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5 août 2010 4 05 /08 /août /2010 14:00

DSCN3020-copie-1

 

Que dire sur cette recette, à part qu'on entendait les mouches voler, quand tout ce petit monde à goûté à ma nouvelle création !

Un peu différente des autres tartes au citron, celle-ci ne passe pas au four, et surtout sous la crème au citron se trouve une couche de confiture de framboises !

 

Pour 8 personnes

 

la meringue:

Commencez par tracer le contour de votre tarte sur une feuille de papier sulfurisé.

Battez 4 blancs en neige, quand ils commencent à monter ajoutez petit à petit 150g de sucre glace et 100g de sucre en poudre sans cesser de battre.

Puis, quand vous avez obtenu une belle meringue brillante, à la cuillère ou à la poche à douille, "remplissez" le cercle préalablement tracé.

Enfournez pour 45m, à 100°C/Th.3.

A la sortie du four laissez la meringue à température ambiante le plus longtemps possible.

 

la tarte:

-1 rouleau de pâte à tarte sablée ou 1 fond de tarte déjà cuit

-2 gros citrons

-3 oeufs

-100g de beurre

-50g de sucre en poudre

-1 feuille de gélatine

-confiture de framboises (avec les pépins, pas de la gelée)

 

Si ce n'est déjà fait, faites cuire votre pâte à tarte à blanc, et laissez-la refroidir.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Battez les oeufs et ajoutez-y le jus des 2 citrons et le sucre. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Faites cuire le mélange au bain-marie, ajoutez le beurre en parcelles sans cesser de remuer jusqu'à obtenir une crème épaisse.

Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine égouttée.

Couvrez votre fond de tarte d'une couche de confiture de framboises, lissez et coulez votre crème au citron.

Placez la tarte au frais.

Ensuite vous avez le choix : soit vous disposez votre meringue au dernier moment sur votre tarte, soit une fois la crème et la meringue refroidies, vous assemblez votre tarte et la placez au frigo jusqu'au dessert.

 

Par contre lorsque l'on coupe la tarte la meringue se "craquelle" un peu, mais si vous êtes très à cheval sur la présentation, je vous conseille de réaliser des tartelettes sur lesquelles vous déposez tout simplement une meringue.

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14 juin 2010 1 14 /06 /juin /2010 19:37

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J'aime la tarte amandine, et j'adore le pain d'épices, alors pourquoi ne pas en faire un seul et même plat ?!

Pour 6 personnes :

-1 pâte sablée

-4 poires (ou une grosse boite de poires aux sirops)

-50g de pain d'épices (= 3 tranches)

-2 jaunes d'oeufs

-75g de beurre

-10cl de crème liquide

-60g de sucre en poudre + 1 c. à soupe

-20g d'amandes effilées

-1 c. à soupe de maïzena

 

Tout d'abord ôtez la croûte de chaque tranches de pains d'épices, et gardez-en la moitié.

Mixez les tranches de pain d'épices sans croûtes, et réservez-en un peu pour la décoration ( environ une bonne cuillère à soupe).

Fouettez le beurre en pommade avec le sucre, incorporez les jaunes, la maïzena, la poudre de pain d'épices et la crème, puis mélangez afin d'obtenir un appareil bien homogène.

Épluchez les poires, coupez-les en deux, et épépinez-les.

Préchauffez le four à 180°C/Th.6, et garnissez le moule de la pâte sablée (préalablement piquée avec une fourchette).

Étalez la crème au pain d'épices sur le fond de tarte, et déposez les demi-poires à plat, côté bombé vers le haut.

Parsemez votre tarte du reste de poudre de pain d'épices, d'amandes effilées, du sucre (la cuillère à soupe), et des croûtes de pain d'épices découpées en petits morceaux (avec des ciseaux, c'est rapide)

Enfournez pour 35 minutes, et servez tiède ou froid.

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13 mai 2010 4 13 /05 /mai /2010 12:03

DSCN2438

Un grand classique que tout le monde connaît et dont (presque) tout le monde raffole !

-1 pâte sablée

-2 oeufs

20cl de crème fraîche

-60g de sucre en poudre

-2 c. à soupe de rhum

-3 ou 4 poires entières (selon la grosseur) ou 1 conserve de poires aux sirop (+/- 8 demi-poires)

-cassonade

-amandes effilées

 

Fouettez les oeufs avec la crème fraîche, ajoutez le sucre en poudre, la poudre d'amande et le rhum et mélangez.

Si vous avez choisis des poires entières, pelez-les, épépinez-les et coupez les en deux.

Si vous avez choisis des poires aux sirop, égouttez-les (ne jetez pas le jus ! Gardez le plutôt pour faire une salade de fruit frais, avec le sirop de poires c'est très bon !)

Étalez votre pâte à tarte dans votre moule et piquez-la. Disposez vos demi poires à plat (côté bombé vers le haut), et versez la crème d'amande par-dessus.

Saupoudrez votre tarte de cassonade et d'amandes effilées, puis enfournez pour 30mn à 220°C.

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