Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
4 avril 2013 4 04 /04 /avril /2013 10:00

 

verrines--mousses--cremes-.-9730.JPG

 

Une recette que j'ai publiée il y a bientôt trois ans maintenant et que j'ai décidé de réactualiser avec quelques photos à l'appui. "La bouillie de mamie" est absolument cultissime dans ma famille, ce n'est ni plus, ni moins qu'une crème au chocolat crèmeuse et gourmande mais qui réveille en moi de beaux souvenirs d'enfance...

 

Pour 8 personnes:

-1L de lait

-50g de sucre

-50g de Maïzena

-50g de cacao type Poulain

 

Délayez la Maïzena dans un peu de lait froid, et faites chauffer le reste du lait avec le sucre, jusqu'à voir apparaître les premiers bouillions.

Ensuite hors du feu ajoutez la Maïzena délayée, puis le chocolat. Remettez sur le feu, en tournant sans arrêt jusqu'à ce que la préparation s'épaississe.

Versez la ensuite dans vos ramequins ou dans votre plat de présentation, et laissez refroidir. En refroidissant, une peau va se former sur le dessus de la crème ( à la maison, c'est ce que l'on préfère, et on se bat pour en avoir ), mais vous pouvez l'éviter en remuant régulièrement votre crème le temps qu'elle refroidisse.

 

verrines--mousses--cremes-.-9723.JPG 

Repost 0
29 mars 2013 5 29 /03 /mars /2013 10:00

 

macarons-9769.JPG

 

Et voilà la recette de mes petits macarons de Pâques annoncée quelques jours plutôt : les coques sont à l'amande et à la noisette et la ganache est au chocolat au lait et citron... un vif succès pour ces petites gourmandises tout choux dans leur boîte à oeufs version Pâques !

 

Pour une trentaine de macarons :

 

- 2x50g de blancs d'oeufs

- 10g de sucre

- 75g de poudre d'amande torréfiée (10mn à 150°C)

- 75g de poudre de noisette torréfiée

- 150g de sucre glace

 

Sirop : 150g de sucre + 50g d'eau

 

macarons-9767.JPG

 

Préchauffez votre four à 150°C/Th.5, et placez-y une plaque de cuisson vide, en position basse.

Mixez ou tamisez ensemble la poudre d'amande, la poudre de noisette et le sucre glace. Montez 50g de blancs d'oeufs en neige, et incorporez-y petit à petit 10g de sucre. Faites un sirop avec le sucre et l'eau jusqu'à une température de 110°C à 118°C. Versez le sirop obtenu sur les blancs, en un mince filet tout en fouettant continuement jusqu'à ce que le mélange tiédisse. Incorporez alors les 50g de blancs crus et liquides, fouettez encore quelques secondes.

Changez alors le fouet du robot, pour la feuille (le fouet plat), ou bien utiliser une maryse si vous n'avez pas de robot : Versez le mélange de poudre sur les blancs et fouettez avec la feuille à vitesse mini pendant 30 sec. ou bien avec la maryse macaronnez la préparation en effectuant un mouvement de bas en haut en partant du centre du bol de façon à obtenir une préparation lisse et brillante.

A l'aide de votre poche à douille, dressez vos coques sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 à 15mn selon la taille.

 

macarons-9762.JPG

 

- 120g de chocolat au lait

- 5cl de lait

- 50g de beurre

- 1 citron jaune

 

Faites fondre le chocolat à feu doux et le lait, lissez puis hors du feu ajoutez le beurre en parcelles. Mélangez vivement, vous devez obtenir une ganache bien lisse. Ajoutez le zeste râpé du citron et laissez refroidir.

Déposez une noisette de ganache sur une coque, recouvrez d'une seconde coque, tournez légérement et placez au frais jusqu'au lendemain (si vous pouvez tenir jusque-là !) et ainsi de suite jusqu'à épuisement des coques de macarons.

