Je me dépêche vite de vous proposer cette recette avant que vous vous lanciez dans vos préparations pour les repas du 31 et du 1er ! C'est déjà la troisième fois que je réalise cette recette mais chaque fois, il m'était impossible de les photographier mais cette fois-ci j'ai réussi ! Bon les photos ont été prises durant la soirée alors même que les plateaux étaient sur le buffet, ce qui explique la petite qualité des photos mais le résultat gustatif est là et c'est bien le principal !

Vouc connaissez désormais mon penchant pour les mignardises salées, je vous ai d'ailleurs déjà proposé une autre recette de crème brûlée salée : tomate séchée et parmesan. Dans celle-ci pas de morceaux et donc moins de préparation : juste du concentré de tomate et du chèvre frais... Mes petites crèmes ont fait leur effet et même auprès des plus réticents au sucré-salé, le tout étant de ne pas trop insister sur la cassonade et la caramélisation des crèmes.

Pour une quinzaine de mini crèmes brûlées :

- 3 jaunes d'oeufs

- 20cl de crème liquide entière

- 150g de chèvre frais (type Chavroux)

- 1 cc de concentré de tomate

- sel/poivre/basilic haché

- cassonade

Dans une casserole, faites chauffer ensemble, la crème, le chèvre, le concentré de tomate et le basilic jusqu'à obtenir une crème homogène.

Dans un saladier fouettez les jaunes avec le sel et le poivre puis, doucement, versez la crème chaude dessus, tout en continuant de fouetter.

Transvasez votre mélange dans vos ramequins et enfournez pour 20 à 30mn à 100°C.

Laissez les crèmes refroidir au frigo. Au moment de servir, saupoudrez-les légérement de cassonade avant de les brûler au chalumeau. 

Honte à moi, j'ai été prise par le temps et nous voilà a deux jours de noël, je m'empresse donc de vous proposer ma dernière recette de fête : vous vous souvenez de l'opéra mentholé de C. Michalak ? J'ai trouvé ce dessert tellement bon que j'ai décidé de refaire la recette en remplaçant la menthe par l'orange... et le résultat est tout aussi extra !

Pour un gâteau de 16cm de diamètre (environ 4-6 personnes)

- 75g d'oeuf

- 55g de sucre glace tamisé

- 15g de farine tamisée

- 55g de poudre d'amande

- 50g de blanc d'oeuf

- le zeste d'une orange

- 10g d'huile de pépins de raisins (à défaut tournesol)

- 5g de sucre

- 1pincée de sel

Préchauffez le four à 200°. Fouettez les oeufs, le sucre glace, la farine et la poudre d'amande. Montez les blancs avec la pincée de sel et le sucre puis incorporez-les délicatement.

Ajoutez l'huile et le zeste d'orange, et mélangez à nouveau délicatement. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez deux disques de 17cm. Il est important que les disques soient un peu plus grands que le cercle que l'on va utiliser. Enfournez pour 5mn. Le biscuit doit être bien doré.

- 200g de chocolat noir

- 40g d'huile de pépins de raisin (ou tournesol, à défaut)

Faites fondre le chocolat, ajoutez l'huile et mélangez. Prenez un des biscuits et déposez votre cercle en inox en appuyant fortement pour bien l’entourer. A l'aide d'un pinceau, étalez une fine couche de glaçage, côté "peau", c'est à dire sur la partie du biscuit qui n'était pas en contact avec le papier sulfurisé lors de la cuisson. Réservez ensuite ce disque de biscuit au congélateur.

Réservez le reste de glaçage à température ambiante, il sera prêt à utiliser pour la fin de la recette.

- 140g d'eau

- 60g de sucre

- le zeste d'une orange

Dans une petite casserole, versez le sucre, puis ajoutez l'eau. Portez à ébullition, simplement pour faire fondre le sucre. Ajoutez les zestes d'orange, et laissez infuser dans l'eau bouillante (feu éteint) pendant une vingtaine de minutes. Filtrez, et réservez à température ambiante.

- 100g de sucre

- 4 c. à soupe d'eau

- 1 oeuf entier

- 200g de beurre doux très pommade

- 20g de liqueur d'orange

Oui, cela fait beaucoup de beurre mais ne vous inquiétez pas nous n’utiliserons que 80g de cette crème, seulement il est difficile de diviser la quantité d’ingrédients puisqu’il n’y a qu’un œuf mais il est possible de congeler le reste de crème au beurre !

Dans une toute petite casserole, versez le sucre puis l'eau, et portez le tout à ébullition jusqu’à la température de 118°C. Pendant ce temps, fouettez l'oeuf dans la cuve de votre robot et versez le sirop le long des parois tout en continuant de fouetter. Le mélange doit devenir blanc, mousseux et doubler de volume.

Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange redescende à 40°. A ce moment-là, tout en continuant de fouetter, ajoutez le beurre petit à petit ; Ajoutez la liqueur d'orange.

- 50g de chocolat noir à 72%

- 50g de crème liquide entière

Hachez le chocolat en petits morceaux. Faites chauffer la crème au micro-onde, puis versez-la (elle doit être très très chaude) sur le chocolat. A l'aide d'une maryse émulsionnez le tout. Vous obtenez une belle ganache bien brillante (inutile de mixer). Réservez à température ambiante.

