Vous aurez remarqué que mes publications sont de plus en plus espacées ces derniers temps... De nombreux examens, de nombreuses obligations "professionnelles" interfèrent avec la gestion du blog ! J'espère pouvoir revenir vite à un ryhtme de cuisine plus soutenue... en attendant, je reviens avec une recette salée : Des petits flans de légumes en deux teintes. Ici ce sont du navet et de la carotte, mais vous pouvez très bien réaliser cette recette avec du célèri rave, du panais, du potimarron etc... Tout l'intéret est dans le jeu de couleurs qui rend le plat plus attrayant !

Pour environ 10 flans :

- 500g de carottes

- 500g de navets

- 150g de cream cheese (type Philadelphia)

- 4 oeufs

- sel, poivre, herbes et épices

Faites cuire séparemment les carottes et les navets. Quand ils sont bien fondants, mixez-les, toujours séparemment, avec un peu d'eau si nécessaire jusqu'à obtenir une purée de carotte et une purée de navet.

Assaisonnez comme vous le souhaitez : cumin ou curry pour la carotte, basilic ou persil pour le navet etc... Mais dans tous les cas pensez à saler et poivrer !

Dans chaque purée, ajoutez 2 oeufs et 75g de cream cheese, mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène. J'ai choisis du cream cheese plutôt que de la crème fraîche pour sa consistance et son petit goût salé. 

Remplissez vos moules individuels en silicone et déposez les dans un plat (à tarte, à gratin) avec un peu d'eau de façon à arriver à mi-hauteur des moules remplis de votre préparation. Enfournez pour 45mn à 180°C.

Je me dépêche vite de vous proposer cette recette avant que vous vous lanciez dans vos préparations pour les repas du 31 et du 1er ! C'est déjà la troisième fois que je réalise cette recette mais chaque fois, il m'était impossible de les photographier mais cette fois-ci j'ai réussi ! Bon les photos ont été prises durant la soirée alors même que les plateaux étaient sur le buffet, ce qui explique la petite qualité des photos mais le résultat gustatif est là et c'est bien le principal !

Vouc connaissez désormais mon penchant pour les mignardises salées, je vous ai d'ailleurs déjà proposé une autre recette de crème brûlée salée : tomate séchée et parmesan. Dans celle-ci pas de morceaux et donc moins de préparation : juste du concentré de tomate et du chèvre frais... Mes petites crèmes ont fait leur effet et même auprès des plus réticents au sucré-salé, le tout étant de ne pas trop insister sur la cassonade et la caramélisation des crèmes.

Pour une quinzaine de mini crèmes brûlées :

- 3 jaunes d'oeufs

- 20cl de crème liquide entière

- 150g de chèvre frais (type Chavroux)

- 1 cc de concentré de tomate

- sel/poivre/basilic haché

- cassonade

Dans une casserole, faites chauffer ensemble, la crème, le chèvre, le concentré de tomate et le basilic jusqu'à obtenir une crème homogène.

Dans un saladier fouettez les jaunes avec le sel et le poivre puis, doucement, versez la crème chaude dessus, tout en continuant de fouetter.

Transvasez votre mélange dans vos ramequins et enfournez pour 20 à 30mn à 100°C.

Laissez les crèmes refroidir au frigo. Au moment de servir, saupoudrez-les légérement de cassonade avant de les brûler au chalumeau. 

Je vous avez prévenu, les mignardises salées vont envahir ma pâtisserie ^^ Aujorud'hui ce sera une crème brûlée salée aux saveurs d'été...

Pour 10 mini crèmes brûlées :

- 150ml de crème liquide entière

- 3 jaunes d'oeufs

- 4 tomates séchées

- 3 c. à soupe de parmesan

- 1 c. à soupe de basilic haché

- cassonade

Faites chauffer la crème avec le basilic. Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le parmesan. Versez la crème sur les jaunes en continuant de fouetter, puis incorporez les tomates séchées taillées en petits morceaux. 

