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21 avril 2012 6 21 /04 /avril /2012 10:00

 

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Il faut savoir que je n'aime pas tellement le café et du coup je n'avais jamais goûté de (vrai) Tiramisu, puis un jour dans un restaurant italien, je décide de me lancer et là... la surprise, je tombe littéralement amoureuse de ce dessert ! Du coup, j'ai cherché à reproduire ce vrai tiramisu avec sa crème bien prise et si onctueuse, et je l'ai trouvé dans un livre de recettes italiennes, et chose que je ne savais pas : le vrai tiramisu ne comprend pas de blancs d'oeufs et la crème se monte au bain-marie. Bref, une préparation un peu plus longue mais pour le résultat final, croyez-moi ça vaut le coup !

 

Pour 4-6 personnes :

- 4 jaunes d'oeufs

- 100g de sucre

- 300g de mascarpone

- 150g de biscuit à la cuillère

- 2 c. à soupe d'eau de vie

- 150ml d'expresso

- cacao en poudre

 

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux puis, au bain-marie, continuez de fouetter jusqu'à ce que le sucre soit complétement dissout. Otez du bain-marie et incorporez la mascarpone à l'aide d'un batteur éléctrique.

Garnissez un moule rectangulaire avec la moitié des biscuits à la cuillère. Mélangez l'eau-de-vie avec l'expresso et imbibez les biscuits avec la moitié de ce liquide. Recouvrez avec la moitié de la crème, disposez par-dessus l'autre moitié de la quantité des biscuits et arrosez-les avec le reste de liquide. 

Répartissez dessus le restant de crème et placez au frigo pendant au moins 8h, l'idéal étant encore de le faire la veille : c'est tellement meilleur après une nuit au frigo ! Saupoudrez de cacao juste avant de servir.

 

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29 mars 2012 4 29 /03 /mars /2012 14:25

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Pâques arrive à grand pas, cette semaine sera donc placée sous le thème du chocolat !!! Et pour inaugurer cette semaine chocolat, je vous propose une recette 100% Pâques avec des oeufs au chocolat garnis d'une crème au citron meringuée !

 

Pour 6 personnes :

- 3 oeufs

- 30ml de jus d'orange

- 1 gros citron

 - 75g de beurre

- 30g de sucre

- 1 feuille de gélatine 

- 170g de chocolat noir ou 6 coques en chocolat

- 2 petits blancs d'oeufs

- 70g de sucre

- 70g de sucre glace

- cacao amer

 

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Pressez-le citron et réservez le jus. Battez les oeufs, ajoutez les jus et le sucre. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Cuire le mélange au bain-marie, incorporez le beurre coupé en parcelles, sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée. Mélangez bien et laissez refroidir à température ambiante.

Faites fondre le chocolat au bain-marie, coulez le chocolat dans vos moules en formes d'oeufs de pâques, retournez-le sur une feuille de papier sulfurisé afin d'ôter l'excèdent de chocolat et placez au frigo pour 5mn. Avec une spatule plate, retirez le chocolat qui aurait débordé des empreintes et replacez au frigo pour 10mn. Répétez de nouveau cette étape afin de bien consolider votre coque et laissez au frigo pour au moins 1h30. 

Pendant ce temps, fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois qu'ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en poudre en 2 fois et continuez de battre à vitesse élevée quelques minutes. Puis, à l'aide d'une spatule en silicone incorporez délicatement le sucre glace. A l'aide d'une cuillère, ou d'une poche à douille, dressez des meringues de formes ovales, un peu plus petites que vos coques, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pour cela vous pouvez dessinez la taille de vos coques sur l'envers de votre feuille... Saupoudrez-les de cacao et enfournez pour 1h à 100°C/Th.3.

Une fois cuites, laissez-les refroidir avant de les décoller. Démoulez vos coques délicatement, retournez-les et remplissez-les jusqu'au 3/4 avec la crème au citron refroidit. Laissez prendre au moins 2h au frigo.

Au moment de servir déposez une belle meringue sur chaque coques et dégustez sans attendre !

 

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6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 10:00

 

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Des petits gratins de saison pour se réchauffer par ce temps glacial !

