encore tiède quand on y plonge sa cuillère... vous hésitez encore ?!

Pour 4 coulants :

- 80g de mangue

- 100g de noix de coco

- 150g de sucre

- 3 oeufs

- 60g de beurre fondu

- 40g de farine

- 20g de Maïzena

- 1 c. à café de levure chimique

- 1 c. à soupe de vanille liquide

Mixez la mangue de façon à obtenir une purée, versez-la dans 4 compartiments à glaçons et placez au congélateur jusqu'à ce qu'ils prennent (environ 1h).

Dans un saladier, fouettez ensemble les oeufs, le sucre et la noix de coco. Incorporez ensuite le beurre fondu par petites quantités.

Dans un autre récipient mélangez la farine, la Maïzean et la levure. Saupoudrez le mélange sur la pâte et mélangez. Ajoutez la vanille liquide.

Répartissez la pâte dans des moules à muffins beurrés et farinés, et enfoncez un glaçons de mangue dans chacun. Enfournez pour 20mn à 180°C. Laissez refroidir 5mn avant de déguster... et histoire de pousser la gourmandise à l'extrême je les ai accompagnés de coulis de fraises maison (congelé de l'été dernier) !

Des petits gratins de saison pour se réchauffer par ce temps glacial !

Pour 4 ramequins à crèmes brûlées :

- 4 oranges

- 5 tranches de pain d'épices

- 15g de beurre

- 1 oeuf

- 1 c. à soupe de miel

- 40g de sucre

- 60g de farine

- 125ml de lait

Préchauffez le four à 200°C/Th.6-7.

Emiettez le pain d'épices et réservez.

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Fouettez l'oeuf avec le miel et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez vivement, puis incorporez le beurre et enfin le lait, petit à petit.

Pelez les oranges à vifs, découpez-les en quartiers et répartissez-les dans le fond de vos ramequins. Recouvrez de la préparation précédente.

Enfournez et laissez cuire pendant 40mn, mais 10mn avant la fin de la cuisson parsemez de cassonade et pain d'épices émiettés.

Tiède c'est encore meilleur !