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15 octobre 2012 1 15 /10 /octobre /2012 10:00

 

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Hé oui, encore une, je me suis découvert une vraie passion pour les charlottes depuis quelques temps : j'adore les réaliser ! Seulement je trouve que la traditionnelle charlotte au chocolat, ou à la fraise c'est hyper écoeurant... du coup je m'essaie à toutes sortes de variantes pour vous proposer des recettes à la fois originales et bonnes !

 

Pour 6-8 personnes :

 

- 4 oranges

- 1 c. à café rase de canelle

- 1 c. à soupe de cassonade

- 22 biscuits à la cuillère

- 20ml de rhum blanc

Pelez les oranges à vif, et taillez la chaire en fins et petits morceaux. Placez dans un bol, saupoudrez de canelle et cassonade, mélangez, recouvrez d'un film alimentaire et placez au frais pour 1h. 

 

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- 10cl de crème liquide entière

- 250g de mascarpone

- 50g de sucre glace

- 25g de cacao en poudre

Mélangez ensemble la mascarpone, le sucre glace et la cacao afin d'obtenir un mélange homogène et souple. Montez la crème en chantilly et incorporez-la au mélange précédent, placez au frais.

 

Dressage : Récupérez le jus des oranges et ajoutez-y le rhum , mélangez bien et imbibez chaque bisuit avec et chemisez-en votre moule à charlotte. Répartissez les dès d'oranges dans le fond de votre moule, puis recouvrez de la mousse au cacao, tassez bien et recouvrez avec les derniers biscuits. Placez au frais pour toute une nuit. Le lendemain, démoulez-la, saupoudrez le dessus de copeaux de chocolat et de cacao amer.

 

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10 octobre 2012 3 10 /10 /octobre /2012 10:00

 

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Allez savoir pourquoi je fais peu de cupcakes alors que j'adore ça : j'aime les manger bien sûr mais j'aime encore plus les réaliser, j'aime le côté déco et personnel de ces gâteaux. J'ai profité de la pâte à sucre à la vanille et de la vanille en poudre envoyés par Gastronomiz car ce sont des produits que je ne m'offre jamais ! Pour 6 cupcakes :

 

- 60g de beurre mou

- 80g de sucre

- 100g de farine

- 60ml de lait

- 1 oeuf

- 1 c. à café de vanille en poudre

- 1 c. à café de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 6 grosses cuillères de confiture de fruits rouges

 

- pâte à sucre rouge goût vanille

- sucre glace

- 6 framboises

 

 

Fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Ajoutez la vanille, l'oeuf puis le lait, en mélangeant bien. Mélangez la farine avec la levure et le sel. Incorporez-la au mélange précédent afin d'obtenir une pâte homogène.

Déposez des caissettes en papier dans le fond de vos moules, remplissez-les aux deux tiers avec la préparation. Déposez une cuillère à café de confiture dans chaque empreinte, en remuant pour qu'elle se répartisse dans l'ensemble de la pâte mais sans s'incorporer complétement.

Enfournez pour 30mn à 160°C/Th.5-6. Laissez refroidir avant de décorer : Avec un emporte pièce découpez des cercles de pâte à sucre, déposez-les sur vos cupcakes,saupoudrez de sucre glace, déposez une framboise... et dégustez !

 

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5 octobre 2012 5 05 /10 /octobre /2012 15:00

 

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Un gâteau gourmand au possible composé de deux biscuits au cacao, garnis d'une crème au chocolat et caramel et des dès de poires... Et pour ce faire j'ai utilisé les bases d'une recette de Guillemette du blog Chocolat et caetera, que j'affectionne, mais ça vous le savez déjà ^^

 

Pour 6 personnes :

 

- 100g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 15g de cacao

- 90g de sucre

- 2 oeufs

- 90g de beurre demi-sel ramolli

Mélangez la farine, la levure, le cacao, le sucre et les oeufs. Ajoutez le beurre, coupé en petits morceaux, en fouettant vivement afin d'obtenir un mélange homogène. Versez la moitié de la préparation dans un moule (à tarte de 22cm de diamétre pour moi) et enfournez pour 15mn à 180°C/Th.6. Laissez refroidir avant de démouler et verser l'autre moitié de la pâte dans le moule et enfournez pour le même temps. 

