12 mars 2014
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Une des plus classiques associations, sans risques mais tellement bonne ! La recette de la mousse à la pistache provient du blog de Mercotte.
Pour 6 verrines :
- 15cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 30g de sucre
- 35g de pâte de pistache
- 3 feuilles de gélatine
- 18cl de crème liquide entière
Fouettez les jaunes avec le sucre. Portez le lait à ébullition avec la pâte de pistache, versez une louche sur le mélange jaunes-sucre en fouettant vivement puis reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer en continuant de mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée et mélangez bien. Laissez la préparation refroidir avant d'incorporer la crème fouettée en chantilly. Versez dans vos verrines et réservez au frais pour 1h minimum.
- 8 belles fraises
- 16 framboises
- 30g de sucre
Coupez les fraises en petits morceaux et faites chauffer ensemble les fruits et le sucre, à feu doux, en mélangeant régulièrement jusqu'à l'obtention d'une compotée de fruit bien gourmande. Laissez refroidir avant de déposer une belle cuillère sur chaque verrine. Saupoudrez d'éclats de pistache et macarons.
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Mousses - crèmes et verrines
20 janvier 2014
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Mousses - crèmes et verrines
19 novembre 2013
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A chaque fois que j'en fait, je me fais la réflexion que je devrais en faire plus souvent... mais allez savoir pourquoi, j'oublie quand même ! Alors ne faites pas la même erreur que moi et n'hésitez pas : pleins de vitamines et pas de calories, il faudrait être fou pour hésiter ^^
Pour 4 bols :
- 6 oranges
- le zeste d'un citron vert
- 1 belle pincée de cannelle
- 1 pincée de gingembre
- 2 clous de girofle
- 6 feuilles de menthe cisellées
- 1 sachet de sucre vanillée
- mélange 5 baies (ou poivre à défaut)
- 4 c. à soupe de Grand marnier (facultatif)
Pressez le jus de 2 oranges, versez le jus obtenu dans une casserole et ajoutez-y le Grand Marnier et le zeste de citron vert. Faites chauffer à feu doux et à la première ébullition, retirez la casserole du feu. Réservez.
Quand le jus est encore chaud, ajoutez les épices : cannelle, girofle, vanille, menthe et gingembre. Mélangez.
Taillez les 4 oranges restantes en petits morceaux et incorporez-les au jus épicé. Déposez dans vos ramequins, un tour de moulin à 5 baies (ou poivre) et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
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Mousses - crèmes et verrines
7 novembre 2013
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Mais franchement, les crèmes brûlées qu'est-ce que c'est booon ! Et là au chocolat juste relevé comme il faut par les zestes d'orange avec cette fameuse coque, propre à ce dessert, qu'on adore casser avec sa cuillère... Et le meilleur de tous ? Une réalisation des plus simple pour un vif succès à l'arrivée !
Pour 4 personnes :
- 3 jaunes d'oeufs
- 200ml de crème liquide entière
- 40ml de lait
- 65g de chocolat noir
- 30g de sucre
- le zeste d'une orange
- 1 pincée de vanille en poudre
Faites chauffer ensemble le lait, la crème, la vanille, le zeste d'orange râpé et le chocolat jusqu'à totale dissolution de ce dernier.
Fouettez ensemble les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez ensuite le mélange lait-crème sur vos jaunes sucrés sans cesser de fouetter.
Versez la préparation dans vos ramequins à crème brûlée et enfournez pour 1h à 100°C/Th.3-4.
Laissez les ramequins refroidir avant de les placer au frigo. Au moment de servir, saupoudrez-les de cassonade et brûlez-les au chalumeau : servez aussitôt !
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Mousses - crèmes et verrines
29 juillet 2013
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Des petites verrines estivales dont l'allure donne envie d'y plonger sa cuillère sans hésitation ! L'idée d'associer deux saveurs dans une seule verrine n'est pas de moi mais de Chef Nini qui ne cesse de me surprendre par son imagination culinaire débordante !
Pour 6 verrines :
- 80g de fruits rouges
- 60g de sucre
- 25cl de crème liquide entière
- 4g de feuille de gélatine
- 20g de sucre vanillé
- 20g de sucre
- 25cl de crème liquide entière
- 4g de feuille de gélatine
Commencez par la panna cotta aux fruits rouges : Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, chauffez ensemble les fruits et le sucre dans une casserole jusqu'à obtenir une purée de fruits. Hors du feu, ajoutez-y la crème, et la gélatine ramollie et essorée. Mélangez vivement puis répartissez dans vos verrines, jusqu'à la moitié. Réservez au frigo au moins 1h.
Ensuite, réalisez la deuxième panna cotta (à la vanille) : Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, chauffez ensemble la crème, et les deux sucres dans une casserole jusqu'aux premiers bouillons. Ajoutez alors, hors du feu, la gélatine ramollie, mélangez bien puis laissez refrodiir à température ambiante avant de verser sur la panna cotta aux fruits rouges. Placez le tout, au moins 2h au frigo avant de déguster.
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Mousses - crèmes et verrines
31 mai 2013
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J'aime autant vous prévenir de suite, maintenant que je dispose du temps nécessaire, je me suis mise en tête de réaliser de nombreuses recettes de Michalak ! Quand même, avoir un si beau livre dédicacé et ne pas l'utiliser ce serait un comble ;) On va donc commencer en douceur avec ses recettes les plus simples avant de se lancer dans des réalisations plus élaborées... Aujourd'hui je vous propose son Fontainebleau, que le chef désigne aussi comme "le dessert le plus rapide de la terre".
