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30 mars 2014 7 30 /03 /mars /2014 10:00

 

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Une saveur originale pour ces petites éclairs qui étaient absolument délicieuses... rien d'étonnant puisque le créateur de cette recette n'est autre que le talentueux (et séduisant...) Julien Alvarez ! Si j'ai suivi à la lettre la recette pour la garniture des éclairs ; pour la pâte à choux, j'ai gardé ma fidèle recette "inratable" de C. Michalak ! 

 

Pour 15 éclairs (ou 30 mini) :

 

- la pâte à choux de Michalak

 

- 300g de lait

- 1 gousse de vanille

- 75g de jaunes d'oeuf

- 60g de sucre

- 25g de Maïzena

- 35g de beurre

- 200g de crème de marron

- 15g de cognac (Grand-Marnier pour moi !)

- 1 orange détaillée en petits segments

 

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Pour la garniture : 

Chauffez le lait et la gousse fendue en deux et grattée. Pendant ce temps, mélangez le sucre et les jaunes, puis ajoutez la Maïzena. Détendez le mélange avec un peu de lait bouillant, reversez le tout dans la casserole et laissez cuire 3mn environ après l'ébullition (tout en mélangeant). A chaud, incorporez la beurre, la crème de marron, l'alcool, lissez et stockez la crème filmée au frais. 

 

Pour la pâte à choux :

Réalisez la recette de la pâte à choux puis dressez des "fingers" de pâte sur votre plaque en les espaçant d'au moins 5cm car vos éclairs vont fortement gonfler à la cuisson. Une fois qu'ils sont cuits, sortez-les et laissez-les refroidir. 

 

Le dressage :

Incisez délicatement les éclairs par le dessus, garnissez l'intérieur de crème pâtissière aux marrons, à la poche à douille (n°7 de préférence) jusqu'à mi-hauteur. Glissez des segments d'orange et recouvrez légèrement de crème. Sur le dessus des éclairs alternez segments d'orange, éclats de marrons glacés et de meringue. Saupoudrez de sucre glace. 

 

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5 mars 2014 3 05 /03 /mars /2014 10:00

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Pour une quinzaine de choux :

 

- 410g de lait

- 5 jaunes d'oeufs

- 80g de sucre

- 20g de farine

- 20g de Maïzena

- 1 pincée de sel

- 3 c. à soupe de cacao amer

- Un bouquet de feuilles de menthe

 

- suivre la recette de la pâte à choux de C. Michalak

 

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Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre et les feuilles de menthe, puis coupez le feu, couvrez et laisser infuser ainsi pendant 2h minimum. 

Fouettez les jaunes avec le reste de sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine et la maïzena, mélangez. Versez une louche de lait sur ce mélange tout en fouettant puis transférez l'ensemble dans la casserole (avec le mélange de lait-sucre-menthe). Replacez sur le feu et fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez du feu, transvasez dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir au frigo dès qu'elle est tiède.

Il ne vous reste plus qu'à garnir vos choux à l'aide d'une poche à douille par un petit trou en-dessous du chou. Pour le glaçage, j'ai réalisé un fondant à base de sucre glace, blanc d'oeufs et quelques gouttes de sirop de menthe (vous pouvez rajouter du colorant pour une couleur plus intense) et quelques traits, au cure-dent, avec un mélange de chocolat noir et de crème.

 

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10 février 2014 1 10 /02 /février /2014 10:00

 

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Cette année, pour la fête des amoureux, j'ai choisis le baba au rhum : mais en version rose et rouge pour le côté "Saint Valentin", avec litchis et framboises...

 

Pour 12 babas individuels :

 

- 3 oeufs

- 5cl de lait

- 150g de farine

- 50g de sucre en poudre

- 2 c. à soupe d'huile

- 1 sachet de levure

- 1 pincée de sel

 

- 240ml de rhum

- 240g de sucre

- 60cl de jus de litchis

 

- 250g de framboises

- 250g de litchis

 

Pour le sirop : Faites chauffer ensemble, le rhum, le jus et le sucre jusqu'à obtenir un sirop, réservez.

Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait et l'huile. Mélangez bien, puis ajouez la farine et la levure. Battez les blancs en neige avec le sel et ajoutez-les délicatement à la pâte. Beurrez vos moules à babas et remplissez-les aux deux tiers.

