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24 mai 2013 5 24 /05 /mai /2013 20:13

 

 

Et voilà je devais m'attendre à y passer, c'est mon tour : j'ai grossièrement été plagiée par le détenteur de la page facebook "accros de la cuisine" qui en plus d'avoir utilisé la photo de mon "chocophile" y a associé ma recette du "croquant au praliné", le tout sans mon autorisation bien sûr et sans citer la provenance et l'auteure. 

J'ai bien évidemment demandé à la personne concernée de bien vouloir retirer ma photo et ma recette, ce à quoi il n'a même pas pris la peine de répondre et s'est contenter de supprimer mon commentaire et me bloquer... Mais je necompte évidemment pas en rester là, ce sont mes biens et je compte bien les récupérer !

Je tiens à remercier Cook time pour m'avoir alerter sur ce fait et espère pouvoir compter sur son aide pour venir à bout de l'usurpateur... je vous tiendrais bien évidemment au courant de l'évolution du problème. 

 

Je vous met le lien, et si à tout hasard vous voulez vous manifester je vous en prie ^^

 

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22 mai 2013 3 22 /05 /mai /2013 13:48

 

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Après une semaine d'absence et une présence assez aléatoire ces dernières semaines, me revoici ! En effet, entre révisions et examens il m'était difficile de trouver le temps de cuisiner et de publier mais ça y est c'est la fin, je vais donc pouvoir pleinement me consacrer à la pâtisserie... Et pour marquer mon retour à temps pleins, quoi de mieux qu'une recette de cookies, un incontournable de ma pâtisserie !

 

Pour une quinzaine de cookies :

 

- 1 oeuf

- 100g de beurre mou

- 100g de sucre

- 50g de cassonade

- 250g de farine

- 1 sachet de levure

- 20 Carambars cub's

 

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Travaillez le beurre en pommade avec les sucres. Ajoutez l'oeuf, mélangez puis ajoutez la levure et la farine, mélangez de nouveau.

Coupez les cub's en 4 morceaux de façon à obtenir de belles pépites et incorporez-les à la pâte. Faites roulez une boule de pâte entre vos mains, applatissez légèrement et en enfournez pour 15-20mn à 180°C/Th.6.

Sortez les biscuits dès que le bord se colore, ils doivent restez pâles, ils durciront très vite en refroidissant. 

 

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15 mai 2013 3 15 /05 /mai /2013 10:00

 

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De jolies verrines apéritives pour ensoleiller votre semaine, composées d'une crème aux fanes de radis et rillettes de thon. Si sur le papier ça n'a pas l'air très glamour, je peux vous assurer que vous serez agréablement surpris ! Le mariage est exquis et la crème de fanes de radis, très onctueuse, est gourmande au possible... Pour se faire j'ai réalisé un pesto de fanes de radis auquel j'ai ajouté de la crème et de la mascarpone; la recette ayant été élaboré en même temps que je la préparais, les mesures ne sont pas parfaitement précises.

 

Pour 8-10 personnes :

 

- 2 poignées de fanes de radis lavées et essorées

- 10cl d'huile d'olive

- 20g de parmesan

- 4 c. à soupe de crème liquide

- 170g de mascarpone

Hachez finement les fanes avec l'huile et le parmesan de façon à obtenir un pesto de fanes de radis. Placez-les alors dans le blender et mixez avec la mascarpone et la crème, vous devez obtenir une crème assez épaisse et onctueuse. Versez dans vos verrines, à mi-hauteur.

 

- 70g de thon au naturel en conserve égoutté

- 85g de fromage frais

- le jus d'1/2 citron

- 1 c. à café d'huile d'olive

- sel/poivre/ciboulette

Mélangez tous les ingrédients ensemble et dressez des quenelles sur vos verrines. Parsemez de ciboulette et placez au frais jusqu'au moment de servir. 

 

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10 mai 2013 5 10 /05 /mai /2013 10:00

 

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Quand j'ai repéré cette recette chez Pure Gourmandise, mon sang n'a fait qu'un tour ! Moi qui avait justement des envies de chocolat et de moelleux... Hé oui en pleine période de révisions on se motive comme on peut hein !