 

macarons 9753

Repost 0
Published by ma patisserie - dans Macarons
commenter cet article
25 mars 2013 1 25 /03 /mars /2013 10:00

 

cupcakes-9338.JPG

 

Pâques approche à grand pas il serait temps que je publie quelques recettes sur ce thème alors aujourd'hui ce sera cupcake et la prochaine, à venir dans le courant de la semaine... des macarons ! Ne prenez pas cet air supris, comme si vous ne vous en doutiez pas ^^

 

Pour 6 cupcakes :

 

- 2 oeufs

- 50g de sucre

- 20g de beurre

- 60g de farine

- 1/2 c. à café de levure

- 100g de Schoko-bons

 

- 50g de chocolat blanc

- 2 c. à soupe de crème épaisse

- 3 Schoko-bons coupés en deux

 

cupcakes-9341.JPG

 

Faites fondre le beurre et réservez.

Fouettez ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine et la levure, mélangez bien. Ajoutez ensuite le beurre.

Taillez les Schoko-bons en pépites et incorporez-les à la pâte. Remplissez vos moules à muffins et enfournez pour 20mn à 180°C/Th.6. Laissez refroidir.

 

Râpez le chocolat blanc avant de le faire fondre, a feu très doux. Fouettez vivement la crème puis, sans cesser de battre, ajoutez le chocolat fondu.

Fouettez encore quelques secondes et placez au frais pour que le glaçage durcisse un peu mais de façon à ce qu'il reste maléable pour passer à la poche à douille.

Il ne vous reste plus qu'à décorer vos gâteaux avec cette crème au chocolat blanc avant de déposer un demi Schoko-bons sur chacun de vos cupcakes...

 

cupcakes-9339.JPG

Repost 0
Published by ma patisserie - dans Cupcakes
commenter cet article
21 mars 2013 4 21 /03 /mars /2013 10:00

 

verrines--mousses--cremes-.-9648.JPG

 

Pas de "vraie recette" aujourd'hui mais juste une petite idée de dessert pour votre prochain repas en amoureux. Voici les verrines que j'ai réalisées pour la dernière St-Valentin, qui n'est nulle autre que ma panna cotta aux agrumes et fruits rouges marinés dont je raffole ! Mais pour un côté plus "glamour" je les ai servis dans de jolis verre tout rond (très joli dans des flûtes à champagne, mais moins pratique !), décorées de petits coeurs en sucre, maringues toutes roses et accompagnées de mes financiers aux fruits rouges...

 

Donc rien de bien compliqué, tout est sur le blog :

 

la panna cotta aux agrumes et fruits rouges marinés

 

les financiers aux fruits rouges

 

les meringues

vous n'aurez qu'à rajouter quelques gouttes de colorant rouge ou rose à vos blancs lorqu'ils montent

 

 

verrines--mousses--cremes-.-9640.JPG

Repost 0
17 mars 2013 7 17 /03 /mars /2013 10:00

 

moelleux--brownies-.-9635.JPG

 

Une petite gourmandise qui pourrait vous donner des idées pour occuper votre dimanche après-midi mais qui ici était réalisée pour la saint-valentin... Je les ai servis avec des petites verrines dont la recette est à venir : mon homme n'a pas sû résister !

 

Pour 8 beaux financiers :

 

- 2 blancs d'oeufs

- 60g de beurre

- 100g de sucre glace

- 60g de poudre d'amande

- 40g de farine

- 60g de fruits rouges (surgelés en cette saison bien sûr)

- colorant rose (facultatif)

- 16 framboises 

 

Faites chauffer le beurre dans une casserole de façon à obtenir un "beurre noisette" : laissez chauffer votre beurre sans remuer, il va prendre une couleur brune, parsemés de petits grains et dégager une odeur de noisette. Laissez refroidir.

Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et la farine. Tamisez ce mélange de poudres avant de l'ajouter aux blancs d'oeufs aérés à la fourchette (légérement fouettés en fait, mais surtout pas monter en neige). Ajoutez alors le beurre, mélangez de façon à obtenir une préparation homogène puis incorporez les fruits rouges. Vous pouvez rajouter un peu de colorant pour fixer la couleur des financiers à la cuisson...

