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19 juillet 2012 4 19 /07 /juillet /2012 12:22

 

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Des biscuits aux goûts de macarons, avec le parfum des speculoos... mais sans la préparation fastidieuse... allez vite, on se lance !

 

Pour 25 biscuits environs :

- 2 blancs d'oeufs + 1 oeuf entier

- 65g de speculoos

- 150g de poudre d'amande

- 10g de miel

- 60g de sucre en poudre

- 70g de sucre glace

- 3 c. à soupe d'eau

 

Réduisez les speculoos en poudre. Mélangez ensemble la poudre d'amande et le sucre en poudre dans une petit casserole. Ajoutez le miel, l'eau, et un blanc d'oeuf, mélangez bien puis chauffez à feu très doux pendant 3 à 4mn, de façon à obtenir un mélange homogène assez compact : remuez sans arrêt jusqu'à ce que la pâte forme une boule autour de la spatule. Retirez du feu et laissez refroidir.

Incorporez le sucre glace à la préparation précédente, en remuant vivement, puis ajoutez le deuxième blanc d'oeuf, l'oeuf entier et la poudre de speculoos.

Préchauffez le four à 150°C/Th.5, recouvrez la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé, et dessus dressez de petits dômes à l'aide d'une poche à douille. Enfournez pour 20 à 25mn, et laissez-les tièdir avant de les saupoudrer de sucre glace.

 

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15 juillet 2012 7 15 /07 /juillet /2012 10:00

 

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Une des mes tartes préférées, culte maintenant sur ce blog : Je l'ai donc réactualisé avec de nouvelles photos...

 

Pour 6 personnes :

 

- 1 rouleau de pâte sablée

- 5 pommes Golden

- 300g de mûres

- 50g de beurre

- 75g de cassonade

 

Pour la pâte à crumble :

- 70g de beurre mou

- 60g de farine

- 80g de poudre d'amande

- 60g de cassonade

 

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Épluchez et épépinez les pommes, puis coupez-les en tranches épaisses.

Faites chauffer le beurre et la cassonade dans une casserole, et ajoutez les pommes. Couvrez et laissez cuire 15mn à feu moyen. Puis, ajoutez les mûres, continuez la cuisson 5mn et enfin égouttez les fruits cuis.

Dans un saladier, travaillez du bout des doigts tous les ingrédients de la pâte à crumble jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Réservez.

Étalez la pâte et foncez-en votre moule.

Couvrez la pâte avec la poudre d'amande, puis ajoutez vos fruits.

Enfin, parsemez de pâte à crumble, sans tasser.

Enfournez pour 20mn et servez votre tarte tiède.

 

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10 juillet 2012 2 10 /07 /juillet /2012 10:00

 

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Une recette trouvée chez Scrapmiam , mais perso j'ai eu beaucoup trop de biscuits par rapport à la quantité de mousse, j'ai donc modifié les proportions... Je pense que cette recette gagnerait encore plus en saveurs avec des tuiles croustillantes à la place des disques de gâteaux ! 

 

Pour 6 personnes (cercles de 10cm de diamétre) :

 

- 55g de chocolat noir pâtissier

- 1 oeuf + 1 blanc d'oeuf

- 20g de sucre

- 15g de beurre

Faites fondre le beurre avec le chocolat, laissez tièdir. Séparez le blanc du jaune, montez les deux blancs en neige avec 20g de sucre. Ajoutez le jaune au chocolat fondu, puis les blancs d'oeufs sucrés.

Sur une feuille de papier sulfurisé, réalisez des tas avec cette préparation et avec le dos d'une cuillère réalisez des galettes très fines et placez au congélateur pendant 1h. Préchauffez le four à 200°C/Th.6-7, sortez les gâteaux du congélateur, et enfournez pour 6 à 8mn selon leur taille, mais en surveillant bien : retirez-les dès que la bordure commence à noircir. Laissez refroidir avant de les décoller délicatement. Réservez.

 

- 200g de chocolat noir

- 50g d'éclats de noisettes

- 50g de beurre

- 4 oeufs

Faites fondre le chocolat avec le beurre et les éclats de noisette. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant bien. Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement au chocolat fondu. Placez au frigo quelques heures.

Dressez, à l'aide d'une poche à douille, la mousse sur un disque et recouvrez d'un second gâteaux à servir avec un bon caramel maison.

 

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7 juillet 2012 6 07 /07 /juillet /2012 10:00

 

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Je pense que ça va en surprendre plus d'un mais je vous présente ma toute première charlotte !!! Et oui, je fais des macarons, cupcakes, meringues et tout et tout mais je n'avais jamais fait de charlotte, j'ai donc décidé d'y remédier rapidement : j'ai acheté le magnifique livre "Vacherins, charlottes et cie" et me suis lancé aussitôt... bon par contre pour les parfums j'ai voulu quelque chose d'original !

