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16 février 2013 6 16 /02 /février /2013 10:01

 

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Voici donc mon deuxième essai de pain d'épices ! J'ai déjà posté une recette de pain d'épices il y a 2 semaines, idéal avec le foie gras, pour ceux qui aurait loupé le coche petite piqure de rappel : petits pain d'épices...

Celui-ci est plus sucré et donc moins adapté au foie gras (selon avis général de ma petite famille) et plus à l'accompagnement d'un bon thé ! Cette recette vient de chez Chef Nini qui est une caverne d'ali baba pour tout amoureux de la cuisine qui se respecte !

 

Pour un beau pain d'épices :

 

- 250g de miel

- 10cl de jus d'orange

- 200g de farine

- 1/2  sachet de levure

- 50g de sucre

- 1 oeuf

- 2 c. à café de cannelle

- 1 c. à café de 4 épices

- 40g de noisettes concassées

 

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Délayez le miel avec le jus d'orange. Ajoutez la farine en mélangeant énergiquement. Incorporez la levure, le sucre, l'oeuf puis les épices.

Faites dorer les noisettes dans une poêle chaude, à sec. Puis ajoutez-les à la pâte. Versez dans un moule à cake et faites cuire pendant 40-45mn à 180°C/Th.6. Vérifiez la cuisson avec un couteau. Laissez refroidir avant de démouler.

Pour bien le conserver plusieurs jours, emballez-le de film alimentaire une fois bien refroidi (sinon la chaleur confiné dans l'emballage va le ramollir et accentuer les riques de moisissures par la suite).

 

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13 février 2013 3 13 /02 /février /2013 08:00

Une petite compilation de recettes tout en rose, rouge, blanc bref aux couleurs de la Saint-Valentin, à déguster en amoureux ou non parce qu'on à le droit de se régaler même célibataire quand même... et puis ça en fait deux fois plus comme ça ^^

 

Millefeuille de meringue crémeux aux abricots

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Moelleux chocolat, coeur Nutella

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Cupcakes vanille et fruits rouges

cupcakes 8632

 

Cupcakes cerises et chocolat blanc

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Verrines Fraises et pistache

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Verrines abricot, vanille et fraise

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Duo de mousses au chocolat

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Duo de mousses chocolat & orange, aux éclats de macarons

verrines--mousses--cremes-. 8942

 

Macarons à la vanille

macarons 9042

 

 

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11 février 2013 1 11 /02 /février /2013 10:00

 

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Voici enfin l'une des bûches réalisées lors des fêtes de fin d'année, elle est composée d'un biscuit au citron et à l'huile d'olive, d'un crémeux citron, un coulis de fruits rouge et une mousse mascarpone au citron. La recette est celle de "S comme soeurs... et saveurs", après une première réalisation sous forme de bûche, j'ai récidivé sous forme de gâteau cette fois et ai apporté quelques modifications : j'ai légérement diminué la dose d'huile d'olive dans le biscuit et doublé la quantité de coulis de fruits rouges (l'un de mes nombreux pêché mignon)... Je vous donne les quantités et les étapes de réalisation pour un entremet rond d'environ 25cm de diamètre, pour les étapes de réalisation de la bûche je vous renvoie directement vers la recette originale !

 

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Pour le biscuit au citron et à l'huile d'olive :

 

- 100g de sucre 

- Le zeste d'1 citron

- 2 oeufs

- 2 c. à café de lait

- 120g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 1 c. à café de jus de citron

- 50g de beurre

- 50g d'huile d'olive

- 1 feuille de scrapcooking (facultatif)

Faites fondre le beurre, et laissez-le refroidir. Mélangez ensemble le sucre et le zeste râpé, ajoutez les oeufs un à un en fouettant. Ajoutez ensuite la farine et la levure puis le jus de citron, le lait et le beurre fondu froid. Terminez en incorporant l'huile d'olive.

Séparez la pâte en deux : versez la première dans votre cercle en inox et enfournez pour 10-15mn à 180°C/Th. 6. Puis disposez votre feuille de scrapcooking sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, posé par-dessus un cadre à pâtisserie et versez la seconde moitié de pâte. Enfournez pour 10mn à 180°C/Th.6. Laissez refroidir les deux biscuits, puis découpez des bandes d'envrion 3cm de largeur dans le biscuit décoré et disposez-les tout le tour du biscuit rond, côté décoré contre la paroi inox du cercle à pâtisserie. Réservez.

