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16 mai 2011 1 16 /05 /mai /2011 20:02

 

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Il faut savoir que chez moi la rhubarbe sent bon l'enfance : Les tartes à la rhubarbe de ma mamie...je sent l'odeur d'ici ! Enfin, depuis que je fais de la pâtisserie j'ai eu la possibilité de la décliner sous toutes ses formes, avec toutes associations, mais celle que je préfère est sans conteste l'association speculoos-rhubarbe, que j'ai d'ailleurs décliné en tarte alors quand j'ai vu le concours de chef Damien autour de la tarte à la rhubarbe, je n'ai pas hésité une seconde !

Pour 5 tartelettes :

 

Pour la chantilly fruitée :

- 10cl de crème liquide entière bien froide

- 3 c. à soupe de coulis de fraises

- 1 sachet de sucre vanillé

 

Fouettez la crème à vitesse maxi, puis quand elle commence à monter ajoutez le sucre vanillé, fouettez jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme, puis ajoutez le coulis tout en fouettant pour un mélange homogène. Réservez au frais.

 

Pour le biscuit aux Speculoos façon cheesecake :

- 185g de speculoos

- 70g de beurre fondu

 

Émiettez les speculoos et mélangez-les au beurre fondu. Versez la préparation dans des cercles en inox sans fond, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et enfournez pour 15mn à 160°C. Laissez refroidir.

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Pour la rhubarbe :

- 350g de sucre

- 15g de sucre en poudre

 

Coupez la rhubarbe en tronçons, étalez-les sur une plaque et saupoudrez-les avec le sucre blanc. Enfournez à 160°C pendant 30mn. Laissez tiédir ou refroidir selon vos préférences.

 

Pour le dressage :

-1/2 sachet de sucre vanillé

 

Répartissez votre chantilly sur les fonds de tartes aux speculoos, puis déposez-y la rhubarbe. Saupoudrez de sucre vanillé avant de servir... et régalez-vous !!!

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14 mai 2011 6 14 /05 /mai /2011 12:12

 

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Des fraises, des fraises et encore des fraises !!! Je ne m'en lasse pas... en plus "belle-maman" en est envahie dans son jardin, alors j'ai de quoi faire pleins de bonnes choses ^^ comme des tartelettes aux fraises, mais à ma façon puisque ce n'est pas une pâte sablée, mais un sablé tout court (les biscuits de mes sablés à la confiture...ils font l'unanimité !), ni une crème pâtissière mais une crème vanillée à la mascarpone et...des fraises, oui quand même...je vais pas tout changer ^^

 

Pour 12 tartelettes :

 

Pour la crème :

- 250g de mascarpone

- 2 c. à soupe de vanille liquide

- 1 c. à soupe de sucre en poudre

 

Assouplissez la mascarpone avec le sucre, en les mélangeant, puis incorporez la vanille et mélangez de façon à obtenir un mélange homogène. Placez au frais.

 

Pour les sablés :

-125g de beurre, à température ambiante

-125g de sucre en poudre

-1 oeuf

-250g de farine

-1 c. à café de levure chimique

-1sachet de sucre vanillé

-le zeste d' 1/2 citron

 

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Battez le beurre et le sucre en pommade. Ajoutez l'oeuf et le zeste de citron, puis la levure, le sucre vanillé et la farine.

Travaillez bien la pâte, afin que le mélange soit bien homogène.

Placez au frigo pendant 20mn.

Ensuite, étalez votre pâte sur une plaque farinée, et, à l'emporte pièce, découpez 12 beaux cercles bien épais, et enfournez pour 20mn à 180°C.

 

Pour les fraises : Pesez 1kg fraises, et coupez-les toutes en 2, réservez.

 

Pour le dressage :

Une fois vos sablés bien refroidis, étalez votre crème sur les sablés, une bonne couche en laissant une bordure sans crème. Puis dessus, disposez vos 1/2 fraises, parsemez de sucre glace et servez avec vos pipettes de coulis "plantées" dans les tartelettes.

 

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Régalez-vous !!!