J'ai adoré la texture du gâteau par contre la saveur du rhum est très légère, après cela est peut-être dû au fait que je n'avais pas de rhum arrangé et ai donc utilisé un rhum nature...

 

Pour 8 personnes :

 

- 3 bananes

- 75ml de rhum brun

- 3 oeufs

- 125g de sucre

- 125g de chocolat noir

- 125g de beurre

- 200g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 25g de cacao amer

 

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Pelez et coupez les bananes en rondelles. Placez dans une sauteuse avec une cuillère à soupe de sucre (prélevée dans la quantité totale) et le rhum. Laissez compoter ensemble, sur feu doux, pendant au moins 20mn en remuant de temps en temps. 

Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble, réservez. Fouettez le sucre et les oeufs ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la levure et le cacao, mélangez bien. Puis incorporez le chocolat fondu, et enfin la compotée de bananes. 

Mélangez bien puis répartissez la préparation dans votre moule à cake, préalablement beurré et saupoudré de cacao. Enfournez pour 45mn à 180°C/Th.6. Laissez refroidir avant de démouler.

 

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4 mai 2013 6 04 /05 /mai /2013 10:00

 

gateaux-de-fete-9938.JPG

 

Un gâteau réalisé pour un anniversaire il y a bientôt un an maintenant et qui, victime de succès, m'a été redemandé il y a peu... J'en ai donc profité pour réactualiser mes photos ! Pour ceux qui ne le connaiterait pas encore : Il est composé d'une fine dacquoise noisette, un croustillant au praliné et une mousse au chocolat au lait et au praliné...

 

Pour 15 personnes :

 

Pour la dacquoise 

- 3 blancs d'oeufs

- 45g de sucre

- 130g de sucre glace

- 45g de poudre d'amande

- 45g de poudre de noisette

- 20g de farine

Montez les blancs en neige, ajoutez-y le sucre en trois fois quand ils commencent à mousser, et continuez de battre jusqu'à l'obtention de blancs bien fermes. Mélangez ensemble le sucre glace, la farine, la poudre d'amande et la poudre de noisette. Incorporez-les délicatement aux blancs sucrés.

Préchauffez votre four à 180°C/Th.6. Coulez la préparation dans votre cadre à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20mn. Une fois la dacquoise bien dorée, sortez-la du four, et laissez refroidir avant de la décoller du papier et la placer sur votre plat de service, toujours avec le cadre autour.

 

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Pour le croustillant

- 200g de pralinoise

- 100g de gavotte

Faites fondre la pralinoise au bain-marie, puis hors du feu ajoutez-y les gavottes émiettées et mélangez bien le tout afin de bien broyer les biscuits et les enrober de pralinoise. Etalez cette préparation sur la dacquoise refroidie, répartissez-en sur l'ensemble du gâteau en couche la plus fine possible.

 

Pour la mousse

- 200g de chocolat au lait pâtisser

- 100g de pralinoise

- 30cl de lait

- 3 jaunes d'oeufs

- 30g de sucre

- 8g de feuilles de gélatine

- 30cl de crème liquide entière

Faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les blanchir. Versez le lait sur les jaunes en fouettant et remettez sur le feu. Faites cuire à feu doux en remuant constamment, sans laisser bouillir. Une fois que la préparation s'épaissit, retirez du feu.

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Egouttez-la et incorporez-la dans la sauce chaude. Incorporez-y le chocolat prélablement fondu et laissez refroidir à température ambiante. Montez la crème bien froide en chantilly, et incorporez-la délicatement à la préparation. Laissez la mousse s'épaissir au frigo (sans qu'elle soit prise pour autant) pyis coulez-la sur le croustillant. Placez au frais pour 3h minimum, ôtez le cercle et dégustez !

Pour la décoration, j'ai saupoudrez le gâteau de cacao amer et j'ai utilisé des petits carrés de chocolat, des noisettes, et un peu de mousse que j'avais gardé de côté et dressez sur la gâteau à l'aide d'une poche à douille cannelé...