 

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Pour le crémeux citron :

 

- 20g de jus de citron

- le zeste d'1/2 citron

- 42g de blanc d'oeufs, soit 1 petit

- 30g de sucre

- 42g de beurre

- 1/2 feuille de gélatine (1g)

Mélangez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Chauffez le jus de citron avec le zeste. Filtrez le jus puis incorporez-le au mélange oeuf-sucre. Cuire à feu doux en remuant jusqu'à épaississment de la crème. Ajoutez la gélatine ramollie et égouttée, laissez tiédir puis incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Coulez la crème sur le biscuit et placez au frais pour 2h minimum.

 

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Pour le coulis : 

 

- 255g de fruits rouges (congelés en cette saison)

- 50g de sucre glace

- 2 c. à soupe de jus de citron

- 3 feuilles de gélatine (6g) 

Faites ramollir la moitié de la gélatine dans un bol d'eau froide. Mixez ensemble les fruits rouges, le sucre glace et le jus de citron puis passez la purée obtenu au tamis afin d'oter tous les pépins et obtenir un coulis bien lisse. Divisez le coulis en deux et réservez-en une moitié au réfrigérateur. Faites chauffer l'autre moitié puis incorporez la gélatine ramollie et égouttée. Laissez refroidir à température ambiante avant de couler sur le crémeux et de placer au frais pour 2h minimum. 

 

Pour la mousse mascarpone :

 

- 125g de mascarpone

- 35g de sucre

- 2 feuilles de gélatine (4g)

- 1/2 jus de citron (1 gros)

- 150g de crème liquide entière

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Mélangez le mascarpone et le sucre. Chauffez le jus de citron et y dissoudre la gélatine bien éssorée. Ajoutez le jus de citron au mascarpone. Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mascarpone. Coulez la mousse sur le coulis gélifié, égalisez la surface et placez au réfrigérateur pour une à deux heures.

Une fois ce temps écoulé, il vous restera à décorer avec le coulis restant en faisant ramollir les 3g de gélatine restant de l'étape précédente, que vous ferait ensuite dissoudre dans le reste de coulis légérement chauffé. Laissez refroidir à température ambiante avant de couler sur la mousse. Laissez reposer le gâteau complet au réfrigérateur au moins 3h avant de décorer.

 

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En version bûche

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4 février 2013 1 04 /02 /février /2013 10:00

 

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Pour la première fois, je me lançait dans la réalisation de mon foie gras maison et vu le prix du produit je décide d'assurer mes arrières en réalisant deux recettes : l'une au bain-marie et l'autre à la vapeur. Celle-ci est donc celle du foie gras en cuisson au four, au bain-marie, tirée d'une recette d'un magazine dont j'ignore l'origine. Si les deux étaient exquises, nous avons eu tout de même une petite préférence pour cette recette du fait de la texture, plus ferme que celui à la vapeur...

 

Pour 6 mini-cocottes :

 

- 500g de foie gras

- 2 c. à café de sel

- 1/2 c. à café de poivre

- 2 c. à soupe de cognac

 

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Déveinez le foie gras et placez les morceaux dans un saladier, recouvrez avec l'aissaisonement et mélangez de façon à bien enrober le foie. Filmez avant de placer au réfrigérateur pour la nuit. 

Le lendemain, sortez le foie gras 30mn à l'avance afin qu'il soit plus facile à travailler. Tassez le foie gras assaisonné dans vos cocottes, comblez tous les trous et couvrez avec le couvercle. Faites chauffer de l'eau pour le bain-marie. Préchauffez le four à 120°C/Th.4. Déposez du papier absorbant au fond du plat, posez les cocottes dessus et versez l'eau chaude à mi-hauteur. Enfournez pour environ 20-25mn. Vérifiez la température de la terrine : elle doit atteindre 48°C à coeur. 

Retirez les cocottes du bain-marie, ouvrez-les. Otez l'excedent de gras fondu, réservez-le. Posez un poid sur chaque cocotte et laissez refroidir 30mn. Otez les poids, le gras fondu et mélangez celui-ci avec le précédent et étalez-le uniformément pour recouvrir chaque petits foies gras. Filmez bien et laissez au régrigérateur pendant 48h minimum avant de déguster.

 

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26 janvier 2013 6 26 /01 /janvier /2013 17:39

 

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Nous sommes le 26 janvier, il serait peut-être temps que je publie mes recettes de ces dernières fêtes de fin d'année ! On commence avec ces petits pains d'épices que j'ai réalisé pour accompagner mon foie gras, la recette est celle de guillemette du blog chocolat et caetera, normalement elle le réalise avec de la farine de châtaigne, n'en ayant pas j'ai mis de la farine de blé ordinaire et ai obtenu un pain d'épices absolument exquis avec juste ce qu'il faut d'épices et de sucre... j'ai réalisé des pains d'épices individuels pour une jolie présentation de table !

