"De la glace par un temps pareil ?" me direz-vous, oui mais les fêtes de fin d'année approchent bien vite et je me dois d'ici là de finir de poster toutes mes recettes de "fêtes"... Alors quoi de mieux qu'un bon vacherin maison après un repas copieux ?! Celui-ci est classique, composé d'une glace au yaourt et d'un sorbet à la fraise agrémenté de meringue et chantilly bien sûr ! Pour une présentation élégante j'ai réalisé mon vacherin dans un moule en silicone type bundt cake ou, à défaut, kouglof... Cette présentation vous permet ainsi de réaliser un "puit" de chantilly au centre du dessert, miam !

Pour un vacherin de 8-10 parts :

- 1/2 litre de sorbet fraise

- 15cl de crème liquide entière

- 15cl de yaourt nature

- 35g de sucre

- un filet de jus de citron

- 2 blancs d'oeufs

- 70g de sucre

- 70g de sucre glace

- 100g de mascarpone

- 150g de crème entière

- 25g de cassonade

- 1 c. à café de vanille liquide

Montez les blancs en neige, quand ils commencent à mousser ajoutez le sucre en trois fois. Fouettez jusqu'à obtenir une belle meringue, bien lisse puis, avec une spatule en silicone, incorporez le sucre glace. Dressez la meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 1h à 100°C. Peu importe la forme de vos meringues puisqu'elles seront ensuite émiettées dans votre vacherin. 

Commencez par le sorbet à la fraise, puis une fois pris en sorbetière versez-le dans le fond du moule en tassant fortement pour éviter les imperfections (trous, bulles d'air etc...) au démoulage, puis placez au congélateur au moins 1h sur une surface plane.

Mélangez ensemble, au fouet, la crème, le yaourt et le sucre. Puis le jus de citron. Placez en sorbetière pour 30mn, versez sur le sorbet fraise, parsemez de meringues émiettées, tassez bien le tout ;  et placez au congélateur pour la nuit.

Au robot, fouettez la mascarpone avec la crème, la cassonade et la vanille. Une fois que votre chantilly est bien ferme placez au réfrigérateur.

Démoulez délicatement sur un plat de présentation (si cette étape est très facile avec un bon moule à silicone, avec un moule rigide type charlotte cela s'avère beaucoup plus périeux). Sortez le vacherin 15mn avant de servir ; répartissez votre chantilly au centre du vacherin, recouvrez de fraises et servez.

Le sorbet à la fraise reste de loin ma glace préférée... mais pour cela elle se doit d'être onctueuse avec un bon goût de fruit surtout pas cette sensation de "flotte" qu'on trouve dans certains, beurk ! Et la recette parfaite je l'ai trouvé, et devinez où ? Chez Chef nini, bien sûr ! 

Pour 1 litre de glace :

- 600g de fraises

- 15cl d'eau

- 180g de sucre

- 1 c. à café de maïzena

Dans une casserole, faites chauffer les fraises lavées et équeutées dans l'eau jusqu'à frémisement. Mixez le tout. 

Ajoutez le sucre et la maïzena en fouettant jusqu'à ce que le sucre soit dissout. 

Laissez refroidir avant de faire turbiner en sorbetière pour 20 à 30mn, puis placez au congélateur au moins 2h. 

Un dessert gourmand (qui dégouline de sucre je sais mais on s'en fiche^^) dans lequel on plonge volontiers sa cuillère : une meringue fondante, une simple boule de glace à la fraise, des belles fraises de saisons et un bon coulis maison par là-dessus... ah ça me saute dans le ventre  !!!

Pour 6 personnes :

- 110g de blancs d'oeufs

- 110g de sucre

- 110g de sucre glace

- 6 fraises

- coulis de fraises ( environ deux c. à soupe par personnes)

- glace fraise

Préchauffez votre four à 100°C/Th.3. Montez les blancs en neige, quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en poudre petit à petit jusqu'à obtenir une belle meringue brillante, puis incorporez délicatement le sucre glace à la spatule en sillicone.

Avec une cuillère, dressez des tas de meringue, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en creusant un nid au milieu avec le dos de la cuillère. Enfournez pour 1h, vérifiez qu'elles soient bien cuites (sans jaunirent pour autant) et laissez-les refroidir avant de les décoller délicatement, et les placer sur vos assiettes de service.

Préparez vos fraises à l'avance en les coupant en fines lamelles, ainsi au moment de servir il ne vous reste plus qu'à dresser : déposez une boule de glace dans chaque nid, quelques fraises autour, recouvrez de coulis et servez...

Depuis que j'ai ma sorbetière, toute la famille est devenue une inconditionnelle de la glace maison...et en même temps il y a de quoi : c'est terriblement booooonnnnn !!!

Bien sûr, je teste, j'innove et c'est pas toujours réussi...mais quand la recette est parfaite...ha la la quel bonheur ! Du coup, je me devais de vous faire partager cette recette. Je l'ai trouvé chez chef nini, d'ailleurs je la remercie pour cette recette !

Je l'ai réalisée pour un repas où elle a fait grand effet. Un des invités m'a même dit qu'elle lui "rappelait son enfance", n'est-ce pas la plus belle des récompenses que de savoir que l'on a réussi à rappeler des souvenirs par le biais de notre cuisine ?

Pour 1L de crème glacée au pain d'épices :

- 150g de pain d'épices

- 60cl de lait entier

- 100g de sucre

- 1 grosse c. à soupe de miel

- 6 jaunes d'oeuf

Faites bouillir le lait. Ajoutez-y le pain d'épices coupés en morceaux. Laissez ramollir.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre et le miel jusqu'à blanchissement du mélange.

Mixez le lait avec le pain d'épices. Ajoutez ce mélange sur les jaunes/sucre tout en fouettant.

Remettez dans la casserole et faites épaissir comme une crème anglaise sur feu moyen en fouettant sans cesse.

Laissez refroidir avant de faire prendre en sorbetiere.

Versez la glace dans un bac et faites prendre au congélateur au moins 2h.

Régalez-vous !