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22 décembre 2011 4 22 /12 /décembre /2011 17:46

Un petit récapitulatif de mes meilleures recettes pour ces fêtes de fin d'année :

 

Cappuccino de betteraves au chèvre

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Mousse d'asperges

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Bouchées de pain d'épices au confit d'oignons rouge et roquefort

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Duo chocolat/orange

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Douceur chocolatée au praliné et noisettes

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Duo chocolat blanc/ Framboise

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Le Gourmand

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L'Omelette Norvégienne

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Parfait aux macarons

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Cupakes de Noël

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Mini-madeleines au chocolat

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Sablés à la confiture

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Macarons praliné & noisettes

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Sucettes de macarons chocolat & orange

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Macarons à la confiture de lait en coque de chocolat

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Macarons aux pommes & caramel

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Roses des sables aux Carambars

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La vraie guimauve

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Fudges aux deux chocolats

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Cappucciono au chocolat blanc

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Liqueur de lait aux Carambars

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22 décembre 2011 4 22 /12 /décembre /2011 10:00

 

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La suite de mes petites verrines, idéal pour un joli apéro de fête ! Avec ses couleurs et son look trop élégant, ces verrines sont mignonnes non ? Bon je me répète : les photos ne sont vraiment pas terrible :/

 

Pour une dizaine de mini-verrines :

- 500g de betteraves cuites

- 6 c. à soupe de crème fraiche

- 1 c. à soupe de chèvre frais

 

Pour la chantilly de chèvre :

- 2 c. à soupe de chèvre frais

- 3 c. à soupe de crème fraiche

- sel / poivre / herbes de provence

- 1 c. à café d'huile d'olive

 

Pour la chantilly : Fouettez la crème fraiche vivement, ajoutez l'huile d'olive, toujours en fouettant ajoutez le chèvre et les herbes. Continuez de fouetter de façon à obtenir un mélange bien ferme et homogène. Placez au frais.

Mixez les betteraves avec la crème fraiche et le chèvre jusqu'à l'obtention d'une fine purée, fluide et homogène.

Remplisez vos verrines au 3/4 avec la purée de betteraves. Avec une poche à douille, dressez la chantilly au chèvre sur le velouté de betteraves et placez au frais jusqu'au moment de servir.

 

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21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 10:00

 

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Des petits chocolats de noël à tomber, à dévorer en famille, en amoureux ou encore mieux : tout seul (bah oui ça en fait plus du coup^^). J'en est également fait au chocolat blanc et la noix de coco : la recettes ne saurait tarder !

Une recette que j'ai trouvé chez Chef Nini, que je remercie de nous faire partager ses recettes ! 

Pour 12 chocolats :

- 100g de chocolat au lait

- 130g de Carambars

- 6 c. à soupe de crème liquide

 

Faites fondre le chocolat au bain-marie. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez votre moule de chocolat et placez-le au frigo afin que le chocolat durcisse, environ 10mn. N'hésitez pas à être généreux car la coque doit être suffisament épaisse pour ne pas casser quand vous démoulerez vos chocolats. Normalement, il doit vous rester un peu de chocolat...

Pendant ce temps faites fondre les Carambars avec la crème, mélangez bien et laissez tiédir.

Déposez une noisette de crème de Carambars dans chaque empreinte, recouvrez avec le reste de chocolat et placez de nouveau au frais, pour au moins 1h cette fois.

Une fois vos chocolats bien durs, il ne vous reste plus qu'à les démouler et les déguster !

Conservez-les au frigo et sortez-les 5mn avant de déguster...

 

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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 11:08

 

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Je vais essayer de publier un maximum de recettes cette semaine de façon à ce que vous puissiez les réaliser pour les fêtes si cela vous tente, alors aujourd'hui c'est une recette salée et de loin l'une de mes préférées et qui a un succès fou à chaque fois... bon les photos ne sont pas tellement à leurs avantages mais entre la lumière artificielle pas top et le temps limité, j'ai fait comme j'ai pû ^^

J'ai fait le choix de les présenter en mini-verrines sur un plateau de mini-verrines assortis : le format mini est à mon avis une bonne alternative car ceux qui veulent juste gouter ou qui ont une petite faim ne se sentent pas forcer et les gourmands peuvent se resservir sans avoir l'air de goinfre puisque c'est mini et fait pour !

 

Pour une quinzaine de mini-verrines :

- 500g d'asperges (fraiches en saison, ou bien en bocaux ou conserve)

- 3 oeufs

- 250g de mascarpone

- 2 c. à soupe de crème fraiche

- 3 feuilles de gélatine

- sel/poivre

 

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Faites bouillir de l'eau. Plongez-y les oeufs et faites-les cuire 8mn. Passez-les sous l'eau froide avant de les écaler.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Si vous avez choisis des asperges fraiches, faites-les cuire, puis égouttez-les. Mixez dans votre blender les asperges avec la crème fraiche de façon à obtenir une fine purée. Faites-la chauffer, puis hors du feu ajoutez-y la gélatine égouttée, mélangez bien de façon à ce que celle-ci soit parfaitement incorporée dans votre préparation.

