Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
6 octobre 2011 4 06 /10 /octobre /2011 17:00

 

DSCN5403.JPG

 

Voici le second gâteau que j'ai réalisé pour notre crémaillère et qui accompagnait donc mon gâteau aux saveurs estivales...

 

Pour la dacquoise :

- 4 blancs d'oeufs

- 45g de sucre

- 130g de sucre glace

- 120g de poudre d'amande

- 20g de farine

 

Tamisez ensemble le sucre glace, la farine et la poudre d'amande. Fouettez les blancs en ajoutant le sucre en 3 fois. Soulevez le fouet, si un bec d'oiseau se forme, les blancs sont prêts.

Incorporez délicatement à la spatule le mélange des poudres. Sur une plaque recouverte de papie sulfurisé, posez votre cercle à pâtisserie, et versez-y la pâte. Enfournez pour 15mn, à 180°C/Th.6.

 

Pour mousse au chocolat noir :

- 300g de chocolat dessert

- 6 oeufs

- 80g de sucre

-3 feuilles de gélatine

- 1 sachet de sucre vanillé

 

DSCN5395.JPG

 

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faites fondre le chocolat tout doucement.
Retirez ensuite du feu et ajoutez un à un les jaunes d'oeuf, puis les sucres et la gélatine ramollie et égouttée.
Dans un saladier, battez les blancs en neige très fermes.
Incorporez-les très délicatement au chocolat, avec une spatule souple, "soulevez" la préparation ...surtout ne fouettez pas !!!

Versez sur la dacquoise amande et placez au moins 3h au frais.

 

Pour les noisettes grillées caramélisées :

- 100g de noisettes

- 70g de sucre

- 20g de beurre

 

Concassez les noisettes. Dans une poêle faites chauffer le beurre et le sucre à feux doux, jusqu'à l'obtention d'un caramel. Ajoutez alors les noisettes, et mélangez afin de bien les enrober. Laissez-les refroidir sur une feuille de papier sulfurisé. Puis parsemez sur la mousse au chocolat.

 

DSCN5398.JPG

 

Pour la chantilly au praliné :

- 400g de pralinoise

- 50cl de crème liquide entière

- 12g de gélatine

 

Fouettez la créme liquide bien froide en chantilly. Pendant ce temps, faites fondre la pralinoise au bain-marie, puis hors du feu ajoutez la gélatine égouttée. Incorporez le praliné fondu à la chantilly sans cesser de remuer. Une fois le mélange bien homogène, placez au frais jusqu'à ce que la chantilly prenne. Une fois cela fait, à l'aide d'une poche à douille dressez de petits domes sur la mousse parsemée de noisettes. Placez de nouveau au frais, jusqu'au moment de servir.

 

DSCN5383.JPG

 

Comme vous pouvez le voir j'en ai également réalisé de petits, ils sont mignons hein ?

 


Repost 0
Published by ma patisserie - dans Gâteaux de fêtes
commenter cet article
28 septembre 2011 3 28 /09 /septembre /2011 19:48

Ce jeu s'appelle le "jeu des saveurs". Le principe est simple : si vous êtes désigné(e) par un autre bloggeur, vous devez donner 10 associations de saveurs qui vous viennent à l'esprit. Puis vous désignez à votre tour 5 blogs qui devront eux aussi jouer le jeu. Personnellement j'ai été désigné par une passion de pâtisserie.

 Voici mes 10 associations qui sont majoritairement mes préféres:

- poire & chocolat

- mangue, ananas & coco

- poires & caramel

- pommes & carambars

- fruits rouges & chocolat blanc

- poires & noisette

- saumon & fromage frais

- fraises & basilic

- chèvre, miel & magret

- foie gras & amandes

Et voici les 5 blogs qui, je l'espère, prendront le relais :

Aurore's bakery and delicious things

Cook and Love

La casa Isabelle

Les voyages de Gridelle

La cuisine de Wattote

 

 

 

 

 

 

 

 


Repost 0
Published by ma patisserie
commenter cet article
22 septembre 2011 4 22 /09 /septembre /2011 08:32

      DSCN5276.JPG

Des petites gourmandises que j'ai offert à mon oncle et ma tante lorsque j'étais invité chez eux, ils les ont trouvés trop mimi, et surtout ils les ont trouvés excellents, de quoi me ravir au plus au point !

