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9 juin 2012 6 09 /06 /juin /2012 10:00

 

pause-sale 6983

 

Des petites bouchées apéritives trop mignonnes... et trop bonnes, bien sûr ! Cette recette est d'une simplicité juste hallucinante, et franchement sur le plateau apéro : ils ont de l'allure quand même ^^

 

Pour 6 cannelés :

- 125g de saumon frais

- 1 blanc d'oeuf

- 50ml de crème liquide entière

- sel/poivre/aneth

 

Faites cuire le saumon à la vapeur, puis une fois refroidis mixez la chaire avec le blanc d'oeufs, ajoutez la crème, mixez de nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène. Assaisonnez à votre guise avec sel, poivre et aneth...

Remplissez vos moules à cannelés et enfournez pour 30mn à 180°C/Th.6. Laissez refroidir avant de démoulez et conservez au frais jusqu'au moment de servir : vous pouvez les réchauffer ou les manger froid, avec une petite sauce crème fraîche/ciboulette... miam !

 

pause-sale 6985

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6 juin 2012 3 06 /06 /juin /2012 10:00

 

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Une des recettes les plus classiques en pâtisserie et que je n'avais pas encore publié : la honte ! N'ayant que très rarement de la gousse de vanille chez moi (trop cher...), je vous met la recetteque je réalise avec de l'arôme de vanille et du sucre vanillé pour remplacer les gousses, même si c'est bien meilleure avec !)

 

Pour 4 personnes :

- 4 jaunes d'oeufs

- 40cl de crème liquide entière

- 10cl de lait

- 80g de sucre

- 2 c. à soupe de vanille liquide

- 2 sachets de sucre vanillé

- cassonade

 

Préchauffez votre four à 100°C/Th.3-4.

 Portez la crème, le lait et la vanille liquide à ébullition, puis laissez tièdir. Mélangez les jaunes et les sucres. Versez dessus le mélange lait/crème et mélangez. 

Versez dans des ramequins plats "spécial crème brûlée" et enfournez pour 45mn : Les crèmes doivent êtres prises (pour vérifier vous n'avez qu'a remuer le ramequin : la crème doit à peine bouger). Laissez refroidir et placez au frais. Au moment de servir, saupoudrez-les de cassonade et dorez au chalumeau... Servez aussitôt !

 

DSCN6305.JPG

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2 juin 2012 6 02 /06 /juin /2012 10:00

 

confiseries-7117.JPG

 

Il y a quelques jours je réactualisais ma fameuse recette de rochers à la noix de coco mais aujourd'hui je vous propose une petite variante car ces rochers sont bien à la noix de coco mais légérement plus parfumés que les traditionnels et agrémentés de raisins secs marinés au rhum...

 

Pour 10 à 12 rochers :

- 2 blancs d'oeufs

- 85g de sucre

- 100g de noix de coco râpée

- 2 c. à soupe de farine

- 30g de raisins secs

- rhum blanc

 

La veille, placez les raisins dans une tasse et recouvrez-les complétement de rhum, filmez et laissez au frigo toute la nuit. Le jour J, montez les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois dès que les blancs commencent à mousser de façon à obtenir une belle meringue. Ajoutez la noix de coco sans cesser de fouetter.

A l'aide d'une spatule en silicone, incorporez la farine puis les raisins réhydratés et le reste de rhum de votre tasse. Mélangez bien le tout pour avoir une préparation homogène.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez vos rochers et enfournez pour 10 à 15mn à 200°C/Th.7.

 

confiseries-7113.JPG

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29 mai 2012 2 29 /05 /mai /2012 15:00

 

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Un dessert des plus simple à réaliser et que vous apprécierez, j'en suis sûre, par ce beau soleil... C'est un vrai coup de coeur que je vous propose, réalisez un peu au hasard de mes envies et qui passe très bien après un repas un peu copieux ! Le parfum vanillé de la panna cotta se marie à merveille avec les saveurs d'agrumes des fruits rouges...