 

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- 100g de chocolat au lait

- 25g de sucre

- 40ml de crème liquide entière 

- 10g de beurre salé

- 1 poire

Versez le sucre et 10ml d'eau dans une casserole, portez sur feu moyen et laissez cuire jusqu'à ce que vous obteniez un caramel roux. Mettez hors du feu et ajoutez aussitôt la crème liquide tiédie, tout en remuant : attention aux projections ! Versez le caramel sur le chocolat cassé en petits morceaux, laissez fondre un peu avant de mélanger de façon à obtenir une belle ganache lisse et brillante. Ajoutez le beurre en parcelles, mélangez bien.

Pelez et épépinez la poire, et détaillez-la en petits dés. Etalez la ganache sur un biscuit, parsemez de dés de poire et recouvrez avec l'autre biscuit. Placez au frais au moins 1h, et sortez-le 20mn avant de servir. 

 

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29 septembre 2012 6 29 /09 /septembre /2012 10:25

 

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Un sacré gâteau hein ? Ici je l'ai réalisé pour une trentaine de personnes, alors avec la hauteur qu'il fait inutile de vous dire qu'il était assez impressionnant ^^ il est composé d'un moelleux choco-noisette, une feuilletine praliné, une mousse au chocolat blanc et un miroir au chocolat pour uniformiser tout ça : le 7ème ciel du chocophile !

La préparation est en plusieurs étapes, donc toujours un peu longue... comme d'habitude, je vous conseille de le faire la veille ! Ici je vous donne les proportions pour un gâteau de 10 parts environ :

 

 

Croustillant praliné


  - 65g de gavotte

-         -  130g de pralinoise

        Faites fondre la pralinoise au bain-marie, hors du feu ajoutez les gavottes émiettées. Mélangez bien de façon à ce que les gavottes s'émiettent finement, jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Répartissez la feuillantine dans votre cercle à patisserie, étalez finement, ôtez-le cercle et placez la plaque de feuillantine au congélateur pour 1h.

 

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Biscuit choco-noisette

- 20g de cacao amer

- 17g de poudre de noisette

- 50g de sucre

- 60g de cassonade

- 25g de farine

- 60g de beurre

- 2 oeufs

      Fouettez les sucres avec les oeufs. Ajoutez le cacao, la poudre de noisette et la farine délicatement, puis le beurre fondu. Coulez la préparation dans un cercle à pâtisserie sans fond, posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 15mn à 180°C/Th. 6.

 

 

Mousse chocolat blanc

- 10cl de lait

- 1,5 feuilles de gélatine (= 3 g)

- 200 g de chocolat blanc

- 30 cl de crème liquide entière

Faites fondre le chocolat blanc, montez la crème en chantilly et réservez. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Portez le lait à ébullition et hors du feu ajoutez-y la gélatine ramollie. Versez sur le chocolat fondu, remuez et laissez tiédir avant d'incorporer la crème fouettée. Versez sur le biscuit et la feuillantine, et placez au frais pour 3h.

 

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Miroir chocolat

- 58g d'eau

- 75g de sucre

- 50g de crème liquide entière

- 10g de cacao amer

- 1,5 feuilles de gélatine (=3g)

Faites chauffer l'eau avec le sucre. A ébullition, ajoutez la crème. A la reprise de l'ébullition, ajoutez le cacao. Cuire à feu doux pendant 20mn en remuant de temps en temps, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et éssorées : cessez quand la préparation devient nappante. Laissez tièdir avant de verser sur la mousse froide et prise. Placez de nouveau au frais pour la nuit.

 

Le jour J, ôtez le cercle en inox en passant la lame d'un couteau tout le tour du gâteau. Pour la déco j'ai choisi de parsemer le miroir d'éclats de noisettes, dressez des petites pointes de chantilly tout le tour et bien sûr quelques macarons !

 

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22 septembre 2012 6 22 /09 /septembre /2012 12:52

 

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Ils sont justes à croquer non ? Cette recette est fantastique, et pas tellement compliqué : ça ressemble un peu aux croissants aux amandes en fait, en quelque peu plus raffiné ! Et la recette que je vous propose n'est nulle autre que celle de Lenôtre qui a accépté de dévoiler quelques secrets dans le n°84 de Elle à table.

 

Pour 4 à 6 bostocks :

- les restes d'une brioche

- 120g de sucre en poudre

- 30cl d'eau

- 50g de poudre d'amandes

- 1 c. à café d'eau de fleur d'oranger

- 50g de sucre glace

- 50g de beurre mou

- 1 oeuf

- 1 trait de rhum

- 100g d'amandes effilées

 

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Faites bouillir le sucre en poudre et l'eau, versez aussitôt sur 50g d'amandes effilées et 30g de sucre glace. Mixez le tout finement au blender, reversez le mélange dans une casserole, faites bouillir et réservez. Lorsque le sirop est froid, ajoutez la fleur d'oranger, mélangez et réservez.

