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27 juin 2012 3 27 /06 /juin /2012 10:00

 

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Un joli apéro ou une entrée légère selon la taille de vos verrines, cette recette est adaptable avec d'autres légumes et d'autres poissons ou fruits de mer... selon ce qu'on a chez soi ou selon les goûts de chacun !

 

Pour 6 verrines :

- 360g de crevettes

- 310g de saumon frais

- 2 avocat

- 1 citron

- 1 c. à soupe de mayonnaise

- 2 échalottes

- 1/2 c. à café de curcuma

- aneth

 

Rincez et décortiquez les crevettes. Taillez le saumon frais et les crevettes en tartare très fin, placez dans un saladier et ajoutez-y le jus du citron, la mayonnaise et les deux échalottes ciselées finement. Mélangez bien le tout et laissez mariner toute la nuit.

Le lendemain, taillez vos avocats en petits dés, mélangez avec le curcuma. Déposez-en dans chaque fond de verrines et recouvrez avec le tartare crevettes/saumon marinés, parsemez d'aneth. Placez au frais jusqu'au moment de servir !

 

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9 juin 2012 6 09 /06 /juin /2012 10:00

 

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Des petites bouchées apéritives trop mignonnes... et trop bonnes, bien sûr ! Cette recette est d'une simplicité juste hallucinante, et franchement sur le plateau apéro : ils ont de l'allure quand même ^^

 

Pour 6 cannelés :

- 125g de saumon frais

- 1 blanc d'oeuf

- 50ml de crème liquide entière

- sel/poivre/aneth

 

Faites cuire le saumon à la vapeur, puis une fois refroidis mixez la chaire avec le blanc d'oeufs, ajoutez la crème, mixez de nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène. Assaisonnez à votre guise avec sel, poivre et aneth...

Remplissez vos moules à cannelés et enfournez pour 30mn à 180°C/Th.6. Laissez refroidir avant de démoulez et conservez au frais jusqu'au moment de servir : vous pouvez les réchauffer ou les manger froid, avec une petite sauce crème fraîche/ciboulette... miam !

 

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15 mai 2012 2 15 /05 /mai /2012 19:21

 

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Une recette qui m'est venue à la suite d'une visite chez Leeya, en effet elle proposait un jeu concours qui consiste à réaliser un plat salé mais qui ressemblerait à un dessert, de façon à ce qu'a la vue le plat soit sucré mais salé au palais ! Alors en cette saison des asperges j'aurais eu tort de m'en priver !

 

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Pour 2 personnes :

- 1 rouleau de pâte feuilletée (il devrait vous rester de quoi réaliser des minis millefeuilles sucrés !)

- 5cl de crème liquide entière

- 10 asperges cuites

- 15g de beurre

- 20g d'amandes

- 1/2 c. à café de curcuma

- 1/2 c. à café de curry

- le jus d'1/2 orange

 

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Découpez 6 rectangles de taille identique dans la pâte feuilletée. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, parsemez-les d'amandes concassées et de curry. Déposez une autre feuille sulfurisé sur vos rectangles, puis une autre plaque de façon à ce que la pâte ne gonfle pas pendant la cuisson. Enfournez pour 15mn à 200°C/Th.7.

Montez la crème en chantilly puis une fois ferme ajoutez le jus de la demi-orange, toujours en fouettant, puis le curcuma. Réservez au frais. Coupez les asperges en tronçons et faites-les revenir dans une poêle avec le beurre, salez légérement. 

Décollez vos rectangles de pâte : sur un premier déposez des asperges au centre et entourez de crème fouettée, reposez un rectangle de pâte, répétez l'opération précédente et recouvrez avec le troisième et dernier rectangle. Placez au frais jusqu'au moment de servir !

 

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13 mars 2012 2 13 /03 /mars /2012 10:00

 

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Toujours dans les basiques des verrines, que l'on peut faire avec ce qu'on a dans le frigo pour dépanner, quand des invités surprises débarquent !

 

Pour 6 à 8 verrines :

- 1 boîte de thon entier nature (environ 200g)

- 1 tomates

- 3 c. à soupe de crème fraîche

- huile d'olive

- poivre/sel

- curcuma

- herbes de provence

- vinaigre balsamique

- quelques noisettes concassées

 

Détaillez la tomate en petits dés. Placez-les dans un bol, ajoutez-y 1 belle cuillère à soupe de vinaigre balsamique, poivrez légérement et laissez mariner quelques minutes au frais.