L'avantage de cette recette c'est que vous pouvez réaliser la Panna Cotta et les fruits marinés la veille, et dressez le jour même : elle n'en sera que meilleure !

 

Pour 6 personnes :

 

- 250ml de crème liquide entière

- 250ml de lait

- 4 feuilles de gélatine

- 1 c. à soupe de vanille liquide

- 3 c. à soupe de sucre

- 3 beaux zestes de citron jaune

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Portez à ébulltion la crème avec le lait, la vanille, le sucre et les zestes de citron. Retirez du feu, ôtez les zestes et ajoutez-y la gélatine ramollie et essorée, et la faire fondre en mélangeant. Versez votre crème dans vos verrines, laissez refroidir avant de placer au frais toute la nuit.

 

verrines--mousses--cremes-.-6956.JPG

 

- 400g de fraises

- 200g de framboises

- 1 orange

- 1 citron vert

- 1 sachet de sucre vanillé

- 6 c. à soupe de coulis de fraises

Lavez et équetez les fraises et les framboises. Détaillez les fraises en morceaux et gardez les framboises entières, placez le tout dans un saladier. Pressez l'orange et le citron vert, versez le jus sur les fruits rouges, saupoudrez de sucre vanillé, mélangez bien, filmez et laissez mariner toute la nuit au frigo.

Le jour J, coulez une c. à soupe de coulis sur chaque Panna Cotta et recouvrez de fruits rouges marinés... réservez au frais jusqu'au moment de servir !

 

verrines--mousses--cremes-.-6955.JPG

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26 mai 2012 6 26 /05 /mai /2012 10:00

 

confiseries-7103.JPG

 

Une des toutes premières recettes que j'ai posté, qui est aussi une des toutes premières que j'ai dû réaliser... mine de rien ça fait bientôt deux ans que cet article existe, je l'ai donc réactualisé afin de vous soumettre de nouvelles photos, encore plus appétissantes !

 

Pour environ 10 rochers :

- 2 blancs d'oeufs

- 85g de sucre

- 100g de noix de coco râpée

- 1 c. à café de farine

- 2 c. à soupe de rhum blanc

 

Préchauffez votre four à 210°C/Th.7.

Montez les blancs d'oeufs en neige, dès qu'ils commencent à prendre ajoutez le sucre petit à petit, jusqu'à obtenir une belle meringue. Ajoutez alors la noix de coco tout en continuant de fouetter. Puis ajoutez le rhum et la farine en mélangeant délicatement à la spatule.

Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, dressez de petits rochers (à la cuillère ou avec une large poche à douille). Enfournez pour 10 à 15mn à 200°C/Th.6-7 et laissez refroidir avant de déguster.

 

confiseries-7106.JPG

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22 mai 2012 2 22 /05 /mai /2012 10:00

 

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Ce gâteau vient compléter mon Entremet vanille, fraise et noisette que je vous proposez il y a quelques jours... car mon frère étant également du mois d'avril, nous fêtons toujours nos anniversaires ensemble, mais chacun avec son gâteau ! Le mien était donc rose avec de bonnes fraises, mais mon petit frère n'aimant que les pommes comme fruits (oui, allez savoir !), et n'ayant pas envie de chocolat cette année, j'ai réalisé un gâteau des plus gourmands qui auraient pu finalement, aussi être le mien^^

J'ai fait le choix de réaliser une base biscuitée pour ce gâteau, chose que je ne regrette pas du tout car c'était bien meilleur comme ça, vous trouverez donc une base biscuit speculoos façon chessecake, des quartiers de pommes cuits au four et une mousse caramel absolument aérienne qui vient tout droit de chez... Chef nini (encore une fois !)

 

gateaux-de-fete 6808

 

Pour 10 personnes : 

 

- 225g de speculoos

- 75g de beurre

Réduisez les speculoos en poudre. Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la poudre de speculoos. Mélangez bien le tout de façon à obtenir une pâte homogène. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez votre cadre à pâtisserie. Versez le mélange dedans et tassez bien avec vos doigts, égalisez et enfournez pour 15mn à 180°C/Th.6. Laissez refroidir, faites glisser le biscuit sur un plateau or (type Peperus Emballages) toujours avec son cadre et réservez.