 

Pour 6-8 petits pains d'épices :

 

- 25cl de lait

- 250g de miel

- 1/2 sachet de sucre vanillé

- 1/2 c. à café de cannelle

- 1/2 c. à café de gingembre

- 1/2 c. à café de noix de muscade

- 250g de farine

- 1/2 sachet de levure

 

Préchauffez votre four à 170°C/Th.5-6.

Dans une casserole, faites chauffer ensemble le lait, les épices et le miel. Ajoutez les deux farines et la levure tamisées ensemble, dans la pâte en fouettant vivement pour éviter tous grumeaux. 

Versez dans des moules à cakes individuels et enfournez pour 25mn.

 

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20 janvier 2013 7 20 /01 /janvier /2013 10:29

 

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Peu de temps avant les fêtes je décide de prendre le temps de faire des macarons, seulement les derniers étaient moins jolis que d'habitude et plus fragile, alors même que je connais la recette par coeur à force de la réaliser... bref je décide de me lancer dans la fameuse recette de macarons à base de meringue italienne et pour cela quoi de mieux que le blog de Mercotte ?! Voulant faire les choses comme il se doit j'ai lu et relu la recette, regardé ses démonstrations vidéos, lu ses conseils et astuces... et au final me direz-vous ? Et bien au final je me retrouve avec des macarons absolument magnifiques, peut-être même les plus beaux que j'ai réalisé jusque-là ! Blanc comme neige ils sont vraiment à croquer, et la ganache montée à la vanille est juste fabuleuse... c'est officiel ce sont les meilleurs, ils ont même réussis à détroner les macarons au caramel pourtant si cher à mon coeur ^^

 

Pour une trentaine de macarons :

 

- 2x50g de blancs d'oeufs

- 10g de sucre

- 150g de poudre d'amande torréfiée (10mn à 150°C)

- 150g de sucre glace

 

Sirop : 150g de sucre + 50g d'eau

 

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Préchauffez votre four à 150°C/Th.5, et placez-y une plaque de cuisson vide, en position basse.

Mixez ou tamisez ensemble la poudre d'amande et le sucre glace. Montez 50g de blancs d'oeufs en neige, et incorporez-y petit à petit 10g de sucre. Faites un sirop avec le sucre et l'eau jusqu'à une température de 110°C à 118°C. Versez le sirop obtenu sur les blancs, en un mince filet tout en fouettant continuement jusqu'à ce que le mélange tiédisse. Incorporez alors les 50g de blancs crus et liquides, fouettez encore quelques secondes.

Changez alors le fouet du robot, pour la feuille (le fouet plat), ou bien utiliser une maryse si vous n'avez pas de robot : Versez le mélange de poudre sur les blancs et fouettez avec la feuille à vitesse mini pendant 30 sec. ou bien avec la maryse macaronnez la préparation en effectuant un mouvement de bas en haut en partant du centre du bol de façon à obtenir une préparation lisse et brillante.

A l'aide de votre poche à douille, dressez vos coques sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 à 15mn selon la taille. 

 

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- 50g de chocolat Ivoire de Vahlrona (le chocolat blanc Zéphyr de Barry est relativement similaire)

- 100g de crème liquide entière

- 1 petite c. à café de vanille en poudre

 

Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez 1/3 des 25g de crème chaude, frictionnez (mélangez vivement) avec une spatule en silicone (surtout pas au fouet), rajoutez 1/3 frictionnez, puis le reste de la crème, frictionnez une dernière fois. Ajoutez 75g de crème froide, mélangez et placez au frais toute une nuit. Le lendemain, montez cette préparation en chantilly souple, collez deux coques avec une noisette de ganache, et cela jusqu'à épuisement des coques. 

 

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14 janvier 2013 1 14 /01 /janvier /2013 10:00

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Me voilà enfin après deux semaines d'absence... entre les révisions et les partiels, pas une minute pour moi et du coup pour le blog mais c'est repartit de plus belle ! Aujourd'hui ce sera une recette des plus simples mais qui a toujours autant de succès, ici les pommmes sont caramélisées et légérement vanillées quand la pâte est agrémentée d'épices... pour garder encore un petit air de fêtes ^^

 

Pour 4 personnes :

- 6 pommes

- 1 c. à soupe de cassonade

- 1 c. à soupe de vanille liquide

- 150g de farine

- 100g de cassonade

- 100g de beurre

- 1 pincée de cannelle

- 1 pincée de noix de muscade

- 1 pincée de graine d'anis

 

Pelez les pommes, coupez-les en dés et faites-les revenir avec la cuiller de cassonade et la vanille. Laissez caraméliser sans compoter. Placez-les dans le fond de vos ramequins et réservez.