Enfournez pour 20mn. Démoulez les babas encore chauds et imbibez-les du sirop encore chaud. Pour cela placez vos babas dans un grand plat et versez le sirop sur les babas. Laissez-les "tremper" dans le sirop en les retournant de temps en temps. L'idéal est de les laisser s'imbiber toute une nuit.

Le jour J, garnissez vos babas de framboises et litchis coupés en fines lamelles, quelques pointes de chantilly et petits coeurs en sucre pour la décoration... dégustez !

 

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5 janvier 2014 7 05 /01 /janvier /2014 19:00

 

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Vite, vite, demain c'est l'épiphanie, vous avez sûrement déjà commencé à réaliser et déguster des galettes... j'espère donc ne pas arriver trop tard ! Et puis, mince, on en mange quand on veut après tout ^^

Je ne suis déjà pas une grande fan de galette des rois mais en plus cette année, je n'étais pas du tout inspirée, aucune ne me faisait envie...jusqu'à ce que je me souvienne de la Tarte conversation remise au goût du jour par l'émission du meilleur pâtissier sur M6, lors de la première saison il me semble ! Et ce fût une très belle surprise, la tarte conversation est beaucoup plus digeste à mon goût et un goût plus subtil, plus fin... c'est vraiment un coup de coeur !

 

- 200g de pâte feuilletée

 

- 75g de beurre mou

- 75g de poudre d'amande

- 1 oeuf

- 35g de crème liquide entière

- 1 cc de rhum

- le zeste d'1/2 orange

Mélangez à la maryse, le beurre pommade et le sucre puis la poudre d’amande, ajoutez l’œuf et la crème le rhum, le zeste et lissez le mélange. 

Abaissez la pâte, foncez un cercle préalablement beurré en la laissant largement dépasser tout autour. Remplissez la tarte à moitié de crème d’amande. Découpez un autre disque de pâte légèrement plus petit que le moule.  Mouillez au pinceau les bords de la pâte, posez sur la crème d’amande le disque de pâte feuilletée, passez le rouleau pour souder et enlever l’excédent de pâte, bloquez 15 min au froid. Découpez des bandelettes de pâte dans les rognures pour la finition des tartelettes, les dorer et les réserver au frais.

 

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- 15g de farine

- 125g de sucre glace

- 1 blanc d'oeufs

 

- quelques gouttes de jus de citron

Tamisez la farine avec le sucre glace, mélangez vivement avec le blanc d’œuf, ajustez si nécessaire avec quelques gouttes de jus de citron. Réservez.

Etalez une fine couche de glace royale et déposez dessus, en losanges, les bandelettes de pâte feuilletée. Réserver 30 min au  réfrigérateur avant la cuisson à 170°/180°, pendant 45mn environ. Laissez refroidir avant de décercler.

 

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25 octobre 2013 5 25 /10 /octobre /2013 10:00

 

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Une autre variante de mes petits choux qui envahissent ma pâtisserie ces derniers temps avec aujourd'hui une crème pâtissière vanillée agrémentée de citron vert... une association que j'apprécie tout particulièrement vous le savez et qui est gourmande à souhait en version portion individuelle toute ronde ^^

 

Pour une quinzaine de choux :

 

- ma recette de pâte à choux inratable 

 

- 410g de lait

- 5 jaunes d'oeufs

- 80g de sucre

- 20g de farine

- 20g de Maïzena

- 1 pincée de sel

- 1/2 gousse de vanille

- le zeste d'un citron vert

 

- 300g de fondant blanc

- le zeste d'un demi citron vert 

 

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Fouettez énergiquement les jaunes avec la moitié du sucre et le sel, puis incorporez la farine et la Maïzena. Fendez votre gousse de vanille en deux, grattez avec la lame d'un couteau afin d'en extraire les graines et mettez tout (graines et gousse) dans une casserole avec le lait, le zeste du citron vert et le reste de sucre ; portez le tout sur feu vif. Retirez aux premiers frémissements. Versez une louche de lait chaud sur le mélange oeuf-sucre et fouettez. Transférez le tout dans la casserole et replacez sur le feu pour faire épaissir sans cesser de fouetter.

