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29 mars 2013 5 29 /03 /mars /2013 10:00

 

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Et voilà la recette de mes petits macarons de Pâques annoncée quelques jours plutôt : les coques sont à l'amande et à la noisette et la ganache est au chocolat au lait et citron... un vif succès pour ces petites gourmandises tout choux dans leur boîte à oeufs version Pâques !

 

Pour une trentaine de macarons :

 

- 2x50g de blancs d'oeufs

- 10g de sucre

- 75g de poudre d'amande torréfiée (10mn à 150°C)

- 75g de poudre de noisette torréfiée

- 150g de sucre glace

 

Sirop : 150g de sucre + 50g d'eau

 

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Préchauffez votre four à 150°C/Th.5, et placez-y une plaque de cuisson vide, en position basse.

Mixez ou tamisez ensemble la poudre d'amande, la poudre de noisette et le sucre glace. Montez 50g de blancs d'oeufs en neige, et incorporez-y petit à petit 10g de sucre. Faites un sirop avec le sucre et l'eau jusqu'à une température de 110°C à 118°C. Versez le sirop obtenu sur les blancs, en un mince filet tout en fouettant continuement jusqu'à ce que le mélange tiédisse. Incorporez alors les 50g de blancs crus et liquides, fouettez encore quelques secondes.

Changez alors le fouet du robot, pour la feuille (le fouet plat), ou bien utiliser une maryse si vous n'avez pas de robot : Versez le mélange de poudre sur les blancs et fouettez avec la feuille à vitesse mini pendant 30 sec. ou bien avec la maryse macaronnez la préparation en effectuant un mouvement de bas en haut en partant du centre du bol de façon à obtenir une préparation lisse et brillante.

A l'aide de votre poche à douille, dressez vos coques sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 à 15mn selon la taille.

 

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- 120g de chocolat au lait

- 5cl de lait

- 50g de beurre

- 1 citron jaune

 

Faites fondre le chocolat à feu doux et le lait, lissez puis hors du feu ajoutez le beurre en parcelles. Mélangez vivement, vous devez obtenir une ganache bien lisse. Ajoutez le zeste râpé du citron et laissez refroidir.

Déposez une noisette de ganache sur une coque, recouvrez d'une seconde coque, tournez légérement et placez au frais jusqu'au lendemain (si vous pouvez tenir jusque-là !) et ainsi de suite jusqu'à épuisement des coques de macarons.

 

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20 janvier 2013 7 20 /01 /janvier /2013 10:29

 

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Peu de temps avant les fêtes je décide de prendre le temps de faire des macarons, seulement les derniers étaient moins jolis que d'habitude et plus fragile, alors même que je connais la recette par coeur à force de la réaliser... bref je décide de me lancer dans la fameuse recette de macarons à base de meringue italienne et pour cela quoi de mieux que le blog de Mercotte ?! Voulant faire les choses comme il se doit j'ai lu et relu la recette, regardé ses démonstrations vidéos, lu ses conseils et astuces... et au final me direz-vous ? Et bien au final je me retrouve avec des macarons absolument magnifiques, peut-être même les plus beaux que j'ai réalisé jusque-là ! Blanc comme neige ils sont vraiment à croquer, et la ganache montée à la vanille est juste fabuleuse... c'est officiel ce sont les meilleurs, ils ont même réussis à détroner les macarons au caramel pourtant si cher à mon coeur ^^

 

Pour une trentaine de macarons :

 

- 2x50g de blancs d'oeufs

- 10g de sucre

- 150g de poudre d'amande torréfiée (10mn à 150°C)

- 150g de sucre glace

 

Sirop : 150g de sucre + 50g d'eau

 

macarons-9042.JPG

 

Préchauffez votre four à 150°C/Th.5, et placez-y une plaque de cuisson vide, en position basse.

Mixez ou tamisez ensemble la poudre d'amande et le sucre glace. Montez 50g de blancs d'oeufs en neige, et incorporez-y petit à petit 10g de sucre. Faites un sirop avec le sucre et l'eau jusqu'à une température de 110°C à 118°C. Versez le sirop obtenu sur les blancs, en un mince filet tout en fouettant continuement jusqu'à ce que le mélange tiédisse. Incorporez alors les 50g de blancs crus et liquides, fouettez encore quelques secondes.

Changez alors le fouet du robot, pour la feuille (le fouet plat), ou bien utiliser une maryse si vous n'avez pas de robot : Versez le mélange de poudre sur les blancs et fouettez avec la feuille à vitesse mini pendant 30 sec. ou bien avec la maryse macaronnez la préparation en effectuant un mouvement de bas en haut en partant du centre du bol de façon à obtenir une préparation lisse et brillante.