Bref, une tonne de motivation associée à une excellente recette et vous obtenez une superbe première charlotte avec des biscuits aux arômes coco, des bananes caramélisées et une crème pâtissière coco et citron vert...

 

Pour 6-8 personnes :

 

- 20cl de lait de coco

- 20cl de lait

- 1 oeuf entier + 2 jaunes d'oeufs

- 120g de sucre en poudre

- 60g de farine

- 2 citrons verts

- 70g de beurre mou

Faites bouillir le lait et le lait de coco dans une casserole. Dans un saladier, fouettez l'oeuf entier, les jaunes et le sucre. Ajoutez la farine, mélangez puis versez les laits chauds dessus. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire pendant 4 ou 5mn sur feu moyen, en remuant sans cesse pour obtenir une crème pâtissière. Laissez tiédir. Prélevez le zeste des citrons et pressez-les. Ajoutez dans la crème, le beurre ramolli, les jus et les zestes des citrons verts, mélangez.

 

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- 2 bananes

- 10g de beurre

- 1 c. à café de sucre en poudre

Epluchez les bananes, coupez-les en rondelles fines et faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et le sucre.

 

- 5cl de liqueur de noix de coco

- 20 biscuits à la cuillère (selon votre moule, car le mien ayant un trou au milieu il m'en a fallu 10 de plus)

Mélangez la liqueur coco avec 5cl d'eau dans une assiette creuse. Imbibez 3/4 des biscuits et chemisez-en le moule.

Versez la moitié de la crème pâtissière dans le moule, déposez vos rondelles de bananes. Si votre moule est haut sans trou au milieu, rajoutez une couche de biscuits imbibés avant de versez le reste de crème et déposez la dernière couche de biscuits à la coco. Par contre, si votre moule est comme le mien : plutôt bas mais large avec un trou au milieu, recouvrez les bananes de crèmes et terminez avec les biscuits imbibés, pas besoin de couche de biscuits intermédiaire.

Placez la charlotte au frais pendant au moins 6h (la veille c'est encore mieux !). Démoulez la charlotte et recouvrez-la de coco râpée.

 

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4 juillet 2012 3 04 /07 /juillet /2012 10:00

 

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Le soleil est là, il ne manque donc plus que des petits toasts ensoleillés pour accompagner l'apéro... ou encore égailler une belle salade...

 

Pour 6 personnes :

- 2 belles tomates

- 2 c. à soupe de basilic haché

- 8 c. à soupe d'huile d'olive

- 30g de parmesan

- 1 c. à soupe de pignon de pin

- quelques feuilles de roquettes

- 1 baguette au pavot

 

Coupez votre baguette en fines tranches, disposez-les sur la grille de votre four et enfournez pour 10 à 15mn à 100°C/Th. 3-4. Une fois vos tranches croustillantes mais pas grillées, sortez-les du four et réservez.

Lavez et émondez vos tomates. Taillez-les en petits dés et placez dans un saladier. Mixez ensemble le basilic, l'huile, le parmesan et les pignons, puis versez sur vos tomates en mélangeant bien le tout : laissez mariner 1h au frigo.

Sur chaque tranche, déposez une feuille de roquette et une petite cuillère de tomates au pesto... servez et dégustez !

 

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1 juillet 2012 7 01 /07 /juillet /2012 10:00

 

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Pourquoi gourmande ? Et bien tout simplement parce qu'ici la traditionelle crème pâtissière est remplacée par une jolie crème rose réalisée à partir de pralines roses, crème, mascarpone et confiture de fraises... une recette trouvée dans le n°240 de Vie pratique Gourmand !

 

Pour 4 tartelettes:

- 4 fonds à tartelettes 

- 100g de pralines roses

- 100g de mascarpone

- 50ml de crème liquide

- 3 c. à soupe de confiture de fraises

- 6 belles fraises

 

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Concassez les pralines roses et faites-les fondre dans une casserole avec la crème liquide, le mascarpone et la confiture jusqu'à l'obtention d'un mélange rose et onctueux. Répartissez cette préparation dans le fond de vos tartelettes et laissez refroidir.

Coupez vos fraises en fines lamelles, disposez-les en rosaces sur vos tartelettes et dégustez bien frais !

 

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27 juin 2012 3 27 /06 /juin /2012 10:00

 

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Un joli apéro ou une entrée légère selon la taille de vos verrines, cette recette est adaptable avec d'autres légumes et d'autres poissons ou fruits de mer... selon ce qu'on a chez soi ou selon les goûts de chacun !

 

Pour 6 verrines :

- 360g de crevettes

- 310g de saumon frais

- 2 avocat

- 1 citron

- 1 c. à soupe de mayonnaise

- 2 échalottes

- 1/2 c. à café de curcuma

- aneth

 

Rincez et décortiquez les crevettes. Taillez le saumon frais et les crevettes en tartare très fin, placez dans un saladier et ajoutez-y le jus du citron, la mayonnaise et les deux échalottes ciselées finement. Mélangez bien le tout et laissez mariner toute la nuit.

