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3 août 2013 6 03 /08 /août /2013 10:00

 

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Pour une quinzaine de financiers :

 

- 125g de blancs d'oeufs (environ 4 petits oeufs)

- 150g de sucre glace

- 125g de beurre

- 50g de poudre d'amandes

- 50g de farine

- 1 gousse de vanille

- 1 c. à soupe de pâte de pistache

- 1 poignée d'éclats de pistache

- 5 beaux abricots

 

Faites chauffer le beurre dans une casserole, à feu moyen, jusqu'au stade de beurre noisette c'est-à-dire jusqu'à voir apparaitre des petits grains noirs et sentir une légère odeur de noisette se dégager de la casserole. Laissez tièdir.

Préchauffez le four à 210°C/Th.7. Tamisez ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et la farine. Ajoutez les graines de gousse de vanille. Incorporez petit à petit les blancs d'oeufs dans le mélange précédent en fouettant. Versez ensuite le beurre noisette à peine tiède tout en continuant à fouetter jusqu'à ce que le beurre soit incorporé. 

Ajoutez la pâte de pistache et mélangez, goûtez et ajustez selon votre goût. Déposez la préparation dans les empreintes puis découpez vos abricots en lamelles et dispersez-les sur vos petits financiers et parsemez d'éclats de pistache.

Enfournez pour environ 10mn. Les financiers sont cuits lorsqu'ils commencent à brunir sur le bord, mais le centre doit rester clair ! Si vous laissez vos financiers brunirent complétement, ils vont durcir en refroidissant et seront inmangeables ! Laissez-les tièdir avant de démouler....

Vous pourrez voir sur les photos, que pour certains financiers j'ai remplacé les abricots par de la confiture de cerises...

 

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29 juillet 2013 1 29 /07 /juillet /2013 15:49

 

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Des petites verrines estivales dont l'allure donne envie d'y plonger sa cuillère sans hésitation ! L'idée d'associer deux saveurs dans une seule verrine n'est pas de moi mais de Chef Nini qui ne cesse de me surprendre par son imagination culinaire débordante !

 

Pour 6 verrines :

 

- 80g de fruits rouges

- 60g de sucre

- 25cl de crème liquide entière

- 4g de feuille de gélatine

 

- 20g de sucre vanillé

- 20g de sucre

- 25cl de crème liquide entière

- 4g de feuille de gélatine

 

Commencez par la panna cotta aux fruits rouges : Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, chauffez ensemble les fruits et le sucre dans une casserole jusqu'à obtenir une purée de fruits. Hors du feu, ajoutez-y la crème, et la gélatine ramollie et essorée. Mélangez vivement puis répartissez dans vos verrines, jusqu'à la moitié. Réservez au frigo au moins 1h.

Ensuite, réalisez la deuxième panna cotta (à la vanille) : Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, chauffez ensemble la crème, et les deux sucres dans une casserole jusqu'aux premiers bouillons. Ajoutez alors, hors du feu, la gélatine ramollie, mélangez bien puis laissez refrodiir à température ambiante avant de verser sur la panna cotta aux fruits rouges. Placez le tout, au moins 2h au frigo avant de déguster. 

 

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23 juillet 2013 2 23 /07 /juillet /2013 16:09

 

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Une boisson rafraichissante en cette période de l'année, avec des élèments du frigo, à petit budget et surtout une recette en toute simplicité à laquelle les enfants peuvent participer !

 

Pour 4 personnes :

 

- 1 pot de Danette chocolat

- 1 petite banane

- 20cl de lait

 

Mixez tous les ingrédients ensemble dans le blender, suffisamment longtemps pour éliminer tous morceaux de banane. Déposez deux glaçons dans chaque verre puis versez-y le milk-shake... une paille et le tour est joué !

Vous pouvez bien sûr décliner cette recette avec un autre parfum de crème, et d'autres fruits : banane/caramel, pistache/fraises, chocolat blanc/framboises etc...