 

- 4 pommes

- 4 c. à soupe de sucre

Epluchez et épépinez les pommes, et coupez-les en tranches épaisses. Déposez-les sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez de sucre et enfournez pour 20mn à 220°C/Th.7. Surveillez-les bien pour ne pas vous retrouver avec de la compote ! Laissez-les refroidir et disposez-les sur la base speculoos.

 

gateaux-de-fete-6803.JPG

 

- 100g de sucre

- 150g de beurre

- 3 belles pincées de sel

- 40cl de crème liquide entière

- 3 jaunes d'oeuf

- 4g de feuilles de gélatine

Faites fondre le sucre dans une casserole sur feu doux. Tout en surveillant, coupez le beurre en dés et faites bouillir 10cl de crème liquide. Lorsque le caramel prend une belle couleur ambrée, arrêtez le feu, ajoutez le beurre et la crème sans cesser de remuer (attention aux projections). Remettez sur feu doux si nécessaire en cas de morceaux de caramel cristallisés.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Laissez le caramel tiédir avant d'ajouter les jaunes d'oeufs en fouettant puis la gélatine ramollie et essorée. Placez le tout au frais. Pendant ce temps, fouettez la crème bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange précédent en veillant à ce que celui-ci ai bien refroidi, car une préparation trop chaude "casserait" votre chantilly et vous obtiendriez alors davantage une crème qu'une mousse.

Coulez ensuite cette mousse sur vos pommes, lissez le dessus de la mousse et laissez au frais pour au moins 3h !

 

Le jour J, démoulez le gâteau en passant une lame de couteau le long du cadre à pâtisserie, ôtez-le délicatement et rectifiez les possibles petits "dérapages". Pour la déco, j'ai réalisé de petits macarons en forme de boudoirs, d'une longueur de 5cm, quelques chocolats et des speculoos réduits en miettes et le tour est joué !

 

gateaux-de-fete 6794

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19 mai 2012 6 19 /05 /mai /2012 10:00

 

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Une verrine aux inspirations exotiques réalisées pour un apéro dinatoire organisé avec les voisins pour fêter mon anniversaire... oui vous aurez remarqué que nous aimons fêter nos anniversaires plusieurs fois^^ Mais bon toute excuse est bonne quand c'est pour passer une bonne soirée !

Ces petites merveilles sont donc composées de dès d'ananas frais poêlés, d'une mousse mascarpone au citron vert et à la noix de coco, d'une gelée à la mangue, et d'un petit sablé à la noix de coco pour couronner le tout ! Une petite mention spéciale pour cette mousse absolument irrésistible dont j'ai trouvé la base chez Eryn et que je remercie donc vivement pour ce partage !

 

Pour 6 verrines :

 

- 1 petit ananas

- 10g de beurre

- 1 c. à soupe bombée de cassonade

- 6 c. à soupe de nectar de mangue

Arrangez l'ananas et découpez-le en petits dès. Dans une poêle faites fondre le beurre, ajoutez-y les dès d'ananas, saupoudrez de cassonade et laissez caraméliser à feu doux en remuant de temps en temps. Une fois que vous avez obtenu des morceaux bien gourmands, répartissez dans le fond de vos verrines, déposez une cuillère à soupe de nectar dans chaque verrine et réservez au frais.

 

- 35ml de lait

- 2 oeufs

- 170g de mascarpone

- 50g de sucre

- 4g de feuilles de gélatine

- 50g de noix de coco râpée

- 1 citron vert

Séparez les blancs des jaunes : réservez les blancs au frais et fouettez les jaunes avec 35g de sucre. Ajoutez la mascarpone, mélangez puis ajoutez la noix de coco râpée. Pressez le citron vert et ajoutez son jus au mélange précédent, mélangez bien le tout.