Répartissez cette préparation dans vos empreintes à financiers, préalablement beurrés et farinés. Déposez les framboises sur vos petits gâteaux et enfournez pour 15 à 20mn à 175°C/Th. 5-6. Laissez refroidir avant de démouler.

 

moelleux--brownies-.-9626.JPG

Repost 0
Published by ma patisserie - dans Financiers et madeleines
commenter cet article
11 mars 2013 1 11 /03 /mars /2013 10:00

 

tartes-et-tartelettes-9682.JPG

 

Une jolie tarte parfaite pour les dimanches midis en famille ! Elle est composée d'une pâte sablée aux amandes et à l'orange, une crème à l'orange et une ganache chocolat noir suffisamment corsé pour contrebalancer le sucre de la crème à l'orange.

 

Pour 8 personnes :

 

- 300g de farine

- 200g de beurre bien froid

- 2 jaunes d'oeufs

- 100g de sucre glace

- 100g de poudre d'amandes

- le zeste d'une orange

 

- 3 jaunes d'oeufs

- 3 oranges

- 4g de gélatine

- 75g de beurre

- 75g de sucre

- 1,5 c. à café de Maïzena

 

- 200g de chocolat noir corsé

- 15cl de crème liquide entière

- 30g de beurre

 

tartes-et-tartelettes-9681.JPG

 

Mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le beurre coupé en dés. Malaxez entre vos doigts jusqu'à l'obtention d'un sable grossier. Incorporez les jaunes, le zeste râpé de l'orange et 4 c. à soupe d'eau fraîche puis formez une boule. Couvrez et réservez au réfrigérateur au moins 1h.

Etalez la pâte au rouleau sur une surface farinée et foncez-en un moule à tarte. Piquez la pâte et placez au réfrigérateur pour 30mn. Pendant ce temps préchauffez le four à 210°C/Th.7. Placez une feuille d'aluminium sur le fond de tarte et couvrez de haricots sec, enfournez et faites cuire à blanc pendant 20mn. Otez l'aluminium et les haricots et poursuivez la cuisson 10mn, laissez refroidir.

Fouettez les jaunes avec le sucre et la fleur de maïs dans une petite casserole. Ajoutez le jus des trois oranges mais uniquement le zeste de deux. Faites épaissir la préparation sur feu doux en remuant sans cesse. Retirez du feu puis incoporez le beurre et la gélatine ramollie et essorée. Laissez tiédir avant de couler sur le fond de tarte, placez au frais.

Faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat cassé en petits morceaux, couvrez quelques minutes puis mélangez vivement afin d'obtenir un mélange homogène. Ajoutez alors le beurre en parcelles, et mélangez de façon à obtenir une ganache lisse et brillante. Versez sur la crème à l'orange et placez au frais pour 2h minimum.

 

tartes-et-tartelettes-9669.JPG

Repost 0
Published by ma patisserie - dans Tartes et tartelettes
commenter cet article
7 mars 2013 4 07 /03 /mars /2013 12:00

pause-sale-9362.JPG

 

Voici la seconde recette de foie gras testée il y a quelques mois, encore un succès et encore une recette de Chef Nini ! J'avoue que j'ai une légère préférence pour le foie gras au bain-marie mais celle-ci est sincérement délicieuse et beaucoup plus simple à réaliser donc si vous hésitez à vous lancer je vous conseille cette recette parfaite pour débuter !

 

Pour un foie gras de 500g :

 

- 1 foie gras cru de canard de 500g déveiné

- 1 c. à café de sel

- 1/2 c. à café de poivre

- 2 c. à soupe de porto blanc

 

pause-sale-9367.JPG

 

Prenez le foie entre vos mains et tirez pour le couper en morceaux. Déposez-les dans un plat. Mélangez le sel, le poivre concassé au pilon et le porto ensemble puis arrosez-en les foies. Filmez et réservez toute une nuit au réfrigérateur.

