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30 avril 2012 1 30 /04 /avril /2012 10:00

 

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Une recette réalisée à la suite de mes coccinelles en nougatine, avec les chutes que j'avais obtenues en sculptant ces petites bestioles... pour le plus grand bonheur de mon papa qui est un accro de la nougatine !

 

Pour 4-6 personnes :

- 1 oeuf

- 90g de nougatine réduite en poudre

- 40g de sucre

- 125g de farine

- 60g de beurre mou

- 1 c. à café de vanille liquide

- 1 pincée de sel

 

- 2 belles pommes

- 15g de beurre

- quelques petits éclats de nougatine

 

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Fouettez l'oeuf avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez la farine, mélangez, puis ajoutez la poudre de nougatine et mélangez de nouveau. Vous devez obtenir une pâte qui s'effrite assez facilement. Incorporez ensuite le beurre coupé en morceaux en pétrissant la pâte du bout des doigts. Laissez la pâte au frais pendant 30mn, puis étalez-la sur une surface farinée et foncez-en votre moule à tarte. 

Epluchez et épépinez les pommes, coupez-les en fines tranches et déposez-les en rosace sur le fond de pâte. Parsemez la tarte de petits morceaux de beurre et d'éclats de nougatine. Enfournez pour 20mn à 200°C/Th.7.

 

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16 avril 2012 1 16 /04 /avril /2012 10:00

 

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Une tarte que j'affectionne tout particulièrement, dont jai pu tester plusieurs recettes et combinaisons avant d'enfin trouver la bonne : celle-ci ! Pour cela j'ai associé deux recettes différentes : pour la pâte sablée aux noisettes j'ai pris une recette du livre Tartelettes de Stéphanie Bulteau et pour la ganache c'est une recette trouvée dans le n°237 du magazine Vie pratique Gourmand.

 

Pour 10 personnes :

- 300g de farine

- 200g de beurre bien froid

- 2 jaunes d'oeuf

- 100g de sucre glace

- 100g de noisettes en poudre

Mélangez la farine, le sucre, la poudre de noisettes et le beurre coupé en dès. Malaxez entre vos doigts jusqu'à l'obtention d'un sable grossier. Incorporez les jaunes et 4 c. à soupe d'eau fraîche, puis formez une boule. Couvrez-la et réservez au frigo durant 2h.

Etalez finement la pâte au rouleau sur une surface farinée, découpez un cercle, garnissez-en votre moule et piquez-la à la fourchette. Placez la pâte à tarte au frigo durant 30mn. Préchauffez le four à 210°C/Th.7, placez une feuille d'aluminium sur le fond de tarte et coubrez de haricots secs pour éviter que la pâte ne gonfle. Enfournez et faites cuire à blanc pendant 20mn, ôtez l'aluminium et les haricots secs et poursuivez la cuisson 10mn. 

 

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- 200g de chocolat noir

- 100g de noisettes entières

- 15cl de crème liquide entière

- 10g de beurre + 30g de beurre ramolli

- 2 c. à soupe de sucre

- 1 pincée de sel

Torréfiez les noisettes dans une poêle 5mn à feu doux avec 10g de beurre et le sel. Saupoudrez de sucre et faites caraméliser 1 à 2mn. Laissez tiédir, puis hachez grossièrement.

Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier, dans une casserole portez la crème à ébullition , versez-la sur le chocolat, couvrez et attendez quelques minutes avant de remuer vivement afin d'obtenir un mélange homogène et lisse. Incorporez le beurre ramolli : vous devez obtenir une belle ganache brillante.

Déposez les noisettes caramélisées sur le fond de tarte cuit et recouvrez de ganache. Placez 2h au frigo. Sortez la tarte 30mn avant de la servir...

 

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28 octobre 2011 5 28 /10 /octobre /2011 11:55

 

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 Des petites tartelettes aux saveurs automnales pour nous aider à passer ce cap difficile où le froid s'installe définitivement...

Pour 6 personnes:

 

Pour la pâte brisée :

- 200g de farine + farine pour le plan de travail

- 100g de beurre

- 1 jaune d'oeuf

- 50g de yahourt grec

- 30g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

 

Pour la garniture :

- 2 poires 

- 2 oeufs entiers + 2 jaunes

- 30g de beurre + 1 noix

- 100g de sucre roux

- 120g de noisettes

- 20cl de sirop d'érable 

- 1 pincée de sel

 

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Commençons par la pâte : Mélangez la farine, le sel, le sucre, le yaourt et le jaune d'oeuf avec le beurre coupé en dés. Travaillez la pâte du bout des doigts, puis formez rapidement une boule. Réservez 1h au frais et sortez-la 10mn avant de la travailler.