Lorsque la crème épaissit, laissez bouillir 1 à 2mn et retirez du feu. Placez la crème dans un plat, filmez au contact (pour éviter la formation d'une peau) et réfrigérez dès qu'elle est tiède. Réservez.

Réalisez vos choux comme indiqué sur la recette. Une fois refroidis, percez un trou dans le fond de chaque choux puis, à l'aide d'une poche à douille, garnissez vos choux de crème. Ils sont parfaitement garnis quand la crème ressort d'elle-même du trou. Vous devez vous retrouver avec des choux bien lourds. Procédez ainsi pour chaque choux.

Faites tièdir le fondant auquel vous aurez ajouté quelques gouttes d'eau. Mélangez vivement, en ajoutant un peu d'eau tiède si nécessaire, jusqu'à avoir la consistance désirée. 

Plongez alors votre chou, jusqu'à mi-hauteur, dans le bol de glaçage. Laissez le surplus de glaçage s'égoutter quelques secondes avant de le retourner. Posez-les sur votre plat de présentation, parsemez de zeste de citron vert et conservez au frigo jusqu'au moment de servir. 

 

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16 septembre 2013 1 16 /09 /septembre /2013 10:00

 

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Forcément, après la publication de la recette de la pâte à choux de Michalak vous vous doutiez bien qu'une avalanche de choux et éclairs allait s'abbatre sur le blog ^^ On commence donc en douceur avec un classique : le café ! Je les ai réalisé pour faire plaisir à mon cher voisin qui aime tant les éclairs au café... petit problème : moi je n'aime pas le café et n'ai donc jamais goûté d'éclair ou de choux au café. Ce qui s'avère être très embêtant en cuisine puisque pour savoir si votre préparation est bonne, il faut goûter ! Je me suis donc fait confiance et apparemment j'ai eu raison puisque tout à était mangé avant que je n'ai le temps de dire "ouf"... à vous maintenant !

 

Pour une bonne quinzaine de gros choux :

 

- ma recette de pâte à choux inratable

 

- 410g de lait

- 5 jaunes d'oeufs

- 80g de sucre

- 20g de farine

- 20g de Maïzena

- 1 pincée de sel

- 3 ou 4 c. à café d'extrait de café

 

- 300g de fondant blanc

- 2 à 3 c. à soupe d'extrait de café

 

Fouettez énergiquement les jaunes avec la moitié du sucre et le sel, puis incorporez la farine et la Maïzena. Versez le lait dans une casserole, ajoutez le reste de sucre et portez sur feu vif. Retirez aux premiers frémissements. Versez une louche de lait chaud sur le mélange oeuf-sucre et fouettez. Transférez le tout dans la casserole et replacez sur le feu pour faire épaissir sans cesser de fouetter.

Lorsque la crème épaissit, laissez bouillir 1 à 2mn et retirez du feu. Placez la crème dans un plat, filmez au contact (pour éviter la formation d'une peau) et réfrigérez dès qu'elle est tiède.  Une fois la crème refroidit, incorporez l'extrait de café en mélangeant vivement. Réservez.

Réalisez vos choux comme indiqué sur la recette. Une fois refroidis, percez un trou dans le fond de chaque choux puis, à l'aide d'une poche à douille, garnissez vos choux de crème. Ils sont parfaitement garnis quand la crème ressort d'elle-même du trou. Vous devez vous retrouver avec des choux bien lourds. Procédez ainsi pour chaque choux.

Faites tièdir le fondant auquel vous aurez ajouté quelques gouttes d'eau. Une fois assoupli, ajoutez l'extrait de café et mélangez en ajoutant un peu d'eau tiède jusqu'à avoir la consistance désirée. 

Plongez alors votre chou, jusqu'à mi-hauteur, dans le bol de glaçage. Laissez le surplus de glaçage s'égoutter quelques secondes avant de le retourner. Posez-les sur votre plat de présentation et conservez au frigo jusqu'au moment de servir. 