 

Le lendemain, sortez le foie 15 min à l’avance pour qu’il soit plus facile à manier. Découpez un film plastique alimentaire (supportant la chaleur) et posez-le sur votre plan de travail.

Posez les morceaux de foie gras dessus et réalisez un cylindre. N’hésitez pas à le manipuler avec les mains un peu comme une pâte à modeler. Le cylindre ne sera pas très bien réalisé au début (il sera parsemé de trous et de bosses), cela va s’arranger avec la suite des étapes.

Enroulez le cylindre obtenu dans le film alimentaire. Serrez bien et enroulez les extrémités. A ce moment là, modelez-le avec vos mains, roulez-le sur le plan de travail comme un rouleau. Le cylindre doit être du même diamètre tout le long.

Lorsque le cylindre vous parait propre et présentable, enroulez-le de nouveau 3 ou 4 fois dans du film alimentaire en serrant bien. Terminez par deux couches de papier aluminium. Remettez le foie gras au réfrigérateur pendant 30 min afin qu’il re-durcisse.

Faites bouillir de l’eau dans un cuit-vapeur. Mettez le foie gras dans le panier et déposez-le dans le cuit-vapeur. Couvrez et faites cuire 30min à feu moyen. Laissez refroidir dans le cuit-vapeur découvert. Lorsque le foie est refroidi mettez-le à reposer 48 heures au réfrigérateur.

Déballez-le et retirez l’excédent de gras. Réservez-le au réfrigérateur dans du film plastique, l’aluminium a tendance à le noircir.

 

pause-sale-9360.JPG

Repost 0
Published by ma patisserie - dans Petite pause salée
commenter cet article
2 mars 2013 6 02 /03 /mars /2013 10:00

 

tartes-et-tartelettes-9691.JPG

 

Une énième gourmandise du blog de Chef Nini, qui a réalisé cette recette en tarte et avec une pâte au cacao. Ici la pâte sablée est aux amandes mais je pense que le cacao est une excellente idée mais il me restait des fonds de tartelettes d'une autre recette... elles sont donc garnies d'une excellente ganache aux M&M's !

 

tartes-et-tartelettes-9686.JPG

 

Pour 4 tartelettes :

 

- 100g de M&M's

- 25g de beurre

- 25g de chocolat noir

- 150g de crème liquide entière

- 4 fonds de tartelettes 

 

Faites chauffer ensemble la crème et les M&M's. Faites chauffer sur feu moyen, en remuant bien de façon à faire fondre la coque en chocolat. 

Ajoutez alors le beurre et le chocolat. Mélangez sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une crème parfaitement homogène. 

Versez cette ganache sur vos fonds de tarte et placez au frais pour 4-5h minimum. Sortez 15mn avant de déguster.

 

tartes-et-tartelettes-9696.JPG

Repost 0
Published by ma patisserie - dans Tartes et tartelettes
commenter cet article
25 février 2013 1 25 /02 /février /2013 10:00

 

pause-sale-9413.JPG

 

Une agréable association qui a conquis les plus réfraataire du sucré-salé comme mon papa ^^ Que j'ai réalisé au dernier mois de janvier, j'en ai donc profité pour réactualiser mes photos !

 

Pour une trentaine de macarons :

 

- 2x50g de blancs d'oeufs

- 10g de sucre

- 150g de poudre d'amande torréfiée (10mn à 150°C)

- 150g de sucre glace

- mélange de poivres (pour éviter que ce ne soit trop fort !)

 

Sirop : 150g de sucre + 50g d'eau

 

- confiture d'oignons

foie gras maison 

 

pause-sale-9420.JPG 

 

Préchauffez votre four à 150°C/Th.5, et placez-y une plaque de cuisson vide, en position basse.

