Et voilà la recette de mes petits macarons de Pâques annoncée quelques jours plutôt : les coques sont à l'amande et à la noisette et la ganache est au chocolat au lait et citron... un vif succès pour ces petites gourmandises tout choux dans leur boîte à oeufs version Pâques !

Pour une trentaine de macarons :

- 2x50g de blancs d'oeufs

- 10g de sucre

- 75g de poudre d'amande torréfiée (10mn à 150°C)

- 75g de poudre de noisette torréfiée

- 150g de sucre glace

Sirop : 150g de sucre + 50g d'eau

Préchauffez votre four à 150°C/Th.5, et placez-y une plaque de cuisson vide, en position basse.

Mixez ou tamisez ensemble la poudre d'amande, la poudre de noisette et le sucre glace. Montez 50g de blancs d'oeufs en neige, et incorporez-y petit à petit 10g de sucre. Faites un sirop avec le sucre et l'eau jusqu'à une température de 110°C à 118°C. Versez le sirop obtenu sur les blancs, en un mince filet tout en fouettant continuement jusqu'à ce que le mélange tiédisse. Incorporez alors les 50g de blancs crus et liquides, fouettez encore quelques secondes.

Changez alors le fouet du robot, pour la feuille (le fouet plat), ou bien utiliser une maryse si vous n'avez pas de robot : Versez le mélange de poudre sur les blancs et fouettez avec la feuille à vitesse mini pendant 30 sec. ou bien avec la maryse macaronnez la préparation en effectuant un mouvement de bas en haut en partant du centre du bol de façon à obtenir une préparation lisse et brillante.

A l'aide de votre poche à douille, dressez vos coques sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 à 15mn selon la taille.

- 120g de chocolat au lait

- 5cl de lait

- 50g de beurre

- 1 citron jaune

Faites fondre le chocolat à feu doux et le lait, lissez puis hors du feu ajoutez le beurre en parcelles. Mélangez vivement, vous devez obtenir une ganache bien lisse. Ajoutez le zeste râpé du citron et laissez refroidir.

Déposez une noisette de ganache sur une coque, recouvrez d'une seconde coque, tournez légérement et placez au frais jusqu'au lendemain (si vous pouvez tenir jusque-là !) et ainsi de suite jusqu'à épuisement des coques de macarons.

Pas de "vraie recette" aujourd'hui mais juste une petite idée de dessert pour votre prochain repas en amoureux. Voici les verrines que j'ai réalisées pour la dernière St-Valentin, qui n'est nulle autre que ma panna cotta aux agrumes et fruits rouges marinés dont je raffole ! Mais pour un côté plus "glamour" je les ai servis dans de jolis verre tout rond (très joli dans des flûtes à champagne, mais moins pratique !), décorées de petits coeurs en sucre, maringues toutes roses et accompagnées de mes financiers aux fruits rouges...

Donc rien de bien compliqué, tout est sur le blog :

la panna cotta aux agrumes et fruits rouges marinés

les financiers aux fruits rouges

les meringues

vous n'aurez qu'à rajouter quelques gouttes de colorant rouge ou rose à vos blancs lorqu'ils montent

Une jolie tarte parfaite pour les dimanches midis en famille ! Elle est composée d'une pâte sablée aux amandes et à l'orange, une crème à l'orange et une ganache chocolat noir suffisamment corsé pour contrebalancer le sucre de la crème à l'orange.

Pour 8 personnes :

- 300g de farine

- 200g de beurre bien froid

- 2 jaunes d'oeufs

- 100g de sucre glace

- 100g de poudre d'amandes

- le zeste d'une orange

- 3 jaunes d'oeufs

- 3 oranges

- 4g de gélatine

- 75g de beurre

- 75g de sucre

- 1,5 c. à café de Maïzena

- 200g de chocolat noir corsé

- 15cl de crème liquide entière

- 30g de beurre

Mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le beurre coupé en dés. Malaxez entre vos doigts jusqu'à l'obtention d'un sable grossier. Incorporez les jaunes, le zeste râpé de l'orange et 4 c. à soupe d'eau fraîche puis formez une boule. Couvrez et réservez au réfrigérateur au moins 1h.

