Bostocks

Ils sont justes à croquer non ? Cette recette est fantastique, et pas tellement compliqué : ça ressemble un peu aux croissants aux amandes en fait, en quelque peu plus raffiné ! Et la recette que je vous propose n'est nulle autre que celle de Lenôtre qui a accépté de dévoiler quelques secrets dans le n°84 de Elle à table.

Pour 4 à 6 bostocks :

- les restes d'une brioche

- 120g de sucre en poudre

- 30cl d'eau

- 50g de poudre d'amandes

- 1 c. à café d'eau de fleur d'oranger

- 50g de sucre glace

- 50g de beurre mou

- 1 oeuf

- 1 trait de rhum

- 100g d'amandes effilées

Faites bouillir le sucre en poudre et l'eau, versez aussitôt sur 50g d'amandes effilées et 30g de sucre glace. Mixez le tout finement au blender, reversez le mélange dans une casserole, faites bouillir et réservez. Lorsque le sirop est froid, ajoutez la fleur d'oranger, mélangez et réservez.

Pour la crème d'amande : mélangez ensemble la poudre d'amande, le sucre glace restant, le beurre mou, l'oeuf et le rhum. Découpez des tranches de brioche d'1cm d'épaisseur avec des cercles en inox, trempez chaque tranche dans le sirop sur une seule face.

Déposez-les au fur à mesure sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, côté imbibé de sirop sur le dessus. Répartissez la crème d'amande de façon homogène avec une poche à douille, parsemez d'amandes effilées et enfourner pour 10mn à 180°C/Th.6 en position grill. Laissez tiédir avant de parsemer de sucre glace et dégustez !!!

Comme toutes les viennoiseries et leurs variantes, les bostocks sont bien meilleurs tout frais fait, dès le lendemain ce n'est plus pareil...