 

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19 juillet 2013 5 19 /07 /juillet /2013 10:00

 

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Après un premier essai (il y a quelques années maintenant) catastrophique de ce dessert "so USA" je tirais un trait sur le cheesecake ! Oui mais voilà, quand Michalak a réalisé le sien, dans son émission "Le gâteau de mes rêves", toutes mes convictions se sont envolées : ça avait l'air tellement simple et tellement bon... et surtout son dessert était magnifique ! Bref je décide de tenter et ça tombe bien parce que j'ai justement le livre de l'émission et donc la recette du chef ;)

Et au final me direz-vous ? Et bien, le résultat et la satisfaction sont au rendez-vous, le dessert a fait son effet aussi bien esthétiquement que gustativement... et la recette n'en reste pas moins facile à réaliser ! C'est officiel j'ai définitivement adopté le cheesecake, alors merci qui ? Merci Cricri !!! ^^

 

Pour 6 personnes :

 

- 450g de cream cheese

- 30g de crème fraiche

- 130g de sucre

- 5g de farine

- 2 oeufs

 

- 200g de rhubarbe

- 60g de cassonade

- 200g de fraises

 

- 300g de crème liquide entière

- 200g de mascarpone

- 50g de cassonade

- 2 citrons verts

 

- 6 sablés bretons (personnellement j'ai réalisé mes propres biscuits depuis la recette des Shortbreads de Michalak)

 

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Préchauffez le four à 85°C/Th.3. Dans une jatte, mélangez le cream cheese et la crème fraîche. Ajoutez le sucre, la farine puis un oeuf entier et un jaune.

Coulez la préparation dans des moules en silicone et enfournez pour 40mn environ. Les cheesecakes sont parfaitement cuits lorsqu'ils sortent du four encore tremblotants (comme une crème aux oeufs en quelques sortes). Laissez refroidir avant de réserver au congélateur pour une nuit. 

Epluchez et coupez la rhubarbe en tronçons. Réservez deux fraises pour la décoration et coupez les autres en deux. Faites suer et compoter la rhubarbe avec la cassonade, puis lorsque la rhubarbe devient tendre, ajoutez les fraises. Donnez un bouillon de 2mn avant de laissez refroidir puis réservez au froid. 

Zestez les citrons verts. Montez ensemble (au batteur électrique ou au robot) la crème, la mascarpone, la cassonade, la vanille et les zestes de façon à obtenir une belle chantilly bien ferme. Réservez au frais. 

Démoulez les cheesecakes et dressez-les chacun sur un sablé breton. Lorsqu'ils sont décongelés, dressez sur le dessus une belle cuillèrée de compotée fraise/rhubarbe, déposez un anneau de Bolduc (ruban à paquets cadeaux) puis une jolie quenelle de chantilly vanille/citron vert.

Parsemez de zestes de citron verts et décorez d'une rondelle de fraise. Dégustez bien frais !

 

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15 juillet 2013 1 15 /07 /juillet /2013 13:43

 

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Alors qu'avez-vous pensé de la nouvelle émission de France 2 ? Personnellement, j'ai aimé mais je n'ai pas été aussi "transcendé" que je l'aurais cru... A voir par la suite dirons-nous ! En attendant je vous proposes un gâteau tout simple et donc facile à réaliser avec les enfants ; et surtout bien garni en fruits ! La recette vient de Chef Nini :)

 

 

Pour 6-8 personnes :

 

- 100g de beurre pommade

 - 130g de sucre

 - 2 oeufs

 - 115g de farine

 - 1/4cc de levure chimique

 - 250-300g de fraises

- 2 petites pommes gala

- un peu de citron

 

Battez le beurre et le sucre ensemble pour obtenir un mélange homogène et crémeux.

Ajoutez les oeufs et continuez de mélanger.

Versez la farine et la levure ensemble et mélangez à la spatule jusqu’à ce que la préparation soit homogène. La pâte est un peu épaisse.

Versez-la dans un moule à manquer et étalez-la avec une spatule par exemple pour que la surface soit lisse.

Epluchez vos pommes, retirez le coeur avec un vide-pomme et tranchez-les finement. Aidez-vous d’une mandoline ou d’une trancheuse électrique par exemple. Vous devez obtenir de fines tranches; déposez-les sur la pâte à gâteau en les faisant se chevaucher.

Lavez les fraises et coupez-les en deux. Disposez-les par-dessus les pommes. Après cuisson, les pommes vont disparaître dans la pâte, les fraises vont également être emprisonnées par la pâte. Saupoudrez d’un peu de sucre et ajoutez un peu jus de citron.

