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26 janvier 2012 4 26 /01 /janvier /2012 10:00

 

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La chandeleur arrive et je suis encore plus excitée que les enfants ^^ Bon j'essaye de faire attention après ces fêtes, mais les crêpes, gaufres et autres gourmandises de ce type nécessitent une petit entorse à la règle !

Ces gaufres ne sont pas faites dans un gaufrier "traditionnel" mais dans un moule à gaufre en forme de coeur, qui sont beaucoup plus fins : on obtient des gaufres croustillantes (comme je les aimes) à cheval entre les gaufres et les gaufrettes !

 

Pour une vingtaine de gaufres croustillantes :

- 2 oeufs

- 125g de sucre

- 150g de farine

- 25cl de lait

- 10cl d'eau

- 1 pincée de sel

- 1 sachet de sucre vanillé

- 60g de beurre fondu

- 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

 

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Séparez les blancs des jaunes. Travaillez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la farine et délayez ce mélange avec le lait et l'eau. Battez les blancs d'oeufs en neige avec le sel et le sucre vanillé. Incorporez-les à la pâte. Ajoutez enfin le beurre et l'eau de fleur d'oranger.

Faites chauffer le gaufrier, et à l'aide d'une louche versez un peu de pâte sur les plaques, juqu'au ras des alvéoles mais pas plus (pour éviter que ça ne déborde).

Faites cuire chaque gaufre environ 3mn sur la première face et environ 2mn sur la seconde. Au moment de servir saupoudrez de sucre glace !

 

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22 janvier 2012 7 22 /01 /janvier /2012 10:00

 

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Bon allez dernière recette de cette saga de macarons ^^ Une recette qui fait honneur à notre patrimoine culinaire puisque ces petites merveilles sont garnis d'une ganache au nougat !

 

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Pour une vingtaine de macarons :

- 3 blancs d'oeufs

- 125g de poudre d'amandes

- 200g de sucre glace

- 30g de sucre

- colorant jaune (juste une pointe de couteau de colorant en poudre ou 2-3 gouttes de colorant liquide : très peu, juste de quoi colorer légèrement)

- éclats de pistache

- 150g de nougat

- 60g de crème entière

 

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Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d'amande. Fouettez les blancs et quand ils commencent à mousser ajoutez le sucre en 3 fois et le colorant, au fur et à mesure que les blancs montent. Vous devez obtenir des blancs fermes et brillants, qui forment une pointe quand vous ôtez le fouet.

A l'aide d'une spatule en silicone, incorporez délicatement le mélange de poudres aux blancs, de façon à obtenir une préparation lisse et brillante, qui retombera en ruban.

A l'aide d'une poche à douille, dressez de petits dômes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemez des éclats de pistache sur la moitié des coques et laissez croûter au moins 20mn.

Enfournez pour 15mn à 150°C/Th.5, sur 2 plaques identiques de façon à voir une jolie colerette se former autour de vos coques. Laissez refroidir avant de décoller les coques.

Faites fondre le nougat dans la crème jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et brillante, laissez-la refroidir (à température ambiante) pour qu'elle prenne un peu mais pas trop, qu'elle reste malléable. Déposez une noisette de ganache sur une coque sans éclats de pistache, et recouvrez d'une coque avec éclats. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des produits !

Une superbe idée cadeau, qui a plû à mes hôtes, d'autant que ces petites caissettes dorées les mettent en valeur ! De jolis emballages que vous trouverez sur le site Peperus Emballages...

 

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17 janvier 2012 2 17 /01 /janvier /2012 10:00

 

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Des peites verrines que j'ai réalisé lors de mon fameux repas entre amis, don vous avez déjà pû voir quelques recettes : verrines de mousse d'asperges, cappuccino de betteraves, rillettes de saumon, macarons noisette-praliné, chocolat de noêl au chocolat blanc et noix de coco, chocolat au lait fourrés aux Carambars...