Le lendemain, taillez vos avocats en petits dés, mélangez avec le curcuma. Déposez-en dans chaque fond de verrines et recouvrez avec le tartare crevettes/saumon marinés, parsemez d'aneth. Placez au frais jusqu'au moment de servir !

 

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19 juin 2012 2 19 /06 /juin /2012 10:00

 

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Un dessert gourmand (qui dégouline de sucre je sais mais on s'en fiche^^) dans lequel on plonge volontiers sa cuillère : une meringue fondante, une simple boule de glace à la fraise, des belles fraises de saisons et un bon coulis maison par là-dessus... ah ça me saute dans le ventre  !!!

 

Pour 6 personnes :

- 110g de blancs d'oeufs

- 110g de sucre

- 110g de sucre glace

- 6 fraises

- coulis de fraises ( environ deux c. à soupe par personnes)

- glace fraise

 

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Préchauffez votre four à 100°C/Th.3. Montez les blancs en neige, quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en poudre petit à petit jusqu'à obtenir une belle meringue brillante, puis incorporez délicatement le sucre glace à la spatule en sillicone.

Avec une cuillère, dressez des tas de meringue, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en creusant un nid au milieu avec le dos de la cuillère. Enfournez pour 1h, vérifiez qu'elles soient bien cuites (sans jaunirent pour autant) et laissez-les refroidir avant de les décoller délicatement, et les placer sur vos assiettes de service.

Préparez vos fraises à l'avance en les coupant en fines lamelles, ainsi au moment de servir il ne vous reste plus qu'à dresser : déposez une boule de glace dans chaque nid, quelques fraises autour, recouvrez de coulis et servez...

 

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16 juin 2012 6 16 /06 /juin /2012 10:00

 

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Un de mes cocktails préférés !!! Il y a quelques jours nous fêtions notre première "soirée d'été" de l'année : terrasse, lunette de soleil, barbecue et cocktail...mais malgrè toute notre bonne volonté le temps lourd à viré à l'orage et nous avons fini le repas à l'intérieur !

 

Pour 4 verres :

- 20cl de rhum blanc

- 25cl de lait de coco

- 40cl de jus d'ananas

- sucre en poudre

- sirop (passion, citron, fraise...)

- 8 glaçons

 

Dans un shaker, mélangez ensemble le rhum, le lait de coco et le jus d'ananas. Dans une assiette creuse versez du sirop, et du sucre dans une seconde. Prenez votre verre par le pied, trempez les bords dans le sirop puis le sucre et laissez sécher qualques minutes.

Au fond de chaque verre déposez 2 glaçons, versez le cocktail dessus, décorez d'une petite brochette de fruits et bonbons, ajoutez une paille et servez !!!

A boire avec modération évidemment !

 

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12 juin 2012 2 12 /06 /juin /2012 10:00

 

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Mine de rien, ça fait un moment que je n'ai pas publié de recette de macarons... et pourtant j'ai celle-ci qui attend depuis près de deux mois d'être publiée... hum, hum, pas trop fière de moi sur ce coup là ;)

 

Pour une douzaine de macarons :

- 3 blancs d'oeufs

- 125g de poudre d'amandes

- 200g de sucre glace

- 30g de sucre

- 10g de cacao amer

- quelques éclats de noisette

 

- 12 Ferrero rocher

- 6 c. à soupe de crème liquide entière

- 100g de pralinoise

 

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Faites fondre la pralinoise dans la crème sur feu doux, puis hors du feu ajoutez les ferrero Rocher en les concassant en mélangeant de façon à avoir quelques morceaux dans votre ganache. Réservez.

Montez les blancs en neige, quand ils comment à mousser ajoutez le sucre en 3 fois sans cesser de fouettez jusqu'à l'obtention de blancs fermes. Mélangez ensemble la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao, tamisez le mélange de poudre puis incorporez-le petit à petit aux blancs, délicatement à l'aide d'une spatule en sillicone.

Si vous mélangez trop vivement et trop longtemps, vous risquez de casser vos blancs et ainsi de vous retrouvez avec des coques de macarons toutes plates à la sortie du four...

A l'aide d'une poche à douille, dressez de petits dômes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, parsemez la moitié de vos coques d'éclats de noisette et laissez "crouter" pendant au moins 20mn loin de l'humidité et des températures "extrêmes". Enfournez sur deux autres plaques identiques vides, pour 15mn à 150°C/Th.5.

Laissez-les refroidir avant de les décoller, déposez une noisette de ganache sur une coque simple et recouvrez-la d'une coque décorée d'éclats de noisette.

 

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