Etalez la pâte au rouleau sur une surface farinée. Découpez 6 disques, piquez-les et garnissez-en 6 moules à tartelettes. Réservez 30mn au frais.

Faites revenir à feu doux les poires pelées, épépinées et coupées en dès avec la noix de beurre. Quand elles sont fondantes, ajoutez 5cl de sirop d'érable et laissez compoter jusqu'à ce qu'elles absorbent le sirop. Hachez grossiérement les noisettes au couteau. Battez au fouet les oeufs avec le sel, les 30g de beurre fondu, le sucre et 15cl de sirop d'érable.

Préchauffez le four à 210°C/Th.7, répartissez les poires, puis les noisettes dans les tartelettes et versez dessus la préparation aux oeufs. Enfournez pour 10mn en position basse. Baissez ensuite à 180°C/Th.6 et poursuivez la cuisson 20 à 25mn. Laissez refroidir avant de démouler... et régalez-vous !!!

 

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11 octobre 2011 2 11 /10 /octobre /2011 10:00

 

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 Un dessert tout en finesse et légéreté, idéal quand du monde débarque au dernier moment...

 

Pour 8 personnes :

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 2 petites pommes

- 2 petites poires

- 10g de beurre

- 20g de sucre

 

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Déroulez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et étirez-la de façon à ce qu'elle soit la plus fine possible.

Epluchez, épépinez les pommes et les poires (enfin selon les goûts car moi je n'épluche pas les pommes j'aime ce côté "rustique" ^^) et coupez-les en fines lamelles. Piquez la pâte et répartissez les fruits en n'hésitant pas à bien les serrer. Parsemez la tarte de sucre, et de petits morceaux de beurre.

Enfournez pour 30mn à 180°C/Th.6.

 

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22 juillet 2011 5 22 /07 /juillet /2011 10:00

 

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La tarte créole, un classique de ma cuisine, parmis le top 10 de mes gourmands... Le secret de son succès ? Des pommes, de la noix de coco, juste ce qu'il faut de rhum... On s'y croirait ^^

Bon entre nous, je suis très déçue de mes photos, mais pour ma défense, le temps était tellement gris qu'il a fallu que je me contente de la lumière de mes lampes...bref pas top, top le résultat final !

 

Pour une tarte de 6 parts :

-1 pâte sablée

- 3 belles pommes

- 2 jaunes d'oeufs

- 50g de raisins secs

- 20g de sucre

- 5cl de rhum blanc

- 20cl de lait de coco

- 1 c. à soupe de vanille liquide

- 1pincée de cannelle 

- 2c. à soupe de noix de coco râpée

 

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Faites macérer les raisins dans le rhum.

Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco avec la vanille et le sucre. Portez à ébullition, puis hors du feu, ajoutrez les jaunes. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C/Th.6.

Faites cuire la pâte à blanc pendant 10mn. Pendant ce temps, pelez et épépinez les pommes, et coupez-les en fines lamelles.

Répartissez les pommes sur le fond de tarte, versez la préparation à la noix de coco, et parsemez de raisins macérés, de coco râpée et de canelle.

Enfournez pour 15mn.

Le petit plus : Dès la sortie du four, je saupoudre de la cassonade sur ma tarte...miam !

 

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16 mai 2011 1 16 /05 /mai /2011 20:02

 

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Il faut savoir que chez moi la rhubarbe sent bon l'enfance : Les tartes à la rhubarbe de ma mamie...je sent l'odeur d'ici ! Enfin, depuis que je fais de la pâtisserie j'ai eu la possibilité de la décliner sous toutes ses formes, avec toutes associations, mais celle que je préfère est sans conteste l'association speculoos-rhubarbe, que j'ai d'ailleurs décliné en tarte alors quand j'ai vu le concours de chef Damien autour de la tarte à la rhubarbe, je n'ai pas hésité une seconde !

Pour 5 tartelettes :

 

Pour la chantilly fruitée :

- 10cl de crème liquide entière bien froide

- 3 c. à soupe de coulis de fraises

- 1 sachet de sucre vanillé

 

Fouettez la crème à vitesse maxi, puis quand elle commence à monter ajoutez le sucre vanillé, fouettez jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme, puis ajoutez le coulis tout en fouettant pour un mélange homogène. Réservez au frais.

