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6 mai 2014 2 06 /05 /mai /2014 10:00

 

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Vous aurez remarqué que mes publications sont de plus en plus espacées ces derniers temps... De nombreux examens, de nombreuses obligations "professionnelles" interfèrent avec la gestion du blog ! J'espère pouvoir revenir vite à un ryhtme de cuisine plus soutenue... en attendant, je reviens avec une recette salée : Des petits flans de légumes en deux teintes. Ici ce sont du navet et de la carotte, mais vous pouvez très bien réaliser cette recette avec du célèri rave, du panais, du potimarron etc... Tout l'intéret est dans le jeu de couleurs qui rend le plat plus attrayant !

 

Pour environ 10 flans :

- 500g de carottes

- 500g de navets

- 150g de cream cheese (type Philadelphia)

- 4 oeufs

- sel, poivre, herbes et épices

 

Faites cuire séparemment les carottes et les navets. Quand ils sont bien fondants, mixez-les, toujours séparemment, avec un peu d'eau si nécessaire jusqu'à obtenir une purée de carotte et une purée de navet.

Assaisonnez comme vous le souhaitez : cumin ou curry pour la carotte, basilic ou persil pour le navet etc... Mais dans tous les cas pensez à saler et poivrer !

Dans chaque purée, ajoutez 2 oeufs et 75g de cream cheese, mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène. J'ai choisis du cream cheese plutôt que de la crème fraîche pour sa consistance et son petit goût salé. 

Remplissez vos moules individuels en silicone et déposez les dans un plat (à tarte, à gratin) avec un peu d'eau de façon à arriver à mi-hauteur des moules remplis de votre préparation. Enfournez pour 45mn à 180°C.

 

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25 janvier 2014 6 25 /01 /janvier /2014 10:00

 

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Des verrines salées très rapide à réaliser et qui font leur petit effet... Personnellement j'adore et je m'en régale à chaque fois ! Je les ai accompagné de petits financiers aux chèvres, à la figue et aux noisettes, un joli duo non ?

Habituellement, je les fait en version mini pour l'apéritif mais, histoire de changer, je les ai faites plus grandes pour l'entrée... à vous de choisir !

 

Pour 6 personnes :

- 20cl de crème liquide entière

- 50ml de lait

- 150g de chèvre frais

- 4g de feuille de gélatine

- basilic haché/sel/poivre

- 6 c. à soupe de sauce tomate

 

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la ramollir. 

Faites chauffer ensemble la crème, le lait et le chèvre en remuant de temps en temps pour faire fondre le fromage. Hors du feu, assaisonnez à votre goût avant d'ajouter la gélatine essorée : mélangez pour la dissoudre dans la préparation encore chaude.

Coulez la préparation dans vos verrines puis placez au frais pour 2h minimum avant d'ajouter la sauce tomate, réservez au frais jusqu'au moment de servir. 

 

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Pour une dizaine de petits financiers :

- 3 blancs d'oeufs

- 50g de beurre fondu

- 100g de chèvre frais

- 20g de farine

- 20g de fécule de maïs

- 20g de poudre d'amande

- 30g de poudre de noisette

- 40g de chèvre (en bûche)

- noisettes concassées (6-8 noisettes entières)

- confiture de figue

 

Tamisez ensemble la farine, la fécule de maïs, la poudre d'amande et la poudre de noisette. Incorporez-y les blancs d'oeufs et le beurre fondu ainsi que le chèvre frais. Une fois le mélange homogène, coulez dans vos moules préalablement farinés.

Placez une cuillère à café de confture de figue sur chaque gâteau puis parsemez de morceaux de bûche de chèvre et de noisettes concassées. Enfournez pour 30 à 40mn à 170°C.

 

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27 décembre 2013 5 27 /12 /décembre /2013 11:55

 

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Je me dépêche vite de vous proposer cette recette avant que vous vous lanciez dans vos préparations pour les repas du 31 et du 1er ! C'est déjà la troisième fois que je réalise cette recette mais chaque fois, il m'était impossible de les photographier mais cette fois-ci j'ai réussi ! Bon les photos ont été prises durant la soirée alors même que les plateaux étaient sur le buffet, ce qui explique la petite qualité des photos mais le résultat gustatif est là et c'est bien le principal !