 

Pour 12 verrines :

- 4 pommes

- 1 c. à soupe de cassonade

- 1/2 jus de citron

- 4 c. à soupe d'eau

- 150g de speculoos

- 1 oeuf

- 30g de farine

- 70g de sucre

- 340ml de lait

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Epluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en dés et placez-les dans une casserole avec la cassonde, l'eau et le jus de citron et laissez mijoter 10mn. Laissez refroidir dans le jus de cuisson. Mixez les speculoos et réservez 50g pour la déco. Répartissez le reste des speculoos mixés dans le fond de vos verrines, recouvrez de pommes et placez au frais.

Séparez le jaune du blanc. Mélangez la farine et le sucre, creusez un puit pour y mettre le jaune d'oeuf. Délayez le mélange avec un peu de lait.

Dans une casserole portez à ébullition le reste de lait, puis versez-le dans la terrine en mélangeant constamment. Versez la crème obtenue dans la casserole, puis portez à ébullition à feu doux sans cesser de remuer. Laissez cuire 5mn puis retirez du feu.

Dans une petite casserole, faites chauffer 35g de sucre, avec 2 c. à soupe d'eau,  quand le caramel a atteint la couleur souhaitée, ajoutez 1 c. à soupe de crème fraiche, hors du feu et remettez à chauffer quelques minutes pour faire fondre les éventuels morceaux cristallisés. Incorporez-le aussitôt à la crème en mélangeant vivement. Laissez refroidir et dressez dans vos verrines.

Au moment de servir, parsemez de specullos émiettés sur les crèmes... et dégustez !

 

 

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10 janvier 2012 2 10 /01 /janvier /2012 18:29

 

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Encore des macarons... mais bon si on n'en fait pas pendant les fêtes de fin d'année quand est-ce qu'on en ferait ? Alors cette fois-ci j'ai choisis d'ajouter du sirop de menthe glaciale à ma ganache au chocolat, car ce sirop est l'un des préférés de loulou... Je lui ai donc concoqueté ces petites gourmandises pour son anniversaire !

 

Pour une vingtaine de macarons :

- 3 blancs d'oeufs

- 125g de poudre d'amandes

- 210g de sucre glace

- 30g de sucre

- 15g de cacao amer

- colorant alimentaire brun

 

- 120g de chocolat noir

- 80g de beurre

- 30g de crème fraiche

- 4 c. à soupe de sirop de menthe glaciale

 

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Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao amer. Fouettez les blancs d'oeufs au batteur électrique, quand ils commencent à monter ajoutez le colorant et le sucre en 3 fois jusqu'à l'obtention de blancs bien ferme et brillants.

A l'aide d'une spatule en silicone, intégrer petit à petit le mélange des poudres aux blancs en neige, vous devez ainsi obtenir un mélange lisse et brillant, et former un ruban en retombant.

A l'aide d'une poche à douille, dressez de petits dômes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez crouter au moins 20mn. 

Déposez la plaque de macarons sur deux autres plaques identiques et enfournez pour 15mn à 150°C/Th. 5. A la sortie du four, laissez les plaques refroidir et décollez les macarons.

Faites fondre le chocolat avec le beurre et la crème, une fois que vous avez obtenu une ganache bien homogène et lisse, hors du feu, ajoutez le sirop de menthe glaciale et laissez refroidir.

Déposez une noisette de ganache sur une coque de macaron et recouvrez d'une seconde coque, procédez de même avec toutes les coques. 

Il ne vous reste plus qu'à déguster ! Vous pouvez aussi ajoutez un glaçage bleu "glaciale" comme les miens, pour cela j'ai mélangé du sucre glace, de l'eau et du colorant bleu seulement l'ayant fait à l'oeil je ne peux vous donner les proporions pour un nombre précis de macarons...

