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24 mai 2014 6 24 /05 /mai /2014 10:00

 

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Je ne sais pas pour vous, mais chez moi le temps n'est pas au beau fixe ! Du coup, envie de douceur et de réconfort dans mon assiette. C'est pourquoi je me suis lancée dans la réalisation de ces petites tartelettes, gourmandes à souhait !

Elles sont constitués d'une pâte sablée aux amandes, une fine couche de crème d'amande, une couche de caramel au beurre salé et des petits dès de pommes caramélisées... Dans ces moments là, on serait presque tenté d'apprécier le mauvais temps ^^

 

Pour 6 tartelettes :

 

- 150g de farine

- 100g de beurre froid

- 1 jaune d'oeuf

- 50g de sucre glace

- 50g de poudre d'amande

 

- 1 oeuf

- 50g de beurre mou

- 50g de poudre d'amande

- 50g de sucre glace

 

- 80g de sucre

- 40g de beurre demi-sel

- 10cl de crème liquide entière

 

- 2 pommes

- 15g de beurre

- 1 c. à soupe de cassonade

 

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Mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le beurre coupé en dés. Malaxez entre vos doigts jusqu'à l'obtention d'un sable grossier. Incorporez le jaune et 2 c. à soupe d'eau fraîche puis formez une boule. Etalez la pâte au rouleau sur une surface farinée et foncez-en vos moules à tartelette. Piquez la pâte et placez au réfrigérateur pour 30mn. Pendant ce temps préchauffez le four à 160°C.

Pour la crème d'amande : Mélangez tous les ingrédients ensemble, travaillez-les à la spatule jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Versez-la sur les fonds de tartelettes et enfournez pour 15-20 mn. 

Dans une casserole, faites un caramel à sec en laissant fondre le sucre sans remuer jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée. Parallèlement, faites chauffer la crème. Une fois que votre sucre est devenu caramel, ajoutez la crème chaude, hors du feu, tout en mélangeant (attention aux projections). Replacez la casserole sur le feu, continuez de mélanger et ajoutez le beurre en parcelles. Mélangez encore, sur le feu, jusqu'à ce que votre caramel soit parfaitement homogène (sans petits morceaux cristallisés). Laissez le refroidir.

Taillez vos pommes en tout petits dés. Faites fondre le beurre dans une poêle, jetez-y vos pommes, enrobez-les et saupoudrez de cassonade. Faites caraméliser vos pommes, en mélangeant régulièrement pendant 10 à 15mn. Elles doivent être fondantes mais pas compotées non plus.

Pour le dressage : Coulez une fine couche de caramel (refroidi) sur votre fond d'amande avant de recouvrir de pommes et de replacer le tout au frais jusqu'au moment du service. Quelques points de caramel et quelques amandes effilées torréfiées pour finir le tout !


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24 février 2014 1 24 /02 /février /2014 10:00

 

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Cette recette m'a été fortement inspirée par les jolies tartelettes de chocolat et caetera : mais sans le gingembre et avec une crème d'amande dans le fond. Le résultat est absolument exquis et en cette saison c'est un vrai bonheur ! Bien évidemment, les framboises et les abricots ne sont pas frais, je les avaient congelés cet été...

 

Pour une tarte d'environ 24cm de diamètre :

- 6 Abricots

- 200g de framboises

- 10g de beurre


- 30g de beurre 1/2 sel

- 30g de sucre blond

- 30g de poudre d'amandes

- 30g de farine

 

- 2 oeufs

- 100g de beurre mou

- 100g de poudre d'amande

- 100g de sucre glace

 

- pâte sablée aux amandes

 

Coupez les abricots en petits morceaux, et faites-les revenir avec les framboises dans une poêle avec un peu de beurre et de sucre (à votre guise pour le sucre), pendant une dizaine de minutes. Laisser refroidir.

Pour le crumble : mélangez rapidement du bout des doigts le beurre, le sucre blond, les amandes en poudre et la farine, jusqu’à l’obtention d’un mélange sablonneux. Réservez au frais.

Pour la crème d'amande : Mélangez le beurre, le sucre glace, les oeufs et la poudre d'amande ensemble et travaillez-les à la spatule en bois jusqu'à obtenir une crème homogène, à la texture pommade.

 

Etalez la pâte sablée et foncez-en le moule. Laissez reposer une trentaine de minutes au frais. Préchauffer le four à 180°C. Versez la crème d'amande sur le fond de pâte et enfournez pour 15mn. Ajoutez les fruits, et parsemez de crumble, et enfournez à nouveau pour 15 à 20 minutes.

