Un dessert des plus simple à réaliser et que vous apprécierez, j'en suis sûre, par ce beau soleil... C'est un vrai coup de coeur que je vous propose, réalisez un peu au hasard de mes envies et qui passe très bien après un repas un peu copieux ! Le parfum vanillé de la panna cotta se marie à merveille avec les saveurs d'agrumes des fruits rouges...

L'avantage de cette recette c'est que vous pouvez réaliser la Panna Cotta et les fruits marinés la veille, et dressez le jour même : elle n'en sera que meilleure !

Pour 6 personnes :

- 250ml de crème liquide entière

- 250ml de lait

- 4 feuilles de gélatine

- 1 c. à soupe de vanille liquide

- 3 c. à soupe de sucre

- 3 beaux zestes de citron jaune

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Portez à ébulltion la crème avec le lait, la vanille, le sucre et les zestes de citron. Retirez du feu, ôtez les zestes et ajoutez-y la gélatine ramollie et essorée, et la faire fondre en mélangeant. Versez votre crème dans vos verrines, laissez refroidir avant de placer au frais toute la nuit.

- 400g de fraises

- 200g de framboises

- 1 orange

- 1 citron vert

- 1 sachet de sucre vanillé

- 6 c. à soupe de coulis de fraises

Lavez et équetez les fraises et les framboises. Détaillez les fraises en morceaux et gardez les framboises entières, placez le tout dans un saladier. Pressez l'orange et le citron vert, versez le jus sur les fruits rouges, saupoudrez de sucre vanillé, mélangez bien, filmez et laissez mariner toute la nuit au frigo.

Le jour J, coulez une c. à soupe de coulis sur chaque Panna Cotta et recouvrez de fruits rouges marinés... réservez au frais jusqu'au moment de servir !

Ce gâteau vient compléter mon Entremet vanille, fraise et noisette que je vous proposez il y a quelques jours... car mon frère étant également du mois d'avril, nous fêtons toujours nos anniversaires ensemble, mais chacun avec son gâteau ! Le mien était donc rose avec de bonnes fraises, mais mon petit frère n'aimant que les pommes comme fruits (oui, allez savoir !), et n'ayant pas envie de chocolat cette année, j'ai réalisé un gâteau des plus gourmands qui auraient pu finalement, aussi être le mien^^

J'ai fait le choix de réaliser une base biscuitée pour ce gâteau, chose que je ne regrette pas du tout car c'était bien meilleur comme ça, vous trouverez donc une base biscuit speculoos façon chessecake, des quartiers de pommes cuits au four et une mousse caramel absolument aérienne qui vient tout droit de chez... Chef nini (encore une fois !)

Pour 10 personnes : 

- 225g de speculoos

- 75g de beurre

Réduisez les speculoos en poudre. Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la poudre de speculoos. Mélangez bien le tout de façon à obtenir une pâte homogène. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez votre cadre à pâtisserie. Versez le mélange dedans et tassez bien avec vos doigts, égalisez et enfournez pour 15mn à 180°C/Th.6. Laissez refroidir, faites glisser le biscuit sur un plateau or (type Peperus Emballages) toujours avec son cadre et réservez.

- 4 pommes

- 4 c. à soupe de sucre

Epluchez et épépinez les pommes, et coupez-les en tranches épaisses. Déposez-les sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez de sucre et enfournez pour 20mn à 220°C/Th.7. Surveillez-les bien pour ne pas vous retrouver avec de la compote ! Laissez-les refroidir et disposez-les sur la base speculoos.

- 100g de sucre

- 150g de beurre

- 3 belles pincées de sel

- 40cl de crème liquide entière

- 3 jaunes d'oeuf

- 4g de feuilles de gélatine

Faites fondre le sucre dans une casserole sur feu doux. Tout en surveillant, coupez le beurre en dés et faites bouillir 10cl de crème liquide. Lorsque le caramel prend une belle couleur ambrée, arrêtez le feu, ajoutez le beurre et la crème sans cesser de remuer (attention aux projections). Remettez sur feu doux si nécessaire en cas de morceaux de caramel cristallisés.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Laissez le caramel tiédir avant d'ajouter les jaunes d'oeufs en fouettant puis la gélatine ramollie et essorée. Placez le tout au frais. Pendant ce temps, fouettez la crème bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange précédent en veillant à ce que celui-ci ai bien refroidi, car une préparation trop chaude "casserait" votre chantilly et vous obtiendriez alors davantage une crème qu'une mousse.

Coulez ensuite cette mousse sur vos pommes, lissez le dessus de la mousse et laissez au frais pour au moins 3h !

Le jour J, démoulez le gâteau en passant une lame de couteau le long du cadre à pâtisserie, ôtez-le délicatement et rectifiez les possibles petits "dérapages". Pour la déco, j'ai réalisé de petits macarons en forme de boudoirs, d'une longueur de 5cm, quelques chocolats et des speculoos réduits en miettes et le tour est joué !

Une recette qui m'est venue à la suite d'une visite chez Leeya, en effet elle proposait un jeu concours qui consiste à réaliser un plat salé mais qui ressemblerait à un dessert, de façon à ce qu'a la vue le plat soit sucré mais salé au palais ! Alors en cette saison des asperges j'aurais eu tort de m'en priver !

Pour 2 personnes :

- 1 rouleau de pâte feuilletée (il devrait vous rester de quoi réaliser des minis millefeuilles sucrés !)

- 5cl de crème liquide entière

- 10 asperges cuites

- 15g de beurre

- 20g d'amandes

- 1/2 c. à café de curcuma

- 1/2 c. à café de curry

- le jus d'1/2 orange

Découpez 6 rectangles de taille identique dans la pâte feuilletée. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, parsemez-les d'amandes concassées et de curry. Déposez une autre feuille sulfurisé sur vos rectangles, puis une autre plaque de façon à ce que la pâte ne gonfle pas pendant la cuisson. Enfournez pour 15mn à 200°C/Th.7.

Montez la crème en chantilly puis une fois ferme ajoutez le jus de la demi-orange, toujours en fouettant, puis le curcuma. Réservez au frais. Coupez les asperges en tronçons et faites-les revenir dans une poêle avec le beurre, salez légérement. 

Décollez vos rectangles de pâte : sur un premier déposez des asperges au centre et entourez de crème fouettée, reposez un rectangle de pâte, répétez l'opération précédente et recouvrez avec le troisième et dernier rectangle. Placez au frais jusqu'au moment de servir !