Etalez la pâte au rouleau sur une surface farinée et foncez-en un moule à tarte. Piquez la pâte et placez au réfrigérateur pour 30mn. Pendant ce temps préchauffez le four à 210°C/Th.7. Placez une feuille d'aluminium sur le fond de tarte et couvrez de haricots sec, enfournez et faites cuire à blanc pendant 20mn. Otez l'aluminium et les haricots et poursuivez la cuisson 10mn, laissez refroidir.

Fouettez les jaunes avec le sucre et la fleur de maïs dans une petite casserole. Ajoutez le jus des trois oranges mais uniquement le zeste de deux. Faites épaissir la préparation sur feu doux en remuant sans cesse. Retirez du feu puis incoporez le beurre et la gélatine ramollie et essorée. Laissez tiédir avant de couler sur le fond de tarte, placez au frais.

Faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat cassé en petits morceaux, couvrez quelques minutes puis mélangez vivement afin d'obtenir un mélange homogène. Ajoutez alors le beurre en parcelles, et mélangez de façon à obtenir une ganache lisse et brillante. Versez sur la crème à l'orange et placez au frais pour 2h minimum.

Une énième gourmandise du blog de Chef Nini, qui a réalisé cette recette en tarte et avec une pâte au cacao. Ici la pâte sablée est aux amandes mais je pense que le cacao est une excellente idée mais il me restait des fonds de tartelettes d'une autre recette... elles sont donc garnies d'une excellente ganache aux M&M's !

Pour 4 tartelettes :

- 100g de M&M's

- 25g de beurre

- 25g de chocolat noir

- 150g de crème liquide entière

- 4 fonds de tartelettes 

Faites chauffer ensemble la crème et les M&M's. Faites chauffer sur feu moyen, en remuant bien de façon à faire fondre la coque en chocolat. 

Ajoutez alors le beurre et le chocolat. Mélangez sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une crème parfaitement homogène. 

Versez cette ganache sur vos fonds de tarte et placez au frais pour 4-5h minimum. Sortez 15mn avant de déguster.

A la demande de mon petit frère, gourmand comme un chat, j'avais réalisé trois sortes de cupcakes que je vous présenterais dans les semaines à venir... On ommencera avec les cupcakes Oréo tout droit sortis du livre de recette de Guillemette, qui est aussi la créatrice du célèbre blog Chocolat et caetera ! La seule différence, c'est que Guillemette utilise des mini-oréos, personellement j'y ai mis des gros  : il n'y en a jamais trop ^^

En ce qui concerne le glaçage, elle utilise la chantilly puisque ce n'est pas quelque chose dont je raffole, j'ai préféré décorer mes cupcakes d'un glaçage au chocolat blanc...

Pour 10 beaux cupcakes :

- 8 oréos

- 150g de beurre demi-sel

- 120g de sucre

- 3 oeufs

- 150g de farine

- 1 c. à café de levure

- 75g de chocolat blanc

- 3 c. à soupe de crème épaisse

- 5 Oréos

Préchauffez le four à 180°C/Th.6.

Mixez finement les oréos. Fouettez le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les oeufs, un à un, en mélangeant vivement. Puis incorporez la farine et la levure, mélangez, ajoutez la poudre de biscuits. Vous devez obtenir un mélange homogène à la couleur peu appétissante !

Disposez vos caissettes en papier dans le fond de vos moules à muffins, versez-y la préparation jusqu'au 3/4 et enfournez pour 25mn. Laissez-les refroidir avant de les démouler. 

Râpez le chocolat blanc avant de le faire fondre, a feu très doux. Fouettez vivement la crème puis, sans cesser de battre, ajoutez le chocolat fondu.

Fouettez encore quelques secondes et placez au frais pour que le glaçage durcisse un peu mais de façon à ce qu'il reste maléable pour passer à la poche à douille.

Il ne vous reste plus qu'à décorer vos gâteaux avec cette crème au chocolat blanc avant de déposer un demi-oréo sur chacun de vos cupcakes...