Pour la crème d'amande : mélangez ensemble la poudre d'amande, le sucre glace restant, le beurre mou, l'oeuf et le rhum. Découpez des tranches de brioche d'1cm d'épaisseur avec des cercles en inox, trempez chaque tranche dans le sirop sur une seule face.

Déposez-les au fur à mesure sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, côté imbibé de sirop sur le dessus. Répartissez la crème d'amande de façon homogène avec une poche à douille, parsemez d'amandes effilées et enfourner pour 10mn à 180°C/Th.6 en position grill. Laissez tiédir avant de parsemer de sucre glace et dégustez !!!

Comme toutes les viennoiseries et leurs variantes, les bostocks sont bien meilleurs tout frais fait, dès le lendemain ce n'est plus pareil...

 

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17 septembre 2012 1 17 /09 /septembre /2012 10:00

 

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Il y a quelques semaines ma mamie m'a donnée tout un tas de prunes : des mirabelles, des Sainte-Catherine et des quetsches ! Les Ste-Catherine étaient exquises à manger seules, et avec les mirabelles j'ai fait de jolis crumbles aux petit-beurres... mais les quetsches sont vraiment acides du coup j'ai décidé de les associer à l'amande afin d'obtenir une tarte gourmande où subsiste une légère acidité, contrebalancée comme il se doit par la douceur de l'amande !

 

Pour 8 personnes :

 

- 1kg de quetsches 

- 60g de cassonade

Lavez les prunes, coupez-les en deux, ôtez le noyau et placez les oreillons de prunes dans un saladier : procédez ainsi jusqu'à épuisement des prunes. Saupoudrez de cassonade, mélangez afin de bien enrober les prunes de sucre et réservez 30mn au frais.

 

- 200g de farine

- 1 jaune d'oeuf

- 100g de beurre mou

- 1 pincée de sel

- 50ml d'eau

Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le jaune d'oeuf, puis incorporez le beurre en pommade en pétrissant rapidement et légérement du bout des doigts. Mouillez avec l'eau pour lier la pâte. Placez votre pâte dans le fond du moule et réservez au frais.

 

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- 3 oeufs

- 15cl de crème fraiche

- 20g de sucre

- 2 c. à soupe de farine

- 1 c. à café de vanille liquide

- 40g d'amande en poudre

- 15g d'amandes effilées

Battez les oeufs entiers avec le suce et la vanille. Ajoutez la crème, mélangez puis incorporez la farine. Saupoudrez le fond de tarte de poudre d'amande, déposez les oreillons de prunes sucrés et recouvrez avec la préparation précédente. Parsemez d'amandes effilées et enfournez pour 45mn à 180°C/Th.6. Au bout de ce laps de temps, augmentez le four à 210°C/Th.7, sur position grill et laissez la tarte dorer 10mn à peine ! Ainsi vous obtiendrez une tarte fondante mais tout de même croustillante sur le dessus !

 

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12 septembre 2012 3 12 /09 /septembre /2012 10:00

 

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Je profite de cet article dans lequel je vais vous présenter le super concept de Gastronomiz, pour avant tout remercier Pauline d'avoir penser à moi pour tester la box de septembre sur le thème... de la pâtisserie bien sûr !

 

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Qu'est-ce que "la boîte à miam" : il s'agit d'une boîte comprenant un assortiment d'ustensiles et de produits culinaires, ainsi que des recettes de chefs, tournant autour d'un thème. En vous abonnant pour 14euros par mois, vous recevrez tous les mois une box au thème différente : ainsi la box du mois d'août était "délicieusement rose" et celle du mois de septembre concernait la pâtisserie.

 

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Ma boîte à miam contenait 6 produits à la fois originaux et pratiques, et surtout d'une très belle qualité :

- un tube de poudre de vanille KESOA

- un sachet d'agar-agar de BORD A BORD

- une nonette GOBEL

- la crème entière et épaisse de chez ELLE & VIRE

- de la pâte à sucre rouge, goût vanille de chez PATISDECOR

- un pot de Nocciolata de chez RIGONI DI ASIAGO

 

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Je vais tacher de tester ces produits assez rapidement afin de vous faire part de mes impressions...