 

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5 janvier 2012 4 05 /01 /janvier /2012 17:09

 

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On ne peut plus vraiment dire que la galette poire-chocolat soit originale, maintenant on la trouve partout et je l'a fait depuis un bout de temps, mais j'ai trouvé une recette vraiment géniale ! Il fallait donc que je vous en fasse part ! Elle vient du livre Desserts pour les Gourmands co-écrit par Guillemette du site chocolat et caetera dont je suis une grande fan ! J'ai tout de suite flashé sur ce livre, son aspect coquet et gourmand avec ses couleurs gaies m'ont tout de suite tapés à l'oeil, je l'ouvre et là... surprise : Guillemette a participé à ce livre... alors vite je m'empresse de lui envoyer un mail pour la féliciter ! Enfin, donc voici la première recette de son livre que j'ai réalisée.

Par contre, vous le voyez sur la photo ma galette est petite parce que nous ne sommes que deux à la maison, et après les fêtes j'essaie de ne pas abuser, j'ai donc diviser la recette par deux, mais comme je vous connais bien ^^ Je vous met les proportions pour une vraie galette bien grande et dorée !

 

- 125g de poudre d'amande

- 125g de sucre

- 75g de beurre

- 10cl de lait

- 10g de Maïzena

- 2 oeufs

- 1 jaune d'oeuf

- 100g de chocolat noir

- 2 poires

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

 

Concassez le chocolat en petits morceaux. Mélangez le sucre, les oeufs et la Maïzena dans un bol. Faites chauffer le lait dans une casserole et versez-le encore chaud sur le mélange précédent sans cesser de remuer. Faites cuire la crème sur feu doux, tout en mélangeant avec une spatule, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirez du feu et ajoutez la poudre d'amande, le chocolat, et le beurre préalablement coupé en petits morceaux, puis fouettez jusqu'à ce que la crème soit homogène.

Epluchez les poires , coupez-les en petits dés et ajoutez-les dans la préparation précedente. Recouvrez une plaque de cuison de papier sulfurisé et déposez-y un rouleau de pâte feuilleté. Versez au milieu la crème aux amandes et au chocolat, étalez-la jusqu'à 2cm du bord et badigeonnez ce dernier de jaune d'oeuf. Recouvrez avec le deuxième rouleau de pâte feuilleté et soudez les bords en appuyant légérement. Badigeonnez la galette avec le reste de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau, puis laissez reposer 1h au frigo.

Préchauffez le four à 200°C (th.6-7). Sortez la galette du frigo et tracez des motifs sur le dessus, avec la pointe d'un couteau. Enfournez et laissez cuire pendant environ 25mn : la galette doit être bien dorée.

En vous souhaitant de vous régaler !

 

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1 janvier 2012 7 01 /01 /janvier /2012 00:01

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Vous allez l'entendre tous les jours pendant 2 bonnes semaines, alors je prends les devants en vous le disant dès minuit : Je vous souhaite à tous et toutes une très belle et heureuse année 2012 !!!

 

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Que tous vos souhaits et projets se réalisent, que votre famille et vous-même puissent avoir une santé de fer et enfin que vos visites et commentaires sur mon blog soient prospères ^^ Non je rigole pour celle-la (quoi que^^), je profite d'ailleurs de ce petit billet (entre deux préparatifs pour le réveillon) pour vous remercier de votre fidélité, pour vos commentaires tous plus appréciables les uns que les autres, et je remercie aussi tous ceux qui parlent de moi autour d'eux, qui me font de la pub et m'aident ainsi a avancer dans cette jolie aventure un peu plus chaque jour !

 

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En effet, cette année fût pour moi celle de toutes les surprises concernant ce blog : mes premiers partenaires, mes premières vraies connaissances de bloggeuses, mon premier interview et pas n'importe lequel : pour le site 750g et enfin la barre des 100 visiteurs enfin franchie !!! Donc, encore un grand merci en espérant que toutes ces belles choses continuent en 2012...

Alors pour cloturer cette année comme il se doit, voici les plus belles photos de cette année 2011 !!!