 

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9 septembre 2013 1 09 /09 /septembre /2013 10:00

 

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Je ne remercierais jamais Cristophe Michalak pour cette formidable recette qui m'a définitivement réconcilié avec la réalisation de la pâte à choux ! Depuis que je l'ai testé, on ne m'arrête plus, j'en fais à tous les parfums c'est un vrai bonheur... aussi bien en cuisine, qu'à table ! De plus, grâce à son craquelin, on obtient de jolis choux bien ronds et non tous boursouflés ou bossus comme des fois :)

 

Pour une quinzaine de beaux choux :

 

- 50g de beurre demi-sel mou

- 60g de cassonade

- 60g de farine

 

Malaxez bien avec les mains jusqu'à l'obtention d'une boule. Etalez très finement la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez au congélateur le temps de réaliser la pâte à choux. 

 

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- 90g d'eau

- 90g de lait

- 80g de beurre demi-sel

- 100g de farine

- 230g d'oeufs (environ 5 oeufs)

- 1 pincée de sucre

 

Préchauffez le four à 250°C/Th.8. Oui, ça semble beaucoup mais n'ayez pas peur...

Dans une petite casserrole faites fondre le beurre avec le lait, l'eau, le sel et le sucre. Portez à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien pour l'incorporer. Replacez la casserole sur feu doux et asséchez la pâte : remuez sans cesse pendant une bonne minute jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se détache parfaitement des bords de la casserole.

Mettez cette pâte dans un saladier et faites-la refroidir en la remuant sans arrêt pendant 3-4mn, elle doit descendre à environ 45°C... ne laissez pas la pâte dans la casserole, c'est une petite astuce de Michalak !

Battez les oeufs en omelette. Ajoutez ensuite 50g d'oeufs et remuez très énergiquement pour l'incorporer. Répétez l'opération jusqu'à obtenir la consistance parfaite. Pour savoir si votre pâte est prête, il suffit de passer votre doigt dans la pâte comme pour y "tracer un chemin", s'il se referme c'est bon ! Pour être sûr d'avoir la bonne consistance, incorporez donc vos oeufs 50g par 50g...

Placez la pâte dans une poche a douille et dressez vos choux sur une feuille de papier sulfurisé, en les plaçant en quinquonce. Veillez à les faire petits et à les espacer car ils gonflent beaucoup, beaucoup !

Sortez le craquelin du congélateur et recouvrez chaque choux avec un cercle de craquelin, légèrement plus petit que votre choux. 

Eteignez alors le four et placez-y votre plaque de choux pendant 10mn (oui, oui... faites-moi confiance !)

Une fois les 10mn écoulées, rallumez le four à 160°C et poursuivez la cuisson pendant 20-30mn. Laissez- les refroidir avant de les garnir... L'idéal reste de les laisser "sécher" toute une nuit dans votre cuisine avant de les garnir !

 

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8 août 2013 4 08 /08 /août /2013 10:00

 

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Pour un cake de 10 parts :

 

- 2 pots de Danette au chocolat

- 1 pot d'huile de tournesol

- 1 pot de lait

- 1 pot de sucre en poudre

- 3 pots de farine

- 2 gros oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pot de poudre de noisettes

 

Préchauffez votre four à 180°C/Th.6. 

Mélangez ensemble les oeufs, le sucre, l'huile, le lait puis la farine jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Ajoutez ensuite la Danette et la poudre de noisette. Versez la pâte dans votre moule a cake préalablement beurré et fariné, puis enfournez pour 40mn. Laissez refroidir avant de démouler.

 

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19 juillet 2013 5 19 /07 /juillet /2013 10:00

 

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Après un premier essai (il y a quelques années maintenant) catastrophique de ce dessert "so USA" je tirais un trait sur le cheesecake ! Oui mais voilà, quand Michalak a réalisé le sien, dans son émission "Le gâteau de mes rêves", toutes mes convictions se sont envolées : ça avait l'air tellement simple et tellement bon... et surtout son dessert était magnifique ! Bref je décide de tenter et ça tombe bien parce que j'ai justement le livre de l'émission et donc la recette du chef ;)

Et au final me direz-vous ? Et bien, le résultat et la satisfaction sont au rendez-vous, le dessert a fait son effet aussi bien esthétiquement que gustativement... et la recette n'en reste pas moins facile à réaliser ! C'est officiel j'ai définitivement adopté le cheesecake, alors merci qui ? Merci Cricri !!! ^^