 

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27 août 2013 2 27 /08 /août /2013 14:10

 

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Les framboises, les mûres, les groseilles... miam, c'est presque si j'attendais l'été uniquement pour ces petites baies ! Et une bonne tarte maison toute simple, sans ajout d'autres fruits, de crème etc... reste pour moi la meilleure manière de les déguster ! Mais pour cela il faut en cueillir suffisamment et surtout en garder suffisamment et c'est bien là mon problème : moi quand j'en cueille, je ne parviens jamais à remplir mon saladier... allez savoir où ils sont passés entre temps ^^ 

La recette proposée ici est pour une grande tarte de 8 personnes, mais vous pouvez bien évidemment choisir de réaliser des tartelettes, pour le même nombre, comme sur les photos !

 

 

- 200g de farine

- 125g de beurre

- 2 c. à soupe de sucre

- 1/2 sachet de levure

- 1 sachet de sucre vanillé

- 20cl d'eau

- 1 pincée de sel

 

- 2 oeufs

- 100g de beurre mou

- 100g de poudre d'amande

- 100g de sucre glace

 

- mûres ( +/- 300g)

- framboises (+/- 400g)

- confiture (framboise, mûre ou groseille)

- sucre glace

 

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Mélangez ensemble la farine, les sucres et le sel. Ajoutez le beurre en parcelles et mélangez du bout des doigts. Une fois le beurre bien incorporé, mouillez légèrement la pâte et pétrissez. Continuez a alterner eau et pétrissage jusqu'à obtenir une pâte souple, maléable mais sans être trop collante (Vous n'utiliserez pas nécessairement toute la quantité d'eau).

Sur une surface farinée,étalez la pâte au rouleau et foncez-en votre moule. Placez votre fond de tarte au frigo au moins 30mn et même 1h dans l'idéal afin qu'il garde bien sa forme pendant la cuisson. Piquez la pâte et enfournez pour 10mn à 160°C/Th.5-6. 

Mélangez tous les ingrédients de la crème d'amande ensemble et travaillez-les à la spatule en bois jusqu'à obtenir une crème homogène, à la texture pommade. Coulez cette crème sur votre fond de tarte légérement cuit et enfournez pour 20-30mn à 180°C/Th.6 jusqu'à obtenir un fond joliment doré. Laissez refroidir.

Avec un pinceau recouvrez le fond de tarte d'une fine couche de confiture. Déposez-y vos fruits en les alternant comme vous le souhaitez. Saupoudrez de sucre glace et placez au frais jusqu'au moment de servir. Avec une chantilly maison... le paradis !

 

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26 juin 2013 3 26 /06 /juin /2013 10:00

 

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Une fois n'est pas coutume je vous proposes une recette de Michalak, une de ses plus connues que je vous encourage vivement à tenter car elle est absolument exquise ! Je ne me pose même pas la question : mes prochaines tartes aux fraises ce sera celles-ci ! 

Par contre niveau quantité j'ai rencontré un petit soucis puisque je me suis retrouvée avec deux fois trop de crème à la pistache alors que j'avais largement la quantité nécessaire sur ma tarte... Je vous donne donc la recette avec la quantité de crème réduite :)

 

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Pour 8 personnes :

 

- 150g de beurre demi-sel

- 75g de sucre glace

- 175g de farine

 

- 2 oeufs

- 100g de sucre glace

- 100g de poudre d'amandes

- 100g de beurre

 

- 180g de crème liquide entière

- 80g de chocolat ivoire (blanc très peu sucré)

- 13g de pâte de pistache

 

- 30 belles fraises de tailles équivalentes

- confiture de fraises

- 100g de pâte de pistache

 

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Dans une casserole, faites chauffer la crème et versez sur le chocolat et la pâte de pistache. Mixez et réservez 1 nuit au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 160°C/Th.5-6. Pétrissez à la main le beurre demi-sel mou, le sucre glace tamisé et la farine. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis détaillez en fonction de la taille du moule, idéalement de 20cm de côté. Déposez la pâte dans le moule sur une feuille de papier sulfurisé et piquez-la pour éviter qu'elle ne gonfle. Faites précuire le shortbread pendant environ 10mn.

Préchauffez le four à 180°C/Th.6. Mélangez dans une jatte, à l'aide d'une maryse, le beurre mou, le sucre glace, la poudre d'amandes puis les oeufs. Mettez la crème d'amandes dans une poche et dressez-la sur le shortbread. Enfournez pour environ 20mn et laissez refroidir avant de démouler.

A l'aide d'un pinceau, déposez une fine couche de confiture de fraises sur les bords et la surface du biscuit. Disposez les fraises et nappez-les également de confiture. Dressez la crème pistache, que vous aurez préalablement fouettée, entre chaque fraises et parsemez-les d'éclats de pistache. Dégustez bien frais. 