C'est vrai qu'ils étaient très gourmands, et loulou qui a pu en gouter un n'étais plus tellement d'accord pour que je les offrent ^^

Pour environ 8 moelleux :

- 75g de chocolat noir

- 60g de sucre

- 30g de farine

- 60g de beurre

- 2 oeufs

- 25g d'amandes

- 30g de sucre

- 10g de beurre

- confiture de lait

 

DSCN5279.JPG

 

      Fouettez le sucre et les oeufs. Ajoutez le chocolat préalablement fondu, et mélangez.

Incorporez la farine. Remplissez vos moules à tartelettes, et enfournez pour 10mn à 180°C/Th.6.

Pendant ce temps, hachez les amandes en morceaux. Faites fondre le sucre avec le beurre, quand vous obtenez un caramel blond, ajoutez les amandes et mélangez bien de façon à ce qu'elles soiet toutes bien recouvertes. Etalez les amandes caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.

Une fois que vos moelleux sont sortis du four et ont refroidis, répartissez une cuillère à café de confiture de lait sur chacun, puis parsemez d'amandes caramélisées... il n'y a plus qu'à !

 

DSCN5281.JPG

Repost 0
Published by ma patisserie - dans Cakes et moelleux
commenter cet article
14 septembre 2011 3 14 /09 /septembre /2011 10:00

 

DSCN5384.JPG

 

Hé oui, si le soleil n'est pas au rendez-vous en ce moment, il sera au moins dans vos assiettes... avec sa dacquoise pistache, sa crème vanille-citron vert (inspiré de la bavaroise vanille de s comme soeurs), ses coulis mangue-ananas et abricot et enfin son crumble citron vert, ce gâteau sent bon l'été !

Une idée qui m'est venue subitement et que j'ai décidé de réaliser pour un repas organisé avec ma famille, pour fêter notre tout premier nid douillet (parce que pour ceux qui n'auraient pas encore compris, mon homme et moi avons emménagé dans notre tout premier appart au mois de juin!)

Le gâteau étéait ptésenté sur un plateau or, que vous pouvez trouver sur le site peperus emballages.

Allez place à la recette...

Pour une quinzaine de personnes :

 

Pour la dacquoise à la pistache

- 4 blancs d'oeufs

- 45g de sucre 

- 130g de sucre glace

- 120g de poudre d'amande

- 20g de farine

- 1c. à café de pâte de pistache

 

Tamisez ensemble le sucre glace, la farine et la poudre d'amande.

Fouettez les blancs en neige fermes, en ajoutant le sucre petit à petit. Soulevez le fouet, si un bec d'oiseau se forme, les blancs sont prêts. Incorporez délicatement à la spatule le mélange des poudres, puis la pâte de pistache.

Versez la péparation dans un cadre à pâtisserie, et enfournez pour 20mn, à 180°C.

 

Pour le coulis à l'abricot

- 3 feuilles de gélatine

- 25cl de nectar d'abricot

- 25ml de sirop de canne

- 30g de cassonade

- 50g d'abricots

- 1 c. à soupe de rhum

 

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau. Portez le jus d'abricot à ébullition, avec le sirop de canne, la cassonade et les abricots. Mixez légèrement et ajoutez la gélatine et le rhum. Versez sur le biscuit et placez au frai afin que le coulis prenne.

 

DSCN5388.JPG

 

Pour la mousse à la vanille et au citron vert

- 2 c. à soupe de vanille

- 50cl de lait

- 7 jaunes d'oeufs

- 125g de sucre

- 20g de maïzena

- 8 feuilles de gélatine

- 450g de crème épaisse

 

Faites chauffer le lait avec la vanille et le zeste de citron vert. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiement du mélange, ajoutez le jus de citron vert et mélangez bien, puis ajoutez la maïzena.

Délayez avec le lait, puis faites cuire à feu doux afin de faire épaissir. Laissez refroidir, puis versez la moitié de la préparation sur le coulis d'abricot gélifié, replacez au frais au moins 2h. Et réservez l'autre moitié.

 

Pour le coulis ananas-mangue

- 5 feuilles de gélatine

- 30cl de jus d'ananas

- 230g de mangue

- 25ml de sirop de canne

- 30g de cassonade

 

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Portez le jus d'ananas, la mangue, le sirop de canne et la cassonade. Mixez et ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir, puis versez sur la mousse vanille-citron vert bien prise. Placez une nouvelle fois au frigo afin que le coulis se fixe. Une fois celui-ci bien gélifié, versez le reste de mousse et placez au frais.

