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12 décembre 2012 3 12 /12 /décembre /2012 11:21

 

macarons-8662.JPG

 

Cela fait un moment que je ne vous avez pas proposez de recette de macarons : ceux-là ont eu un vive succès, tant au niveau gustatif qu'esthétique... 

 

Pour une trentaine de macarons :

- 3 blancs d'oeufs

- 210g de sucre glace

- 125g de poudre d'amande 

- 30g de sucre en poudre

- colorant alimentaire vert 

- cacao amer


Tamisez le sucre glace et l'amande en poudre. Montez les blancs en neige, et incorporez petit à petit le sucre et le ou les colorant(s), battez jusqu'à ce que le mélange soit brillant, et forme de petites pointes quand vous retirez votre batteur. Incorporez le mélange de poudre tamisé aux blancs, très délicatement, à l'aide d'une spatule en silicone.

Une fois que vous avez obtenu un appareil homogène, lisse et brillant, dressez vos macarons : A l'aide d'une poche à douille, faites de petits dômes sur une feuille de papier sulfurisé (préalablement placé sur la plaque du four froide), et saupoudrez-les de cacao.

Puis laissez croûter (= reposer) une bonne demi-heure à température ambiante (loin de l'humidité, par exemple dans le salon). Si vous en avez la possibilité, laissez-les même plusieurs heures. Enfournez vos macarons à, en veillant bien à disposer votre plaque sur deux autres plaques vides (le fait de superposer les plaques permettra à vos macarons d'obtenir une jolie collerette), pour 12mn à 170°C/Th.5-6. A la sortie du four laissez les coques refroidir, avant de les décoller.

 

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- 120g de chocolat noir

- 80g de beurre

- 30g de crème liquide

- 4 c. à soupe de sirop de menthe

 

Faites fondre le chocolat avec le beurre et la crème, une fois que vous avez obtenu une ganache bien homogène et lisse, hors du feu, ajoutez le sirop de menthe et laissez refroidir.

A l'aide d'une poche à douille, dressez une noisette de ganache sur une coque et recouvrez d'une autre. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de coques de macarons.

 

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8 décembre 2012 6 08 /12 /décembre /2012 10:00

 

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Je ne sais pas ce que j'ai en ce moement, mais toutes les recettes que je réalise sont à base d'orange, clémentines et chocolat bien sûr... sous toutes leurs formes : tartes, sablés, gâteaux ! Aujourd'hui ce sera des sablés de noël dont la pâte est parfumée à l'orange, agrémentée de belles pépites de chocolat ...

 

Pour environ 45 sablés :

 

- 300g de farine

- 150g de sucre

- 125g de beurre mou

- 1 oeuf

- le zeste d'1/2 orange

- 50g de chocolat noir

- 40g d'amande en poudre

- 1 pincée de levure

 

Taillez le chocolat en petites pépites, réservez.

Mélangez ensemble la farine, le sucre, la levure et l'amande en poudre. Ajoutez le beurre et travaillez la pâte à la main. Puis ajoutez l'oeuf avec le zeste et les pépites. Travaillez la pâte de façon à obtenir un mélange homogène, formez une boule et placez au frais pour 1h.

Farinez votre plan de travail, répartissez la pâte, farinez-en le dessus et étalez en couche d'1/2cm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découpez les formes de votre choix et enfournez pour 10 à 15mn selon la taille à 180°C/Th.6. Les biscuits sont prêts à être sortis quand ils sont dorés sur le bord mais toujours pâle au centre.

 

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3 décembre 2012 1 03 /12 /décembre /2012 10:00

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Pour 8 personnes :

 

- 25cl de lait entier

- 125g de crème liquide entière

- 150g de nutella

- 25g de sucre en poudre

- 3 jaunes d'oeufs

 

1. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2. Mélangez le lait et la crème dans une casserole. Portez à ébullition. Versez peu à peu sur le mélange oeufs/sucre en remuant sans cesse.

3. Versez la préparation dans la casserole et portez juste à frémissement sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère. Ôtez du feu et laissez tiédir.

4. Ajoutez alors le nutella et mélangez soigneusement jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Répartissez-la dans les contenants. Laissez complètement refroidir et placez au frais pour au moins 4h.

 

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29 novembre 2012 4 29 /11 /novembre /2012 10:00

 

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Qui dit noël, dit recettes aux saveurs de l'enfance régressive à souhait et avec ces petits cakes moelleux comme tout au bon goût de M&M's vous êtes servis ! 

 

Pour 8 petits cakes : 

 

- 80g de beurre

- 250g de farine

- 85g de sucre

- 2 oeufs

- 15cl de lait

- 250g de ganache M&M's

- 1/2 sachet de levure

 

Pour la ganache aux M&M's :

- 100g de chocolat au lait

- 200g de M&M's

- 20g de beurre

- 20g de crème liquide entière

 

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pulvérisez les M&M's en poudre et ajoutez-les au chocolat fondu, réservez.
2. Préchauffez le four à 180°C/Th.6. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Tamisez ensemble la farine, la levure et le sucre.
3. Fouettez les oeufs, le beurre et le lait. Ajoutez le mélange de poudres, puis la ganache, bien mélanger, versez la préparation dans les moules à cakes individuels et enfournez pour 20mn.