 

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11 mars 2013 1 11 /03 /mars /2013 10:00

 

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Une jolie tarte parfaite pour les dimanches midis en famille ! Elle est composée d'une pâte sablée aux amandes et à l'orange, une crème à l'orange et une ganache chocolat noir suffisamment corsé pour contrebalancer le sucre de la crème à l'orange.

 

Pour 8 personnes :

 

- 300g de farine

- 200g de beurre bien froid

- 2 jaunes d'oeufs

- 100g de sucre glace

- 100g de poudre d'amandes

- le zeste d'une orange

 

- 3 jaunes d'oeufs

- 3 oranges

- 4g de gélatine

- 75g de beurre

- 75g de sucre

- 1,5 c. à café de Maïzena

 

- 200g de chocolat noir corsé

- 15cl de crème liquide entière

- 30g de beurre

 

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Mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le beurre coupé en dés. Malaxez entre vos doigts jusqu'à l'obtention d'un sable grossier. Incorporez les jaunes, le zeste râpé de l'orange et 4 c. à soupe d'eau fraîche puis formez une boule. Couvrez et réservez au réfrigérateur au moins 1h.

Etalez la pâte au rouleau sur une surface farinée et foncez-en un moule à tarte. Piquez la pâte et placez au réfrigérateur pour 30mn. Pendant ce temps préchauffez le four à 210°C/Th.7. Placez une feuille d'aluminium sur le fond de tarte et couvrez de haricots sec, enfournez et faites cuire à blanc pendant 20mn. Otez l'aluminium et les haricots et poursuivez la cuisson 10mn, laissez refroidir.

Fouettez les jaunes avec le sucre et la fleur de maïs dans une petite casserole. Ajoutez le jus des trois oranges mais uniquement le zeste de deux. Faites épaissir la préparation sur feu doux en remuant sans cesse. Retirez du feu puis incoporez le beurre et la gélatine ramollie et essorée. Laissez tiédir avant de couler sur le fond de tarte, placez au frais.

Faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat cassé en petits morceaux, couvrez quelques minutes puis mélangez vivement afin d'obtenir un mélange homogène. Ajoutez alors le beurre en parcelles, et mélangez de façon à obtenir une ganache lisse et brillante. Versez sur la crème à l'orange et placez au frais pour 2h minimum.

 

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2 mars 2013 6 02 /03 /mars /2013 10:00

 

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Une énième gourmandise du blog de Chef Nini, qui a réalisé cette recette en tarte et avec une pâte au cacao. Ici la pâte sablée est aux amandes mais je pense que le cacao est une excellente idée mais il me restait des fonds de tartelettes d'une autre recette... elles sont donc garnies d'une excellente ganache aux M&M's !

 

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Pour 4 tartelettes :

 

- 100g de M&M's

- 25g de beurre

- 25g de chocolat noir

- 150g de crème liquide entière

- 4 fonds de tartelettes 

 

Faites chauffer ensemble la crème et les M&M's. Faites chauffer sur feu moyen, en remuant bien de façon à faire fondre la coque en chocolat. 

Ajoutez alors le beurre et le chocolat. Mélangez sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une crème parfaitement homogène. 

Versez cette ganache sur vos fonds de tarte et placez au frais pour 4-5h minimum. Sortez 15mn avant de déguster.

 

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17 septembre 2012 1 17 /09 /septembre /2012 10:00

 

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Il y a quelques semaines ma mamie m'a donnée tout un tas de prunes : des mirabelles, des Sainte-Catherine et des quetsches ! Les Ste-Catherine étaient exquises à manger seules, et avec les mirabelles j'ai fait de jolis crumbles aux petit-beurres... mais les quetsches sont vraiment acides du coup j'ai décidé de les associer à l'amande afin d'obtenir une tarte gourmande où subsiste une légère acidité, contrebalancée comme il se doit par la douceur de l'amande !

 

Pour 8 personnes :

 

- 1kg de quetsches 

- 60g de cassonade

Lavez les prunes, coupez-les en deux, ôtez le noyau et placez les oreillons de prunes dans un saladier : procédez ainsi jusqu'à épuisement des prunes. Saupoudrez de cassonade, mélangez afin de bien enrober les prunes de sucre et réservez 30mn au frais.

 

- 200g de farine

- 1 jaune d'oeuf

- 100g de beurre mou

- 1 pincée de sel

- 50ml d'eau

Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le jaune d'oeuf, puis incorporez le beurre en pommade en pétrissant rapidement et légérement du bout des doigts. Mouillez avec l'eau pour lier la pâte. Placez votre pâte dans le fond du moule et réservez au frais.

