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17 janvier 2012 2 17 /01 /janvier /2012 10:00

 

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Des peites verrines que j'ai réalisé lors de mon fameux repas entre amis, don vous avez déjà pû voir quelques recettes : verrines de mousse d'asperges, cappuccino de betteraves, rillettes de saumon, macarons noisette-praliné, chocolat de noêl au chocolat blanc et noix de coco, chocolat au lait fourrés aux Carambars...

 

Pour 12 verrines :

- 4 pommes

- 1 c. à soupe de cassonade

- 1/2 jus de citron

- 4 c. à soupe d'eau

- 150g de speculoos

- 1 oeuf

- 30g de farine

- 70g de sucre

- 340ml de lait

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Epluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en dés et placez-les dans une casserole avec la cassonde, l'eau et le jus de citron et laissez mijoter 10mn. Laissez refroidir dans le jus de cuisson. Mixez les speculoos et réservez 50g pour la déco. Répartissez le reste des speculoos mixés dans le fond de vos verrines, recouvrez de pommes et placez au frais.

Séparez le jaune du blanc. Mélangez la farine et le sucre, creusez un puit pour y mettre le jaune d'oeuf. Délayez le mélange avec un peu de lait.

Dans une casserole portez à ébullition le reste de lait, puis versez-le dans la terrine en mélangeant constamment. Versez la crème obtenue dans la casserole, puis portez à ébullition à feu doux sans cesser de remuer. Laissez cuire 5mn puis retirez du feu.

Dans une petite casserole, faites chauffer 35g de sucre, avec 2 c. à soupe d'eau,  quand le caramel a atteint la couleur souhaitée, ajoutez 1 c. à soupe de crème fraiche, hors du feu et remettez à chauffer quelques minutes pour faire fondre les éventuels morceaux cristallisés. Incorporez-le aussitôt à la crème en mélangeant vivement. Laissez refroidir et dressez dans vos verrines.

Au moment de servir, parsemez de specullos émiettés sur les crèmes... et dégustez !

 

 

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commentaires

Wattoote 19/01/2012 15:05

sympa ces petites verrines

ma patisserie 19/01/2012 17:19



merci beaucoup !


bises



LeeYaa 17/01/2012 20:54

la pomme se marie vraiment bien avec le caramel et le speculoos ! C'est une recette très gourmande que j'aime beaucoup !

ma patisserie 18/01/2012 21:44



oui un mélange délicieux !!! 


A bientôt, bises



afaurore 17/01/2012 10:04

que de bonnes choses dans ces verrines

ma patisserie 18/01/2012 21:45



oh oui n'est-ce pas ?! Miam...


Bises et bonne soirée



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