 

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28 décembre 2011 3 28 /12 /décembre /2011 18:02

 

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Voici la bûche que j'ai réalisé pour le réveillon de noël... une bûche composée d'une dacquoise amande-pistache, une mousse au nougat, un crémeux et une mousse à l'abricot : Un vrai délice, c'est de loin l'un des meilleurs desserts que j'ai réalisé et d'une légéreté surprenante ! Je ne peux que vous encourager à vous lancer... la préparation est en plusieurs étapes et du coup un peu longue mais vous pouvez la réaliser sur plusieurs jours...

Cette recette est avant tout celle de S comme Soeurs, leur recette étant parfaite je me permet de retranscrire la reette à l'identique, avec juste une petite modification pour la dacquoise : je n'ai eu besoin que de la moitié de la préparation donc je vais vous mettre les proportions modifiées...

N'ayant pas de moule à bûche, j'ai utilisé un moule a cake d'une longueur de 25cm, que j'ai tapissé de film alimentaire...

 

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Pour une bûche de 25cm :

Pulpe d'abricot : 500g d'abricots, 50g de sucre semoule

Crémeux à l'abricot : 100g de pulpe d'abricot, 2 jaunes d'oeufs, 30g de sucre semoule+35g, 2 feuilles de gélatine, 35g de beurre+20g, 300g d'abricots, 1/2 gousse de vanille, 5g de maïzena

Mousse à l'abricot : 40g de blancs d'oeufs, 30g d'eau, 100g de sucre semoule, 150g de pulpe d'abricot, 2 feuilles de gélatine, 100g de crème

Mousse au nougat : 25cl de lait,  3 jaunes d'oeufs, 100g de crème, 100g de nougat, 25g de pistaches hachées, 25g d'amandes hachées, 2 feuilles de gélatine, 5g de maïzena

Dacquoise amande-pistache : 90g de blancs d'oeufs, 68g de sucre semoule, 33g de sucre glace, 57g d'amande en poudre, 18g de farine, 22g de pistaches hachées

 

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Préparation :

Pulpe d'abricot : Cuire les abricots et le sucre à feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote. Passer la compote au moulin à légumes muni de la grille fine, ou au blender.

Crémeux à l'abricot : Trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec 30g de sucre, et ajoutez la maïzena. Délayez avec la pulpe d'abricot et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement. Incorporez la gélatine essorée à la crème chaude. Ajoutez 35g de beurre coupé en morceaux et mélangez. Poêlez les abricots coupés en morceaux avec 20g de beurre, 35g de sucre. Fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, la gratter sur les abricots, puis ajouter la gousse à la poêlée pour avoir toute la saveur de la vanille. Retirez la gousse de la poêlée, et mélangez délicatement les abricots à la crème. Coulez le mélange obtenu dans le moule à cake, préalablement filmé et placez-le au congélateur pour 2 heures minimum.

Mousse à l'abricot : Réalisez un sirop à 110°C avec l'eau et le sucre. Pendant que le sirop monte en température, montez les blancs en neige. Quand les blancs sont bien mousseux et le sirop à 110°C, versez le sirop en filet le long de la paroi du bol du robot, batteur à petite vitesse. Puis laissez tourner ainsi le batteur pendant 10mn, c'est la meringue italienne.  Trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez la pulpe d'abricot et y dissoudre la gélatine bien essorée. Incorporez délicatement la meringue italienne à la pulpe d'abricot. Montez la crème en chantilly, et mélangez-la délicatement à la première préparation. Sortez le crémeux du congélateur, démoulez-le, otez le film et taillez chaque côté de façon à ce qu'il soit plus petit que le moule. Couler la mousse à l'abricot dans le moule à cake, préalablement tapissé d'un nouveau film alimentaire et posez l'insert (le crémeux) congelé sur la mousse, appuyez légèrement pour faire remonter la mousse au même niveau. Placer au congélateur pour au moins 2 heures.

