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14 janvier 2013 1 14 /01 /janvier /2013 10:00

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Me voilà enfin après deux semaines d'absence... entre les révisions et les partiels, pas une minute pour moi et du coup pour le blog mais c'est repartit de plus belle ! Aujourd'hui ce sera une recette des plus simples mais qui a toujours autant de succès, ici les pommmes sont caramélisées et légérement vanillées quand la pâte est agrémentée d'épices... pour garder encore un petit air de fêtes ^^

 

Pour 4 personnes :

- 6 pommes

- 1 c. à soupe de cassonade

- 1 c. à soupe de vanille liquide

- 150g de farine

- 100g de cassonade

- 100g de beurre

- 1 pincée de cannelle

- 1 pincée de noix de muscade

- 1 pincée de graine d'anis

 

Pelez les pommes, coupez-les en dés et faites-les revenir avec la cuiller de cassonade et la vanille. Laissez caraméliser sans compoter. Placez-les dans le fond de vos ramequins et réservez.

Mélangez ensemble la farine, la cassonade, le beurre et les épices du bout des doigts de façon à obtenir une pâte sableuse, répartissez la pâte sur les pommes et enfournez pour 25mn à 180°C/T h.6. Dégustez tiéde ou froid.

 

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15 octobre 2012 1 15 /10 /octobre /2012 10:00

 

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Hé oui, encore une, je me suis découvert une vraie passion pour les charlottes depuis quelques temps : j'adore les réaliser ! Seulement je trouve que la traditionnelle charlotte au chocolat, ou à la fraise c'est hyper écoeurant... du coup je m'essaie à toutes sortes de variantes pour vous proposer des recettes à la fois originales et bonnes !

 

Pour 6-8 personnes :

 

- 4 oranges

- 1 c. à café rase de canelle

- 1 c. à soupe de cassonade

- 22 biscuits à la cuillère

- 20ml de rhum blanc

Pelez les oranges à vif, et taillez la chaire en fins et petits morceaux. Placez dans un bol, saupoudrez de canelle et cassonade, mélangez, recouvrez d'un film alimentaire et placez au frais pour 1h. 

 

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- 10cl de crème liquide entière

- 250g de mascarpone

- 50g de sucre glace

- 25g de cacao en poudre

Mélangez ensemble la mascarpone, le sucre glace et la cacao afin d'obtenir un mélange homogène et souple. Montez la crème en chantilly et incorporez-la au mélange précédent, placez au frais.

 

Dressage : Récupérez le jus des oranges et ajoutez-y le rhum , mélangez bien et imbibez chaque bisuit avec et chemisez-en votre moule à charlotte. Répartissez les dès d'oranges dans le fond de votre moule, puis recouvrez de la mousse au cacao, tassez bien et recouvrez avec les derniers biscuits. Placez au frais pour toute une nuit. Le lendemain, démoulez-la, saupoudrez le dessus de copeaux de chocolat et de cacao amer.

 

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5 octobre 2012 5 05 /10 /octobre /2012 15:00

 

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Un gâteau gourmand au possible composé de deux biscuits au cacao, garnis d'une crème au chocolat et caramel et des dès de poires... Et pour ce faire j'ai utilisé les bases d'une recette de Guillemette du blog Chocolat et caetera, que j'affectionne, mais ça vous le savez déjà ^^

 

Pour 6 personnes :

 

- 100g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 15g de cacao

- 90g de sucre

- 2 oeufs

- 90g de beurre demi-sel ramolli

Mélangez la farine, la levure, le cacao, le sucre et les oeufs. Ajoutez le beurre, coupé en petits morceaux, en fouettant vivement afin d'obtenir un mélange homogène. Versez la moitié de la préparation dans un moule (à tarte de 22cm de diamétre pour moi) et enfournez pour 15mn à 180°C/Th.6. Laissez refroidir avant de démouler et verser l'autre moitié de la pâte dans le moule et enfournez pour le même temps. 

 

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- 100g de chocolat au lait

- 25g de sucre

- 40ml de crème liquide entière 

- 10g de beurre salé

- 1 poire

Versez le sucre et 10ml d'eau dans une casserole, portez sur feu moyen et laissez cuire jusqu'à ce que vous obteniez un caramel roux. Mettez hors du feu et ajoutez aussitôt la crème liquide tiédie, tout en remuant : attention aux projections ! Versez le caramel sur le chocolat cassé en petits morceaux, laissez fondre un peu avant de mélanger de façon à obtenir une belle ganache lisse et brillante. Ajoutez le beurre en parcelles, mélangez bien.