A l'aide de votre poche à douille, dressez vos coques sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 à 15mn selon la taille. 

 

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- 50g de chocolat Ivoire de Vahlrona (le chocolat blanc Zéphyr de Barry est relativement similaire)

- 100g de crème liquide entière

- 1 petite c. à café de vanille en poudre

 

Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez 1/3 des 25g de crème chaude, frictionnez (mélangez vivement) avec une spatule en silicone (surtout pas au fouet), rajoutez 1/3 frictionnez, puis le reste de la crème, frictionnez une dernière fois. Ajoutez 75g de crème froide, mélangez et placez au frais toute une nuit. Le lendemain, montez cette préparation en chantilly souple, collez deux coques avec une noisette de ganache, et cela jusqu'à épuisement des coques. 

 

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12 décembre 2012 3 12 /12 /décembre /2012 11:21

 

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Cela fait un moment que je ne vous avez pas proposez de recette de macarons : ceux-là ont eu un vive succès, tant au niveau gustatif qu'esthétique... 

 

Pour une trentaine de macarons :

- 3 blancs d'oeufs

- 210g de sucre glace

- 125g de poudre d'amande 

- 30g de sucre en poudre

- colorant alimentaire vert 

- cacao amer


Tamisez le sucre glace et l'amande en poudre. Montez les blancs en neige, et incorporez petit à petit le sucre et le ou les colorant(s), battez jusqu'à ce que le mélange soit brillant, et forme de petites pointes quand vous retirez votre batteur. Incorporez le mélange de poudre tamisé aux blancs, très délicatement, à l'aide d'une spatule en silicone.

Une fois que vous avez obtenu un appareil homogène, lisse et brillant, dressez vos macarons : A l'aide d'une poche à douille, faites de petits dômes sur une feuille de papier sulfurisé (préalablement placé sur la plaque du four froide), et saupoudrez-les de cacao.

Puis laissez croûter (= reposer) une bonne demi-heure à température ambiante (loin de l'humidité, par exemple dans le salon). Si vous en avez la possibilité, laissez-les même plusieurs heures. Enfournez vos macarons à, en veillant bien à disposer votre plaque sur deux autres plaques vides (le fait de superposer les plaques permettra à vos macarons d'obtenir une jolie collerette), pour 12mn à 170°C/Th.5-6. A la sortie du four laissez les coques refroidir, avant de les décoller.

 

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- 120g de chocolat noir

- 80g de beurre

- 30g de crème liquide

- 4 c. à soupe de sirop de menthe

 

Faites fondre le chocolat avec le beurre et la crème, une fois que vous avez obtenu une ganache bien homogène et lisse, hors du feu, ajoutez le sirop de menthe et laissez refroidir.

A l'aide d'une poche à douille, dressez une noisette de ganache sur une coque et recouvrez d'une autre. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de coques de macarons.

 

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21 octobre 2012 7 21 /10 /octobre /2012 10:03

 

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Une recette Pure gourmandise, bien sûr ! Je profite de cet article, pour vous faire part de la présence d'un lien, sur la bannière droite du blog, vers un questionnaire concernant les cours de pâtisserie. Aussi si vous faites partie du panel concerné je fais appelle à votre compassion pour aider cette jeune étudiante qui s'est tourné vers moi pour solliciter mon aide... nous vous en serons très reconnaissantes, merciiii !

 

Pour une trentaine de macarons :

 

- 3 blancs d'oeufs

- 210g de sucre glace

- 125g de poudre d'amande 

- 30g de sucre en poudre

- colorant alimentaire vert 

- éclats de pistache ou d'amandes

Tamisez le sucre glace et l'amande en poudre. Montez les blancs en neige, et incorporez petit à petit le sucre et le ou les colorant(s), battez jusqu'à ce que le mélange soit brillant, et forme de petites pointes quand vous retirez votre batteur. Incorporez le mélange de poudre tamisé aux blancs, très délicatement, à l'aide d'une spatule en silicone.

Une fois que vous avez obtenu un appareil homogène, lisse et brillant, dressez vos macarons : A l'aide d'une poche à douille, faites de petits dômes sur une feuille de papier sulfurisé (préalablement placé sur la plaque du four froide), et parsenez-les d'éclats de pistache ou d'amandes.