Versez cette purée dans le blender, ajoutez-y la mascarpone, les oeufs durs, le sel et le poivre. Mixez finement.

Répartissez votre préparation dans vos verrines et placez au frigo pour au moins 3h.

Au moment de servir vous pouvez décorer d'oeufs de lump ou de saumon, ou encore de pointes d'asperges comme sur les photos... régalez-vous !!!!

 

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19 décembre 2011 1 19 /12 /décembre /2011 15:49

 

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ça y est les exams sont finis, les vacances sont à moi et les fêtes de fin d'année approche alors cette semaine va être remplie de plaisirs sucrés et salés... et quoi de mieux pour inaugurer cette semaine que des macarons ? Ceux-ci eurent un succès fou auprès de mes amis venus fêtaient la fin des partiels à la maison !

 

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Pour une trentaine de macarons :

- 3 blancs d'oeufs

- 30g de sucre

- 125g de poudre d'amande

- 200g de sucre glace

- 15g de cacao amer

- 20g d'éclat de noisettes

 

- 200g de pralinoise

- 10cl de crème liquide

 

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Tamisez le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao ensemble. Montez les blancs en neige ferme et ajoutez le sucre petit à petit de façon à obtenir un effet "bec d'oiseau".

Incorporez le mélange de poudre aux blancs, délicatement à l'aide d'une spatule en silicone. Vous devez obtenir un mélange brillant, lisse et former un ruban en retombant.

A l'aide d'une poche à douille dressez de petits dômes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, procédez jusqu'à épuisement de la préparation. Parsemez les éclats de noisettes sur la moitié des dômes et laissez crouter durant au moins 20mn (l'idéal c'est le salon, il ni fait ni trop froid, ni trop humide).

Déposez la plaque de macarons sur deux autres plaques identiques vides (c'est le secret pour que vos macarons aient une belle "colerette"). Enfournez pour 15mn à 150°C. A la sortie du four, laissez refroidir les plaques puis décollez les macarons.

Pour la ganache : Faites fondre la pralinoise avec la crème au bain-marie. Laissez refroidir.

Remplissez votre poche à douille de ganache, déposez-en une noix sur une coque "nature" et recouvrez d'une coque parsemée de noisettes.

Pour qu'ils soient au meilleur de leur goût, l'idéal est de les laisser au frigo toute une journée...mais bon encore faut-il pouvoir y résister ^^

 

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13 décembre 2011 2 13 /12 /décembre /2011 10:00

 

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La base des makis, dont je raffole et que je fais régulièrement maintenant ! Maintenant beaucoup les font eux-mêmes mais je me suis dit que j'allais tout de même poster la recette pour celles et ceux qui hésiteraient encore à se lancer...

 

Pour environ 10 makis saumon/avocat :

- 1 feuille d'algue nori

- 45g de riz japonais

- 1 c. à soupe de vinaigre de riz

- 1 c. à café de sucre

- 1/3 c. à café de sel

- 1/4 d'avocat

- 1 tranche de saumon fumé

 

Placez le riz dans un bol et nettoyez-le à l'eau froide. Répétez cette opération 3 foispuis égouttez le riz. Ajoutez 80ml d'eau dans une casserole et mettez-y le riz nettoyé.

Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 10mn avec le couvercle. Coupez le feu et laissez reposer le riz pendant 15mn, sans oter le couvercle !

Faites chauffer le vinaigre, avec le sucre et le sel, et mélangez-les au riz.

Placez une feuille de nori sur un tapis de bambou, ou à défaut sur votre plan de travail. Etalez le riz cuit sur la feuille de manière homogène et assez fine. Laissez 1cm de libre en haut et en bas afin de sceller le rouleau.

Placez les lamelles de saumon et d'avocat en ligne droite sur le riz, vers le bas à environ 3cm du bord. Commencez à rouler le nori soigneusement autour des garnitures, roulez fermement en serrant bien.

Placez au frigo durant 30mn, et coupez le rouleau en tronçons... Il n'y a plus qu'a !

 

Procédez de la même façon et avec les mêmes ingrédients pour les makis surimi/avocat, en remplaçant la tranche de saumon par deux bâtonnets de surimi coupés en deux.

 

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9 décembre 2011 5 09 /12 /décembre /2011 10:00

 

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Les fêtes approchent les blogs sont envahis de petites gourmandises de noël et moi... je suis en pleine révisions ! Et oui, inutile de vous dire que j'ai envie de sauter au plafond en vous disant ça... bref, il faudra attendre le 15, voir le 16 pour voir enfin les recettes de noël arriver, je sais c'est pas cool mais pas de soucis je vous garantit que ça va pleuvoir de petits plaisirs sucrés et salés ^^

Alors pour patienter, voici une petite recette simple, classique dont les enfants raffolent et à laquelle ils peuvent participer !