Répartissez la préparation dans vos petits ramequins et enfournez pour 40mn à 100°C/Th.3-4. Laissez tièdir avant de placer au réfrigérateur. 

Au moment de servir, saupoudrez légèrement de cassonade avant de caraméliser le tout au chalumeau. Servez aussitôt. 

Voici la seconde recette de foie gras testée il y a quelques mois, encore un succès et encore une recette de Chef Nini ! J'avoue que j'ai une légère préférence pour le foie gras au bain-marie mais celle-ci est sincérement délicieuse et beaucoup plus simple à réaliser donc si vous hésitez à vous lancer je vous conseille cette recette parfaite pour débuter !

Pour un foie gras de 500g :

- 1 foie gras cru de canard de 500g déveiné

- 1 c. à café de sel

- 1/2 c. à café de poivre

- 2 c. à soupe de porto blanc

Prenez le foie entre vos mains et tirez pour le couper en morceaux. Déposez-les dans un plat. Mélangez le sel, le poivre concassé au pilon et le porto ensemble puis arrosez-en les foies. Filmez et réservez toute une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, sortez le foie 15 min à l’avance pour qu’il soit plus facile à manier. Découpez un film plastique alimentaire (supportant la chaleur) et posez-le sur votre plan de travail.

Posez les morceaux de foie gras dessus et réalisez un cylindre. N’hésitez pas à le manipuler avec les mains un peu comme une pâte à modeler. Le cylindre ne sera pas très bien réalisé au début (il sera parsemé de trous et de bosses), cela va s’arranger avec la suite des étapes.

Enroulez le cylindre obtenu dans le film alimentaire. Serrez bien et enroulez les extrémités. A ce moment là, modelez-le avec vos mains, roulez-le sur le plan de travail comme un rouleau. Le cylindre doit être du même diamètre tout le long.

Lorsque le cylindre vous parait propre et présentable, enroulez-le de nouveau 3 ou 4 fois dans du film alimentaire en serrant bien. Terminez par deux couches de papier aluminium. Remettez le foie gras au réfrigérateur pendant 30 min afin qu’il re-durcisse.

Pour la première fois, je me lançait dans la réalisation de mon foie gras maison et vu le prix du produit je décide d'assurer mes arrières en réalisant deux recettes : l'une au bain-marie et l'autre à la vapeur. Celle-ci est donc celle du foie gras en cuisson au four, au bain-marie, tirée d'une recette d'un magazine dont j'ignore l'origine. Si les deux étaient exquises, nous avons eu tout de même une petite préférence pour cette recette du fait de la texture, plus ferme que celui à la vapeur...

Pour 6 mini-cocottes :

- 500g de foie gras

- 2 c. à café de sel

- 1/2 c. à café de poivre

- 2 c. à soupe de cognac

Déveinez le foie gras et placez les morceaux dans un saladier, recouvrez avec l'aissaisonement et mélangez de façon à bien enrober le foie. Filmez avant de placer au réfrigérateur pour la nuit. 

Le lendemain, sortez le foie gras 30mn à l'avance afin qu'il soit plus facile à travailler. Tassez le foie gras assaisonné dans vos cocottes, comblez tous les trous et couvrez avec le couvercle. Faites chauffer de l'eau pour le bain-marie. Préchauffez le four à 120°C/Th.4. Déposez du papier absorbant au fond du plat, posez les cocottes dessus et versez l'eau chaude à mi-hauteur. Enfournez pour environ 20-25mn. Vérifiez la température de la terrine : elle doit atteindre 48°C à coeur. 

Retirez les cocottes du bain-marie, ouvrez-les. Otez l'excedent de gras fondu, réservez-le. Posez un poid sur chaque cocotte et laissez refroidir 30mn. Otez les poids, le gras fondu et mélangez celui-ci avec le précédent et étalez-le uniformément pour recouvrir chaque petits foies gras. Filmez bien et laissez au régrigérateur pendant 48h minimum avant de déguster.