 

Pour le crumble au citron vert

- le zeste d'un citron vert

- 70g de beurre mou

- 60g de farine

- 80g de poudre d'amande

- 60g de cassonade

 

Travaillez tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une pâte sableuse, émiettez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10mn à 220°C, laissez refroidir et parsemez sur le gâteau avant de servir.

DSCN5389.JPG

 

Régalez-vous !!!

Repost 0
Published by ma patisserie - dans Gâteaux de fêtes
commenter cet article
7 septembre 2011 3 07 /09 /septembre /2011 12:15

 

 

DSCN5546.JPG

 

Un gâteau tout doux et gourmand, au bon goût d'enfance, plus qu'appréciable pour le goûter ! 

Cette recette provient tout droit du blog de s comme soeurs, chez qui j'avais déjà pioché la recette des biscuits craquelés... Ayant un grand nombre de pommes à ma disposition, j'ai remplacé les poires par des pommes !

 

- 150g de farine

- 1/2 paquet de levure chimique

- 100g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 4 oeufs

- 100g de beurre

- 4 ou 5 cuillères à soupe de caramel liquide

- 3 pommes

 

DSCN5537.JPG

 

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et les sucres. Casser les oeufs et mélanger peu à peu en ajoutant le beurre fondu.

Éplucher, couper les fruits et citronner les morceaux de pommes.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser le caramel dans le fond d'un moule à manqué beurré puis disposer les poires en rosace. Verser la pâte sur les fruits puis enfourner pour 45 minutes. 

 

DSCN5550.JPG

 

 

Repost 0
Published by ma patisserie - dans Cakes et moelleux
commenter cet article
1 septembre 2011 4 01 /09 /septembre /2011 10:00

 

DSCN5419.JPG

 

Je vous le disais l'autre fois... mon chéri et moi avons accueillit une petite boule de poil dans notre nouveau chez nous, et du coup, encore moins de temps pour le blog mais d'ici deux semaines mes posts devraient retrouver un rythme plus régulier !

En attendant je vous laisse quelques photos de mon petit bébé... au fait il s'appelle Pancake !

 

DSCN5337.JPG

 

Alors qu'en pensez-vous ? Il est trop mignon hein ?

 

DSCN5324.JPG

Repost 0
Published by ma patisserie
commenter cet article
25 août 2011 4 25 /08 /août /2011 10:00

 

DSCN5264.JPG

 

Un assortiment de madeleines à trois parfums différents : pistache, vanille et pralines roses, réalisées pour les 16 ans de ma petite cousine... apparement elles étaient bonnes, puisque malgrè le repas, celles-ci étaient déjà attaquées le jour même ^^

 

DSCN5259.JPG

 

Pour environ 6 mini-madeleines de chaque, soit 18 au total :

-3 oeufs

-125g de beurre

-150g de farine

-130g de sucre

-2 sachets de sucre vanillé

-1/2 sachet de levure

-sel

- 1 c. à soupe de vanille liquide

- 1 c. à café de pâte de pistache

- 10 pralines roses

 

Faites fondre le beurre. Fouettez les oeufs avec les sucres et le sel. Ajoutez la farine, la levure et le beurre fondu. Mélangez bien.

Séparez la pâte en 3. Dans la première portion, incorporez la vanille, dans la seconde la pâte de pistache puis dans la troisième les pralines roses émiettées.

Beurrez et farinez les plaques à mini-madeleines, et remplissez les alvéoles de chaque préparation.

Enfournez pour 5mn, à 220°C/Th.7-8. Puis, ramenez la température du four à 200°C/Th.6-7, et poursuivez la cuisson 7mn.

Laissez les madeleines refroidir, et démoulez-les sur une grille.

Il ne vous reste plus qu'à les emballez joliement, ou si vous avez la chance de les garder pour vous, de les savourer !

 

DSCN5260.JPG 

Repost 0
Published by ma patisserie - dans Financiers et madeleines
commenter cet article
21 août 2011 7 21 /08 /août /2011 10:00

 

DSCN5239.JPG

 

Voici le gâteau que j'ai réalisé pour l'anniversaire de la maman de mon chéri, elle est très gourmande et raffole du chocolat noir, et puisque elle comme moi, adorons le mélange chocolat-orange j'ai décidé de faire un gâteau composé d'un financier au chocolat, une couche d'orange curd et bien sûr une mousse au chocolat noir !

