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19 juin 2014 4 19 /06 /juin /2014 09:30

 

confiseries 1313

 

Il y a quelques semaines, la marque Cémoi me contactait pour un jeu-concours autour de leurs nouveaux produits, une gamme d'aide pâtissière. J'acceptais donc volontiers : Je vous proposes des recettes chocolatées, à partir de leurs produits, à laquelle je joins un lien traqué sur lequel je vous demanderais de cliquer afin ainsi de pouvoir comptabiliser le plus de votes possibles et ainsi tenter ma chance dans ce jeu ! 

Malheureusement, mes examens m'obligent à m'engager dans le jeu, avec plus d'une semaine de retard mais bon, sait-on jamais ! 

Donc déja voici le lien pour voter pour moi et ma recette : http://bit.ly/1rLyfLY . N'hésitez pas à faire tourner l'info et la recette pour augmenter mes chances... Je vous remercie déjà tous et toutes d'avance !

 

Pour une dizaine de belles meringues :

 

- 70g de blancs d'oeufs

- 70g de sucre

- 70g de sucre glace

- 50g de chocolat à fondu Cémoi

- 30g d'amandes éffilées

 

Montez les blancs en neige. Dès qu'ils commencent à monter, ajoutez le sucre en poudre en trois fois, continuez de fouetter encore quelques minutes. Ajoutez ensuite progressivement le sucre glace mais à la spatule cette fois, pas au batteur !

Versez la préparation dans votre poche à douille et dressez vos meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et parsemez-les d'amandes effilées. Enfournez pour 1h à 90°C. Laissez bien refroidir à la sortie du four.

Une fois vos meringues sèches et froides : Faites fondre le chocolat à fondue, au bain-marie. Dès qu'il est liquide et bien lisse, retirez du feu et versez-le dans une assiette creuse. Trempez-y alors, le dessous de vos meringues, reposez-les sur votre feuille de papier sulfurisé et laissez sécher au moins 3h.

Je vous promets un succès de fou, en tout cas c'est ce qui s'est passé ici !

 

confiseries 1314

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1 mars 2014 6 01 /03 /mars /2014 10:00

 

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Pour ceux qui ne le saurais pas encore (ce qui parait dur à croire ^^) le caramel est de loin ma gourmandise favorite... et sous toutes ses formes. Mais néanmoins, avec une petite préférence pour le caramel mou... sauf que c'est difficile d'en trouver de très bons, le prix est parfois excessif et quand je trouve une recette il y a systématiquement du glucose ! Bref je m'étais faite une raison, lorsque Chef Nini et sa formidable recette sont arrivées !

Ces caramels sont divins, hyper facile à démouler et la recette est quasiment identique à celle du caramel liquide ! La recette originale est aux épices, j'ai préféré me contenter de la fleur de sel uniquement...

 

Pour une quinzaine de caramels :

- 100g de sucre

- 80g de crème liquide entière

- 65g de beurre

- fleur de sel (1 pincée pour moi)

 

Versez le sucre dans votre casserole et faites chauffer afin d'obtenir un caramel. Parallèlement, faites chauffer la crème avant de la verser progressivement sur le caramel sans cesser de remuer (attention aux risques de projections !).

Hors du feu, ajoutez le beurre en parcelles et la fleur de sel (selon les goûts).

Une fois le mélange homogène, replacez sur le feu et faites chauffer 5mn sans cesser de mélanger : le caramel doit épaissir. 

Coulez ensuite le caramel dans des petits moules à tartelettes ou à chocolats et placez au frigo quelques heures. Après les avoir démoulés, conservez-les au frigo et sortez-les 15mn avant de déguster.

 

confiseries 0944

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2 juin 2012 6 02 /06 /juin /2012 10:00

 

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Il y a quelques jours je réactualisais ma fameuse recette de rochers à la noix de coco mais aujourd'hui je vous propose une petite variante car ces rochers sont bien à la noix de coco mais légérement plus parfumés que les traditionnels et agrémentés de raisins secs marinés au rhum...

 

Pour 10 à 12 rochers :

- 2 blancs d'oeufs

- 85g de sucre

- 100g de noix de coco râpée

- 2 c. à soupe de farine

- 30g de raisins secs

- rhum blanc

 

La veille, placez les raisins dans une tasse et recouvrez-les complétement de rhum, filmez et laissez au frigo toute la nuit. Le jour J, montez les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois dès que les blancs commencent à mousser de façon à obtenir une belle meringue. Ajoutez la noix de coco sans cesser de fouetter.