Préchauffez votre four à 180°C et enfournez pour 30 min. Laissez refroidir avant de démouler. Saupoudrez éventuellement de sucre glace.

 

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2 juillet 2013 2 02 /07 /juillet /2013 16:36

 

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La fameuse émission dont je vous avez parlé fin avril débarque enfin : le premier épisode est diffusée ce soir à 20h45 sur France 2. Donc pour ceux qui auraient loupé tout le début de cette histoire, je vous renvoie vers mon premier article suite à la conférence de presse. 

 

Je compte sur vous pour jeter un oeil à ce programme en attendant les prochains articles de ma pâtisserie accompagnés d'un petit débrieff de chaque semaine bien sûr ;)

 

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26 juin 2013 3 26 /06 /juin /2013 10:00

 

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Une fois n'est pas coutume je vous proposes une recette de Michalak, une de ses plus connues que je vous encourage vivement à tenter car elle est absolument exquise ! Je ne me pose même pas la question : mes prochaines tartes aux fraises ce sera celles-ci ! 

Par contre niveau quantité j'ai rencontré un petit soucis puisque je me suis retrouvée avec deux fois trop de crème à la pistache alors que j'avais largement la quantité nécessaire sur ma tarte... Je vous donne donc la recette avec la quantité de crème réduite :)

 

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Pour 8 personnes :

 

- 150g de beurre demi-sel

- 75g de sucre glace

- 175g de farine

 

- 2 oeufs

- 100g de sucre glace

- 100g de poudre d'amandes

- 100g de beurre

 

- 180g de crème liquide entière

- 80g de chocolat ivoire (blanc très peu sucré)

- 13g de pâte de pistache

 

- 30 belles fraises de tailles équivalentes

- confiture de fraises

- 100g de pâte de pistache

 

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Dans une casserole, faites chauffer la crème et versez sur le chocolat et la pâte de pistache. Mixez et réservez 1 nuit au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 160°C/Th.5-6. Pétrissez à la main le beurre demi-sel mou, le sucre glace tamisé et la farine. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis détaillez en fonction de la taille du moule, idéalement de 20cm de côté. Déposez la pâte dans le moule sur une feuille de papier sulfurisé et piquez-la pour éviter qu'elle ne gonfle. Faites précuire le shortbread pendant environ 10mn.

Préchauffez le four à 180°C/Th.6. Mélangez dans une jatte, à l'aide d'une maryse, le beurre mou, le sucre glace, la poudre d'amandes puis les oeufs. Mettez la crème d'amandes dans une poche et dressez-la sur le shortbread. Enfournez pour environ 20mn et laissez refroidir avant de démouler.

A l'aide d'un pinceau, déposez une fine couche de confiture de fraises sur les bords et la surface du biscuit. Disposez les fraises et nappez-les également de confiture. Dressez la crème pistache, que vous aurez préalablement fouettée, entre chaque fraises et parsemez-les d'éclats de pistache. Dégustez bien frais. 

 

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17 juin 2013 1 17 /06 /juin /2013 20:37

 

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Aujourd'hui je vous présente la recette des Chamonix à l'orange selon Christophe Michalak... On connait tous ces petits gâteaux à l'orange hyper sucrés qui ont autant marqué la génération de mes parents que les Kinder ont pu marquer la mienne (dois-je vous rappeller que je n'ai "que" 22 ans ^^).

Bref la copie est conforme au modèle, l'orange est bien présente et le sucre aussi... beaucoup de sucre ! C'est pourquoi quand j'en referais je diviserais la quantité de glaçage par trois afin d'en ajouter juste une pointe sur le dessus de chaque gâteaux plutôt que de les en recouvrir totalement. Je reste cependant fidèle au chef et vous communique donc la recette tel qu'elle est écrite dans le livre, à vous ensuite de l'accomoder comme vous le souhaitez ;)

 

Pour 22 pièces :

 

- 170g de poudre d'amandes

- 170g de sucre

- 70g de lait

- 4 oeufs

- 30g de Cointreau

- 2 oranges

- 4g de levure

- 1 noix de beurre pour le moule

 

- 150g de jus de citron

- 450g de sucre glace tamisé

 

- marmelade d'orange amère

 

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Préchauffez le four à 180°C/Th.6. A l'aide d'un fouet, mélangez sans émulsionner la poudre d'amandes avec le sucre, le lait, les oeufs, le Cointreau, le zeste et le jus des oranges, puis la levure. Versez la pâte dans vos moules en forme de demi-sphères préalablement beurrés (n'ayant pas ce type de moules, j'ai utilisé des moules à mini tartelettes).