Pelez et épépinez la poire, et détaillez-la en petits dés. Etalez la ganache sur un biscuit, parsemez de dés de poire et recouvrez avec l'autre biscuit. Placez au frais au moins 1h, et sortez-le 20mn avant de servir. 

 

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5 septembre 2012 3 05 /09 /septembre /2012 14:30

 

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Un joli dessert tout en originalité : ici la pâte feuilletée du traditionnel millefeuilles est remplacée par des disques de meringue et la garniture est une compotée d'abricots associée à une crème vanillée à base de mascarpone... Très frais et léger, c'est un nouveau coup de coeur ! Pour 6 personnes :

 

Pour la meringue:

- 4 blancs d'oeufs

- 275g de sucre

- 150g d'éclats de pistaches (non salées)

Préchauffez le four à 100°C/Th.3. Fouettez les blancs en neige : quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre petit à petit sans cesser de battre jusqu'à obtenir une belle meringue bien lisse. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez 18 cercles de meringues de 10cm de diamètre environ, parsemez-les de pistache et enfournez pour 1h environ.

 

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Pour la crème vanillée :

- 10cl de crème liquide entière

- 250g de mascarpone

- 50g de sucre glace

- 1 sachet de sucre vanillé

Fouettez la crème liquide en chantilly. Mélangez la mascarpone et les sucres afin de bien assouplir le mélange, puis incorporez délicatement la chantilly. Réservez au frais.

 

Pour la compotée d'abricots :

- 400g d'abricots bien mûrs

- 1 c. à café de vanille liquide

- 75g de sucre en poudre

Lavez les abricots, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole. Ajoutez le sucre et la vanille. Faites cuire les abricots à feu doux pendant 20 à 30mn jusqu'à ce qu'ils soient bien "compotés". Laissez refroidir.

 

Au moment de servir, déposez sur 6 meringues un peu de compote d'abricots et de crème mascarpone, recouvrez-les d'une deuxième meringue, remettez de la compote et de la crème et terminez par une dernière meringue : Servez aussitôt !

 

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29 août 2012 3 29 /08 /août /2012 11:12

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Un crumble tout gourmand et tout doux... déjà réalisé plusieurs fois avec succès à la clé à chaque fois : Peu d'ingrédients, peu de préparation, peu de cuisson mais beaucoup de saveurs : recette définitivement adoptée !

 

Pour 4 personnes :

 

- 600g de mirabelles

- 60g de cassonade

- 150g de petits-beurre

- 60g de beurre mou

 

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Lavez, dénoyautez les mirabelles et coupez-les en deux. Saupoudrez-les de cassonade, mélangez bien pour les enrober de sucre et réservez. Emiettez les petits-beurre, ajoutez le beurre ramolli coupé en parcelles et malaxez du bout des doigts de façon à obtenir une pâte sableuse.

Répartissez les mirabelles sucrées dans vos ramequins, parsemez de crumble et enfournez pour 20mn à 180°C/Th.6. Dégustez tiède ou froid (mais tiède c'est encore meilleur !), vous pouvez aussi les réservez au frais et les repasser quelques minutes au four pour leur redonner toutes leurs saveurs... 

 

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12 août 2012 7 12 /08 /août /2012 10:00

 

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J'adore les petits gratins aux fruits de ce genre, je trouve que c'est une délicieuse alternative aux tartes aux fruits... j'aime associer un parfum et un fruit, ici vous l'aurait compris c'est l'amande et la framboise mais j'ai déjà eu aussi l'occasion d'associer le pain d'épice et l'orange...

 

Pour 6 petits gratins :

- 1 oeuf

- 60g de poudre d'amandes

- 60g de beurre ramolli

- 55g de sucre en poudre

- 18 framboises (soit 3 par personnes)

- 6 c. à café de confiture de framboises

- 25g d'amandes effilées

 

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Préchauffez votre four à 200°C/Th.6-7.

Fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre d'amande et l'oeuf, tout en mélangeant bien.

Déposez une cuillère à café de confiture au fond de chaque ramequins, coulez la crème amande jusqu'au 3/4 de vos ramequins. Déposez 3 framboises dans chacun, parsemez d'amandes effilées et enfournez pour 20mn jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

 

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6 août 2012 1 06 /08 /août /2012 10:00

 

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La pâte à choux et moi ? Une longue histoire... Je m'y suis lancé, il y à 5 ans avec succès... mais les fois suivantes impossible d'avoir de jolis choux bien gonflés bref véxée de cette mauvaise expérience je raye ces gourmandises de mes recettes... mais voilà les choux, les éclairs j'en raffole, c'est mon pêché mignon !!! Je m'offre donc un magnifique livre sur les éclairs et les choux et me lance, bien décidée à tordre le coup à cette "malédiction de la pâte à choux"... Résultat ??? La pâte à choux : 0 - Marie : 1 !

