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1 décembre 2013 7 01 /12 /décembre /2013 10:00

 

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J-24, c'est partit : internet et ses blogs gourmands se parent de leurs meilleures recettes de Noël... il n'y a plus qu'à faire sa séléction pour les repas de fin d'année. Alors ni une, ni deux, je m'y attaque et on commence avec un classique : le nougat glacé. Alors bien sûr, vous en trouvez facilement dans le commerce, à tous les prix mais pas tous bons honnêtement et puis franchement c'est tellement meilleur quand c'est fait soi-même !

J'ai fait ce dessert à plusieurs reprises déjà, personnellement j'en raffole et il a systématiquement un succès de fou ! Il faut dire qu'un vrai nougat glacé comme il se doit, ça se mérite ! Non, non, pas de panique la recette est vraiment simple et pas besoin de sorbetière... ce que je veux dire c'est qu'avant de trouver cette recette parfaite, j'en ai testé plus d'une. Mais vous avez de la chance vous, je vous livre la meilleure de toutes et croyez-moi vous allez me remercier ^^

 

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Pour 8 personnes :

- 40cl de crème entière

- 3 oeufs

- 120g de sucre en poudre

- 100g de miel

- 150g de fruits secs (noisettes, amandes entières et effilées, éclats de pistache)

 

Dans une poêle, faites griller les fruits secs le temps qu'ils soient légèrement dorés (sans matière grasse). Après refroidissement, concassez-les grossièrement.

Séparez le blanc des jaunes d'oeufs puis montez les blancs en neige. Faites chauffer, à feu moyen, le miel dans une casserole pendant 3mn, puis versez-le sur les blancs en neige sans cesser de battre. 

Mélangez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, et incorporez les blancs. Montez la crème en chantilly et mélangez-la délicatement au mélange précédent. Puis ajoutez-y les fruits secs.

Versez la préparation dans votre moule et placez au congélateur pour 12h minimum. Sortez 5-10mn avant de servir avec un coulis de fruits rouge ou framboise. 

 

Vous l'aurez remarqué, sur les photos, j'ai utilisé un petit moule à fond amovible mais vous pouvez également le réaliser dans un moule à cake en siliconne (plus pratique au démoulage et pour la découpe) ou dans des ramequins pour des portions individuelles...

 

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14 octobre 2013 1 14 /10 /octobre /2013 10:00

 

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"De la glace par un temps pareil ?" me direz-vous, oui mais les fêtes de fin d'année approchent bien vite et je me dois d'ici là de finir de poster toutes mes recettes de "fêtes"... Alors quoi de mieux qu'un bon vacherin maison après un repas copieux ?! Celui-ci est classique, composé d'une glace au yaourt et d'un sorbet à la fraise agrémenté de meringue et chantilly bien sûr ! Pour une présentation élégante j'ai réalisé mon vacherin dans un moule en silicone type bundt cake ou, à défaut, kouglof... Cette présentation vous permet ainsi de réaliser un "puit" de chantilly au centre du dessert, miam !

 

Pour un vacherin de 8-10 parts :

 

- 1/2 litre de sorbet fraise

 

- 15cl de crème liquide entière

- 15cl de yaourt nature

- 35g de sucre

- un filet de jus de citron

 

- 2 blancs d'oeufs

- 70g de sucre

- 70g de sucre glace

 

- 100g de mascarpone

- 150g de crème entière

- 25g de cassonade

- 1 c. à café de vanille liquide

 

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Montez les blancs en neige, quand ils commencent à mousser ajoutez le sucre en trois fois. Fouettez jusqu'à obtenir une belle meringue, bien lisse puis, avec une spatule en silicone, incorporez le sucre glace. Dressez la meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 1h à 100°C. Peu importe la forme de vos meringues puisqu'elles seront ensuite émiettées dans votre vacherin. 

Commencez par le sorbet à la fraise, puis une fois pris en sorbetière versez-le dans le fond du moule en tassant fortement pour éviter les imperfections (trous, bulles d'air etc...) au démoulage, puis placez au congélateur au moins 1h sur une surface plane.