 

Pour le biscuit aux Speculoos façon cheesecake :

- 185g de speculoos

- 70g de beurre fondu

 

Émiettez les speculoos et mélangez-les au beurre fondu. Versez la préparation dans des cercles en inox sans fond, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et enfournez pour 15mn à 160°C. Laissez refroidir.

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Pour la rhubarbe :

- 350g de sucre

- 15g de sucre en poudre

 

Coupez la rhubarbe en tronçons, étalez-les sur une plaque et saupoudrez-les avec le sucre blanc. Enfournez à 160°C pendant 30mn. Laissez tiédir ou refroidir selon vos préférences.

 

Pour le dressage :

-1/2 sachet de sucre vanillé

 

Répartissez votre chantilly sur les fonds de tartes aux speculoos, puis déposez-y la rhubarbe. Saupoudrez de sucre vanillé avant de servir... et régalez-vous !!!

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14 mai 2011 6 14 /05 /mai /2011 12:12

 

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Des fraises, des fraises et encore des fraises !!! Je ne m'en lasse pas... en plus "belle-maman" en est envahie dans son jardin, alors j'ai de quoi faire pleins de bonnes choses ^^ comme des tartelettes aux fraises, mais à ma façon puisque ce n'est pas une pâte sablée, mais un sablé tout court (les biscuits de mes sablés à la confiture...ils font l'unanimité !), ni une crème pâtissière mais une crème vanillée à la mascarpone et...des fraises, oui quand même...je vais pas tout changer ^^

 

Pour 12 tartelettes :

 

Pour la crème :

- 250g de mascarpone

- 2 c. à soupe de vanille liquide

- 1 c. à soupe de sucre en poudre

 

Assouplissez la mascarpone avec le sucre, en les mélangeant, puis incorporez la vanille et mélangez de façon à obtenir un mélange homogène. Placez au frais.

 

Pour les sablés :

-125g de beurre, à température ambiante

-125g de sucre en poudre

-1 oeuf

-250g de farine

-1 c. à café de levure chimique

-1sachet de sucre vanillé

-le zeste d' 1/2 citron

 

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Battez le beurre et le sucre en pommade. Ajoutez l'oeuf et le zeste de citron, puis la levure, le sucre vanillé et la farine.

Travaillez bien la pâte, afin que le mélange soit bien homogène.

Placez au frigo pendant 20mn.

Ensuite, étalez votre pâte sur une plaque farinée, et, à l'emporte pièce, découpez 12 beaux cercles bien épais, et enfournez pour 20mn à 180°C.

 

Pour les fraises : Pesez 1kg fraises, et coupez-les toutes en 2, réservez.

 

Pour le dressage :

Une fois vos sablés bien refroidis, étalez votre crème sur les sablés, une bonne couche en laissant une bordure sans crème. Puis dessus, disposez vos 1/2 fraises, parsemez de sucre glace et servez avec vos pipettes de coulis "plantées" dans les tartelettes.

 

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Régalez-vous !!!

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2 mai 2011 1 02 /05 /mai /2011 15:53

 

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Et voilà la suite et fin des gâteaux réalisés pour mon anniversaire...

Là encore j'ai choisis de refaire un classique de ce blog : ma tarte au citron meringuée, un peu particulière puisque entre le fond de tarte et la crème au citron on trouve une couche de confiture de framboise ! Pour ce repas, j'ai choisis de les réaliser en tartelettes, car je les trouve plus jolies comme ça et puis c'était un petit plus pour accompagner mes deux principaux gâteaux donc je n'en avait pas fait beaucoup...et bien si j'avais su ^^ Elles ont eu un succès monstre !!! Ok, j'avoue je ne suis pas peu fière sur ce coup là ;) 

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Comme pour mon Succès chocolat-noisette, je vous met le lien vers la recette de base (réalisée en tarte, et non tartelettes), il vous suffira donc juste de prendre des fonds de tartelettes au lieu d'un grand fond de tarte... régalez-vous !

Ma tarte framboise-citron meringuée

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7 janvier 2011 5 07 /01 /janvier /2011 14:41

 

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De quoi changer de la galette, mais tout en préservant l'âme de l'épiphanie avec la frangipane et la pâte sablée aux amandes, et une pointe d'exotisme avec une compoté de mangues caramélisées...gourmandes comme je les aime ces tartelettes !

Pour une dizaine de tartelettes...