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11 mai 2011 3 11 /05 /mai /2011 12:06

 

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Enfin !!! Ca faisait vraiment trop longtempsque je n'avais pas fait de cupcakes...bon en ce moment c'est vraiment difficile de trouver le temps, mais ne vous inquiétez pas dès que je serais sortis des exam vous allez en être envahie parce qu'en plus à noël j'ai reçu un livre de recette sur... les cupcakes !!! Et autant vous dire que j'ai hâte de m'y attaquer ! Pour ces cupcakes, j'ai repris ma recette de cake au Carambars que j'ai recouvert de crème de Carambars... 

 

Pour 8-10 cupcakes: 

 

- 1 oeuf

- 8,5cl de lait

- 5 carambars

- 42g de crème fraîche

- 50g de sucre

- 67g de farine

- 7g de cacao en poudre (Poulain pour moi)

- 1/2 sachet de levure

- 5cl d'huile

 

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Préchauffez votre four à 200°C.

Faites fondre les carambars dans le lait, et laissez tiédir. A coté, fouettez l'oeuf avec le sucre, puis une fois le mélange blanchit ajoutez la crème et l'huile, mélangez. Incorporez doucement le lait aux Carambars tout en mélangeant, jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène.

Ensuite, ajoutez en pluie la farine, le cacao et la levure, bien mélangez.

Il ne vous reste plus qu'à remplir vos moules, et enfournez pour 10mn, puis baissez le four a 150°C, et poursuivez la cuisson 15mn environ. Vérifiez la cuisson de vos gâteaux avec la lame d'un couteau !

Une fois vos petits gâteaux refroidis, déloulez-les et recouvrez-les de crème de Carambars, et régalez-vous !!!

 

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6 mai 2011 5 06 /05 /mai /2011 14:07

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Moi et mes carambars (au caramel, les traditionnels bien sûr!)...une grande histoire d'amour, toutes recettes où ils s'y trouvent je les teste ! En voici donc une nouvelle, trouvée A la table de Gaelle ... Par contre je vous conseille de faire cette recette la veille de façon à ce qu'elle passe toute une nuit au frigo, ainsi elle sera plus ferme et aura davantage la texture d'une pâte à tartiner.

 

Pour 2 petits pots :

- 30 carambars

- 40cl de crème liquide entière

- 75g de chocolat blanc

 

Faites fondre les Carambars dans la crème, sur feu doux. Puis, ajoutez le chocolat blanc et mélangez de façon à obtenir un mélange homogène, et une texture bien lisse. Mettez en pot, laissez refroidir et placez au frigo toute une nuit !

 

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Et si jamais cette recette ne vous tente pas, je vous proposes mes autres gourmandises aux Carambars :

 

Liqueur de lait aux Carambars

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Cake aux Carambars

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Verrines pommes fondantes et Carambars

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Régalez-vous !!!

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2 mai 2011 1 02 /05 /mai /2011 15:53

 

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Et voilà la suite et fin des gâteaux réalisés pour mon anniversaire...

Là encore j'ai choisis de refaire un classique de ce blog : ma tarte au citron meringuée, un peu particulière puisque entre le fond de tarte et la crème au citron on trouve une couche de confiture de framboise ! Pour ce repas, j'ai choisis de les réaliser en tartelettes, car je les trouve plus jolies comme ça et puis c'était un petit plus pour accompagner mes deux principaux gâteaux donc je n'en avait pas fait beaucoup...et bien si j'avais su ^^ Elles ont eu un succès monstre !!! Ok, j'avoue je ne suis pas peu fière sur ce coup là ;) 

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Comme pour mon Succès chocolat-noisette, je vous met le lien vers la recette de base (réalisée en tarte, et non tartelettes), il vous suffira donc juste de prendre des fonds de tartelettes au lieu d'un grand fond de tarte... régalez-vous !

Ma tarte framboise-citron meringuée

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30 avril 2011 6 30 /04 /avril /2011 15:55

 

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Non,non je ne suis pas en train de me vanter, je les appelle comme ça parce que personnes n'y résiste, tout mon petit monde en raffole et surtout mon frère ;) Je lui en ai donc fait pour ses 16 ans... Rien de spécial, des cookies traditionnels avec de grosses pépites de chocolat...