Enfournez pour 20mn et laissez refroidir avant de démouler. Augmentez le four à 190°C/Th.6-7.

Mélangez au fouet, sans émulsionner, le jus de citron avec le sucre glace tamisé. Posez les Chamonix sur une grille et enrobez-les de glaçage et enfournez pour 5mn. Laissez refroidir à température ambiante puis décollez-les. Collez deux gâteaux entre eux avec de la marmelade et ainsi de suite jusqu'à épuisement des pièces.

Ne les placez pas au frigo, les Chamonix se dégustent à température ambiante. 

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7 juin 2013 5 07 /06 /juin /2013 10:00

 

moelleux--brownies-.-9941.JPG

 

Une énième recette de financiers, je crois que je décline cette recette à l'infini mais c'est tellement boooon ! Une petite dédicace à mes amis qui ont particulièrement appréciés ces financiers lors de nos révisions...

 

Pour 20 financiers :

 

- 125g de blancs d'oeufs (environ 4 petits)

- 150g de sucre glace

- 125g de beurre

- 20g de poudre d'amandes

- 30g de poudre de noisettes

- 50g de farine

- 1 gousse de vanille

- 50g de noisettes décortiquées

 

Torréfiez la poudre de noisettes et d'amandes en les répartissant sur votre plaque de cuisson et enfournez pour 10mn à 160°C/Th.5-6.

Faites chauffer le beurre en parcelles dans une casserole jusqu'au stade noisette, des petits grains noirs se forment et le beurre dégage une légère odeur de noisette. Laissez refroidir. Préchauffez votre four à 210°C/Th.7.

Tamisez ensemble le sucre glace, les poudres refroidies et la farine. Ajoutez les graines de la gousse de vanille. Incorporez petit à petit les blancs d'oeufs dans le mélange des poudres en fouettant vivement. Versez ensuite le beurre noisette tout en continuant de fouetter jusqu'à totale incorporation.

Répartissez la préparation dans vos empreintes à financiers et déposez les noisettes grossièrement concassées sur chaque financier. Enfournez pour 10-15mn, les financiers sont cuits lorsqu'ils prennent une belle bordure dorée.

 

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31 mai 2013 5 31 /05 /mai /2013 16:18

 

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J'aime autant vous prévenir de suite, maintenant que je dispose du temps nécessaire, je me suis mise en tête de réaliser de nombreuses recettes de Michalak ! Quand même, avoir un si beau livre dédicacé et ne pas l'utiliser ce serait un comble ;) On va donc commencer en douceur avec ses recettes les plus simples avant de se lancer dans des réalisations plus élaborées... Aujourd'hui je vous propose son Fontainebleau, que le chef désigne aussi comme "le dessert le plus rapide de la terre".

 

Pour 6 personnes :

- 3 blancs d'oeufs

- 1 citron vert

- 35g de cassonade

- 90g de petits-suisses

- fleur d'oranger

 

- 1 c. à soupe de confiture de fruits rouges

- 1 barquette de fambroises (des fruits rouges surgelés pour moi puisque les framboises ne sont pas tout à fait de saison encore)

- poivre

 

Montez les blancs en neige puis ajoutez le jus du citron vert et la cassonade. Lorsque les blancs sont bien mousseux, ajoutez délicatement les petits-suisses, prélablement battus. Parfumez d'une pointe de fleur d'oranger (c'est très fort donc vraiment une pointe hein !).

Mélangez la confiture avec les fruits puis poivrez légérement le mélange (pour "pimenter" la compotée selon C. Michalak).

Déposez une gaze au fond d'une verrine. Dressez la compotée puis le fontainebleau et refermez la gaze. Réservez 1h au réfrigérateur, dégustez bien frais. Evitez de faire ce dessert trop longtemps à l'avance au risque de voir se déposer une couche de liquide au fond des verrines. 

 

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