 

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30 avril 2013 2 30 /04 /avril /2013 10:00

 

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Encore une recette aux airs d'été... je suis d'humeur optimiste en ce moment ^^ Cela fait un moment que la recette me trotait dans la tête mais j'ai réfléchit un moment avant de me décider à ne pas faire une crème anglaise classique, qui serait je pense très écoeurante avec de la noix de coco. Bref j'ai opté pour quelques chose de plus léger et plus frais, ce sera donc une crème coco/ananas/rhum surmontée de blancs en neige à la noix de coco et caché sous tout ça :  des dès d'ananas caramélisés... à vous de juger !

 

Pour 4 personnes :

 

- 1 boîte d'ananas au sirop (340g égoutté mais gardez le jus !)

- 20g de cassonade

- 20g de beurre

Faites fondre la cassonade et le beurre dans une poêle. Faites revenir les dès d'ananas dans ce caramel, à feu doux en mélangeant régulièrement pour caraméliser l'ensemble des morceaux d'ananas. Laissez tièdir puis répartissez dans vos verrines. 

 

- 20cl de lait de coco

- 4 c. à soupe de rhum blanc

- jus de la boîte d'ananas

Mélangez vivement tous les liquides ensemble et répartissez le cocktail sur vos ananas dans chaque verrines.

 

- 2 blancs d'oeufs

- 10g de sucre glace

- 30g de coco râpée

Montez les blancs en neige puis quand ils sont bien fermes, incorporez délicatement le sucre glace et la noix de coco râpée. Répartissez le tout dans un bol, lissez et filmez avant de placez 30 secondes au micro-ondes. Laissez refroidir puis dressez de petites quenelles sur vos crèmes. Placez au frais jusqu'au moment de servir. 

 

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26 avril 2013 5 26 /04 /avril /2013 10:00

 

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Je vous avez prévenu, les mignardises salées vont envahir ma pâtisserie ^^ Aujorud'hui ce sera une crème brûlée salée aux saveurs d'été...

 

Pour 10 mini crèmes brûlées :

 

- 150ml de crème liquide entière

- 3 jaunes d'oeufs

- 4 tomates séchées

- 3 c. à soupe de parmesan

- 1 c. à soupe de basilic haché

 

- cassonade

 

Faites chauffer la crème avec le basilic. Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le parmesan. Versez la crème sur les jaunes en continuant de fouetter, puis incorporez les tomates séchées taillées en petits morceaux. 

Répartissez la préparation dans vos petits ramequins et enfournez pour 40mn à 100°C/Th.3-4. Laissez tièdir avant de placer au réfrigérateur. 

Au moment de servir, saupoudrez légèrement de cassonade avant de caraméliser le tout au chalumeau. Servez aussitôt. 

 

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21 avril 2013 7 21 /04 /avril /2013 20:35

 

Mercredi 17 avril avait lieu, à Paris, une conférence de presse de France 2 qui présentait sa nouvelle émission culinaire : Qui sera le prochain grand pâtissier ? Et j'y étais donc conviée et ai ramené quelques infos et photos qui devraient aiguiser votre curiosité gourmande !

Nous avons d'abord eu le droit à une présentation du concept par la production, le jury et la présentatrice, Virginie Guilhaume, avant quelques images inédites et bien sûr une dégustation...

 

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      Les chocolats de Pierre Marcolini

 

L'émission sera diffusée cet été, le mardi soir, à raison de 4 épisodes lors desquels un nombre variable et indéfinis de candidats seront éliminés. Mais attention à ne pas confondre cette émission avec celle du "Meilleur pâtissier" de M6, et l'équipe a d'ailleurs bien insisté sur ce point ! "Qui sera le prochain grand pâtissier ?" est une production bien de chez nous pûrement française et non un concept importé de l'étranger. Ici, a priori, pas de fioritures avec les états d'âmes des candidats mais des épreuves en temps réel sans coupures publicitaires toutes les 20mn... Les épreuves durent entre 5 et 7h, ce sont de vrais marathons avec des challenges à la hauteur du talent des candidats !

J'ai eu un réel coup de coeur pour cette émission et attend avec impatience sa diffusion ! Les images qui nous ont été proposées assurent de beaux moments tout en gourmandise et talent, avec de belles personnes et des créations d'exception. 