Puis laissez croûter (= reposer) une bonne demi-heure à température ambiante (loin de l'humidité, par exemple dans le salon). Si vous en avez la possibilité, laissez-les même plusieurs heures. Enfournez vos macarons à, en veillant bien à disposer votre plaque sur deux autres plaques vides (le fait de superposer les plaques permettra à vos macarons d'obtenir une jolie collerette), pour 12mn à 170°C/Th.5-6. A la sortie du four laissez les coques refroidir, avant de les décoller.

 

- 2 jaunes d'oeufs

- 10cl de crème liquide entière

- 50g de pâte pistache

- 20g de beurre

- 2 sachets de sucre vanillé

Faites tiédir la crème, puis délayez-y la pâte de pistache. Ajoutez un sachet de sucre vanillé et portez à ébullition. Mélangez les jaunes avec l'autre sachet de sucre vanillé en fouettant bien puis ajoutez un peu de la préparation précédente en mélangeant bien avant de tout reversez dans la casserole et de remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Laissez tiédir avant d'ajouter le beurre en parcelle en mélangeant vivement. Laissez la ganache refroidir afin qu'elle prenne une bonne consistance. Joignez ensuite 2 coques de macarons avec une noix de ganache.

 

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12 juin 2012 2 12 /06 /juin /2012 10:00

 

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Mine de rien, ça fait un moment que je n'ai pas publié de recette de macarons... et pourtant j'ai celle-ci qui attend depuis près de deux mois d'être publiée... hum, hum, pas trop fière de moi sur ce coup là ;)

 

Pour une douzaine de macarons :

- 3 blancs d'oeufs

- 125g de poudre d'amandes

- 200g de sucre glace

- 30g de sucre

- 10g de cacao amer

- quelques éclats de noisette

 

- 12 Ferrero rocher

- 6 c. à soupe de crème liquide entière

- 100g de pralinoise

 

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Faites fondre la pralinoise dans la crème sur feu doux, puis hors du feu ajoutez les ferrero Rocher en les concassant en mélangeant de façon à avoir quelques morceaux dans votre ganache. Réservez.

Montez les blancs en neige, quand ils comment à mousser ajoutez le sucre en 3 fois sans cesser de fouettez jusqu'à l'obtention de blancs fermes. Mélangez ensemble la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao, tamisez le mélange de poudre puis incorporez-le petit à petit aux blancs, délicatement à l'aide d'une spatule en sillicone.

Si vous mélangez trop vivement et trop longtemps, vous risquez de casser vos blancs et ainsi de vous retrouvez avec des coques de macarons toutes plates à la sortie du four...

A l'aide d'une poche à douille, dressez de petits dômes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, parsemez la moitié de vos coques d'éclats de noisette et laissez "crouter" pendant au moins 20mn loin de l'humidité et des températures "extrêmes". Enfournez sur deux autres plaques identiques vides, pour 15mn à 150°C/Th.5.

Laissez-les refroidir avant de les décoller, déposez une noisette de ganache sur une coque simple et recouvrez-la d'une coque décorée d'éclats de noisette.

 

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26 mars 2012 1 26 /03 /mars /2012 10:00

 

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Des macarons couleur chocolat, fourré d'une ganache au chocolat au lait et au caramel... encore des saveurs aux goûts d'enfance !

 

Pour environ 15 macarons :

- 2 blancs d'oeufs

- 20g de sucre

- 135g de sucre glace

- 85g de poudre d'amande

- 10g de cacao amer

 

- 50g de chocolat au lait

- 80g de sucre

- 40g de beurre demi-sel

- 10cl de crème liquide entière

 

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Faites chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen. Ne remuez pas jusqu'à obtenir un caramel ambré. Pendant ce temps réchauffez la crème. Hors du feu, ajoutez le beurre, sans cesser de remuer puis la crème encore chaude, doucement pour éviter les projections. Ajoutez le chcocolat en petits morceaux et remettez le tout sur feu doux en mélangeant bien pour faire fondre les éventuels morceaux de caramel durci et incorporez le chocolat de façon à obtenir une ganache bien homogène. Laissez tièdir, puis prendre au frigo.

Fouettez les blancs en neige, en y incorporant le sucre petit à petit quand les blancs commencent à mousser. Vous devez obtenir des blancs bien fermes qui forment un bec d'oiseau, des pointes quand on enlève le fouet. Tamisez ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao. Incorporez-les délicatement aux blancs d'oeufs sucrés, à l'aide d'une spatule, afin d'obtenir une pâte à macarons lisse et brillante.

A l'aide d'une poche à douille, dressez de petits dômes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez crouter à température ambiante au moins 20mn, loin des températures "extrêmes" et de l'humidité. Préchauffez votre four et enfournez les macarons sur deux plaques de cuisson identiques et vides (ce qui permettera à vos macarons d'arborer une belle colerette à la sortie du four...) pour 15mn à 150°C/Th.5. Laissez refroidir les coques de macarons avant de les décoller.