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24 novembre 2012 6 24 /11 /novembre /2012 11:35

 

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Une odeur de noël flotte dans ma cuisine... et ça devrait durer un bon mois ! Ce gâteau est absolument sublime, et pourtant rien de compliqué : un simple gâteau au yaourt à l'orange imbibé d'un délicieux sirop aux agrumes et aux épices...

 

Pour 8-10 parts :

 

- 2 yaourt

- 6 oeufs

- 2 pots de sucre

- 2 pots d'huile

- 2 pots d'amande en poudre

- 2 pots de farine

- 2 sachets de levure chimique

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 orange

Fouettez le yaourt avec les oeufs, le sucre et la vanille. Rapez le zeste de l'orange, et incorporez-le à la pâte avec l'huile. Ajoutez la poudre d'amande, la farine et la levure. Beurrez le moule, saupoudrez de sucre, versez la préparation et enfournez pour 1h à 150°C/Th.5. Laissez refroidir avant de démouler.

 

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- 1 orange (zeste + jus)

- 40ml de jus de citron

- 30g de miel

- 2 c. à café de cannelle

- 1 c. à café de 4 épices

- 60g de sucre

Versez tous les ingrédients dans une casserole avec 3cl d'eau, portez à ébullition et laissez frémir à feu doux en remuant de temps en temps pour faire dissoudre le sucre. Réservez. Déposez le gâteau sur une grille, versez le sirop sur l'ensemble du gâteau, récupérez le sirop dans un plat en dessous, et reversez sur le gâteau, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du sirop. 

 

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19 novembre 2012 1 19 /11 /novembre /2012 11:56

 

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Délicieux pour accompagner le thé de l'aprés-midi... Sur mes photos vous verrez des mini-madeleines mais les quantités ici sont bien celles pour des belles madeleines, une bonne dizaine a peu près !

 

- 3 oeufs

- 1 orange

- 3 c. à café de cannelle bombée

- 125g de beurre

- 150g de farine

- 130g de sucre

- 1/2 sachet de levure

- sel

 

Faites fondre 125g de beurre. Rapez le zeste de l'orange, lavée au préalable.

Préchauffez le four à 220°C/Th.7-8. Fouettez les oeufs avec le sucre, le zeste et le sel. Ajoutez la farine, la levure, la cannelle et le beurre fondu. Mélangez bien.

Beurrez une plaque à madeleines et remplissez les alvéoles de pâte. Enfournez pour 5mn, puis ramenez la température du four à 200°C/th.6-7 et poursuivre la cuisson 7mn.

Laissez les madeleines refroidir avant de les démouler.

 

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12 novembre 2012 1 12 /11 /novembre /2012 10:00

 

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Un gâteau de fête réalisé pour les 30ans d'une amie, qui serait exquis sous forme de bûche pour les fêtes de fin d'année, à mon avis... l'idée est lancée, à celui qui relèvera le défi ^^

 

Pour 10-15 personnes : 

 

- 3 blancs d'oeufs

- 45g de sucre

- 130g de sucre glace

- 45g de poudre d'amande

- 45g de poudre de noisette

- 20g de farine

Montez les blancs en neige, en ajoutant le sucre petit à petit. Ensemble tamisez le sucre glace, la farine, la poudre d'amande et la poudre de noisettes. Incorporez délicatement le mélange des poudres aux blancs sucrés. Versez la préparation dans un cercle en inox et enfournez pour 20mn à 180°C/Th.6.

 

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- 100g de sucre

- 150g de beurre

- 3 belles pincées de sel

- 40cl de crème liquide entière

- 3 jaunes d'oeufs

- 4g de feuilles de gélatine

Faites fondre le sucre dans une casserole, sur feu doux. Tout en surveillant, coupez le beurre en parcelles et faites bouillir 10cl de crème. Lorsque le caramel prend une belle couleur ambrée, arrêtez le feu, ajoutez le beurre et la crème sans cesser de remuer. Remettez sur le feu pour faire fondre les éventuels morceaux cristallisés.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Laissez le caramel tièdir avant d'ajouter les jaunes d'oeufs en fouettant puis la gélatine essorée. Placez le tout au frais. Pendant tce temps, montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange précédent (bien refroidit sinon la crème risque de "fondre", et vous n'aurez donc pas une mousse mais plutôt une crème). Placez au frais au moins 3h.

 

- 100g de sucre

- 50g de fruits secs (noisettes, amandes entières et effilées, pistaches etc...)

- 15g de beurre

  Hachez finement les fruits secs. Dans une poêle, faites caraméliser le sucre. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez bien avant d'ajouter les fruits secs. Remettez un instant sur le feu tout en mélangeant pour enrober les fruits secs. Etalez aussitôt sur une feuille de papier sulfurisé légérement huilé, recouvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé et étalez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Otez la feuille du dessus et laissez durcir avant de concasser en éclats. 