 

Pour 4 ramequins à crèmes brûlées :

- 4 oranges

- 5 tranches de pain d'épices

- 15g de beurre

- 1 oeuf

- 1 c. à soupe de miel

- 40g de sucre

- 60g de farine

- 125ml de lait

 

Préchauffez le four à 200°C/Th.6-7.

Emiettez le pain d'épices et réservez.

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Fouettez l'oeuf avec le miel et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez vivement, puis incorporez le beurre et enfin le lait, petit à petit.

Pelez les oranges à vifs, découpez-les en quartiers et répartissez-les dans le fond de vos ramequins. Recouvrez de la préparation précédente.

Enfournez et laissez cuire pendant 40mn, mais 10mn avant la fin de la cuisson parsemez de cassonade et pain d'épices émiettés.

Tiède c'est encore meilleur !

 

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5 janvier 2012 4 05 /01 /janvier /2012 17:09

 

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On ne peut plus vraiment dire que la galette poire-chocolat soit originale, maintenant on la trouve partout et je l'a fait depuis un bout de temps, mais j'ai trouvé une recette vraiment géniale ! Il fallait donc que je vous en fasse part ! Elle vient du livre Desserts pour les Gourmands co-écrit par Guillemette du site chocolat et caetera dont je suis une grande fan ! J'ai tout de suite flashé sur ce livre, son aspect coquet et gourmand avec ses couleurs gaies m'ont tout de suite tapés à l'oeil, je l'ouvre et là... surprise : Guillemette a participé à ce livre... alors vite je m'empresse de lui envoyer un mail pour la féliciter ! Enfin, donc voici la première recette de son livre que j'ai réalisée.

Par contre, vous le voyez sur la photo ma galette est petite parce que nous ne sommes que deux à la maison, et après les fêtes j'essaie de ne pas abuser, j'ai donc diviser la recette par deux, mais comme je vous connais bien ^^ Je vous met les proportions pour une vraie galette bien grande et dorée !

 

- 125g de poudre d'amande

- 125g de sucre

- 75g de beurre

- 10cl de lait

- 10g de Maïzena

- 2 oeufs

- 1 jaune d'oeuf

- 100g de chocolat noir

- 2 poires

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

 

Concassez le chocolat en petits morceaux. Mélangez le sucre, les oeufs et la Maïzena dans un bol. Faites chauffer le lait dans une casserole et versez-le encore chaud sur le mélange précédent sans cesser de remuer. Faites cuire la crème sur feu doux, tout en mélangeant avec une spatule, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirez du feu et ajoutez la poudre d'amande, le chocolat, et le beurre préalablement coupé en petits morceaux, puis fouettez jusqu'à ce que la crème soit homogène.

Epluchez les poires , coupez-les en petits dés et ajoutez-les dans la préparation précedente. Recouvrez une plaque de cuison de papier sulfurisé et déposez-y un rouleau de pâte feuilleté. Versez au milieu la crème aux amandes et au chocolat, étalez-la jusqu'à 2cm du bord et badigeonnez ce dernier de jaune d'oeuf. Recouvrez avec le deuxième rouleau de pâte feuilleté et soudez les bords en appuyant légérement. Badigeonnez la galette avec le reste de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau, puis laissez reposer 1h au frigo.

Préchauffez le four à 200°C (th.6-7). Sortez la galette du frigo et tracez des motifs sur le dessus, avec la pointe d'un couteau. Enfournez et laissez cuire pendant environ 25mn : la galette doit être bien dorée.

En vous souhaitant de vous régaler !

 

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16 novembre 2011 3 16 /11 /novembre /2011 13:17

 

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Pour ce plateau gourmand j'ai réalisé les petits desserts suivants : des macarons chocolat-noisette, des mini tatins à la banane, des mini tartelettes mangue et noix de coco, des mini verrines pommes et Carambar et enfin des petites salades d'oranges. Vous connaissez déjà deux de ces recettes que j'ai déjà réalisé en version "grande" donc pour celles-ci je vous metterez le lien vers la recette originale...

 

Pour 12 mini-verrines Pommes & Carambars : La recette ...