Vouc connaissez désormais mon penchant pour les mignardises salées, je vous ai d'ailleurs déjà proposé une autre recette de crème brûlée salée : tomate séchée et parmesan. Dans celle-ci pas de morceaux et donc moins de préparation : juste du concentré de tomate et du chèvre frais... Mes petites crèmes ont fait leur effet et même auprès des plus réticents au sucré-salé, le tout étant de ne pas trop insister sur la cassonade et la caramélisation des crèmes.

 

Pour une quinzaine de mini crèmes brûlées :

 

- 3 jaunes d'oeufs

- 20cl de crème liquide entière

- 150g de chèvre frais (type Chavroux)

- 1 cc de concentré de tomate

- sel/poivre/basilic haché

 

- cassonade

 

Dans une casserole, faites chauffer ensemble, la crème, le chèvre, le concentré de tomate et le basilic jusqu'à obtenir une crème homogène.

Dans un saladier fouettez les jaunes avec le sel et le poivre puis, doucement, versez la crème chaude dessus, tout en continuant de fouetter.

Transvasez votre mélange dans vos ramequins et enfournez pour 20 à 30mn à 100°C.

Laissez les crèmes refroidir au frigo. Au moment de servir, saupoudrez-les légérement de cassonade avant de les brûler au chalumeau. 

 

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15 mai 2013 3 15 /05 /mai /2013 10:00

 

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De jolies verrines apéritives pour ensoleiller votre semaine, composées d'une crème aux fanes de radis et rillettes de thon. Si sur le papier ça n'a pas l'air très glamour, je peux vous assurer que vous serez agréablement surpris ! Le mariage est exquis et la crème de fanes de radis, très onctueuse, est gourmande au possible... Pour se faire j'ai réalisé un pesto de fanes de radis auquel j'ai ajouté de la crème et de la mascarpone; la recette ayant été élaboré en même temps que je la préparais, les mesures ne sont pas parfaitement précises.

 

Pour 8-10 personnes :

 

- 2 poignées de fanes de radis lavées et essorées

- 10cl d'huile d'olive

- 20g de parmesan

- 4 c. à soupe de crème liquide

- 170g de mascarpone

Hachez finement les fanes avec l'huile et le parmesan de façon à obtenir un pesto de fanes de radis. Placez-les alors dans le blender et mixez avec la mascarpone et la crème, vous devez obtenir une crème assez épaisse et onctueuse. Versez dans vos verrines, à mi-hauteur.

 

- 70g de thon au naturel en conserve égoutté

- 85g de fromage frais

- le jus d'1/2 citron

- 1 c. à café d'huile d'olive

- sel/poivre/ciboulette

Mélangez tous les ingrédients ensemble et dressez des quenelles sur vos verrines. Parsemez de ciboulette et placez au frais jusqu'au moment de servir. 

 

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26 avril 2013 5 26 /04 /avril /2013 10:00

 

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Je vous avez prévenu, les mignardises salées vont envahir ma pâtisserie ^^ Aujorud'hui ce sera une crème brûlée salée aux saveurs d'été...

 

Pour 10 mini crèmes brûlées :

 

- 150ml de crème liquide entière

- 3 jaunes d'oeufs

- 4 tomates séchées

- 3 c. à soupe de parmesan

- 1 c. à soupe de basilic haché

 

- cassonade

 

Faites chauffer la crème avec le basilic. Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le parmesan. Versez la crème sur les jaunes en continuant de fouetter, puis incorporez les tomates séchées taillées en petits morceaux. 

Répartissez la préparation dans vos petits ramequins et enfournez pour 40mn à 100°C/Th.3-4. Laissez tièdir avant de placer au réfrigérateur. 

Au moment de servir, saupoudrez légèrement de cassonade avant de caraméliser le tout au chalumeau. Servez aussitôt. 

 

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9 avril 2013 2 09 /04 /avril /2013 10:00

 

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Voici ma nouvelle lubie : les mignardises salées ! Donc je préfère vous prévenir maintenant, vous allez voir défiler une ribambelle de petites gourmandises aux allures sucrées mais aux saveurs salées dans les semaines à venir... Il y a quelque temps je vous proposez des macarons au foie gras, voici donc maintenant des petits cannelés apéritifs au chorizo et au comté que j'adore !