 

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Pour environ 15 cookies :

-100g de beurre mou

-100g de sucre en poudre 

-50g de sucre roux 

-1 oeuf

-250g de farine

-1 sachet de levure

-120g de chocolat noir

 

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Cassez le chocolat en pépites, et réservez.

Dans un saladier, travaillez le beurre avec une spatule , ajoutez les deux sucres et travaillez encore. Puis ajoutez l'oeuf, méangez.

Ajoutez la farine et la levure mélangées et pétrissez (avec les doigts !). Enfin, incorporez les pépites.

Préchauffez votre four à 180°C/Th.6.

Pour façonner vos cookies, faites rouler une boule de pâte entre vos mains, et écrasez-la légérement sur votre plaque, recouverte de papier sulfurisé. Espacez vos cookies, car ils s'étalent durant la cuisson.

Enfournez pour 10mn environ.

Sortez-les quand ils sont juste dorés de façon à ce qu'ils restent moelleux une fois refroidis.

 

 

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29 avril 2011 5 29 /04 /avril /2011 11:52

 

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Un long titre qui pourrait se résumer plus rapidement : EXQUIS ! Je suis folle de ce dessert, et carrément fière parce qu'en plus de l'avoir réalisé moi-même, je l'ai surtout crée ! Et oui, l'idée m'est venu un jour alors que je conduisais (oui c'est un peu bizarre mais c'est toujours là que me vienne mes meilleures recettes...)... l'origine ? Ni plus, ni moins que mes propres goûts : Je raffole des saveurs exotique, et mon vrai pêché mignon est sans conteste la mangue...olala rien que de prononcer son nom je suis aux anges^^

Bon un peu d'explications s'imposent, ce gâteau est donc composé d'un biscuit à la noix de coco, mais j'ai pris le parti de ne pas réaliser une génoise à la noix de coco mais de prendre ma recette de rochers coco (que je tiens de ma maman, et que j'affectionne particulièrement). Ensuite, j'ai réalisé un crémeux à la mangue à base d'une purée de mangue gélifiée et enfin des dés d'ananas préalablement poêlés à la cassonade.

Je suis vraiment heureuse de vous proposer cette recette parce qu'en plus d'être beaucoup plus simple qu'elle en a l'air, elle est aussi beaucoup plus économique qu'elle en a l'air ! En effet, la mangue fraîche et l'ananas frais c'est vraiment pas donné et dans une quantité pareil n'en parlons pas ! J'ai donc pris de l'ananas en conserve en tranches (pour pouvoir couper des morceaux de la taille que je voulais) et de la mangue en conserve. Seulement, je dois avouer que je ne suis pas du tout une adepte de la mangue en conserve, je trouve qu'elle a un goût de "ferraille", et est filandreuse...bref pour effacer tout ces petits défauts je l'ai mélangé à du nectar de mangue bien plus agréable au niveau du goût ainsi la mangue en conserve ne me sert qu'à donner une texture plus épaisse à ma purée parce que si je n'utilisais que le nectar je n'obtiendrais pas un crémeux mais plutôt une gelée...voilà j'en ai finit avec mes grandes explications, maintenant place à la recette !!!

 

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Personnellement je réalise ce gâteau la veille, parce que le jour même le rocher coco est trop sec à mon goût...Attention, je vous donnes les mesures pour un gâteau de 40 personnes, donc pensez à diviser les doses selon la taille souhaitée !

 

Pour le biscuit coco :

- 10 blancs d'oeufs

- 400g de sucre

- 500g de noix de coco râpée

- 75g de farine

- 30cl de rhum blanc

 

Montez les blancs en neige, quand ils commencent à monter ajouter le sucre petit à petit sans cesser de battre. Toujours en fouettant incorporez petit à petit le rhum et la farine. Une fois que vous avez obtenu un mélange homogène, versez votre préparation dans un cadre à pâtisserie sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé, de façon à avoir une épaisseur de 3cm (environ). Enfournez à 200°C/Th.6-7 pendant 20mn.