 

Pour les macarons je vous met le lien de la recette de base des macarons et ensuite la recette de la crème pâtissière chocolat-noisette qui va garnir vos petites merveilles :

- la recette des macarons 

- la recette de la crème (je pense qu'en divisant la recette par 5 vous aurez ce qu'il faut de quantité de crème pour garnir vos macarons)

 

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Pour 25 à 30 petites tartelettes mangue/coco :

- 1 mangue bien mûres (350 à 400g)

- 1 oeuf

- 70g de beurre mou

- 60g de noix de coco en poudre

- 60g de sucre glace

- 7de sucre en poudre

- 1/2 sachet de sucre vanillé

- 1/2 citron

- 250g de pâte sablée

 

Préchauffez le four à 240°C (th.8). Épluchez la mangue, découpez la chair autour du noyau et coupez-la en dés. Mettez-la dans un plat avec le jus du demi citron, 10g de beurre, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Enfournez pour 30mn. Remuez régulièrement jusqu'à l'obtention d'une purée/compote de mangues bien fondante et légèrement caramélisée.

Découpez des disques de pâte, piquez-les à la fourchette et foncez-en vos moules (les trous contre le fond). 

Baissez la température à 210°C (th.7). A la cuillère en bois, travaillez le reste du beurre mou avec le sucre glace et la noix de coco en poudre. Incorporez l'oeuf et battez le tout vivement.

Répartissez la purée de mangues sur les fonds de pâte, versez dessus la créme à la noix de coco. Enfournez pour 10mn en position basse. Baissez la température à 180°C (th.6) et poursuivez la cuisson 15-20mn environ, jusqu'à ce que les tartelettes soient joliment dorées.

Laissez refroidir avant de démouler, et régalez-vous !!!

 

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Pour 20 mini tatins de bananes :

- 1 rouleau de pâte brisée

- 2 bananes

- 50g de sucre

- 40g de beurre

 

A l'aide d'un emporte-pièce découpez de petits cercles. Faites chauffer le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel, ajoutez ensuite le beurre en parcelles, en faisant attention aux projections, remuez bien de façon à obtenir un mélange bien homogène et répartissez-le dans les alvéoles de votre moule à mini tartelettes. Déposez ensuite une rondelle de banane dans chaque et enfin déposez un fond de tarte sur chaque rondelle en veillant à bien recouvrir la tartelette dans son ensemble.

Enfournez pour 20mn, à 180°C/Th.

 

Pour 4 petites salades d'oranges :

- 2 oranges

- 1 c. à café de sucre en poudre

- 1/2 c. à café de canelle en poudre

 

Pelez les oranges à vif, coupez-les en petits morceaux et placez-les dans un bol avec leurs jus. Mettez-y le sucre et la canelle, mélangez et placez au frigo pendant 1h30. Ensuite, répartissez dans vos petites verrines et servez !

 

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29 mai 2011 7 29 /05 /mai /2011 13:02

 

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Un grand classique auquel il est impossible de résister...surtout quand les cerises viennent tout droit du jardin de tonton ;) En stage, je loge chez eux, et je ne pouvais pas ne pas leur faire profiter de ma passion !!! Et ma tante, à d'ailleurs pu se rendre compte qu'avoir une folle de pâtisserie chez soi n'avait pas que des avantages... notamment après quelques allers-retours au supermarché pour faire régulièrement le pleins de farine, beurre et sucre ! Heureusement pour eux, ils ont des poules... le fond du jardin c'est plus pratique que le supermarché ^^

Je profite également de ce jour un peu spécial (Bonne fête maman !!!) pour publier cette recette car ma maman raffole du crumble et dès que nous avons des fruits c'est le dessert auquel nous avons le droit... Pour moi ce dessert représente sa cuisine, alors en ce jour de fête des mères il était logique de publier une recette de crumble !

 

Pour 6 personnes :

- 500g de cerises

- 2 c. à soupe de sucre en poudre

- 1 noix de beurre

- 80g de poudre d'amandes

- 70g de beurre mou

- 60g de farine

- 60g de cassonade

 

Dans une poêle, faites fondre la noix de beurre. Ajoutez les cerises dénoyautées, saupoudrez des cuillères de sucre et laissez à feu doux quelques minutes avant de mélanger. Laissez encore sur le feu 2mn, puis placez-les dans le fond de vos ramequins.

Dans un saladier mélangez la poudre d'amandes, la cassonade, le beurre et la farine. Malaxez du bout des doigts de façon à obtenir un pâte sableuse. Répartissez-la dans chaque ramequins, sur les cerises et enfournez pour 20mn à 220°C.

