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12 mars 2014 3 12 /03 /mars /2014 10:00

 

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Une des plus classiques associations, sans risques mais tellement bonne ! La recette de la mousse à la pistache provient du blog de Mercotte

 

Pour 6 verrines :

 

- 15cl de lait

- 3 jaunes d'oeufs

- 30g de sucre 

- 35g de pâte de pistache

- 3 feuilles de gélatine

- 18cl de crème liquide entière

 

Fouettez les jaunes avec le sucre. Portez le lait à ébullition avec la pâte de pistache, versez une louche sur le mélange jaunes-sucre en fouettant vivement puis reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer en continuant de mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée et mélangez bien. Laissez la préparation refroidir avant d'incorporer la crème fouettée en chantilly. Versez dans vos verrines et réservez au frais pour 1h minimum. 

 

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- 8 belles fraises

- 16 framboises

- 30g de sucre

 

Coupez les fraises en petits morceaux et faites chauffer ensemble les fruits et le sucre, à feu doux, en mélangeant régulièrement jusqu'à l'obtention d'une compotée de fruit bien gourmande. Laissez refroidir avant de déposer une belle cuillère sur chaque verrine. Saupoudrez d'éclats de pistache et macarons. 

 

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5 mars 2014 3 05 /03 /mars /2014 10:00

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Pour une quinzaine de choux :

 

- 410g de lait

- 5 jaunes d'oeufs

- 80g de sucre

- 20g de farine

- 20g de Maïzena

- 1 pincée de sel

- 3 c. à soupe de cacao amer

- Un bouquet de feuilles de menthe

 

- suivre la recette de la pâte à choux de C. Michalak

 

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Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre et les feuilles de menthe, puis coupez le feu, couvrez et laisser infuser ainsi pendant 2h minimum. 

Fouettez les jaunes avec le reste de sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine et la maïzena, mélangez. Versez une louche de lait sur ce mélange tout en fouettant puis transférez l'ensemble dans la casserole (avec le mélange de lait-sucre-menthe). Replacez sur le feu et fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez du feu, transvasez dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir au frigo dès qu'elle est tiède.

Il ne vous reste plus qu'à garnir vos choux à l'aide d'une poche à douille par un petit trou en-dessous du chou. Pour le glaçage, j'ai réalisé un fondant à base de sucre glace, blanc d'oeufs et quelques gouttes de sirop de menthe (vous pouvez rajouter du colorant pour une couleur plus intense) et quelques traits, au cure-dent, avec un mélange de chocolat noir et de crème.

 

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1 mars 2014 6 01 /03 /mars /2014 10:00

 

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Pour ceux qui ne le saurais pas encore (ce qui parait dur à croire ^^) le caramel est de loin ma gourmandise favorite... et sous toutes ses formes. Mais néanmoins, avec une petite préférence pour le caramel mou... sauf que c'est difficile d'en trouver de très bons, le prix est parfois excessif et quand je trouve une recette il y a systématiquement du glucose ! Bref je m'étais faite une raison, lorsque Chef Nini et sa formidable recette sont arrivées !

Ces caramels sont divins, hyper facile à démouler et la recette est quasiment identique à celle du caramel liquide ! La recette originale est aux épices, j'ai préféré me contenter de la fleur de sel uniquement...

 

Pour une quinzaine de caramels :

- 100g de sucre

- 80g de crème liquide entière

- 65g de beurre

- fleur de sel (1 pincée pour moi)

 

Versez le sucre dans votre casserole et faites chauffer afin d'obtenir un caramel. Parallèlement, faites chauffer la crème avant de la verser progressivement sur le caramel sans cesser de remuer (attention aux risques de projections !).

Hors du feu, ajoutez le beurre en parcelles et la fleur de sel (selon les goûts).

Une fois le mélange homogène, replacez sur le feu et faites chauffer 5mn sans cesser de mélanger : le caramel doit épaissir. 

Coulez ensuite le caramel dans des petits moules à tartelettes ou à chocolats et placez au frigo quelques heures. Après les avoir démoulés, conservez-les au frigo et sortez-les 15mn avant de déguster.