Mélangez ensemble, au fouet, la crème, le yaourt et le sucre. Puis le jus de citron. Placez en sorbetière pour 30mn, versez sur le sorbet fraise, parsemez de meringues émiettées, tassez bien le tout ;  et placez au congélateur pour la nuit.

Au robot, fouettez la mascarpone avec la crème, la cassonade et la vanille. Une fois que votre chantilly est bien ferme placez au réfrigérateur.

Démoulez délicatement sur un plat de présentation (si cette étape est très facile avec un bon moule à silicone, avec un moule rigide type charlotte cela s'avère beaucoup plus périeux). Sortez le vacherin 15mn avant de servir ; répartissez votre chantilly au centre du vacherin, recouvrez de fraises et servez.

 

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31 août 2013 6 31 /08 /août /2013 10:00

 

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Un sorbet tout en fraîcheur qui accompagnera aussi bien une délicieuse salade de fraises pour votre dessert qu'une tarte tatin de tomates en entrée ! Personnellement, j'ai choisis la seconde option et le résultat est excellent ! Cette recette est dérivée de celle de Chef Nini qui était au citron vert et à la menthe, que je testerais très rapidement aussi :)

 

Pour 1 litre de sorbet :

 

- 175g de sucre

- 30cl d'eau

- une dizaine de belles feuilles de basilic

- 2 citrons jaunes

- 1 blanc d'oeuf

 

Dans une casserole placez ensemble le sucre, l'eau et les feuilles de basilic et portez à frémissement jusqu'à totale dissolution du sucre. Pressez les citrons et versez-en le jus dans la casserole et laissez infuser pendant 2h. 

Montez le blanc en neige (mousseux, mais pas trop ferme). Ajoutez le sirop, auquel vous aurez oté les feuilles de basilic, en fouettant rapidement pour l'incorporer. Le mélange n'est pas trop homogène mais après un passage dans la sorbetière vous obtiendrez un sorbet bien homogène.

Placez la préparation en sorbetière pour 30mn, puis 4h au congélateur. Vous pouvez laisser ce sorbet tel quel ou le parsemer de basilic frais haché pour renforcer le sorbet !

 

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15 août 2013 4 15 /08 /août /2013 10:00

 

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Le sorbet à la fraise reste de loin ma glace préférée... mais pour cela elle se doit d'être onctueuse avec un bon goût de fruit surtout pas cette sensation de "flotte" qu'on trouve dans certains, beurk ! Et la recette parfaite je l'ai trouvé, et devinez où ? Chez Chef nini, bien sûr ! 

 

Pour 1 litre de glace :

- 600g de fraises

- 15cl d'eau

- 180g de sucre

- 1 c. à café de maïzena

 

Dans une casserole, faites chauffer les fraises lavées et équeutées dans l'eau jusqu'à frémisement. Mixez le tout. 

Ajoutez le sucre et la maïzena en fouettant jusqu'à ce que le sucre soit dissout. 

Laissez refroidir avant de faire turbiner en sorbetière pour 20 à 30mn, puis placez au congélateur au moins 2h. 

 

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29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 15:48

 

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Voici l'un des dessert que j'ai réalisé en cette fin d'année, javais dans un premier temps dans l'idée de faire cette recette sous forme de bûche, mais puisque finalement ce sera un dessert pour l'anniversaire de mon homme, ce sera sous forme de couronne (moule en sillicone pour un démoulage simplifié)... J'adore déjà le tiramisu mais en glace il est d'autant plus léger!

 

Pour 10 parts :

- 375g de mascarpone

- 150g de sucre

- 4 gros oeufs (ou 5 petits)

- 12-15 biscuits à la cuiller

- 15cl de café

- 3cl d'amaretto

- cacao amer

 

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Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'au blanchiment, incorporez la mascarpone, et fouettez encore pour obtenir un mélange homogène. Incorporez délicatement les blancs d'oeufs montés en neige. Mélangez le café et l'amaretto.

Versez la moitié de la préparation dans votre moule, placez un biscuit, prélablement imbibé du mélange café-alcool, au centre (enfin plusieurs bout à bout). Versez ensuite le reste de la préparation, lissez, placez au réfrigérateur pour 3 heures avant de recouvrir avec les biscuits imbibés. Placez au congéateur pour 12h minimum.