 

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5 septembre 2012 3 05 /09 /septembre /2012 14:30

 

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Un joli dessert tout en originalité : ici la pâte feuilletée du traditionnel millefeuilles est remplacée par des disques de meringue et la garniture est une compotée d'abricots associée à une crème vanillée à base de mascarpone... Très frais et léger, c'est un nouveau coup de coeur ! Pour 6 personnes :

 

Pour la meringue:

- 4 blancs d'oeufs

- 275g de sucre

- 150g d'éclats de pistaches (non salées)

Préchauffez le four à 100°C/Th.3. Fouettez les blancs en neige : quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre petit à petit sans cesser de battre jusqu'à obtenir une belle meringue bien lisse. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez 18 cercles de meringues de 10cm de diamètre environ, parsemez-les de pistache et enfournez pour 1h environ.

 

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Pour la crème vanillée :

- 10cl de crème liquide entière

- 250g de mascarpone

- 50g de sucre glace

- 1 sachet de sucre vanillé

Fouettez la crème liquide en chantilly. Mélangez la mascarpone et les sucres afin de bien assouplir le mélange, puis incorporez délicatement la chantilly. Réservez au frais.

 

Pour la compotée d'abricots :

- 400g d'abricots bien mûrs

- 1 c. à café de vanille liquide

- 75g de sucre en poudre

Lavez les abricots, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole. Ajoutez le sucre et la vanille. Faites cuire les abricots à feu doux pendant 20 à 30mn jusqu'à ce qu'ils soient bien "compotés". Laissez refroidir.

 

Au moment de servir, déposez sur 6 meringues un peu de compote d'abricots et de crème mascarpone, recouvrez-les d'une deuxième meringue, remettez de la compote et de la crème et terminez par une dernière meringue : Servez aussitôt !

 

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2 septembre 2012 7 02 /09 /septembre /2012 10:00

 

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Classique, basique, simple... mais ça plaît à tous les coups ! Je vais être honnête la mousse au chocolat, j'aime ça mais deux cuillères me suffisent... Holala j'entends déjà les huements ^^ Mais quelque part, je crois que ça arrange mes invités, et surtout mon homme que je ne finisse jamais mes verrines de mousses : bah oui, du coup ils sont "obligés" de finir ma part !

 

Pour 6-8 personnes :

 

- 200g de chocolat au lait pâtissier

- 4 oeufs

- 1 pincée de sel

      Faites fondre le chocolat au bain-marie. Séparez les blancs des jaunes : Montez les blancs en neige avec le sel et réservez. Mélangez les jaunes au chocolat en fouettant vivement, puis incorporez les blancs délicatement. Versez dans vos verrines et placez au frais au moins 3h avant de verser la mousse au chocolat blanc.

 

- 150g de chocolat blanc

- 30cl de crème liquide entière

Faites fondre le chocolat blanc avec 10cl de crème. Montez le reste de crème en chantilly, incorporez-la délicatement au chocolat fondu. Coulez sur la mousse au chocolat au lait et laissez au frais pour 2h minimum.

 

Je le dis à chaque fois, mais réalisez votre mousse la veille si vous en avez la possibilité : elle n'en sera que meilleure ! Et si vous voulez une mousse encore plus légère et aérée (mais du coup plus calorique), incorporez 10cl de crème montée en chantilly à la mousse au chocolat au lait...

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29 août 2012 3 29 /08 /août /2012 11:12

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Un crumble tout gourmand et tout doux... déjà réalisé plusieurs fois avec succès à la clé à chaque fois : Peu d'ingrédients, peu de préparation, peu de cuisson mais beaucoup de saveurs : recette définitivement adoptée !

 

Pour 4 personnes :

 

- 600g de mirabelles

- 60g de cassonade

- 150g de petits-beurre

- 60g de beurre mou

 

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Lavez, dénoyautez les mirabelles et coupez-les en deux. Saupoudrez-les de cassonade, mélangez bien pour les enrober de sucre et réservez. Emiettez les petits-beurre, ajoutez le beurre ramolli coupé en parcelles et malaxez du bout des doigts de façon à obtenir une pâte sableuse.

Répartissez les mirabelles sucrées dans vos ramequins, parsemez de crumble et enfournez pour 20mn à 180°C/Th.6. Dégustez tiède ou froid (mais tiède c'est encore meilleur !), vous pouvez aussi les réservez au frais et les repasser quelques minutes au four pour leur redonner toutes leurs saveurs... 

 

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