A l'aide d'une spatule en silicone, incorporez la farine puis les raisins réhydratés et le reste de rhum de votre tasse. Mélangez bien le tout pour avoir une préparation homogène.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez vos rochers et enfournez pour 10 à 15mn à 200°C/Th.7.

 

confiseries-7113.JPG

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26 mai 2012 6 26 /05 /mai /2012 10:00

 

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Une des toutes premières recettes que j'ai posté, qui est aussi une des toutes premières que j'ai dû réaliser... mine de rien ça fait bientôt deux ans que cet article existe, je l'ai donc réactualisé afin de vous soumettre de nouvelles photos, encore plus appétissantes !

 

Pour environ 10 rochers :

- 2 blancs d'oeufs

- 85g de sucre

- 100g de noix de coco râpée

- 1 c. à café de farine

- 2 c. à soupe de rhum blanc

 

Préchauffez votre four à 210°C/Th.7.

Montez les blancs d'oeufs en neige, dès qu'ils commencent à prendre ajoutez le sucre petit à petit, jusqu'à obtenir une belle meringue. Ajoutez alors la noix de coco tout en continuant de fouetter. Puis ajoutez le rhum et la farine en mélangeant délicatement à la spatule.

Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, dressez de petits rochers (à la cuillère ou avec une large poche à douille). Enfournez pour 10 à 15mn à 200°C/Th.6-7 et laissez refroidir avant de déguster.

 

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25 avril 2012 3 25 /04 /avril /2012 10:00

 

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Une recette devenue fétiche maintenant, mais (honte à moi) que je n'avais pas encore partagée avec vous ! Ici, j'ai réalisé des coccinelles en nougatine pour un baptême, mais généralement je la concasse en morceaux irréguliers : plus simple et pour tous les gourmands... Cette nougatine est donc devenue célèbre dans mon entourage car celle-ci on peut la croquer et du coup on sent vraiment le goût, pas comme les nougatines de mon enfance qui nécessitent 1/2 heure dans la bouche avant d'en venir à bout^^

 

Pour 4 gourmands :

- 400g de sucre

- 200g de fruits secs (noisettes, amandes, pistaches, amandes effilées etc...)

- 60g de beurre (1/2 sel pour moi)

 

Hachez finement les fruits secs. Dans une poêle, faites caraméliser le sucre. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez bien avant d'ajouter les fruits secs. Remettez un instant sur le feu tout en mélangeant pour enrober tous les fruits secs.

Versez la nougatine sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrez aussitôt d'une autre feuille et étalez la nougatine avec un rouleau à pâtisserie. Laissez sécher 10 bonnes minutes, ôtez les feuilles de papier sulfurisé et cassez votre plaque en morceaux.

 

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Pour ceux qui ne le sauraient pas, j'ai travaillé à plusieurs reprises en tant que vendeuse en boulangerie dont une, plus particulière, avec des patrons fabuleux et un pâtissier extrêmement doué... j'étais donc souvent rendu "chez lui"à l'observer et lui demander conseil ! Je vous donnes donc quelques astuces :

- La nougatine étant principalement composée de sucre, son pire ennemi est l'humidité il faut donc la conserver dans un endroit frais (loin de la chaleur qui la ferait fondre) mais surtout sec : une boîte hermétique ou une boîte patissière en carton dans un placard est l'idéal !

- La nougatine se solidifie très rapidement, alors afin de mettre toutes les chances de votre côté pour avoir une nougatine pas trop épaisse, préparez votre feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail et la seconde à côté avant de réaliser votre nougatine afin de la verser aussitôt sur le papier et l'étaler le plus vite possible...

- Enfin, si vous souhaitez vous lancer dans la confection d'éléments en nougatine comme les coccinelles, utilisez des cercles à pâtisserie en inox ou des verres pour réaliser les têtes ou les corps (évitez le plastique qui collerait à la nougatine). Pour coller les différentes parties du corps utiliser un caramel sec. Et si vous souhaitez réaliser des motifs commes les points des coccinelles, utilisez du chocolat avec un stylo à pâtisserie ou un petit cône en papier.

 

DSCN6297

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18 mars 2012 7 18 /03 /mars /2012 10:00

 

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Des petites douceurs réalisées pendant ces dernières fêtes de fin d'année et que j'avais disposé sur toute la table du 1er de l'an... une jolie déco à dévorer des yeux dans un premier temps, puis à dévorer tout court !

 

Pour 6 personnes :

- 3 blancs d'oeufs

- 300g de sucre

- 20g de feuille de gélatine

- 4 c. à soupe de sirop de fraise

 

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Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, mélangez le sucre avec 75ml d'eau. Portez à ébullition sur feu moyen et laissez cuire 5 à 10mn : la température doit atteindre 125°C.