 

Pour 25 mini-cannelés :

 

- 25cl de lait

- 25g de beurre

- 50g de farine

- 1 oeuf

- 1 jaune d'oeuf

- 60g de chorizo

- 50g de comté râpé

 

Portez le lait et le beurre à ébullition, ensemble. Laissez tiédir. Pendant ce temps, taillez le chorizo en tout petits dés.

Mélangez le lait et le beurre avec la farine, l'oeuf et le jaune. Puis ajoutez le chorizo et le comté râpé, mélangez bien.

Répartissez la préparation dans vos moules et enfournez pour 45mn à 210°C. Laissez refroidir avant de démouler.

Vous pouvez déguster froid ou passez les cannelés quelques minutes au four avant de servir !

 

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7 mars 2013 4 07 /03 /mars /2013 12:00

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Voici la seconde recette de foie gras testée il y a quelques mois, encore un succès et encore une recette de Chef Nini ! J'avoue que j'ai une légère préférence pour le foie gras au bain-marie mais celle-ci est sincérement délicieuse et beaucoup plus simple à réaliser donc si vous hésitez à vous lancer je vous conseille cette recette parfaite pour débuter !

 

Pour un foie gras de 500g :

 

- 1 foie gras cru de canard de 500g déveiné

- 1 c. à café de sel

- 1/2 c. à café de poivre

- 2 c. à soupe de porto blanc

 

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Prenez le foie entre vos mains et tirez pour le couper en morceaux. Déposez-les dans un plat. Mélangez le sel, le poivre concassé au pilon et le porto ensemble puis arrosez-en les foies. Filmez et réservez toute une nuit au réfrigérateur.

 

Le lendemain, sortez le foie 15 min à l’avance pour qu’il soit plus facile à manier. Découpez un film plastique alimentaire (supportant la chaleur) et posez-le sur votre plan de travail.

Posez les morceaux de foie gras dessus et réalisez un cylindre. N’hésitez pas à le manipuler avec les mains un peu comme une pâte à modeler. Le cylindre ne sera pas très bien réalisé au début (il sera parsemé de trous et de bosses), cela va s’arranger avec la suite des étapes.

Enroulez le cylindre obtenu dans le film alimentaire. Serrez bien et enroulez les extrémités. A ce moment là, modelez-le avec vos mains, roulez-le sur le plan de travail comme un rouleau. Le cylindre doit être du même diamètre tout le long.

Lorsque le cylindre vous parait propre et présentable, enroulez-le de nouveau 3 ou 4 fois dans du film alimentaire en serrant bien. Terminez par deux couches de papier aluminium. Remettez le foie gras au réfrigérateur pendant 30 min afin qu’il re-durcisse.

Faites bouillir de l’eau dans un cuit-vapeur. Mettez le foie gras dans le panier et déposez-le dans le cuit-vapeur. Couvrez et faites cuire 30min à feu moyen. Laissez refroidir dans le cuit-vapeur découvert. Lorsque le foie est refroidi mettez-le à reposer 48 heures au réfrigérateur.

Déballez-le et retirez l’excédent de gras. Réservez-le au réfrigérateur dans du film plastique, l’aluminium a tendance à le noircir.

 

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25 février 2013 1 25 /02 /février /2013 10:00

 

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Une agréable association qui a conquis les plus réfraataire du sucré-salé comme mon papa ^^ Que j'ai réalisé au dernier mois de janvier, j'en ai donc profité pour réactualiser mes photos !

 

Pour une trentaine de macarons :

 

- 2x50g de blancs d'oeufs

- 10g de sucre

- 150g de poudre d'amande torréfiée (10mn à 150°C)

- 150g de sucre glace

- mélange de poivres (pour éviter que ce ne soit trop fort !)

 

Sirop : 150g de sucre + 50g d'eau

 

- confiture d'oignons

foie gras maison 

 

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Préchauffez votre four à 150°C/Th.5, et placez-y une plaque de cuisson vide, en position basse.