Je vais tâcher de vous donner une explication des plus détaillées, mais si vraiment vous désirez un maximum d'informations et de précisions sur la pâte à choux, et tous ses secrets je vous conseille vivement ce livre : Eclairs maison de Marianne Magnier-Moreno chez Marabout.

 

Pour une quinzaine de petits choux :

 

- 410g de lait

- 5 jaunes d'oeufs

- 80g de sucre

- 20g de farine

- 20g de Maïzena

- 2g de sel

- 1 gousse de vanille

- 1 c. à café de rhum, grand-marnier ou calvados (facultatif)

 

Fendez la gousse en deux et raclez l'intérieur avec le dos de la lame d'un couteau afin de récupérer les graines. Les ajouter, ainsi que la gousse, dans le lait avec la moitié du sucre. Portez à ébullition et, dès que celle-ci est atteinte, retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 5 à 10mn. 

Fouettez les jaunes avec le reste du sucre et le sel. Versez une louche de lait sur ce mélange et fouettez. Transférez l'ensemble dans la casserole de lait vanillé et remettez sur le feu tout en remuant bien pour avoir un mélange homogène. Lorsque la préparation épaissit et que l'ébullition est atteinte, laissez bouillir pendant 1 à 2mn et retirez du feu.  Transférez la crème dans un grand plat, couvrir avec un film alimentaire, au contact même de la crème pour éviter la formation d'une peau. Placez la crème au frigo dès qu'elle aura tiédit.

 

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- 80ml de lait

- 80ml d'eau

- 70g de beurre

- 2g de sel

- 10g de sucre

- 100g de farine

- 2 oeufs

 

Préchauffez votre four à 150°C/Th.5.

Versez le lait et l'eau dans une casserole. Ajoutez le beurre, coupé en dès, le sucre et le sel. Placez sur feu vif et mélangez à la spatule jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Portez à ébullition et laissez bouillir à gros bouillons pendant 2 ou 3 secondes. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez doucement au début et plus vivement ensuite, jusqu'à ce qu'on ne puisse plus distinguer de farine sèche.

Remettez sur feu vif et déssechez la pâte en la mélangeant vigoureusement. Arrêtez de dessécher la pâte quand elle ne colle plus du tout à la casserole et à la spatule (cela prend entre 30s. et 1mn). Laissez tiédir la pâte.

Battez les oeufs en omelette et incorporez-les petit à petit à la pâte. Attrapez un bon morceau de pâte avec votre spatule : elle doit commencer par accrocher puis tomber au bout de quelques secondes. Si ce n'est pas le cas, c'est qu'elle est trop sèche, rajoutez alors encore un peu d'oeuf battu.

Garnissez votre poche à douille lisse et dressez de jolis choux sur votre plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Il est préférable d'espacer les choux de 3cm les uns des autres au minimum, afin de faciliter la circulation de l'air chaud entre eux. Enfournez pour 1h.

Lors de la cuisson une croûte se forme en surface, assurant la tenue de l'ensemble. Si le four est ouvert pendant la cuisson ou si la température est trop basse, la croûte ne peut se former correctement et le chou retombe. Faites cuire les choux jusqu'à ce qu'ils soient brun clair : sortis trop tôt, ils risqueraient de retomber.

 

Il ne vous reste plus qu'à garnir vos choux de crème pâtissière puis de les glacer avant de les réservez au frais et surtout de les déguster !

 

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27 juillet 2012 5 27 /07 /juillet /2012 10:00

 

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Mon loulou à eu son BTS, alors évidemment il fallait fêter ça... j'ai donc préparé un assortiment de petites gourmandises et bien sûr dedans vous pouviez trouver l'un des pêchés mignons de mon homme : le baba au rhum mais en version petites bouchées !

 

Pour 10 mini-babas :

- 2 oeufs

- 40g de beurre mou

- 2 c. à soupe de sucre

- 1 c. à soupe de vanille liquide

- 1 sachet de levure

- 120g de farine

- 10cl de lait

- 1 pincée de sel

 

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Fouettez le beurre avec les oeufs et le sucre. Ajoutez la levure, la farine et le sel en mélangeant bien puis le lait et la vanille sans cesser de remuer. Versez cette préparation dans vos moules et enfournez pour 20mn à 180°C/Th.6.