 

Pour une dizaine de roses des sables :

- 80g de corn flakes

- 12 carambars

- 60g de beurre

- 100g de chocolat au lait pâtissier

 

Faites fondre le chocolat, le beurre et les carambars. Une fois le mélange bien fondu et homogène, ajoutez les corn flakes et mélangez bien de façon à tous les enrober de chocolat-carambars.

A l'aide d'une cuillère, sur une feuille de papier sulfurisé, dressez des petits tas et placez au réfrigérateur pour 1h.

 

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5 décembre 2011 1 05 /12 /décembre /2011 10:00

 

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Et voici les autres cupcakes que j'ai réalisés pour accompagner ceux au chocolat...

 

Pour 8 cupcakes :

- 2 pommes

- 80g de beurre + 20g

- 3 oeufs

- 100g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 80g de sucre en poudre 

- 2 c. à soupe de cassonade

 

Faites fondre les 80g de beurre. Fouettez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez petit à petit la farine et la levure, puis le beurre.

Epluchez et épépinez les pommes, coupez-les en petits dès, et mettez-les à cuire dans une poêle bien chaude où vous aurez mis le beurreau préalable. Enrobez bien les pommes de beurre, ajoutez la cassonade, mélangez bien et laissez dorer pendant 5 bonnes minutes. Une fois les pommes fondantes, ajoutez-les à la pâte.

Remplissez vos caissettes de cette préparation, et enfournez pour 15mn à 200°C/Th.6-7.

 

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Pour le glaçage : 

- 130g de beurre mou

- 50g de cassonade

- 5cl de lait

- 100g de sucre glace 

- 4 c. à soupe de caramel liquide

 

Faites chauffer le lait avec 10g de beurre et la cassonade. Pendant ce temps, fouettez le reste du beurre en pommade et ajoutez-y le sucre glace petit à petit. Une fois que vous avez obtenu un mélange relativement homogène, ajoutez le caramel sans cesser de battre.

Laissez refroidir un peu le lait, et incorporez-le à votre crème au beurre, toujours en fouettant. Continuez de battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Placez la préparation au frais durant 1h de façon à ce qu'elle prenne bien.

Une fois que cela est fait, garnissez-en votre poche à douille et dressez sur vos gâteaux. Replacez-les au frais pour éviter que la crème ne s'étale et sortez-les 1h avant de les servir (en veillant tout de même à ce qu'il ne fasse pas trop chaud...). Pour la déco, je les ai parsemés de pralin !

 

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30 novembre 2011 3 30 /11 /novembre /2011 10:00

 

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Des petits cupcakes que j'ai réalisé pour une soirée avec des amis, des petites gourmandises qui ont eu un franc succès, aussi bien pour leur look que leur goût ^^ On commence avec la recette de ceux au chocolat : chocolat noir, pépites de chocolat blanc et pour le glaçage : une crème au chocolat blanc...

 

Pour 6 cupcakes :

- 2 oeufs

- 50g de sucre

- 20g de beurre

- 60g de farine

- 1/2 c. à café de levure chimique

- 100g de chocolat noir

- 40g de pépites de chocolat blanc

 

Préchauffez le four à 180°/Th. 6.

Fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez le beurre fondu, mélangez puis incorporez la farine et la levure chimique.

Faites fondre le chocolat noir et incorporez-le à la préparation, puis ajoutez les pépites.

Remplissez vos caissettes de cette préparation et enfournez pour 20mn.

 

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Pour la glaçage : 

- 65g de chocolat blanc

- 3 c. à soupe de crème fraiche

 

Fouettez vivement la crème fraiche au batteur éléctrique, et incorporez-y progressivement le chocolat fondu sans cesser de battre. Remplissez votre poche à douille de cette crème et décorez vos gâteaux. Pour la finition : saupodrez de cacao amer et quelques copaux de chocolat noir...

 

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25 novembre 2011 5 25 /11 /novembre /2011 12:17

 

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Des petits gâteaux qui tombent à pic pour le goûter de ce week-end, alors à taaable !!!

 

Pour environ 20 petits financiers :

- 75g de sucre glace

- 65g de beurre

- 65g de blancs d'oeufs (soit 2 petits blancs)

- 25g de poudre d'amande

- 25g de farine tamisée

- 1 c. à café de pâte de pistache

- confiture de mûres

 

Chauffez le beurre, jusqu'au stade de noisette : il doit prendre une couleur ambrée et dégager une légére odeur de noisette. Laissez refroidir.

Mélangez ensemble, la farine, le sucre glace et la poudre d'amande.

Ajoutez petit à petit tout en battant, les blancs d'oeufs au mélange des poudres.

Incorporez le beurre noisette. Prélevez un peu de pâte et ajoutez-y la pistache. Remettez la pistache diluée dans l'appareil à financier.

Répartissez la préparation dans vos moules à mini financiers, et pour chaque ajoutez une petite cuillère de confiture de mûres.

Enfournez pour 10-12mn à 210°C/Th.7. Laissez refroidir et régalez-vous !

 

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Published by ma patisserie - dans Financiers et madeleines
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