Egouttez le thon et émiettez-le grossièrement à la fourchette. Ajoutez-y la crème fraîche, un trait d'huile d'olive et quelques herbes de provence. Mélangez bien le tout, et salez et poivrez à votre convenance.

Dans le fond de vos verrines, dressez le thon. Recouvrez de tomates et parsemez de noisettes concassées. Réservz au frais jusqu'au moment de servir !

 

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3 mars 2012 6 03 /03 /mars /2012 10:00

 

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Une recette qui fait partie des basiques des verrines salées, et que je fais régulièrement mais que je n'ai jamais pris le temps de poster !

 

Pour 8 verrines :

- 1 petit pot de fromage blanc (environ 100g)

- 2 c. à soupe de crème fraiche

- 5 c. à soupe de mascarpone

- 90g de saumon fumé

- sel/poivre/aneth

 

Coupez le saumon fumé en petits morceaux et réservez.

Mélangez le fromage blanc avec la cème fraiche et la mascarpone. Ajoutez-y le saumon fumé, mélangez de nouveau. Salez, poivrez et saupoudrez d'aneth à votre guise.

Placez au frais au frais jusqu'au moment de servir !

 

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24 décembre 2011 6 24 /12 /décembre /2011 10:00

 

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Une recette des plus simple et des plus appréciées, en plus quand on voit le prix en supermarchés : aucune raison d'hésiter une seconde !

 

- 140g de saumon frais cuit

- 1 échalotte

- 2 c. à soupe de crème fraiche

- 1/2 citron

- 1 c. à café de câpres

- sel/poivre/aneth

 

Hachez l'échalotte et les câpres. Mixez le saumon, la crème, l'échalotte, et les câpres ensemble par à coups de façon à ce que la préparation devienne une rillette et non une purée : il faut garder un peu de consistance !

Ajoutez le jus de citron, salez, poivrez et ajoutez l'aneth à votre goût !

Réservez au frais jusqu'au moment de servir...

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22 décembre 2011 4 22 /12 /décembre /2011 10:00

 

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La suite de mes petites verrines, idéal pour un joli apéro de fête ! Avec ses couleurs et son look trop élégant, ces verrines sont mignonnes non ? Bon je me répète : les photos ne sont vraiment pas terrible :/

 

Pour une dizaine de mini-verrines :

- 500g de betteraves cuites

- 6 c. à soupe de crème fraiche

- 1 c. à soupe de chèvre frais

 

Pour la chantilly de chèvre :

- 2 c. à soupe de chèvre frais

- 3 c. à soupe de crème fraiche

- sel / poivre / herbes de provence

- 1 c. à café d'huile d'olive

 

Pour la chantilly : Fouettez la crème fraiche vivement, ajoutez l'huile d'olive, toujours en fouettant ajoutez le chèvre et les herbes. Continuez de fouetter de façon à obtenir un mélange bien ferme et homogène. Placez au frais.

Mixez les betteraves avec la crème fraiche et le chèvre jusqu'à l'obtention d'une fine purée, fluide et homogène.

Remplisez vos verrines au 3/4 avec la purée de betteraves. Avec une poche à douille, dressez la chantilly au chèvre sur le velouté de betteraves et placez au frais jusqu'au moment de servir.

 

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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 11:08

 

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Je vais essayer de publier un maximum de recettes cette semaine de façon à ce que vous puissiez les réaliser pour les fêtes si cela vous tente, alors aujourd'hui c'est une recette salée et de loin l'une de mes préférées et qui a un succès fou à chaque fois... bon les photos ne sont pas tellement à leurs avantages mais entre la lumière artificielle pas top et le temps limité, j'ai fait comme j'ai pû ^^

J'ai fait le choix de les présenter en mini-verrines sur un plateau de mini-verrines assortis : le format mini est à mon avis une bonne alternative car ceux qui veulent juste gouter ou qui ont une petite faim ne se sentent pas forcer et les gourmands peuvent se resservir sans avoir l'air de goinfre puisque c'est mini et fait pour !