D'après Michalak, un bon opéra est un opéra équilibré c'est-à-dire composé de même quantité de biscuit, que de crème, de sirop et de ganache. Sortez le biscuit nappé de chocolat du congélateur, puis déposez-le sur un carton de service doré côté chocolat en contact avec le plat. Imbibez le biscuit avec les 80g de sirop. Ajoutez 80g de crème au beurre, et égalisez. Ajoutez le second disque de biscuit, appuyez assez fortement pour égaliser, et imbibez à nouveau avec 80g de sirop.

Ajoutez les 80g de ganache, filmez bien et réservez au congélateur, pour 4 heures si vous souhaitez le faire le jour même, ou pour une nuit ou plusieurs jours (jusqu'à un mois d'après Mercotte). Pour le glacer il suffira de sortir l'Opéra, de passer le sèche-cheveux 10 secondes tout autour du cercle, et de décercler : il sortira très facilement.

A ce moment-là, déposez l'Opéra sur une grille, au-dessus d'un récipient de diamètre supérieur à celui du gâteau, et versez d'un coup tout le glaçage au-dessus. A l'aide d'une spatule faites un mouvement bien à plat afin que l'excédent s'écoule d'avantage, puis arrêtez-vous : il ne faut faire ce mouvement qu'une seule fois, car le gâteau étant congelé, le glaçage va très vite prendre et il ne faut pas qu'il y ait de traces de spatule.

Diluez du colorant scintillant avec une goutte de liqueur d'orange puis, à l'aide d'un pinceau plat, faites des traits sur le glaçage. Personnellement, n’ayant pas de colorant scintillant j’ai simplement mélangez un peu de sucre glace avec quelques gouttes de liqueur d'orange et ai intensifié la couleur avec un peu de colorant en poudre. Laissez décongeler l'Opéra au réfrigérateur, et sortez-le 30mn avant de le servir. La crème au beurre doit retrouver sa belle texture pour une dégustation parfaite. 

Je pense ne pas être la seule à avoir été confrontée à ce type de situation : un superbe magazine, un bel ouvrage de cuisine, vous tombez sur une recette alléchante, la photo qui l'accompagne vous laisse rêveur... oui mais voilà, au fil de la lecture de cette fameuse recette vous vous apercevez que vous ne disposez pas du matériel adéquate ou tout simplement des ingrédients nécessaires... vexée, frustrée, en colère bref on a beau courire les boutiques environnantes, le matériel spécifique reste introuvable ou bien excessivement cher !

Je fût donc agréablement surprise en découvrant le site magasinduchef.com qui propose des ustensiles et des produits de cuisine professionnels à la portée des particulier. Je me suis longuement baladée sur leur site avant de faire ma petite sélection (dur de choisir au passage !) et voilà ces petits bijoux rendus chez moi ! Laissez-moi vous faire une petite présentation de ces produits... et prenez votre mal en patience, j'aurais l'occasion de les tester très rapidement ;)

Sur ce site vous trouverez, aussi bien du matériel comme des cercles à pâtisserie (à tarte, pour moi) et des gouttières à bûches en PVC et de plusieurs formes qui plus est : ronde, à fond plat ou encore pour réaliser des bûchettes !

Et bien évidemment, ils proposent des produits spécifiques aux professionnels de la pâtisserie, et surtout en grand conditionnement... dans mon cas, j'avais très envie de découvrir leur praliné ainsi que leurs grains de pralin et les aiguillettes d'orange confites !

Voilà un nouveau venu parmi les (nombreux) magazines de pâtisseries ! Mais un nouveau venu qui ne devrait pas vous être incconu puisque ce n'est ni plus, ni moins que le magazine culinaire de la célèbre émission de M6. 

Vous y trouverez des recettes bien sûr (des deux saisons), des portraits dont ceux des jurés, Cyril Lignac et Mercotte, des chefs invités comme Sophie Laugel, Julien Alvarez ou encore Yannick Lefort et des candidats, bien évidemment ! Pour ce premier exemplaire, un dossier est même consacré aux plus belles recettes de fête des candidats !

Fidèle à l'univers doux et coloré de l'émission, le magazine arbore une ligne élégante, avec un univers graphique proche de celui des livres déjà parus.

Sortie nationale le 26 novembre, le lendemain de la 5e émission, au prix de 4,50 €

Mais franchement, les crèmes brûlées qu'est-ce que c'est booon ! Et là au chocolat juste relevé comme il faut par les zestes d'orange avec cette fameuse coque, propre à ce dessert, qu'on adore casser avec sa cuillère... Et le meilleur de tous ? Une réalisation des plus simple pour un vif succès à l'arrivée !

Pour 4 personnes :

- 3 jaunes d'oeufs

- 200ml de crème liquide entière

- 40ml de lait

- 65g de chocolat noir 

- 30g de sucre

- le zeste d'une orange

- 1 pincée de vanille en poudre

Faites chauffer ensemble le lait, la crème, la vanille, le zeste d'orange râpé et le chocolat jusqu'à totale dissolution de ce dernier.

Fouettez ensemble les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez ensuite le mélange lait-crème sur vos jaunes sucrés sans cesser de fouetter.

Versez la préparation dans vos ramequins à crème brûlée et enfournez pour 1h à 100°C/Th.3-4. 

Laissez les ramequins refroidir avant de les placer au frigo. Au moment de servir, saupoudrez-les de cassonade et brûlez-les au chalumeau : servez aussitôt !