Une fois là pâte bien dorée (ni trop pâle, ni trop brune) sortez vos ramequins et laissez refroidir et... régalez-vous !!!

 

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15 février 2011 2 15 /02 /février /2011 15:10

 

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J'ai trouvé cette recette dans un petit livre que l'on m'a offert dernièrement, remplie de recettes originales : 30 recettes exquises de macarons de Sylvie Aït-Ali. Et je me suis empressée de tester cette recette parce que je vous avez déjà proposer ma recette de sucettes de macarons pour utiliser vos macarons ratés, alors une seconde idée aussi délicieuse...la tentation était trop forte !

 

Pour 6 personnes :

-4 jaunes d'oeufs

-80g de sucre semoule

-200g de chocolat noir pâtissier

-25cl de crème liquide entière

-12 coques de macarons ratés

-6 jolies coques de macarons

 

Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites fondre le chocolat au bain-marie, et ajoutez le au mélange jaune-sucre.

Montez la crème bien froide en chantilly et incorporez-la au mélange précèdent.

Versez un peu de la préparation dans les alvéoles d'un moule à muffins (en silicone, plus facile pour le démoulage), déposez une coque de macaron raté, couvrez à nouveau de crème, déposez une deuxième coque raté puis finissez de remplir l'empreinte de crème. Enfin, sur le dessus de votre gâteau, déposez une coque réussie.

Placez le tout au congélateur pendant une nuit. Servez aussitôt après avoir démoulé !

 

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5 janvier 2011 3 05 /01 /janvier /2011 13:51

 

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Dans cette galette un peu spéciale la frangipane est remplacée par une crème pâtissière à laquelle j'ai ajouté un caramel au beurre salé... A goûter d'urgence !

Pour 8 personnes :

-2 rouleau de pâte feuilletée

-1 jaune d'oeuf pour la dorure

 

Pour la crème :

-50cl de lait 

-1 c. à café de vanille liquide

-3 jaunes d'oeufs

-60g de sucre en poudre

-60g de farine

 

Pour le caramel:

-200g de sucre en poudre

-1 c. à soupe d'eau

-60g de beurre demi-sel

 

Préchauffez le four à 200°C/Th.6-7.

Dans une casserole, faites chauffer le lait et la vanille. Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Puis, ajoutez-y la farine et mélangez. Versez une louche de lait vanillé dans l'appareil précédent tout en mélangeant. Reversez la préparation dans le lait et faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe (au bout de 2mn environ).

Dans une casserole, faites fondre le sucre avec la cuillerée d'eau, à feu doux, sans remuer afin d'obtenir une coloration ambrée. Enfin, ajoutez le beurre en dés et mélangez. Si des morceaux de caramel se sont formés, remettez-le sur le feu et remuez pour les faire fondre.

Mélangez la crème pâtissière et le caramel.

Étalez un cercle de pâte feuilletée sur une plaque  recouverte de papier sulfurisé, étalez la crème au caramel en laissant un bord libre de 2cm de large, placez la fève et recouvrez du second disque de pâte.

Avec le dos de la lame d'un couteau tracez un quadrillage. Mélangez le jaune d'oeuf et la même quantité d'eau, dorez la galette au pinceau.

Enfournez pour 30mn, et dégustez tiède.

 

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22 novembre 2010 1 22 /11 /novembre /2010 11:41

 

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Une coque en chocolat noir qui craque sous la cuillère, et nous dévoile alors une mousse au chocolat blanc, le tout sur une couche de meringue... MIAM !!!

Vous avez peut-être déjà vu ce type de dessert dans "Un dîner presque parfait : Le combat des régions", et cela faisait un bon bout de temps que je voulais la réaliser. J'ai juste apporté quelques modifications : La meringue, et pris ma recette de mousse au chocolat blanc.

Par contre, j'ai rencontré un petit souci : J'ai choisis de placer de la meringue dans le fond de ma pyramide, mais au contact de la mousse, et au frigo, celle-ci s'est toute ramollie. Je vais donc juste changer l'ordre du montage : au lieu de placer la meringue sur la mousse et de recouvrir de chocolat, nous allons recouvrir la mousse de chocolat (pour fermer notre pyramide), et on démoulera le tout sur une plaque de meringue !