Pour 6 personnes :
- 3 blancs d'oeufs
- 1 citron vert
- 35g de cassonade
- 90g de petits-suisses
- fleur d'oranger
- 1 c. à soupe de confiture de fruits rouges
- 1 barquette de fambroises (des fruits rouges surgelés pour moi puisque les framboises ne sont pas tout à fait de saison encore)
- poivre
Montez les blancs en neige puis ajoutez le jus du citron vert et la cassonade. Lorsque les blancs sont bien mousseux, ajoutez délicatement les petits-suisses, prélablement battus. Parfumez d'une pointe de fleur d'oranger (c'est très fort donc vraiment une pointe hein !).
Mélangez la confiture avec les fruits puis poivrez légérement le mélange (pour "pimenter" la compotée selon C. Michalak).
Déposez une gaze au fond d'une verrine. Dressez la compotée puis le fontainebleau et refermez la gaze. Réservez 1h au réfrigérateur, dégustez bien frais. Evitez de faire ce dessert trop longtemps à l'avance au risque de voir se déposer une couche de liquide au fond des verrines.
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Mousses - crèmes et verrines
4 avril 2013
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10:00
Une recette que j'ai publiée il y a bientôt trois ans maintenant et que j'ai décidé de réactualiser avec quelques photos à l'appui. "La bouillie de mamie" est absolument cultissime dans ma famille, ce n'est ni plus, ni moins qu'une crème au chocolat crèmeuse et gourmande mais qui réveille en moi de beaux souvenirs d'enfance...
Pour 8 personnes:
-1L de lait
-50g de sucre
-50g de Maïzena
-50g de cacao type Poulain
Délayez la Maïzena dans un peu de lait froid, et faites chauffer le reste du lait avec le sucre, jusqu'à voir apparaître les premiers bouillions.
Ensuite hors du feu ajoutez la Maïzena délayée, puis le chocolat. Remettez sur le feu, en tournant sans arrêt jusqu'à ce que la préparation s'épaississe.
Versez la ensuite dans vos ramequins ou dans votre plat de présentation, et laissez refroidir. En refroidissant, une peau va se former sur le dessus de la crème ( à la maison, c'est ce que l'on préfère, et on se bat pour en avoir ), mais vous pouvez l'éviter en remuant régulièrement votre crème le temps qu'elle refroidisse.
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Mousses - crèmes et verrines
21 mars 2013
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Pas de "vraie recette" aujourd'hui mais juste une petite idée de dessert pour votre prochain repas en amoureux. Voici les verrines que j'ai réalisées pour la dernière St-Valentin, qui n'est nulle autre que ma panna cotta aux agrumes et fruits rouges marinés dont je raffole ! Mais pour un côté plus "glamour" je les ai servis dans de jolis verre tout rond (très joli dans des flûtes à champagne, mais moins pratique !), décorées de petits coeurs en sucre, maringues toutes roses et accompagnées de mes financiers aux fruits rouges...
Donc rien de bien compliqué, tout est sur le blog :
la panna cotta aux agrumes et fruits rouges marinés
les financiers aux fruits rouges
les meringues
vous n'aurez qu'à rajouter quelques gouttes de colorant rouge ou rose à vos blancs lorqu'ils montent
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Mousses - crèmes et verrines
18 décembre 2012
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Une verrine, tout en saveurs avec une mousse à l'orange dont l'acidité se marie à merveille avec la mousse au chocolat, et des coques de macarons émiettées sur le dessus, parce que c'est bientôt noël hein !
Pour 4 verrines :
- 100g de chocolat noir
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 2 oranges
- 2 oeufs
- 50g de sucre
- 1 c. à soupe de Maïzena
- 1 pincée de sel
- quelques coques de macarons
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Séparez les blancs des jaunes : Montez les blancs en neige avec le sel et réservez. Mélangez les jaunes au chocolat en fouettant vivement, puis incorporez les blancs délicatement. Versez dans vos verrines et placez au frais au moins 3h avant de verser la mousse à l'orange.
Coupez les oranges en deux et pressez-les. Séparez les blancs des jaunes. Dans une casserole, fouettez les jaunes avec le sucre, le jus d'orange et la Maïzena. Chauffez à feu doux en remuant constamment jusuq'à ce que la mélange épaississe légérement. Laissez refroidir.
Montez les blancs d'oeufs en neige. Mélangez rapidement 1/4 des blancs à la crème à l'orange, et incorporez le reste de blancs délicatement, à la spatule. Versez sur la mousse au chocolat, et laissez prendre toute une nuit.
Emiettez les coques de macarons sur la mousse avant de servir.
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Mousses - crèmes et verrines
3 décembre 2012
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Pour 8 personnes :
- 25cl de lait entier
- 125g de crème liquide entière
- 150g de nutella
- 25g de sucre en poudre
- 3 jaunes d'oeufs
1. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Mélangez le lait et la crème dans une casserole. Portez à ébullition. Versez peu à peu sur le mélange oeufs/sucre en remuant sans cesse.
3. Versez la préparation dans la casserole et portez juste à frémissement sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère. Ôtez du feu et laissez tiédir.
4. Ajoutez alors le nutella et mélangez soigneusement jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Répartissez-la dans les contenants. Laissez complètement refroidir et placez au frais pour au moins 4h.
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