 

Préparez un sirop avec 180g de sucre, 20cl d'eau et 10cl de rhum que vous verserez sur les babas démoulés mais encore chauds. Puis une fois refroidis garnissez-les de fruits de votre choix, vous pouvez aussi les garnir d'une chantilly avant de les recouvrir de fruits...

 

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10 juillet 2012 2 10 /07 /juillet /2012 10:00

 

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Une recette trouvée chez Scrapmiam , mais perso j'ai eu beaucoup trop de biscuits par rapport à la quantité de mousse, j'ai donc modifié les proportions... Je pense que cette recette gagnerait encore plus en saveurs avec des tuiles croustillantes à la place des disques de gâteaux ! 

 

Pour 6 personnes (cercles de 10cm de diamétre) :

 

- 55g de chocolat noir pâtissier

- 1 oeuf + 1 blanc d'oeuf

- 20g de sucre

- 15g de beurre

Faites fondre le beurre avec le chocolat, laissez tièdir. Séparez le blanc du jaune, montez les deux blancs en neige avec 20g de sucre. Ajoutez le jaune au chocolat fondu, puis les blancs d'oeufs sucrés.

Sur une feuille de papier sulfurisé, réalisez des tas avec cette préparation et avec le dos d'une cuillère réalisez des galettes très fines et placez au congélateur pendant 1h. Préchauffez le four à 200°C/Th.6-7, sortez les gâteaux du congélateur, et enfournez pour 6 à 8mn selon leur taille, mais en surveillant bien : retirez-les dès que la bordure commence à noircir. Laissez refroidir avant de les décoller délicatement. Réservez.

 

- 200g de chocolat noir

- 50g d'éclats de noisettes

- 50g de beurre

- 4 oeufs

Faites fondre le chocolat avec le beurre et les éclats de noisette. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant bien. Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement au chocolat fondu. Placez au frigo quelques heures.

Dressez, à l'aide d'une poche à douille, la mousse sur un disque et recouvrez d'un second gâteaux à servir avec un bon caramel maison.

 

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7 juillet 2012 6 07 /07 /juillet /2012 10:00

 

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Je pense que ça va en surprendre plus d'un mais je vous présente ma toute première charlotte !!! Et oui, je fais des macarons, cupcakes, meringues et tout et tout mais je n'avais jamais fait de charlotte, j'ai donc décidé d'y remédier rapidement : j'ai acheté le magnifique livre "Vacherins, charlottes et cie" et me suis lancé aussitôt... bon par contre pour les parfums j'ai voulu quelque chose d'original !

Bref, une tonne de motivation associée à une excellente recette et vous obtenez une superbe première charlotte avec des biscuits aux arômes coco, des bananes caramélisées et une crème pâtissière coco et citron vert...

 

Pour 6-8 personnes :

 

- 20cl de lait de coco

- 20cl de lait

- 1 oeuf entier + 2 jaunes d'oeufs

- 120g de sucre en poudre

- 60g de farine

- 2 citrons verts

- 70g de beurre mou

Faites bouillir le lait et le lait de coco dans une casserole. Dans un saladier, fouettez l'oeuf entier, les jaunes et le sucre. Ajoutez la farine, mélangez puis versez les laits chauds dessus. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire pendant 4 ou 5mn sur feu moyen, en remuant sans cesse pour obtenir une crème pâtissière. Laissez tiédir. Prélevez le zeste des citrons et pressez-les. Ajoutez dans la crème, le beurre ramolli, les jus et les zestes des citrons verts, mélangez.

 

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- 2 bananes

- 10g de beurre

- 1 c. à café de sucre en poudre

Epluchez les bananes, coupez-les en rondelles fines et faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et le sucre.

 

- 5cl de liqueur de noix de coco

- 20 biscuits à la cuillère (selon votre moule, car le mien ayant un trou au milieu il m'en a fallu 10 de plus)

Mélangez la liqueur coco avec 5cl d'eau dans une assiette creuse. Imbibez 3/4 des biscuits et chemisez-en le moule.

Versez la moitié de la crème pâtissière dans le moule, déposez vos rondelles de bananes. Si votre moule est haut sans trou au milieu, rajoutez une couche de biscuits imbibés avant de versez le reste de crème et déposez la dernière couche de biscuits à la coco. Par contre, si votre moule est comme le mien : plutôt bas mais large avec un trou au milieu, recouvrez les bananes de crèmes et terminez avec les biscuits imbibés, pas besoin de couche de biscuits intermédiaire.

Placez la charlotte au frais pendant au moins 6h (la veille c'est encore mieux !). Démoulez la charlotte et recouvrez-la de coco râpée.

 

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