 

Pour la pâte sablée :

-150g farine

-100g de beurre bien froid

-1 jaune d'oeuf

-50g de sucre glace

-50g d'amandes en poudre

 

Pour la garniture:

-2 mangues bien mûres (700 à 800g)

-2 oeufs

-140g de beurre mou

-120g d'amande en poudre

-120g de sucre glace

-15g de sucre en poudre

-1 sachet de sucre vanillé

-1/2 citron

-1/2 c. à café d'arôme d'amande amère

-20g d'amandes effilées

 

Préparez la pâte: mélangez la farine, le sucre, les amandes et le beurre coupé en dés. Malaxez entre vos doigts jusqu'à l'obtention d'un sable grossier. Incorporez le jaune d'oeuf et 2 cuillerées à soupe d'eau fraîche, puis formez une boule. Couvez-la et réservez 30mn au frigo.

Préchauffez le four à 240°C (th.8). Épluchez les mangues, découpez la chair autour du noyau et coupez-la en dés. Mettez-la dans un plat avec le jus du demi citron, 20g de beurre, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Enfournez pour 30mn. Remuez régulièrement jusqu'à l'obtention d'une purée/compote de mangues bien fondante et légèrement caramélisée.

Étalez finement la pâte sablé aux amandes, au rouleau sur une surface farinée. Découpez des disques de pâte, piquez-les à la fourchette et foncez-en vos moules (les trous contre le fond). Réservez 30mn au frigo.

Baissez la température à 210°C (th.7). A la cuillère en bois, travaillez le reste du beurre mou avec le sucre glace et les amandes en poudre. Incorporez les oeufs, l'amande amère et battez le tout vivement.

Répartissez la purée de mangues sur les fonds de pâte, versez dessus la frangipane et parsemez d'amandes effilées. Enfournez pour 10mn en position basse. Baissez la température à 180°C (th.6) et poursuivez la cuisson 15-20mn environ, jusqu'à ce que les tartelettes soient joliment dorées.

Laissez refroidir avant de démouler, et régalez-vous !!!

 

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27 novembre 2010 6 27 /11 /novembre /2010 15:42

 

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Oui, oui, oui...je sais ce que vous allez me dire : du chocolat, du caramel, et une pâte sablée maison, c'est pas trop light ça ! Bah vous avez raison, c'est une bombe calorique, mais c'est comme ça que c'est meilleur non ?

Allez, on aura qu'à dire que c'est pas si grave, elles sont toutes petites ;D

Par contre, je suis désolé pour la piètre qualité des photos, mais l'éclairage n'était vraiment pas à mon avantage !

 

Alors, pour 6 personnes :

 

-180g de farine

-120g de beurre

-1 oeuf

-30g de sucre en poudre

 

-25cl de crème entière

-150g de chocolat au lait

-150g de sucre en poudre

 

Pour le sablé: Faites fondre le beurre. Mélangez la farine, le sucre et l'oeuf battu.

Travaillez la pâte afin d'obtenir un sable grossier.

Ajoutez le beurre, malaxez la pâte, et séparez-la en 6 parts.

Beurrez et farinez vos moules à tartelettes, et foncez-les avec les portions de pâte sablée.

Placez 20mn au congélateur.

 

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Pour la garniture: Faites fondre 90g de sucre dans une casserole sans mélanger. Lorsque le caramel est liquide et de couleur brun clair, ajoutez 15cl de crème chaude, hors du feu sans cesser de mélanger.

Remettez à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il n'y est plus de morceaux de caramel dur. Laissez refroidir et placez au frigo pendant au moins 2h, afin que le caramel épaississe.

Préchauffez le four a 210°C/Th.7.

Placez une feuille d'aluminium dans chaque tartelette en la faisant bien adhérer à la pâte et couvrez de légumes secs (haricots blanc, lentilles...), et faites cuire vos tartelettes à blanc pendant 12mn. Puis ôtez la feuille d'aluminium et les légumes secs, et poursuivez la cuisson 8 mn. Laissez les tartelettes refroidir complètement.

Portez le reste de la crème à ébullition. Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux. Laissez fondre, puis remuez pour rendre le mélange bien lisse. Versez-le dans les tartelettes et placez 3h au frigo. 

Répartissez ensuite le caramel dessus. Réservez au frais de nouveau.

 

Faites fondre le reste du sucre dans ue casserole. Retirez-le quand il est liquide et brun (pas trop foncé surtout). Réalisez des motifs décoratifs, en faisant couler (avec une cuiller, ou en trempant les dents d'une fourchette) le caramel sur une feuille de papier sulfurisé.

 

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