Le jour J, retournez le tiramisu sur votre plat de service, ôtez-le moule et laissez décongler 15mn (afin que la glace ne soit pas trop dure). Saupoudrez de cacao avant de servir. 

 

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19 juin 2012 2 19 /06 /juin /2012 10:00

 

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Un dessert gourmand (qui dégouline de sucre je sais mais on s'en fiche^^) dans lequel on plonge volontiers sa cuillère : une meringue fondante, une simple boule de glace à la fraise, des belles fraises de saisons et un bon coulis maison par là-dessus... ah ça me saute dans le ventre  !!!

 

Pour 6 personnes :

- 110g de blancs d'oeufs

- 110g de sucre

- 110g de sucre glace

- 6 fraises

- coulis de fraises ( environ deux c. à soupe par personnes)

- glace fraise

 

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Préchauffez votre four à 100°C/Th.3. Montez les blancs en neige, quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en poudre petit à petit jusqu'à obtenir une belle meringue brillante, puis incorporez délicatement le sucre glace à la spatule en sillicone.

Avec une cuillère, dressez des tas de meringue, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en creusant un nid au milieu avec le dos de la cuillère. Enfournez pour 1h, vérifiez qu'elles soient bien cuites (sans jaunirent pour autant) et laissez-les refroidir avant de les décoller délicatement, et les placer sur vos assiettes de service.

Préparez vos fraises à l'avance en les coupant en fines lamelles, ainsi au moment de servir il ne vous reste plus qu'à dresser : déposez une boule de glace dans chaque nid, quelques fraises autour, recouvrez de coulis et servez...

 

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30 janvier 2011 7 30 /01 /janvier /2011 16:01

 

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Cette recette est hyper simple : une classique base de crème anglaise pour un résultat juste parfait ! du goût, de l'onctuosité...cette glace est déjà culte à la maison :)

Environ 750g de crème glacée :

- 50cl de lait

- 6 jaunes d'oeufs

- 180g de sucre en poudre

- 100g de chocolat-caramel pâtissier

- 1 c. à soupe de vanille liquide

 

Faites chauffer le lait, le chocolat et la vanille ensemble. Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre.

Délayez le mélange jaune-oeuf avec une louche de lait chocolaté, puis remettez le tout sur le feu.

Mélangez sans cesse durant 2-3mn, jusqu'à épaississement de la crème.

Laissez refroidir, et placez en sorbetière pour 30mn et... régalez-vous !

 

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11 janvier 2011 2 11 /01 /janvier /2011 18:53

 

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Depuis que j'ai ma sorbetière, toute la famille est devenue une inconditionnelle de la glace maison...et en même temps il y a de quoi : c'est terriblement booooonnnnn !!!

Bien sûr, je teste, j'innove et c'est pas toujours réussi...mais quand la recette est parfaite...ha la la quel bonheur ! Du coup, je me devais de vous faire partager cette recette. Je l'ai trouvé chez chef nini, d'ailleurs je la remercie pour cette recette !

Je l'ai réalisée pour un repas où elle a fait grand effet. Un des invités m'a même dit qu'elle lui "rappelait son enfance", n'est-ce pas la plus belle des récompenses que de savoir que l'on a réussi à rappeler des souvenirs par le biais de notre cuisine ?

Pour 1L de crème glacée au pain d'épices :

- 150g de pain d'épices

- 60cl de lait entier

- 100g de sucre

- 1 grosse c. à soupe de miel

- 6 jaunes d'oeuf

 

Faites bouillir le lait. Ajoutez-y le pain d'épices coupés en morceaux. Laissez ramollir.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre et le miel jusqu'à blanchissement du mélange.

Mixez le lait avec le pain d'épices. Ajoutez ce mélange sur les jaunes/sucre tout en fouettant.

Remettez dans la casserole et faites épaissir comme une crème anglaise sur feu moyen en fouettant sans cesse.

Laissez refroidir avant de faire prendre en sorbetiere.

Versez la glace dans un bac et faites prendre au congélateur au moins 2h.

Régalez-vous !

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