Mixez ou tamisez ensemble la poudre d'amande et le sucre glace. Montez 50g de blancs d'oeufs en neige, et incorporez-y petit à petit 10g de sucre. Faites un sirop avec le sucre et l'eau jusqu'à une température de 110°C à 118°C. Versez le sirop obtenu sur les blancs, en un mince filet tout en fouettant continuement jusqu'à ce que le mélange tiédisse. Incorporez alors les 50g de blancs crus et liquides, fouettez encore quelques secondes.

Changez alors le fouet du robot, pour la feuille (le fouet plat), ou bien utilisez une maryse si vous n'avez pas de robot : Versez le mélange de poudre sur les blancs et fouettez avec la feuille à vitesse mini pendant 30 sec. ou bien avec la maryse macaronnez la préparation en effectuant un mouvement de bas en haut en partant du centre du bol de façon à obtenir une préparation lisse et brillante.

A l'aide de votre poche à douille, dressez vos coques sur une plaque recouverte de papier cuisson, poivrez légèrement et enfournez pour 10 à 15mn selon la taille. 

 

Sur une coque déposez une 1/2 c. à café de confiture d'oignons, un morceau de foie gras de la taille de la coque et recouvrez d'une seconde coque. Faites de même avec toutes les coques... A vous de jouer !!!

 

pause-sale-9416.JPG

Repost 0
Published by ma patisserie - dans Petite pause salée
commenter cet article
20 février 2013 3 20 /02 /février /2013 10:00

 

cupcakes-9326.JPG

 

A la demande de mon petit frère, gourmand comme un chat, j'avais réalisé trois sortes de cupcakes que je vous présenterais dans les semaines à venir... On ommencera avec les cupcakes Oréo tout droit sortis du livre de recette de Guillemette, qui est aussi la créatrice du célèbre blog Chocolat et caetera ! La seule différence, c'est que Guillemette utilise des mini-oréos, personellement j'y ai mis des gros  : il n'y en a jamais trop ^^

En ce qui concerne le glaçage, elle utilise la chantilly puisque ce n'est pas quelque chose dont je raffole, j'ai préféré décorer mes cupcakes d'un glaçage au chocolat blanc...

 

Pour 10 beaux cupcakes :

 

- 8 oréos

- 150g de beurre demi-sel

- 120g de sucre

- 3 oeufs

- 150g de farine

- 1 c. à café de levure

 

- 75g de chocolat blanc

- 3 c. à soupe de crème épaisse

- 5 Oréos

 

cupcakes-9334.JPG

 

Préchauffez le four à 180°C/Th.6.

Mixez finement les oréos. Fouettez le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les oeufs, un à un, en mélangeant vivement. Puis incorporez la farine et la levure, mélangez, ajoutez la poudre de biscuits. Vous devez obtenir un mélange homogène à la couleur peu appétissante !

Disposez vos caissettes en papier dans le fond de vos moules à muffins, versez-y la préparation jusqu'au 3/4 et enfournez pour 25mn. Laissez-les refroidir avant de les démouler. 

 

Râpez le chocolat blanc avant de le faire fondre, a feu très doux. Fouettez vivement la crème puis, sans cesser de battre, ajoutez le chocolat fondu.

Fouettez encore quelques secondes et placez au frais pour que le glaçage durcisse un peu mais de façon à ce qu'il reste maléable pour passer à la poche à douille.

Il ne vous reste plus qu'à décorer vos gâteaux avec cette crème au chocolat blanc avant de déposer un demi-oréo sur chacun de vos cupcakes...

 

cupcakes-9333.JPG

Repost 0
Published by ma patisserie - dans Cupcakes
commenter cet article

Présentation

  • : ma.patisserie.over-blog.com
  • ma.patisserie.over-blog.com
  • : Le blog d'une gourmande invétérée qui ne cesse de cuisiner des tas de gourmandises sucrées pour sa petite famille, et prise d'une terrible envie de les faire partager à tous les gourmands et gourmets !
  • Contact

On parle de moi !

Logo_750_Grammes_aime_ce_blog-Orange-180.jpg


logo elle

 


Recherche

Mes partenaires

 

logo votre gateau

 

 

homepage_logo-peperus.jpg

100recettes

thé officiel