Mélangez ensemble la farine, la cassonade, le beurre et les épices du bout des doigts de façon à obtenir une pâte sableuse, répartissez la pâte sur les pommes et enfournez pour 25mn à 180°C/T h.6. Dégustez tiéde ou froid.

 

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29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 15:48

 

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Voici l'un des dessert que j'ai réalisé en cette fin d'année, javais dans un premier temps dans l'idée de faire cette recette sous forme de bûche, mais puisque finalement ce sera un dessert pour l'anniversaire de mon homme, ce sera sous forme de couronne (moule en sillicone pour un démoulage simplifié)... J'adore déjà le tiramisu mais en glace il est d'autant plus léger!

 

Pour 10 parts :

- 375g de mascarpone

- 150g de sucre

- 4 gros oeufs (ou 5 petits)

- 12-15 biscuits à la cuiller

- 15cl de café

- 3cl d'amaretto

- cacao amer

 

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Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'au blanchiment, incorporez la mascarpone, et fouettez encore pour obtenir un mélange homogène. Incorporez délicatement les blancs d'oeufs montés en neige. Mélangez le café et l'amaretto.

Versez la moitié de la préparation dans votre moule, placez un biscuit, prélablement imbibé du mélange café-alcool, au centre (enfin plusieurs bout à bout). Versez ensuite le reste de la préparation, lissez, placez au réfrigérateur pour 3 heures avant de recouvrir avec les biscuits imbibés. Placez au congéateur pour 12h minimum.

Le jour J, retournez le tiramisu sur votre plat de service, ôtez-le moule et laissez décongler 15mn (afin que la glace ne soit pas trop dure). Saupoudrez de cacao avant de servir. 

 

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24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 11:57

 

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En ce 24 décembre 2012, nous sommes tous en pleins préparatifs du repas, de décoration, de tenues... et de dessert j'espère ! Je ne vais pas tarder à attaquer la préparation de mon pain d'épices, mais je prends quelques minutes pour vous souhaitez à tous de très belles fêtes de fin d'année, en famille ou non, tant que c'est avec les gens que vous aimez... 

 

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J'en profite aussi pour vous remercier pour votre fidélité, vos commentaires, et votre confiance... Si dans un premier temps je voulais faire ce blog dans l'anonymat le plus complet, j'ai changé d'optique au fur et à mesure si bien qu'aujourd'hui tout mon entourage est au courant de mes activités "extra-scolaire" ^^ Je profite donc de cette article pour passer un message dès plus personnel : Je tenais à remercier mon homme pour son soutien sans faille, mes amis et plus particulièrement Charlotte et Solenne (et leurs mamans, soeurs etc...) qui sont les premières à tester mais recettes quand je les publie, Sylvie et Mélanie qui, elles, n'osent se lancer dans la confection de pâtisserie mais suivent mes publications de très près, et qui me font une publicité de fou et bien sûr ma famille qui m'encourage que ce soit par leurs compliments, leur regards émerveillés devant la moindre de mes réalisations ou tout simplement dans le fait de me redemander une seconde part...

 

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18 décembre 2012 2 18 /12 /décembre /2012 10:00

 

 

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Une verrine, tout en saveurs avec une mousse à l'orange dont l'acidité se marie à merveille avec la mousse au chocolat, et des coques de macarons émiettées sur le dessus, parce que c'est bientôt noël hein !

 

Pour 4 verrines :


- 100g de chocolat noir

- 2 oeufs

- 1 pincée de sel

 

 

- 2 oranges

- 2 oeufs

- 50g de sucre

- 1 c. à soupe de Maïzena

- 1 pincée de sel

 

 

- quelques coques de macarons

 

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Séparez les blancs des jaunes : Montez les blancs en neige avec le sel et réservez. Mélangez les jaunes au chocolat en fouettant vivement, puis incorporez les blancs délicatement. Versez dans vos verrines et placez au frais au moins 3h avant de verser la mousse à l'orange.

Coupez les oranges en deux et pressez-les. Séparez les blancs des jaunes. Dans une casserole, fouettez les jaunes avec le sucre, le jus d'orange et la Maïzena. Chauffez à feu doux en remuant constamment jusuq'à ce que la mélange épaississe légérement. Laissez refroidir.

Montez les blancs d'oeufs en neige. Mélangez rapidement 1/4 des blancs à la crème à l'orange, et incorporez le reste de blancs délicatement, à la spatule. Versez sur la mousse au chocolat, et laissez prendre toute une nuit.

Emiettez les coques de macarons sur la mousse avant de servir.

 

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