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la faire ramollir. Faites chauffer le lait, puis hors du feu incorporez-y la gélatine essorée. Ajoutez ce lait au mélange précédent tout en fouettant.

Montez les blancs en neige, et quand ils commencent à mousser ajoutez le sucre en deux fois, continuez de fouetter jusqu'à l'obtention de blancs bien fermes. Une fois la préparation à la mascarpone refroidit, incorporez-y délicatement les blancs sucrés. Répartissez cette mousse dans vos verrines et placez au frais pour 2h.

 

verrines--mousses--cremes-.-6988.JPG

 

- 150ml de nectar de mangue

- 4g de feuilles de gélatine

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, puis faites chauffer le nectar et ajoutez-y la gélatine ramollie (hors du feu) en mélangeant pour la faire fondre. Laissez le gelée de mangue refroidir à température ambiante avant de la verser sur la mousse, et réservez au moins 2h au frais. 

 

- 150g de farine 

- 4g de levure

- 110g de noix de coco râpée

- 100g de beurre mou

- 100g de sucre

- 1 oeuf

Mélangez la farine, la levure et la noix de coco ensemble. Fouettez le beurre et le sucre en pommade, ajoutez l'oeuf battu puis les poudres en mélageant bien. Laissez reposer la pâte bien homogène au frigo pour 1h, dressez des sablés les plus fins possibles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10mn à 160°C/Th.5 (15mn pour les plus gros) : ils sont bons quand le contour commence à colorer...

 

verrines--mousses--cremes-.-6996.JPG

 

Pour la présentation vous pouvez piquez une feuille d'ananas et une fine rondelle de citron vert et déposez un sablé sur chaque verrine juste au moment de servir...

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15 mai 2012 2 15 /05 /mai /2012 19:21

 

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Une recette qui m'est venue à la suite d'une visite chez Leeya, en effet elle proposait un jeu concours qui consiste à réaliser un plat salé mais qui ressemblerait à un dessert, de façon à ce qu'a la vue le plat soit sucré mais salé au palais ! Alors en cette saison des asperges j'aurais eu tort de m'en priver !

 

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Pour 2 personnes :

- 1 rouleau de pâte feuilletée (il devrait vous rester de quoi réaliser des minis millefeuilles sucrés !)

- 5cl de crème liquide entière

- 10 asperges cuites

- 15g de beurre

- 20g d'amandes

- 1/2 c. à café de curcuma

- 1/2 c. à café de curry

- le jus d'1/2 orange

 

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Découpez 6 rectangles de taille identique dans la pâte feuilletée. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, parsemez-les d'amandes concassées et de curry. Déposez une autre feuille sulfurisé sur vos rectangles, puis une autre plaque de façon à ce que la pâte ne gonfle pas pendant la cuisson. Enfournez pour 15mn à 200°C/Th.7.

Montez la crème en chantilly puis une fois ferme ajoutez le jus de la demi-orange, toujours en fouettant, puis le curcuma. Réservez au frais. Coupez les asperges en tronçons et faites-les revenir dans une poêle avec le beurre, salez légérement. 

Décollez vos rectangles de pâte : sur un premier déposez des asperges au centre et entourez de crème fouettée, reposez un rectangle de pâte, répétez l'opération précédente et recouvrez avec le troisième et dernier rectangle. Placez au frais jusqu'au moment de servir !

 

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12 mai 2012 6 12 /05 /mai /2012 10:00

 

 

gateaux-de-fete-6826.JPG

 

Et voici la petite merveille sur laquelle j'ai pû souffler mes 21 bougies !!! Ayant du mal à accepter ce satané chiffre qui me fait définitivement passer dans la vingtaine, je me suis fait plaisir avec des parfums et des couleurs qui me ressemble : une dacquoise noisette, un coulis de fraise avec ses morceaux de fraises fraiches et une mousse à la vanille... et le tout dans un style très enfantin avec macarons, pralines rose, petits coeurs bref du rose et encore du rose... un anniversaire très girly !