Déposez un peu de ganache sur une coque, avec une poche à douille, et recouvrez d'une seconde coque vide, faites de mêmes avec les autres coques de macarons... Vous pouvez les conserver à température ambiante dans une boîte hermétique à l'abri de la chaleur et du soleil, ou s'il fait trop chaud vous pouvez également les garder dans le bas de votre frigo (toujours dans une boîte hermétique) : il vous suffira de les sortir 10mn avant de les déguster !

Ces macarons étaient un cadeau, je les ai donc offert dans cette petit caissette avec couvercle que vous pourrez trouver chez Peperus Emballages...

 

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8 mars 2012 4 08 /03 /mars /2012 10:00

 

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Une petite variante gourmande et originale : pas de ganache mais une mousse au chocolat blanc surmontée d'un quartier de clémentine poché ! Une jolie surprise toute en couleur...

 

Pour une vingtaine de macarons :

- 3 blancs d'oeufs

- 30g de sucre en poudre

- 200g de sucre glace

- 125g de poudre d'amande

- colorant alimentaire orange

 

- 5cl de lait 

- 1 feuille de gélatine

- 100g de chocolat blanc

- 10cl de crème entière

 

- 20cl d'eau

- 40g de sucre

- 1/2 c. à café d'eau de fleur d'oranger

- quelques quartiers de clémentines (environ 3-4 clémentines)

 

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Placez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Portez le lait à ébullition. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Montez la crème bien froide en chantilly, réservez. Une fois le lait bien chaud, y ajouter la gélatine ramollie et versez sur le chocolat fondu. Remuez et incorporez à la crème fouettée. Placez au frais durant au moins 3h.

Tamisez ensemble la poudre d'amande et le sucre glace. Montez les blancs en neige, quand ils commencent à mousser ajoutez le sucre en 3 fois avec le colorant. Continuez de fouetter jusqu'à obtenir une belle meringue orange qui forme des becs d'oiseaux, des pointes quand on retire le fouet.

Incorporez délicatement le mélange des poudres aux blancs, en soulevant bien la masse de façon à obtenir un mélange homogène, bien lisse et brillant qui retombe en ruban.

A l'aide d'une poche à douille, dressez de petits dômes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez crouter durant au moins 20mn dans une pièce tempérée, loin de l'humidité.

Préchauffez le four à 150°C/Th.5, placez la plaque de macarons sur 2 plaques identiques vides et laissez cuire durant 12 à 15mn. Laissez refroidir avant de décoller les coques.

Faites chauffer l'eau, le sucre et la fleur d'oranger, portez à ébullition puis baissez le feu. Placez-y les quartiers de clémentines durant 15mn. Egouttez-les et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.

Avec une poche à douille, dressez votre mousse sur une coque de macarons, posez un quartier de clémentine poché et couvrez d'une autre coque. Faites de même pour toutes les coques.

 

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22 janvier 2012 7 22 /01 /janvier /2012 10:00

 

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Bon allez dernière recette de cette saga de macarons ^^ Une recette qui fait honneur à notre patrimoine culinaire puisque ces petites merveilles sont garnis d'une ganache au nougat !

 

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Pour une vingtaine de macarons :

- 3 blancs d'oeufs

- 125g de poudre d'amandes

- 200g de sucre glace

- 30g de sucre

- colorant jaune (juste une pointe de couteau de colorant en poudre ou 2-3 gouttes de colorant liquide : très peu, juste de quoi colorer légèrement)

- éclats de pistache

- 150g de nougat

- 60g de crème entière

 

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Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d'amande. Fouettez les blancs et quand ils commencent à mousser ajoutez le sucre en 3 fois et le colorant, au fur et à mesure que les blancs montent. Vous devez obtenir des blancs fermes et brillants, qui forment une pointe quand vous ôtez le fouet.

A l'aide d'une spatule en silicone, incorporez délicatement le mélange de poudres aux blancs, de façon à obtenir une préparation lisse et brillante, qui retombera en ruban.

A l'aide d'une poche à douille, dressez de petits dômes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemez des éclats de pistache sur la moitié des coques et laissez croûter au moins 20mn.

Enfournez pour 15mn à 150°C/Th.5, sur 2 plaques identiques de façon à voir une jolie colerette se former autour de vos coques. Laissez refroidir avant de décoller les coques.