Mixez ou tamisez ensemble la poudre d'amande et le sucre glace. Montez 50g de blancs d'oeufs en neige, et incorporez-y petit à petit 10g de sucre. Faites un sirop avec le sucre et l'eau jusqu'à une température de 110°C à 118°C. Versez le sirop obtenu sur les blancs, en un mince filet tout en fouettant continuement jusqu'à ce que le mélange tiédisse. Incorporez alors les 50g de blancs crus et liquides, fouettez encore quelques secondes.

Changez alors le fouet du robot, pour la feuille (le fouet plat), ou bien utilisez une maryse si vous n'avez pas de robot : Versez le mélange de poudre sur les blancs et fouettez avec la feuille à vitesse mini pendant 30 sec. ou bien avec la maryse macaronnez la préparation en effectuant un mouvement de bas en haut en partant du centre du bol de façon à obtenir une préparation lisse et brillante.

A l'aide de votre poche à douille, dressez vos coques sur une plaque recouverte de papier cuisson, poivrez légèrement et enfournez pour 10 à 15mn selon la taille. 

 

Sur une coque déposez une 1/2 c. à café de confiture d'oignons, un morceau de foie gras de la taille de la coque et recouvrez d'une seconde coque. Faites de même avec toutes les coques... A vous de jouer !!!

 

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4 février 2013 1 04 /02 /février /2013 10:00

 

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Pour la première fois, je me lançait dans la réalisation de mon foie gras maison et vu le prix du produit je décide d'assurer mes arrières en réalisant deux recettes : l'une au bain-marie et l'autre à la vapeur. Celle-ci est donc celle du foie gras en cuisson au four, au bain-marie, tirée d'une recette d'un magazine dont j'ignore l'origine. Si les deux étaient exquises, nous avons eu tout de même une petite préférence pour cette recette du fait de la texture, plus ferme que celui à la vapeur...

 

Pour 6 mini-cocottes :

 

- 500g de foie gras

- 2 c. à café de sel

- 1/2 c. à café de poivre

- 2 c. à soupe de cognac

 

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Déveinez le foie gras et placez les morceaux dans un saladier, recouvrez avec l'aissaisonement et mélangez de façon à bien enrober le foie. Filmez avant de placer au réfrigérateur pour la nuit. 

Le lendemain, sortez le foie gras 30mn à l'avance afin qu'il soit plus facile à travailler. Tassez le foie gras assaisonné dans vos cocottes, comblez tous les trous et couvrez avec le couvercle. Faites chauffer de l'eau pour le bain-marie. Préchauffez le four à 120°C/Th.4. Déposez du papier absorbant au fond du plat, posez les cocottes dessus et versez l'eau chaude à mi-hauteur. Enfournez pour environ 20-25mn. Vérifiez la température de la terrine : elle doit atteindre 48°C à coeur. 

Retirez les cocottes du bain-marie, ouvrez-les. Otez l'excedent de gras fondu, réservez-le. Posez un poid sur chaque cocotte et laissez refroidir 30mn. Otez les poids, le gras fondu et mélangez celui-ci avec le précédent et étalez-le uniformément pour recouvrir chaque petits foies gras. Filmez bien et laissez au régrigérateur pendant 48h minimum avant de déguster.

 

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4 juillet 2012 3 04 /07 /juillet /2012 10:00

 

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Le soleil est là, il ne manque donc plus que des petits toasts ensoleillés pour accompagner l'apéro... ou encore égailler une belle salade...

 

Pour 6 personnes :

- 2 belles tomates

- 2 c. à soupe de basilic haché

- 8 c. à soupe d'huile d'olive

- 30g de parmesan

- 1 c. à soupe de pignon de pin

- quelques feuilles de roquettes

- 1 baguette au pavot

 

Coupez votre baguette en fines tranches, disposez-les sur la grille de votre four et enfournez pour 10 à 15mn à 100°C/Th. 3-4. Une fois vos tranches croustillantes mais pas grillées, sortez-les du four et réservez.

Lavez et émondez vos tomates. Taillez-les en petits dés et placez dans un saladier. Mixez ensemble le basilic, l'huile, le parmesan et les pignons, puis versez sur vos tomates en mélangeant bien le tout : laissez mariner 1h au frigo.

Sur chaque tranche, déposez une feuille de roquette et une petite cuillère de tomates au pesto... servez et dégustez !

 

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