 

Pour le crémeux mangue :

- 65cl de nectar de mangue

- 6cl de sirop de sucre de canne

- 70g de cassonade

- 500g de mangue en conserve (soit 2 petites boîtes)

- 7,5 feuilles de gélatine

 

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand saladier d'eau froide. Mixez les mangues avec le nectar. Versez la purée obtenue dans une casserole avec le sirop de sucre de canne et la cassonade, portez à ébullition. Puis, une fois les premiers bouillons apparus, retirez la casserole du feu, ajoutez la gélatine égouttée et mélangez bien afin de bien l'incorporer. Versez cette préparation sur le biscuit coco refroidit et placez au frais pour au moins 4h.

 

Pour les dés d'ananas caramélisés :

- 1kg700 d'ananas (oui, oui vous avez bien lu!)

- cassonade

 

Égouttez vos tranches d'ananas, et coupez-les en dés. Dans une sauteuse, faites chauffer l'ananas, ajoutez de la cassonade, mélangez légèrement, laissez caraméliser (8-10mn), et recommencer cette opération au moins 2 ou 3 fois selon la caramélisation de votre ananas...attention pas trop non plus parce qu'avec le reste du gâteau le résultat serait trop sucré ! Égouttez vos ananas et laissez refroidir. 

 

Le dressage :

Votre crémeux est donc coulé sur votre biscuit coco (toujours avec le cadre à pâtisserie autour, on ne l'enlèvera qu'une fois que tous sera bien pris!). Il ne vous reste donc plus qu'a déposer vos dés d'ananas, une fois que le crémeux sera bien dur. Appuyez légèrement afin de bien "serrer" les dés d'ananas et ainsi obtenir une surface uniforme et lisse. Placez au frigo jusqu'au lendemain ! Le jour J, ôtez le cadre, admirez votre oeuvre, prenez pleins de photos et dégustez !!!

 

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27 avril 2011 3 27 /04 /avril /2011 14:44

 

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Choses promises, choses dues, je vous présente les gâteaux que j'ai réalisé pour mon anniversaire...alors on commence avec une valeur sûre de ce blog : Mon succès chocolat-noisette, que j'avais réalisé, pour la première fois, pour la Saint- Valentin !

Je vais donc choisir la facilité en vous laissant le soin de cliquer sur le lien suivant qui vous ménera directement à la recette, et puis ça sera l'occasion de voir d'autres photos...

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Sinon, mes 3 réalisations ont eu beaucoup de succès, et celui-ci a ravie tout mes chocophiles ^^ Bon ici le gâteau est énorme (environ 40 parts) mais la recette vers laquelle je vous envoie est bien plus "raisonnable" !

 

Recette du Succès chocolat & noisette

 

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22 avril 2011 5 22 /04 /avril /2011 20:49
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21 avril 2011 4 21 /04 /avril /2011 13:55

 

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Hé oui quelques nouvelles parce qu'en ce moment je suis totalement décalée! En effet, je suis en "vacances-révisions", mais je passe cette première semaine coincée entre un dossier à finir et mes gâteaux d'anniversaire ! Hé oui, parce que ça aussi j'ai oublié de vous le dire, mais dimanche 17 j'ai eu 20 ans !!! Du coup, samedi nous fêtons ça et évidemment je veux faire mes gâteaux pour tout ce petit monde...bref, entre fac et pâtisserie mes journées sont bien occupées ^^

 

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Enfin, je voulais avant tout vous montrer la petite merveille que mes parents et mon petit frère m'ont acheté pour mon anniversaire, j'avais demandé une yaourtière et ils se sont dit que plutôt que de m'acheter une petite classique et autres choses, ils allaient se cotiser pour ce petit bijou : La SEB Multidélice !!! Pas que des yaourts, elle fait aussi des fromage type faisselle, fromage frais et fromage blanc, mais aussi des desserts lactées : toutes les sortes de crèmes, du riz au lait... J'en suis ravie et meurt d'envie de la tester, mais comme vous l'aurez compris c'est assez difficile en ce moment , mais dès que je l'essaye je vous en fait part...j'ai hâte !!!

 

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Voilà, voilà j'ai fait mon mea culpa pour l'irrégularité de mes publications et puis d'ici une semaine j'espère pouvoir vous montrer mes gâteaux d'anniversiare !!!

En attendant, vous pouvez continuer à vous promener sur mon blog, commenter et surtout goûter !!!

 

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A demain pour un petit récapitulatif pour Pâques ;)

 

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