 

Pour une quinzaine de mini-verrines :

- 500g d'asperges (fraiches en saison, ou bien en bocaux ou conserve)

- 3 oeufs

- 250g de mascarpone

- 2 c. à soupe de crème fraiche

- 3 feuilles de gélatine

- sel/poivre

 

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Faites bouillir de l'eau. Plongez-y les oeufs et faites-les cuire 8mn. Passez-les sous l'eau froide avant de les écaler.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Si vous avez choisis des asperges fraiches, faites-les cuire, puis égouttez-les. Mixez dans votre blender les asperges avec la crème fraiche de façon à obtenir une fine purée. Faites-la chauffer, puis hors du feu ajoutez-y la gélatine égouttée, mélangez bien de façon à ce que celle-ci soit parfaitement incorporée dans votre préparation.

Versez cette purée dans le blender, ajoutez-y la mascarpone, les oeufs durs, le sel et le poivre. Mixez finement.

Répartissez votre préparation dans vos verrines et placez au frigo pour au moins 3h.

Au moment de servir vous pouvez décorer d'oeufs de lump ou de saumon, ou encore de pointes d'asperges comme sur les photos... régalez-vous !!!!

 

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13 décembre 2011 2 13 /12 /décembre /2011 10:00

 

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La base des makis, dont je raffole et que je fais régulièrement maintenant ! Maintenant beaucoup les font eux-mêmes mais je me suis dit que j'allais tout de même poster la recette pour celles et ceux qui hésiteraient encore à se lancer...

 

Pour environ 10 makis saumon/avocat :

- 1 feuille d'algue nori

- 45g de riz japonais

- 1 c. à soupe de vinaigre de riz

- 1 c. à café de sucre

- 1/3 c. à café de sel

- 1/4 d'avocat

- 1 tranche de saumon fumé

 

Placez le riz dans un bol et nettoyez-le à l'eau froide. Répétez cette opération 3 foispuis égouttez le riz. Ajoutez 80ml d'eau dans une casserole et mettez-y le riz nettoyé.

Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 10mn avec le couvercle. Coupez le feu et laissez reposer le riz pendant 15mn, sans oter le couvercle !

Faites chauffer le vinaigre, avec le sucre et le sel, et mélangez-les au riz.

Placez une feuille de nori sur un tapis de bambou, ou à défaut sur votre plan de travail. Etalez le riz cuit sur la feuille de manière homogène et assez fine. Laissez 1cm de libre en haut et en bas afin de sceller le rouleau.

Placez les lamelles de saumon et d'avocat en ligne droite sur le riz, vers le bas à environ 3cm du bord. Commencez à rouler le nori soigneusement autour des garnitures, roulez fermement en serrant bien.

Placez au frigo durant 30mn, et coupez le rouleau en tronçons... Il n'y a plus qu'a !

 

Procédez de la même façon et avec les mêmes ingrédients pour les makis surimi/avocat, en remplaçant la tranche de saumon par deux bâtonnets de surimi coupés en deux.

 

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20 octobre 2011 4 20 /10 /octobre /2011 14:56

 

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Une nouveauté dans "ma patisserie" avec l'ouverture d'une nouvelle catégorie "petite pause salée" mais attention la pâtisserie restera le point fort de mon blog, mes posts salés resteront minimes et plutôt axé sur des bouchées apéritives, d'ailleurs on commence avec ces petits bouchées qui vont illuminer vos apéros et faire fondre vos invités, et en plus d'une simplicité... du coup aucunes excuses pour ne pas se lancer ^^

 

Pour 48 petites bouchées:

- 8 tranches de pain d'épices

- 75g de roquefort

- 2 oignons rouges

- 1 c. à café de vinaigre balsamique

- 1 c. à café d'huile d'olive

- 1 c. à soupe de miel

- 1 noix de beurre

 

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Emincez et ciselez les oignons. Faites chauffer le beurre avec l'huile d'olive, puis ajoutez les oignons, remuez et laissez cuire 2mn. Ajoutez le vinaigre et le miel, mélangez bien et laissez mijoter. Réservez.

Passez les tranches de pain d'épices au grille pain. Une fois refroidis coupez chaque tranches en 6 petits carrés. Sur chacun déposez un peu de confit d'oignons puis un petit morceaux de roquefort, procédez de même jusqu'à épuisment des produits.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 

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