Mousse au nougat : Mélangez les jaunes avec la maïzena et délayez avec le lait. Trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Mélangez les jaunes avec la maïzena et délayez avec le lait.  Cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Ajoutez le nougat taillé en petits dés, et la gélatine essorée. Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème au nougat refroidie. Passez les pistaches et les amandes hachées dans une poêle chaude en remuant souvent pour les torréfier, sans les griller. Les ajouter à la crème. Coulez la mousse au nougat sur la mousse à l'abricot congelée. Remettre au congélateur.

Dacquoise amande-pistache : Montez les blancs en neige. Quand ils sont bien mousseux, ajoutez le sucre semoule. Mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine et les pistaches hachées. Incorporez 
délicatement ce mélange de poudres avec une maryse aux blancs d'oeufs. Versez votre préparation dans un moule un peu plus grand que le moule à cake ou à bûche et enfournez pour 10 à 15mn à 180°C. Personellement, j'ai utilisé mon cadre à patisserie amovible : je lui ai donné une forme rectangulaire, mais un peu plus grande que mon moule à cake. Une fois la dacquoise refroidi, taillez ses bords de façon à ce qu'elle soit à la dimenson de votre moule et placez-la sur la mousse au nougat congelée. Remettre au congélateur.


Pour le décor : des macarons de petite taille (orange couleur abricot), un glaçage fait à base d'eau, de sucre glace et de colorant orange, des éclats de pistache, des flocons en sucre, des batônnets de nougat et des étoiles en chocolat blanc !


Organisation étalée sur plusieurs jours :

J-4 : Préparer la pulpe d'abricots, et le crémeux. Le couler dans le moule, puis le placer au congélateur.

J-3 : Préparer la mousse à l'abricot. La couler dans le moule à bûche. Inserer le cremeux congelé, puis remettre au congélateur.

J-2 : Préparer la mousse au nougat, la couler sur la mousse à l'abricot, puis remettre au congélateur.

J-1 : Préparer la dacquoise amande pistache, et la poser sur la mousse au nougat congelée. Remettre au congélateur.

Jour de dégustation : glacer la bûche et décorer.

 

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Published by ma patisserie - dans Gâteaux de fêtes
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25 décembre 2011 7 25 /12 /décembre /2011 10:00

 

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Je suis ravie de partager, de nouveau, ces fêtes de fin d'année avec vous... En vous souhaitant de déguster un bon, repas, de passer un bon moment et évidemment de recevoir de beaux cadeaux...

 

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Je vous laisse avec quelques photos de mon noël à moi, et vous souhaite une dernière fois : Un Joyeux Noël !

 

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Published by ma patisserie
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24 décembre 2011 6 24 /12 /décembre /2011 10:00

 

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Une recette des plus simple et des plus appréciées, en plus quand on voit le prix en supermarchés : aucune raison d'hésiter une seconde !

 

- 140g de saumon frais cuit

- 1 échalotte

- 2 c. à soupe de crème fraiche

- 1/2 citron

- 1 c. à café de câpres

- sel/poivre/aneth

 

Hachez l'échalotte et les câpres. Mixez le saumon, la crème, l'échalotte, et les câpres ensemble par à coups de façon à ce que la préparation devienne une rillette et non une purée : il faut garder un peu de consistance !

Ajoutez le jus de citron, salez, poivrez et ajoutez l'aneth à votre goût !

Réservez au frais jusqu'au moment de servir...

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Published by ma patisserie - dans Petite pause salée
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23 décembre 2011 5 23 /12 /décembre /2011 10:03

 

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Des petits chocolats que je fais tous les ans et dont personnes ne se lassent apparemment^^

 

Pour une vingtaine de chocolats :

- 200g de chocolat blanc

- 50g de beurre

- 25g de sucre

- 50g de noix de coco

 

Faites fondre le chocolat avec le beurre. Dans un saladier mélangez le chocolat fondu avec le sucre et la noix de coco. Placez au frigo pendant 1h.

Dans un bol, mettez de la noix de coco râpée, formez des boules avec la préparation refroidi et durci et roulez-les dans la noix de coco.

Ces chocolats se conservent au frigo dans une boîte hermétique, sortez-les 10mn avant de les déguster.

 

 

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