 

Pour 6 personnes :

 

- 450g de cream cheese

- 30g de crème fraiche

- 130g de sucre

- 5g de farine

- 2 oeufs

 

- 200g de rhubarbe

- 60g de cassonade

- 200g de fraises

 

- 300g de crème liquide entière

- 200g de mascarpone

- 50g de cassonade

- 2 citrons verts

 

- 6 sablés bretons (personnellement j'ai réalisé mes propres biscuits depuis la recette des Shortbreads de Michalak)

 

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Préchauffez le four à 85°C/Th.3. Dans une jatte, mélangez le cream cheese et la crème fraîche. Ajoutez le sucre, la farine puis un oeuf entier et un jaune.

Coulez la préparation dans des moules en silicone et enfournez pour 40mn environ. Les cheesecakes sont parfaitement cuits lorsqu'ils sortent du four encore tremblotants (comme une crème aux oeufs en quelques sortes). Laissez refroidir avant de réserver au congélateur pour une nuit. 

Epluchez et coupez la rhubarbe en tronçons. Réservez deux fraises pour la décoration et coupez les autres en deux. Faites suer et compoter la rhubarbe avec la cassonade, puis lorsque la rhubarbe devient tendre, ajoutez les fraises. Donnez un bouillon de 2mn avant de laissez refroidir puis réservez au froid. 

Zestez les citrons verts. Montez ensemble (au batteur électrique ou au robot) la crème, la mascarpone, la cassonade, la vanille et les zestes de façon à obtenir une belle chantilly bien ferme. Réservez au frais. 

Démoulez les cheesecakes et dressez-les chacun sur un sablé breton. Lorsqu'ils sont décongelés, dressez sur le dessus une belle cuillèrée de compotée fraise/rhubarbe, déposez un anneau de Bolduc (ruban à paquets cadeaux) puis une jolie quenelle de chantilly vanille/citron vert.

Parsemez de zestes de citron verts et décorez d'une rondelle de fraise. Dégustez bien frais !

 

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17 juin 2013 1 17 /06 /juin /2013 20:37

 

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Aujourd'hui je vous présente la recette des Chamonix à l'orange selon Christophe Michalak... On connait tous ces petits gâteaux à l'orange hyper sucrés qui ont autant marqué la génération de mes parents que les Kinder ont pu marquer la mienne (dois-je vous rappeller que je n'ai "que" 22 ans ^^).

Bref la copie est conforme au modèle, l'orange est bien présente et le sucre aussi... beaucoup de sucre ! C'est pourquoi quand j'en referais je diviserais la quantité de glaçage par trois afin d'en ajouter juste une pointe sur le dessus de chaque gâteaux plutôt que de les en recouvrir totalement. Je reste cependant fidèle au chef et vous communique donc la recette tel qu'elle est écrite dans le livre, à vous ensuite de l'accomoder comme vous le souhaitez ;)

 

Pour 22 pièces :

 

- 170g de poudre d'amandes

- 170g de sucre

- 70g de lait

- 4 oeufs

- 30g de Cointreau

- 2 oranges

- 4g de levure

- 1 noix de beurre pour le moule

 

- 150g de jus de citron

- 450g de sucre glace tamisé

 

- marmelade d'orange amère

 

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Préchauffez le four à 180°C/Th.6. A l'aide d'un fouet, mélangez sans émulsionner la poudre d'amandes avec le sucre, le lait, les oeufs, le Cointreau, le zeste et le jus des oranges, puis la levure. Versez la pâte dans vos moules en forme de demi-sphères préalablement beurrés (n'ayant pas ce type de moules, j'ai utilisé des moules à mini tartelettes).

Enfournez pour 20mn et laissez refroidir avant de démouler. Augmentez le four à 190°C/Th.6-7.

Mélangez au fouet, sans émulsionner, le jus de citron avec le sucre glace tamisé. Posez les Chamonix sur une grille et enrobez-les de glaçage et enfournez pour 5mn. Laissez refroidir à température ambiante puis décollez-les. Collez deux gâteaux entre eux avec de la marmelade et ainsi de suite jusqu'à épuisement des pièces.

Ne les placez pas au frigo, les Chamonix se dégustent à température ambiante. 

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