 

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Les éclairs de Christophe Adam (praliné-amande, pommes tatin, framboise, caramel beurre salé et vanille-noix de pécan)

 

10 candidats sont en course ; ils ont entre 19 et 30 ans et viennent d'horizons divers : certains travaillent en boutique, d'autres en établissement, certains ont déjà une certaine expérience des concours et même un palmarès impressionnant quand d'autres n'en n'ont jamais fait. Ils concourent afin de devenir le futur grand nom de la pâtisserie française.

Ils confronteront leurs connaissances, leurs techniques, et leur créativité; Le concours s'articulera autour de la transmission et la compétition. 

 

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Le millefeuilles de Christophe Michalak

 

Ils seront jugés par un jury d'exception composé de Christophe Michalak, Christophe Adam, Pierre Marcolini et Philippe Urraca. Tous ont une carrière prestigieuse et reconnue dans le domaine de la pâtisserie et de la chocolaterie; ce sont des experts de leur profession et comptent parmi les meilleurs du monde. 

 

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      "L'éclair de Génie" de C. Adam (pommes tatin, fraise/pistache et café)

 

L'émission sera ponctuée d'épreuves diverses dans des lieux de prestige avec l'intervention de grands chefs pâtissiers. Ainsi, certaines épreuves se dérouleront au château de Chantilly, au Trianon Palace de Versailles ou encore à l'école de gastronomie Ferrandi. Ils recevront les conseils de chefs prestigieux comme Claire Hetzler, Sébastien Bouillet, Jean-François Foucher ou Laurent Jeannin.

 

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Et heureuse coïncidence, ce même jour (le 17 avril), c'était mon anniversaire ! Alors quel plus beau cadeau pour une passionnée de pâtisserie, de 22 ans désormais, que de rencontrer son idôle en chaire et en os ?! Alors je me suis jetée à l'eau, et avec un peu de culot, me suis permise de demander une petite faveur à C. Michalak... Résultat : Mon livre dédicacé !!! Il m'a été difficile de redescendre de mon nuage !

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16 avril 2013 2 16 /04 /avril /2013 10:00

 

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Une grande première pour moi qui n'avait jamais été tenté par le pâtisserie au micro-ondes, alors même que je cuisines pas mal le salé avec ! Bref, une agréable surprise car en 2mn de préparation et 8mn de cuisson on obtient un gâteau parfaitement cuit et bien moelleux. Seul petit bémol : pas cette petite coque craquante au-dessus du moelleux qu'on peut avoir avec une cuisson au four... mais la simplicité de la recette nous fait vite oublier ce petit détail !

 

Pour 4-6 parts :

 

- 300g de Nutella

- 3 oeufs

- 25g de sucre

- 35g de farine

- 100g de chocolat au lait

- 100g de beurre

 

Mélangez ensemble le Nutella, les oeufs, le sucre et la farine, fouettez vivement.

Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat au lait et incorporez-les au mélange précédent. Fouettez vivement et longtemps puis versez dans votre moule, préalablement beurré et fariné.

Placez au micro-ondes et faites chauffer 8mn. Laissez tiédir avant de démouler. 

 

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9 avril 2013 2 09 /04 /avril /2013 10:00

 

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Voici ma nouvelle lubie : les mignardises salées ! Donc je préfère vous prévenir maintenant, vous allez voir défiler une ribambelle de petites gourmandises aux allures sucrées mais aux saveurs salées dans les semaines à venir... Il y a quelque temps je vous proposez des macarons au foie gras, voici donc maintenant des petits cannelés apéritifs au chorizo et au comté que j'adore !

 

Pour 25 mini-cannelés :

 

- 25cl de lait

- 25g de beurre

- 50g de farine

- 1 oeuf

- 1 jaune d'oeuf

- 60g de chorizo

- 50g de comté râpé

 

Portez le lait et le beurre à ébullition, ensemble. Laissez tiédir. Pendant ce temps, taillez le chorizo en tout petits dés.

Mélangez le lait et le beurre avec la farine, l'oeuf et le jaune. Puis ajoutez le chorizo et le comté râpé, mélangez bien.

Répartissez la préparation dans vos moules et enfournez pour 45mn à 210°C. Laissez refroidir avant de démouler.

Vous pouvez déguster froid ou passez les cannelés quelques minutes au four avant de servir !

 

pause-sale 9738

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