Pour plus de conseils, jetez un oeil sur mon article spécial nougatine...

 

Dressage : A l'aide d'une poche à douille, dressez la mousse sur votre dacquoise et réservez au frais jusqu'au moment de servir. Parsemez d'éclats de nougatine avant de servir, ou si le gâteau ne reste pas trop longtemps au frigo.

 

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2 novembre 2012 5 02 /11 /novembre /2012 10:00

 

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C'est les vacances de la Toussaint, alors je vous propose une recette qui devrait ravir vos petits gourmands !

 

Pour 6 à 8 moelleux:

 

- 1 banane bien mûre

- 3 c. à soupe de sucre

- 2 c. à soupe de rhum

 

- 2 oeufs

- 125g de sucre

- 70g de noix de coco

- 10g de Maïzena

- 80g de crème fraiche

 

Pelez la banane et coupez-la en rondelles, faites-la revenir avec le sucre en mélangeant bien pour qu'elles s'enrobent de caramel. 

Séparez les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la Maïzena, la noix de coco, et la crème fraiche. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte. Remplissez les empreintes de vos moules, versez un peu de banane caramélisée et enfournez pour 15mn à 180°C/Th.6. Laissez refroidir avant de démouler.

 

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28 octobre 2012 7 28 /10 /octobre /2012 10:25

 

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Mais pourquoi je ne pense pas à en faire plus souvent ? Mais parce que je n'avais pas la bonne recette ! Celle-ci est proposée par Cathy sur marmiton, et ces crèmes sont exquises... et tellement rapide ! Maintenant, je ne vais plus pouvoir m'en passer !

 

Pour 8 petits pots :

- 2 jaunes d'oeufs

- 1L de lait

- 85g de sucre

- 50g de Maïzena

- 2 belles c. à café de vanille liquide

 

Portez 75cl de lait à ébullition dans une casserole avec la vanille et le sucre. Fouettez la Maïzena avec les jaunes et le reste de lait, puis versez le mélange dans la casserole. Mélangez, et laissez cuire jusqu'à frémissement, mélangez de nouveau et versez dans vos petits pots. Réservez eu moins 2h au frais.

 

Vous aurez remarqué sur les photos que j'ai fais la gourmande : j'ai rajouté du caramel dans le fond de mes pots !

 

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21 octobre 2012 7 21 /10 /octobre /2012 10:03

 

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Une recette Pure gourmandise, bien sûr ! Je profite de cet article, pour vous faire part de la présence d'un lien, sur la bannière droite du blog, vers un questionnaire concernant les cours de pâtisserie. Aussi si vous faites partie du panel concerné je fais appelle à votre compassion pour aider cette jeune étudiante qui s'est tourné vers moi pour solliciter mon aide... nous vous en serons très reconnaissantes, merciiii !

 

Pour une trentaine de macarons :

 

- 3 blancs d'oeufs

- 210g de sucre glace

- 125g de poudre d'amande 

- 30g de sucre en poudre

- colorant alimentaire vert 

- éclats de pistache ou d'amandes

Tamisez le sucre glace et l'amande en poudre. Montez les blancs en neige, et incorporez petit à petit le sucre et le ou les colorant(s), battez jusqu'à ce que le mélange soit brillant, et forme de petites pointes quand vous retirez votre batteur. Incorporez le mélange de poudre tamisé aux blancs, très délicatement, à l'aide d'une spatule en silicone.

Une fois que vous avez obtenu un appareil homogène, lisse et brillant, dressez vos macarons : A l'aide d'une poche à douille, faites de petits dômes sur une feuille de papier sulfurisé (préalablement placé sur la plaque du four froide), et parsenez-les d'éclats de pistache ou d'amandes.

Puis laissez croûter (= reposer) une bonne demi-heure à température ambiante (loin de l'humidité, par exemple dans le salon). Si vous en avez la possibilité, laissez-les même plusieurs heures. Enfournez vos macarons à, en veillant bien à disposer votre plaque sur deux autres plaques vides (le fait de superposer les plaques permettra à vos macarons d'obtenir une jolie collerette), pour 12mn à 170°C/Th.5-6. A la sortie du four laissez les coques refroidir, avant de les décoller.

 

- 2 jaunes d'oeufs

- 10cl de crème liquide entière

- 50g de pâte pistache

- 20g de beurre

- 2 sachets de sucre vanillé

Faites tiédir la crème, puis délayez-y la pâte de pistache. Ajoutez un sachet de sucre vanillé et portez à ébullition. Mélangez les jaunes avec l'autre sachet de sucre vanillé en fouettant bien puis ajoutez un peu de la préparation précédente en mélangeant bien avant de tout reversez dans la casserole et de remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Laissez tiédir avant d'ajouter le beurre en parcelle en mélangeant vivement. Laissez la ganache refroidir afin qu'elle prenne une bonne consistance. Joignez ensuite 2 coques de macarons avec une noix de ganache.

 

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