 

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- 3 oeufs

- 15cl de crème fraiche

- 20g de sucre

- 2 c. à soupe de farine

- 1 c. à café de vanille liquide

- 40g d'amande en poudre

- 15g d'amandes effilées

Battez les oeufs entiers avec le suce et la vanille. Ajoutez la crème, mélangez puis incorporez la farine. Saupoudrez le fond de tarte de poudre d'amande, déposez les oreillons de prunes sucrés et recouvrez avec la préparation précédente. Parsemez d'amandes effilées et enfournez pour 45mn à 180°C/Th.6. Au bout de ce laps de temps, augmentez le four à 210°C/Th.7, sur position grill et laissez la tarte dorer 10mn à peine ! Ainsi vous obtiendrez une tarte fondante mais tout de même croustillante sur le dessus !

 

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15 août 2012 3 15 /08 /août /2012 10:00

 

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Je suis plus que dingue de rhubarbe et la tarte à la rhubarbe est selon moi la meilleure façon de la mettre en valeur... seulement il fallait encore trouver la bonne recette, et je peux vous dire que j'ai cherché et testé mais il manquait toujours ce petit quelque chose qui donne l'impression qu'on ne vas pas pouvoir y résister ! Et j'ai trouvé, à force de modifications et autres petits changements j'ai trouvé ma tarte à la rhubarbe à tomber !

 

Pour 6 personnes :

- 700g de rhubarbe

- 2 oeufs

- 80g de crème liquide entière

- 85g de sucre

- 1 c. à soupe de vanille

 

- 1 jaune d'oeuf

- 100g de beurre + 15g pour le moule

- 200g de farine

- 100ml d'eau

- 1 pincée de sel

- 3 biscuits type petit-beurre

 

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Epluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 2cm. Versez-les dans un saladier avec 40g de sucre. Laissez macérer 1h. Pendant ce temps, préparez la pâte brisée : Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le jaune d'oeuf, puis incorporez le beurre en pommade en pétrissant rapidement et légérement du bout des doigts. Mouillez avec l'eau pour lier la pâte.

Préchauffez le four à 200°C/Th.6-7. Egouttez la rhubarbe dans une passoire et étalez la pâte dans un moule à tarte beurré. Saupoudrez le fond de tarte de biscuits émiettés, disposez la rhubarbe et enfournez pour 20mn.

Battez les oeufs et le sucre restant dans un bol. Ajoutez la crème et la vanille, et versez le mélange sur la tarte. Enfournez de nouveau pour 20mn, puis saupoudrez de cassonade et enfournez de nouveau 10mn, en position gril, afin de bien dorer la tarte. Servez tiède ou froid. 

 

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15 juillet 2012 7 15 /07 /juillet /2012 10:00

 

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Une des mes tartes préférées, culte maintenant sur ce blog : Je l'ai donc réactualisé avec de nouvelles photos...

 

Pour 6 personnes :

 

- 1 rouleau de pâte sablée

- 5 pommes Golden

- 300g de mûres

- 50g de beurre

- 75g de cassonade

 

Pour la pâte à crumble :

- 70g de beurre mou

- 60g de farine

- 80g de poudre d'amande

- 60g de cassonade

 

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Épluchez et épépinez les pommes, puis coupez-les en tranches épaisses.

Faites chauffer le beurre et la cassonade dans une casserole, et ajoutez les pommes. Couvrez et laissez cuire 15mn à feu moyen. Puis, ajoutez les mûres, continuez la cuisson 5mn et enfin égouttez les fruits cuis.

Dans un saladier, travaillez du bout des doigts tous les ingrédients de la pâte à crumble jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Réservez.

Étalez la pâte et foncez-en votre moule.

Couvrez la pâte avec la poudre d'amande, puis ajoutez vos fruits.

Enfin, parsemez de pâte à crumble, sans tasser.

Enfournez pour 20mn et servez votre tarte tiède.

 

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1 juillet 2012 7 01 /07 /juillet /2012 10:00

 

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Pourquoi gourmande ? Et bien tout simplement parce qu'ici la traditionelle crème pâtissière est remplacée par une jolie crème rose réalisée à partir de pralines roses, crème, mascarpone et confiture de fraises... une recette trouvée dans le n°240 de Vie pratique Gourmand !

 

Pour 4 tartelettes:

- 4 fonds à tartelettes 

- 100g de pralines roses

- 100g de mascarpone

- 50ml de crème liquide

- 3 c. à soupe de confiture de fraises

- 6 belles fraises

 

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Concassez les pralines roses et faites-les fondre dans une casserole avec la crème liquide, le mascarpone et la confiture jusqu'à l'obtention d'un mélange rose et onctueux. Répartissez cette préparation dans le fond de vos tartelettes et laissez refroidir.

Coupez vos fraises en fines lamelles, disposez-les en rosaces sur vos tartelettes et dégustez bien frais !

 

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