 

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24 février 2014 1 24 /02 /février /2014 10:00

 

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Cette recette m'a été fortement inspirée par les jolies tartelettes de chocolat et caetera : mais sans le gingembre et avec une crème d'amande dans le fond. Le résultat est absolument exquis et en cette saison c'est un vrai bonheur ! Bien évidemment, les framboises et les abricots ne sont pas frais, je les avaient congelés cet été...

 

Pour une tarte d'environ 24cm de diamètre :

- 6 Abricots

- 200g de framboises

- 10g de beurre


- 30g de beurre 1/2 sel

- 30g de sucre blond

- 30g de poudre d'amandes

- 30g de farine

 

- 2 oeufs

- 100g de beurre mou

- 100g de poudre d'amande

- 100g de sucre glace

 

- pâte sablée aux amandes

 

Coupez les abricots en petits morceaux, et faites-les revenir avec les framboises dans une poêle avec un peu de beurre et de sucre (à votre guise pour le sucre), pendant une dizaine de minutes. Laisser refroidir.

Pour le crumble : mélangez rapidement du bout des doigts le beurre, le sucre blond, les amandes en poudre et la farine, jusqu’à l’obtention d’un mélange sablonneux. Réservez au frais.

Pour la crème d'amande : Mélangez le beurre, le sucre glace, les oeufs et la poudre d'amande ensemble et travaillez-les à la spatule en bois jusqu'à obtenir une crème homogène, à la texture pommade.

 

Etalez la pâte sablée et foncez-en le moule. Laissez reposer une trentaine de minutes au frais. Préchauffer le four à 180°C. Versez la crème d'amande sur le fond de pâte et enfournez pour 15mn. Ajoutez les fruits, et parsemez de crumble, et enfournez à nouveau pour 15 à 20 minutes.

 

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10 février 2014 1 10 /02 /février /2014 10:00

 

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Cette année, pour la fête des amoureux, j'ai choisis le baba au rhum : mais en version rose et rouge pour le côté "Saint Valentin", avec litchis et framboises...

 

Pour 12 babas individuels :

 

- 3 oeufs

- 5cl de lait

- 150g de farine

- 50g de sucre en poudre

- 2 c. à soupe d'huile

- 1 sachet de levure

- 1 pincée de sel

 

- 240ml de rhum

- 240g de sucre

- 60cl de jus de litchis

 

- 250g de framboises

- 250g de litchis

 

Pour le sirop : Faites chauffer ensemble, le rhum, le jus et le sucre jusqu'à obtenir un sirop, réservez.

Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait et l'huile. Mélangez bien, puis ajouez la farine et la levure. Battez les blancs en neige avec le sel et ajoutez-les délicatement à la pâte. Beurrez vos moules à babas et remplissez-les aux deux tiers.

Enfournez pour 20mn. Démoulez les babas encore chauds et imbibez-les du sirop encore chaud. Pour cela placez vos babas dans un grand plat et versez le sirop sur les babas. Laissez-les "tremper" dans le sirop en les retournant de temps en temps. L'idéal est de les laisser s'imbiber toute une nuit.

Le jour J, garnissez vos babas de framboises et litchis coupés en fines lamelles, quelques pointes de chantilly et petits coeurs en sucre pour la décoration... dégustez !

 

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9 février 2014 7 09 /02 /février /2014 10:00

 

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Amis gourmands et gourmets, tenez-vous bien : Le parc floral de Paris ouvre ses portes au premier salon de la pâtisserie ouvert au grand public, en France ! En effet, du 4 au 6 avril, se tiendra la salon "Sugar Paris" qui accueillera tous les fanas de pâtisserie, simples gourmands, grands curieux ou amateurs à la recherche de trucs et astuces... Ce salon nous promet pleins de jolies choses !

 

Le salon s'articule en trois temps : 

- "Le grand marché" où sont réunis de nombreux exposants

- "La Fabrik à gâteau" qui nous permet d'assister à des démonstrations de professionels mais aussi de participer à des ateliers organisés par des intervenants de marque

- "Les sugar play times" qui s'organisent autour de défis, challenges afin de favoriser rencontres et contacts

 

Vous hésitez encore ? Voilà qui devrez finir de vous convaincre: Sugar Paris s'associe à l'association "Pour elles" pour la lutte contre les cancers féminins, ainsi pour chaque atelier "vendu" 1euro est reversé à l'association ! 