Faites fondre le nougat dans la crème jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et brillante, laissez-la refroidir (à température ambiante) pour qu'elle prenne un peu mais pas trop, qu'elle reste malléable. Déposez une noisette de ganache sur une coque sans éclats de pistache, et recouvrez d'une coque avec éclats. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des produits !

Une superbe idée cadeau, qui a plû à mes hôtes, d'autant que ces petites caissettes dorées les mettent en valeur ! De jolis emballages que vous trouverez sur le site Peperus Emballages...

 

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10 janvier 2012 2 10 /01 /janvier /2012 18:29

 

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Encore des macarons... mais bon si on n'en fait pas pendant les fêtes de fin d'année quand est-ce qu'on en ferait ? Alors cette fois-ci j'ai choisis d'ajouter du sirop de menthe glaciale à ma ganache au chocolat, car ce sirop est l'un des préférés de loulou... Je lui ai donc concoqueté ces petites gourmandises pour son anniversaire !

 

Pour une vingtaine de macarons :

- 3 blancs d'oeufs

- 125g de poudre d'amandes

- 210g de sucre glace

- 30g de sucre

- 15g de cacao amer

- colorant alimentaire brun

 

- 120g de chocolat noir

- 80g de beurre

- 30g de crème fraiche

- 4 c. à soupe de sirop de menthe glaciale

 

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Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao amer. Fouettez les blancs d'oeufs au batteur électrique, quand ils commencent à monter ajoutez le colorant et le sucre en 3 fois jusqu'à l'obtention de blancs bien ferme et brillants.

A l'aide d'une spatule en silicone, intégrer petit à petit le mélange des poudres aux blancs en neige, vous devez ainsi obtenir un mélange lisse et brillant, et former un ruban en retombant.

A l'aide d'une poche à douille, dressez de petits dômes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez crouter au moins 20mn. 

Déposez la plaque de macarons sur deux autres plaques identiques et enfournez pour 15mn à 150°C/Th. 5. A la sortie du four, laissez les plaques refroidir et décollez les macarons.

Faites fondre le chocolat avec le beurre et la crème, une fois que vous avez obtenu une ganache bien homogène et lisse, hors du feu, ajoutez le sirop de menthe glaciale et laissez refroidir.

Déposez une noisette de ganache sur une coque de macaron et recouvrez d'une seconde coque, procédez de même avec toutes les coques. 

Il ne vous reste plus qu'à déguster ! Vous pouvez aussi ajoutez un glaçage bleu "glaciale" comme les miens, pour cela j'ai mélangé du sucre glace, de l'eau et du colorant bleu seulement l'ayant fait à l'oeil je ne peux vous donner les proporions pour un nombre précis de macarons...

 

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19 décembre 2011 1 19 /12 /décembre /2011 15:49

 

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ça y est les exams sont finis, les vacances sont à moi et les fêtes de fin d'année approche alors cette semaine va être remplie de plaisirs sucrés et salés... et quoi de mieux pour inaugurer cette semaine que des macarons ? Ceux-ci eurent un succès fou auprès de mes amis venus fêtaient la fin des partiels à la maison !

 

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Pour une trentaine de macarons :

- 3 blancs d'oeufs

- 30g de sucre

- 125g de poudre d'amande

- 200g de sucre glace

- 15g de cacao amer

- 20g d'éclat de noisettes

 

- 200g de pralinoise

- 10cl de crème liquide

 

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Tamisez le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao ensemble. Montez les blancs en neige ferme et ajoutez le sucre petit à petit de façon à obtenir un effet "bec d'oiseau".

Incorporez le mélange de poudre aux blancs, délicatement à l'aide d'une spatule en silicone. Vous devez obtenir un mélange brillant, lisse et former un ruban en retombant.

A l'aide d'une poche à douille dressez de petits dômes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, procédez jusqu'à épuisement de la préparation. Parsemez les éclats de noisettes sur la moitié des dômes et laissez crouter durant au moins 20mn (l'idéal c'est le salon, il ni fait ni trop froid, ni trop humide).

Déposez la plaque de macarons sur deux autres plaques identiques vides (c'est le secret pour que vos macarons aient une belle "colerette"). Enfournez pour 15mn à 150°C. A la sortie du four, laissez refroidir les plaques puis décollez les macarons.

Pour la ganache : Faites fondre la pralinoise avec la crème au bain-marie. Laissez refroidir.

Remplissez votre poche à douille de ganache, déposez-en une noix sur une coque "nature" et recouvrez d'une coque parsemée de noisettes.

Pour qu'ils soient au meilleur de leur goût, l'idéal est de les laisser au frigo toute une journée...mais bon encore faut-il pouvoir y résister ^^

 

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