Otez alors aussitôt du feu et ajoutez la gélatine, mélangez bien.  Montez les blancs en neige, versez le sirop à la gélatine en filet tout en continuant de battre à vitesse élevée, ajoutez le sirop de fraise et continuez de battre jusqu'à ce que la préparation tièdisse.

Ne la laissez pas refroidir complétement car la masse doit encore être souple, trop battue elle sera trop sèche !

Versez-la dans un moule sans fond déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ou encore mieux sur une feuille en silicone si vous en avez une. Laissez reposer au moins 2h au frigo puis laissez-la sécher à température ambiante durant 12h.

Démoulez votre guimauve, découpez-la en bande ou en cubes et roulez-les dans le sucre glace ou le sucre cristal selon vos préférences. Si votre lame de couteau colle à la guimauve, trempez-la dans de l'eau bien chaude avant chaque découpe.

 

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23 décembre 2011 5 23 /12 /décembre /2011 10:03

 

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Des petits chocolats que je fais tous les ans et dont personnes ne se lassent apparemment^^

 

Pour une vingtaine de chocolats :

- 200g de chocolat blanc

- 50g de beurre

- 25g de sucre

- 50g de noix de coco

 

Faites fondre le chocolat avec le beurre. Dans un saladier mélangez le chocolat fondu avec le sucre et la noix de coco. Placez au frigo pendant 1h.

Dans un bol, mettez de la noix de coco râpée, formez des boules avec la préparation refroidi et durci et roulez-les dans la noix de coco.

Ces chocolats se conservent au frigo dans une boîte hermétique, sortez-les 10mn avant de les déguster.

 

 

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21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 10:00

 

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Des petits chocolats de noël à tomber, à dévorer en famille, en amoureux ou encore mieux : tout seul (bah oui ça en fait plus du coup^^). J'en est également fait au chocolat blanc et la noix de coco : la recettes ne saurait tarder !

Une recette que j'ai trouvé chez Chef Nini, que je remercie de nous faire partager ses recettes ! 

Pour 12 chocolats :

- 100g de chocolat au lait

- 130g de Carambars

- 6 c. à soupe de crème liquide

 

Faites fondre le chocolat au bain-marie. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez votre moule de chocolat et placez-le au frigo afin que le chocolat durcisse, environ 10mn. N'hésitez pas à être généreux car la coque doit être suffisament épaisse pour ne pas casser quand vous démoulerez vos chocolats. Normalement, il doit vous rester un peu de chocolat...

Pendant ce temps faites fondre les Carambars avec la crème, mélangez bien et laissez tiédir.

Déposez une noisette de crème de Carambars dans chaque empreinte, recouvrez avec le reste de chocolat et placez de nouveau au frais, pour au moins 1h cette fois.

Une fois vos chocolats bien durs, il ne vous reste plus qu'à les démouler et les déguster !

Conservez-les au frigo et sortez-les 5mn avant de déguster...

 

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9 décembre 2011 5 09 /12 /décembre /2011 10:00

 

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Les fêtes approchent les blogs sont envahis de petites gourmandises de noël et moi... je suis en pleine révisions ! Et oui, inutile de vous dire que j'ai envie de sauter au plafond en vous disant ça... bref, il faudra attendre le 15, voir le 16 pour voir enfin les recettes de noël arriver, je sais c'est pas cool mais pas de soucis je vous garantit que ça va pleuvoir de petits plaisirs sucrés et salés ^^

Alors pour patienter, voici une petite recette simple, classique dont les enfants raffolent et à laquelle ils peuvent participer !

 

Pour une dizaine de roses des sables :

- 80g de corn flakes

- 12 carambars

- 60g de beurre

- 100g de chocolat au lait pâtissier

 

Faites fondre le chocolat, le beurre et les carambars. Une fois le mélange bien fondu et homogène, ajoutez les corn flakes et mélangez bien de façon à tous les enrober de chocolat-carambars.

A l'aide d'une cuillère, sur une feuille de papier sulfurisé, dressez des petits tas et placez au réfrigérateur pour 1h.

 

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30 mars 2011 3 30 /03 /mars /2011 19:30

 

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En ce moment, j'ai pas trop le temps de poster des recettes alors en attendant je vous laisse quleques photos de ma guimauve que j'ai faites il y a peu...une recette que j'ai déjà réalisée et postée, et qui fait toujours son effet. Bah oui, faire ses propres confiseries, ça en jette ;) Si vous aussi vous voulez impressionner vos gourmands, c'est par ici : recette de la guimauve maison !

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