 

Pour plus de renseignements, rendez-vous sur le site de l'événement : Sugar Paris !

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3 février 2014 1 03 /02 /février /2014 10:00

 

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Voici à quoi je me suis amusée quelques jours avant Noël : des années que je voulais tenter l'expérience sans jamais trouver le temps ou le courage... j'ai donc réunis tout ça et voilà le résultat !!! Alors bien sûr quelques petits défauts mais, dans l'ensemble, pour une première je suis plutôt satisfaite. La recette vient de... je vous le donne en mille... Chef Nini bien sûr !

 

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La recette étant parfaitement identique, je vous envoie directement vers le blog de Chef Nini et la recette originale ! Vous remarquerez que sa maison et la mienne n'ont pas la même forme... personnellement, je préfère cet aspect "chalet" avec son grand toit alors maintenant à vous de choisir !

 

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25 janvier 2014 6 25 /01 /janvier /2014 10:00

 

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Des verrines salées très rapide à réaliser et qui font leur petit effet... Personnellement j'adore et je m'en régale à chaque fois ! Je les ai accompagné de petits financiers aux chèvres, à la figue et aux noisettes, un joli duo non ?

Habituellement, je les fait en version mini pour l'apéritif mais, histoire de changer, je les ai faites plus grandes pour l'entrée... à vous de choisir !

 

Pour 6 personnes :

- 20cl de crème liquide entière

- 50ml de lait

- 150g de chèvre frais

- 4g de feuille de gélatine

- basilic haché/sel/poivre

- 6 c. à soupe de sauce tomate

 

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la ramollir. 

Faites chauffer ensemble la crème, le lait et le chèvre en remuant de temps en temps pour faire fondre le fromage. Hors du feu, assaisonnez à votre goût avant d'ajouter la gélatine essorée : mélangez pour la dissoudre dans la préparation encore chaude.

Coulez la préparation dans vos verrines puis placez au frais pour 2h minimum avant d'ajouter la sauce tomate, réservez au frais jusqu'au moment de servir. 

 

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Pour une dizaine de petits financiers :

- 3 blancs d'oeufs

- 50g de beurre fondu

- 100g de chèvre frais

- 20g de farine

- 20g de fécule de maïs

- 20g de poudre d'amande

- 30g de poudre de noisette

- 40g de chèvre (en bûche)

- noisettes concassées (6-8 noisettes entières)

- confiture de figue

 

Tamisez ensemble la farine, la fécule de maïs, la poudre d'amande et la poudre de noisette. Incorporez-y les blancs d'oeufs et le beurre fondu ainsi que le chèvre frais. Une fois le mélange homogène, coulez dans vos moules préalablement farinés.

Placez une cuillère à café de confture de figue sur chaque gâteau puis parsemez de morceaux de bûche de chèvre et de noisettes concassées. Enfournez pour 30 à 40mn à 170°C.

 

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24 janvier 2014 5 24 /01 /janvier /2014 19:42

 

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Un rapide passage pour vous parler du salon du blog culinaire qui se tiendra le 12 avril 2014 à Paris... un évènement qui promet de jolies choses et de belles rencontres ! Le tout en partenariat avec 750g : pour en savoir plus c'est par ici !

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20 janvier 2014 1 20 /01 /janvier /2014 10:00

 

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Pas de nouvelles recettes aujourd'hui mais juste une jolie idée de dessert pour ravir le plus de gourmands possibles : Vous savez comme j'aime la pâtisserie en version mini d'ailleurs dernièrement je vous proposez des mini crèmes brûlées mais salées ! Et bien je récidive mais en version sucrée cette fois-cu avec les trois saveurs de crème que vous pouvez trouver sur mon blog : vanille, Carambars et chocolat-orange.

 

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Je vous renvoie donc vers les recettes originales, en sachant qu'avec les quantités version "grande" vous obtiendrez :

une vingtaine de mini crème brûlée à la vanille

une douzaine de mini crème brûlée au chocolat et à l'orange

une quinzaine de mini crème brûlée aux Carambars

 

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  • : Le blog d'une gourmande invétérée qui ne cesse de cuisiner des tas de gourmandises sucrées pour sa petite famille, et prise d'une terrible envie de les faire partager à tous les gourmands et gourmets !
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