 

De quoi régaler 8 gourmands :

 

Pour la meringue :

-4 blancs d'oeufs

-150g de sucre glace

 

Battez les blancs en neige, et quand ils commencent à monter, incorporez peu à peu le sucre glace, tout en continuant de fouetter.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, versez votre préparation et enfournez pour 1h à 100°C/Th.3.

Laissez refroidir, puis, à l'aide de cadre en inox,  découpez des plaques de meringue, un peu plus grande que votre pyramide. Réservez.

 

Pour la mousse :

-200g de chocolat blanc pâtissier

-40cl de crème liquide entière

 

Faites fondre le chocolat avec 10cl de crème.

Montez le reste en chantilly, et incorporez-la délicatement au mélange précédent.

Placez au frais.

 

Pour les coques en chocolat :

-200g de chocolat noir

-15g de beurre

 

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, en remuant bien, afin que le mélange reste bien lisse.

Au pinceau, badigeonnez les bords de vos moules en silicone, et placez-les au congélateur.

Puis, 10mn plus tard, répétez l'opération, et replacez-les au congélateur pendant 30mn.

Ensuite, coulez la mousse dans les coques et recouvrez-les d'une couche de chocolat pour former le fond.

Placez au frais, au moins 3h.

 

L'idéal, pour ce dessert, est encore de le réaliser la veille, et de déposer la pyramide sur la meringue au dernier moment.


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12 novembre 2010 5 12 /11 /novembre /2010 13:51

 

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Il y a quelques jours, j'ai vu qu'Anaïs organisait un concours sur le thème "A chacun sa région", et étant très fière de la mienne j'ai décidé d'y participer...mais fallait-il encore trouver LA recette idéale pour ce concours !

Et là une révélation : Le nougat de Tours ! J'habite une petite commune tout prés de Chinon (oh! Vous connaissez hein? Rabelais, l'architecture médiévale, et le vin...). Mais maintenant que je suis à la fac, il est vrai que Tours est ma deuxième maison, et étant une ville que j'affectionne tout particulièrement (Le Vieux Tours : c'est magnifique!), je me devais de vous présenter ce gâteau traditionnel !

anais cuisine 4

Mais avant la recette, un peu d'histoire sur cette merveille de la pâtisserie (hé oui, un peu chauvine la fille ^^) : Très en vogue en Touraine, jusqu'à la dernière guerre,à l'origine, le nougat de Tours est composé d'un fond de tarte sucrée, recouverte de confiture d'abricot et de fruits confits, et enfin d'une macaronade à l'amande.

Mais libre à chacun de le modifier à son goût. N'aimant pas les fruits confits, et étant une addict de la framboise, pour moi le Nougat de Tours sera à la confiture de framboise.

Enfin, le nougat de Tours, trop longtemps oublié, a retrouvé ses lettres de noblesse depuis la création de sa confrérie, il y a 12 ans. Et chaque année, a lieu un concours , ouvert à tous professionnels, afin de désigner "le meilleur nougat de Tours".

Bon cette fois-ci, c'est la bonne, voici la recette, pour 6 personnes :

 

Pour la pâte sucrée :

-70g de beurre

-1 oeuf

-140g de farine

-35g de sucre glace

-2g de sel

-80g de confiture de framboises

 

Mélangez le beurre, le sucre, l'oeuf et le sel. Puis, ajoutez la farine, petit à petit.

Réservez au frais.

Prenez un moule à tarte (environ 18cm), allongez la pâte, et foncez-en le moule. Ajoutez la confiture.

 

Pour la macaronade :

-80g de poudre d'amande

-80g de sucre en poudre

-100g de blancs d'oeufs

 

Tamisez ensemble la poudre d'amande et le sucre.

Montez les blancs en neige, et incorporez délicatement le mélange des poudres.

Recouvrez la pâte sucrée de cette macaronade, égalisez la surface et enfournez pour 20 à 25mn, à 210°C/Th.7.

 

Laissez refroidir avant de démouler, et saupoudrez de sucre glace avant de servir !

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      Vous pouvez voter pour ma recette sur La ptite cuisine d'Anaïs dès le lundi 15 novembre...je croise les doigts ! Et merci de penser à moi en faisant un petit saut chez Anaïs pour me donner un petit coup de pouce ;)

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