 

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Pour 10 personnes :

 

- 95g de blancs d'oeufs (soit 3 gros oeufs)

- 35g de sucre

- 95g de sucre glace

- 45g de poudre d'amande

- 45g de poudre de noisette

- 15g de farine

  Battez les blancs en neige, quand ils commencent à monter ajoutez-y le sucre en 3 fois et continuez de battre jusqu'à obtenir des blancs fermes. Mélangez le sucre glace, les poudres d'amandes et de noisettes et la farine ensemble, et incorporez-les délicatement aux blancs sucrés.

Préchauffez votre four à 180°C/Th.6. Coulez la préparation dans votre cercle en inox sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et enfournez pour 20mn. N'ayez pas peur de laissez la dacquoise colorer un peu sur le dessus. Laissez refroidir, décollez la dacquoise de la feuille sulfurisé mais toujours dans le cercle, posez-la sur votre plateau de service ou mieux sur des ronds or de Peperus Emballages, et réservez.

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- 300g de coulis de fraise

- 6g de feuilles de gélatine

- 225g de fraises

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer le coulis, ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la faire fondre. Laissez tièdir, puis versez sur la dacquoise et placez au frigo. Lavez et équettez les fraises, puis coupez-les en petits morceaux, répartissez-les sur le coulis encore liquide et placez le tout au frigo pendant 1 à 2h, jusqu'à ce que le coulis ai bien pris. 

 

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- 35cl de lait

- 35cl de crème liquide entière

- 3 c. à soupe de vanille liquide

- 8g de feuilles de gélatine

- 4 petits jaunes d'oeufs (ou 3  gros)

- 25g de sucre vanillé

- 25g de sucre

Fouettez les jaunes avec les sucres de façon à ce que le mélange blanchisse. Faites chauffez le lait avec la vanille liquide, versez sur le mélange jaunes-sucre et fouettez. Reversez dans la casserole et remettez sur feu moyen en fouettant pour que le mélange épaississe légérement, comme une crème anglaise.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, puis essorez-la avant de l'incorporez à la crème anglaise encore chaude. Laissez la préparation refroidir à température ambiante. Montez la crème en chantilly, puis incorporez-la délicatement à la préparation précédente refroidie. Coulez la mousse sur le coulis gélifié, et placez au frigo au moins 3h.

 

Le jour J, démoulez le gâteau en passant la lame d'un couteau fin et pointu tout le long de votre cercle, retirez-le délicatement... il ne vous reste plus qu'à décorer : quelques coques de macarons sur le pourtour du gâteau, en les faisant adhérer à la mousse, 2 ou 3 pour placer au centre et quelques coeurs en sucre pour parfaire le côté "girly" et le tour est joué !

 

gateaux-de-fete 6818

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8 mai 2012 2 08 /05 /mai /2012 17:20

 

moelleux--brownies-.-6933.JPG

 

Un plaisir chocolaté au délicat parfum de Carambars avec des éclats d'amandes qui craquent sous la dent... "A tomber par terre" selon ma tata^^ Une recette que je dois à Chef nini et que je remercie (encore une fois) pour son imagination gourmande sans limites ! N'ayant plus de noisettes chez moi, je les ai remplacées par des amandes...

 

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Pour 6 personnes :

- 3 oeufs

- 60g de farine

- 120g de beurre

- 250g de chocolat au lait

- 150g de Carambars

- 100g d'amandes (décortiquées)

 

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Faites fondre ensemble le chocolat et les Carambars, puis ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirez du feu, ajoutez la farine, mélangez, puis les oeufs un par un en mélangeant entre chaque.

Concassez les amandes et incorporez-les à votre préparation, mélangez bien le tout (à la main) pour obtenir un mélange bien homogène. Répartissez la préparation dans un moule carré beurrez et farinez et enfournez pour 20 à 30mn à 180°C/Th.6.

Laissez refroidir avant de démouler et de le découper en petits carrés...

 

moelleux--brownies-. 6922

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