20mn de préparation

Pour 8 personnes :

-4 oeufs

-190g de beurre

-190g de chocolat noir pâtissier

-250g de sucre

-125g de noix

-125g de pépites de chocolat blanc

-90g de farine

-1 sachet de levure

-sel

Concassez les noix et tamisez la farine. Faites fondre le chocolat et le beurre dans une casserole, au bain-marie.

Puis hors du feu, ajoutez le sucre et une pincée de sel. Versez la farine et la levure, mélangez. Incorporez ensuite les oeufs, un par un, puis les noix et les pépites de chocolat, sans cesser de remuer.

Préchauffez le four à 200°C/Th.6/7. Beurrez et farinez le moule et recouvrez le fond de papier sulfurisé (pour être sûr de pouvoir démouler le brownies).

Versez votre préparation dans le moule et enfournez pour 20mn.

Laissez refroidir avant de démouler.

Vous pouvez conserver votre brownies plusieurs jours, à condition de bien le filmer et le mettre au frigo. Mais sortez-le 30mn avant de servir, sinon il sera trop compact et "lourd".

Un grand classique que tout le monde connaît et dont (presque) tout le monde raffole !

-1 pâte sablée

-2 oeufs

20cl de crème fraîche

-60g de sucre en poudre

-2 c. à soupe de rhum

-3 ou 4 poires entières (selon la grosseur) ou 1 conserve de poires aux sirop (+/- 8 demi-poires)

-cassonade

-amandes effilées

Fouettez les oeufs avec la crème fraîche, ajoutez le sucre en poudre, la poudre d'amande et le rhum et mélangez.

Si vous avez choisis des poires entières, pelez-les, épépinez-les et coupez les en deux.

Si vous avez choisis des poires aux sirop, égouttez-les (ne jetez pas le jus ! Gardez le plutôt pour faire une salade de fruit frais, avec le sirop de poires c'est très bon !)

Étalez votre pâte à tarte dans votre moule et piquez-la. Disposez vos demi poires à plat (côté bombé vers le haut), et versez la crème d'amande par-dessus.

Saupoudrez votre tarte de cassonade et d'amandes effilées, puis enfournez pour 30mn à 220°C.

La recette est encore issue du site Pure Gourmandise (link), et je suis ravie car ils sont super ! C'est la première fois qu'ils sont si jolis !

Pourtant je ne vois pas la raison, à par peut-être le fait d'avoir battus mes blancs (avec le sucre et le colorant), 2h avant de leur incorporer la poudre amande-sucre glace tamisée. Je vais donc réitérer une recette de macarons en procédant de la même façon ( en laissant les blancs en neige "s'aérer" ), et vous ferez part de mes résultats !

Par contre pour cette recette, je me suis retrouvée avec trop de ganache ! Alors je l'ai congelée, ce qui me fera gagner du temps pour mes prochains macarons.

Mais je vous recommande vivement cette recette, c'est un délice !!!

Pour 30 à 40 macarons :

-3 blancs d'oeufs

-210g de sucre glace

-125g d'amande en poudre

-30g de sucre en poudre

-10g de chocolat en poudre ( type Poulain)

-colorant alimentaire (de la couleur de votre choix)

Mixez finement le sucre glace, la poudre d'amande et le chocolat en poudre ensemble, puis tamisez la poudre obtenue.

Battez vos blancs en neige, et lorsqu'il commence à prendre, incorporez le sucre petit à petit et le colorant, et fouettez jusqu'à ce que vos blancs forment de petites pointes quand vous retirez le fouet.

Ensuite, incorporez petit à petit votre poudre amande-sucre glace à vos blancs en mélangeant délicatement avec une spatule en silicone. Vous devez obtenir un appareil lisse, brillant, assez collant.

A l'aide d'une poche à douille dressez de petits dômes sur votre papier sulfurisé. Ensuite, laissez croûter (reposer) pendant au moins 20mn (plusieurs heures ou toute une nuit, c'est encore mieux). Lors de cette période, vos macarons vont "durcir", et donc former une sorte de croûte, d'où le nom de "croûtage".

Enfournez vos macarons pour 18mn à 135°C/Th.4-5. Et surtout ! Pensez à déposer votre plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides, afin d'obtenir des macarons bien hauts avec une jolie "collerette".

Pour la ganache aux M&M's (les proportions ne sont pas exactement les mêmes que celles de Marina, mais je les ai trouvé meilleurs comme cela) :

-65g de chocolat au lait

-150g de M&M's

-13g de beurre

-15g de creme liquide

Mixez les M&M's le plus finement possible (j'ai utilisé mon hachoir, c'est efficace mais très,très bruyant !)

Faites fondre le chocolat avec le beurre et la crème. Lissez la crème et ajoutez la poudre de M&M's, mélangez et laissez refroidir.

Il ne vous reste plus qu'à joindre 2 coques de macarons entre elles avec une noix de ganache.

J'ai choisis de réaliser tous mes macarons en une seule couleur, mais si vous souhaitez faire un assortiment de macarons de couleurs différentes, il vous faudra multiplier votre recette, c'est plus joli mais aussi beaucoup de temps en cuisine...

Pour accompagner mes petites verrines, j'ai décidé de faire des macarons vanille et speculoos. J'ai pris la recette sur un livre que l'on m'a offert, mais quelques rectifications doivent y être apportées.

Enfin, le résultat est divin ! Ceux la je suis obligée d'en refaire, les commandes sont déjà passées !

Pour 1 petite trentaine de macarons:

-3 blancs d'oeufs

-30g de sucre

-200g de sucre glace

-50g de speculoos (environ 7 biscuits)

-75g de poudre d'amande

-40g de chocolat blanc pâtissier

-7cl de crème liquide

-1 c. à café de miel

-4 c. à soupe de vanille liquide/arôme de vanille

-crème fraîche ou mascarpone

La préparation est la même que celle des macarons de Marina (puregourmandise.com): Vous battez vos blancs en neige, puis quand ils commencent à monter, incorporez petit à petit le sucre. 

Broyez les speculoos en fine poudre, et mélangez là au sucre glace et à l'amande en poudre. Passez le tout au tamis.

Incorporez petit à petit la poudre tamisée au blancs en neige sucrés, en mélangeant doucement à la spatule en silicone.

Préchauffez votre four à 150°C/Th.5.

Ensuite vous n'avez plus qu'à dressez vos macarons et à mettre au four 10 à 15mn.

Pendant, ce temps j'ai préparé ma ganache, qui était censée s'épaissir en refroidissant, ce qui n'est jamais arrivé ! Alors pour l'épaissir j'y ai incorporeé de la mascarpone (Je n'avais pas de crème fraîche, j'ai donc utilisé la mascarpone qu'il me restait de ma préparation de mes verrines), et j'ai obtenue une crème onctueuse, et tout à fait délicieuse ( et c'est d'ailleurs, à mon avis, la clé du succès de ces macarons).

Faites chauffer la crème avec la vanille. Puis hors du feu, ajoutez le miel. Versez la crème dans un bol, et laissez refroidir. Quand elle commence à refroidir, incorporez-y la crème fraîche ou la mascarpone (selon ce que vous avez dans le frigo) en quantité que vous souhaitez jusqu'à obtenir une ganache plus ou moins onctueuse selon vos préférences.

Il n'y à plus qu'à dressez: déposez une noisette de ganache sur une coque et recouvrez d'une autre coque, délicatement, sans les coller complètement, afin qu'on puisse encore voir la couche de crème entre les 2 coques (plus agréable à l'oeil, et au palais).