Des peites verrines que j'ai réalisé lors de mon fameux repas entre amis, don vous avez déjà pû voir quelques recettes : verrines de mousse d'asperges, cappuccino de betteraves, rillettes de saumon, macarons noisette-praliné, chocolat de noêl au chocolat blanc et noix de coco, chocolat au lait fourrés aux Carambars...

Pour 12 verrines :

- 4 pommes

- 1 c. à soupe de cassonade

- 1/2 jus de citron

- 4 c. à soupe d'eau

- 150g de speculoos

- 1 oeuf

- 30g de farine

- 70g de sucre

- 340ml de lait

Epluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en dés et placez-les dans une casserole avec la cassonde, l'eau et le jus de citron et laissez mijoter 10mn. Laissez refroidir dans le jus de cuisson. Mixez les speculoos et réservez 50g pour la déco. Répartissez le reste des speculoos mixés dans le fond de vos verrines, recouvrez de pommes et placez au frais.

Séparez le jaune du blanc. Mélangez la farine et le sucre, creusez un puit pour y mettre le jaune d'oeuf. Délayez le mélange avec un peu de lait.

Dans une casserole portez à ébullition le reste de lait, puis versez-le dans la terrine en mélangeant constamment. Versez la crème obtenue dans la casserole, puis portez à ébullition à feu doux sans cesser de remuer. Laissez cuire 5mn puis retirez du feu.

Dans une petite casserole, faites chauffer 35g de sucre, avec 2 c. à soupe d'eau,  quand le caramel a atteint la couleur souhaitée, ajoutez 1 c. à soupe de crème fraiche, hors du feu et remettez à chauffer quelques minutes pour faire fondre les éventuels morceaux cristallisés. Incorporez-le aussitôt à la crème en mélangeant vivement. Laissez refroidir et dressez dans vos verrines.

Au moment de servir, parsemez de specullos émiettés sur les crèmes... et dégustez !

Une autre petite idée de recette pour la Saint-Valentin...par contre celle-ci n'est pas de moi, mais vient du blog de Clémence ! Je n'ai apporté que quelques modifications, mais pas grand chose puisque c'était délicieux, en plus c'est très léger donc idéal après un bon repas !

Pour une dizaine de verrines :

- 165 g de cidre
- 40 g de sirop de noisette
- 5 g de gélatine

- 2 grosses pommes

- 3 c. à soupe de confiture de lait ou de caramel au beurre salé

- 50ml d'eau

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau.

Mélangez 110gr de cidre et le sirop. Réservez le reste de cidre au frais.
Faites fondre la gélatine bien essorée dans 3 c. à soupe de ce mélange chauffé. 

Battez 5 min ce mélange en ajoutant la gélatine en filet.

Incorporez le reste de cidre et battre à nouveau 5 min en allant bien au fond du saladier. Attention ça gonfle !

Versez dans des verrines et mettre au frais au moins 2h.

Épluchez, épépinez les pommes et coupez-les en dés.

Faites-les cuire avec l'eau jusqu'à totale évaporation, puis incorporez la confiture de lait/caramel et laissez fondre en mélangeant bien.

Laissez refroidir les dés de pommes et déposez-les sur les mousses au moment de servir.

Bonne dégustation !!!

Je pense que cette recette est l'idéal pour les débutants qui voudraient pouvoir épater leurs invités. En effet, la préparation est extrêmement simple, plutôt économique, et au final c'est aussi agréable pour l'oeil que pour le palais.

En fait, les verrines sont composées d'une mousse chocolat-caramel, sur lit de poires poêlées.

Pour la mousse :

-170g de chocolat-caramel pâtissier (Nestlé)

-4 oeufs

-1 pincée de sel

Faites fondre le chocolat et laissez-le tiédir.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Incorporez les jaunes d'oeufs au chocolat et mélangez.

Montez vos blancs en neige avec le sel, et ajoutez-les délicatement à votre mélange chocolat-jaunes.

Faites prendre au frigo au moins 3h (dans votre plat actuel, pas dans les verrines).

Pour les dés de poires poêlés :

-1 boîte de poires au sirop (850g/ml)

-3 c. à soupe bombée de cassonade

-1 noisette de beurre

Égouttez les poires, et coupez-les en petits dés.

Faites fondre votre beurre avec une c. à soupe de cassonade, ajoutez-y vos morceaux de poires, le reste de cassonade, remuez et couvrez. Laissez vos fruits ainsi, sur feu doux, pendant 15mn, en remuant de temps en temps.

Ensuite, égouttez les dés de poires, dressez-les dans le fond de vos verrines et laissez-les refroidir.

Puis, dressez votre mousse sur les poires et remettez au frais au moins 1h.

BONNE DEGUSTATION !!!