 

DSCN5240.JPG

 

Pour 10 personnes:

 

Pour le financier au chocolat :

- 125g de blancs d'oeufs (4 petits blancs d'oeufs)

- 150g de sucre glace

- 125g de beurre

- 50g de poudre d'amande

- 50g de farine

- 20g de cacao

 

Chauffez le beurre, jusqu'au stade de noisette : pour cela il faut placer le beurre dans une casserole et le faire chauffer jusqu'à la disparition de la mousse. Une odeur de noisette va alors se dégager et dès que les petites particules prennent une belle coloration brun clair, arrêtez immédiatement la cuisson. Laissez redroidir.

Mélangez ensemble, la farine, le sucre glace et la poudre d'amande. Ajoutez, petit à petit les blancs d'oeufs au mélange des poudres, sans cesser de mélanger.

Incorporez le beurre noisette refroidi, mélangez, puis ajoutez le cacao.

Versez la préparation dans votre cadre à pâtisserie, et enfournez pour 15mn à 210°C. Laissez refroidir.

 

DSCN5246.JPG

 

Pour l'orange curd :

- 3 jaunes d'oeufs

- 3 oranges

- 4g de gélatine

- 75g de beurre

- 75g de sucre

- 1,5 c. à café de Maïzena

 

Battez les jaunes d'oeufs dans une petite casserole avec le sucre et la Maïzena. Ajoutez le jus des 3 oranges, mais uniquement le zeste de 2 oranges (gardez le zeste de la troisième orange pour la mousse). Faites épaissir en remuant sur feu doux. Retirez du feu puis incorporez le beurre en dès et la gélatine essorée.

 

Pour la mousse au chocolat :

- 200g de chocolat noir patissier

- 25cl de lait

- 3 jaunes d'oeufs

- 50g de sucre en poudre

- 6g de gélatine

- 20cl de crème liquide entière

- le zeste d'une orange

 

Faites chauffer le lait avec le zeste d'orange. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les blanchir. Versez le lait sur les jaunes en fouettant et remettez sur le feu. Faites cuire à feu doux en remuant constamment, sans laisser bouillir. Une fois que la préparation s'épaissit, retirez du feu.

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Egouttez-la et incorporez-la dans la sauce chaude. Battez la préparation pour la refroidir.

Incorporez-y le chocolat prélablement fondu. Montez la crème en chantilly, et incorporez-la à la préparation.

Versez sur l'orange curd gélifié et placez au frais au moins 3h.

 

DSCN5234.JPG

  

Repost 0
Published by ma patisserie - dans Gâteaux de fêtes
commenter cet article
18 août 2011 4 18 /08 /août /2011 14:31

DSCN5190.JPG

 

Une variante des macarons traditionnels, qui a beaucoup plu à mes voisins ^^

Ces macarons sont présentés dans une petite boîte de chez Peperus Emballages...

 

 Pour une trentaine de macarons :

- 3 blancs d'oeufs

- 200g de sucre glace

- 125g de poudre d'amandes

- 30g de sucre en poudre

- 15g de cacao amer

- 120g de chocolat pâtissier

- 120ml de crème liquide entière

- 2 oranges

 

DSCN5196.JPG

 

 Pressez les oranges et râpez-les, de façon à obtenir le jus et le zeste des 2 oranges.

Faites chauffer la crème avec les zestes d'oranges, versez-la sur le chocolat cassez en morceaux et les jus d'orange, patientez quelques minutes et mélangez de façon à obtenir une ganache bien homogène. Réservez.

Tamisez la poudre d'amande, le cacao et le sucre glace. Montez les blancs en neige, quand ils commencent à monter ajoutez le sucre petit à petit, une fois vos blancs d'oeufs bien fermes, incorporez délicatement le mélange de poudres, vous devez obtenir un mélange lisse et brillant.

Avec une poche à douille, dressez de petits dômes, et laissez croûter pendant 20mn minimum.

Enfournez pour 15mn à 175°C. Laissez refroidir les coques de macarons. Collez deux coques de macarons avec une noisette de ganache chocolat/orange en plaçant un petit pique, et placez au frigo.

Pendant ce temps faites fondre 200g de chocolat avec 5cl de crème liquide. Trempez chaque macaron dans le chocolat et déposez une lamelle d'orange confite sur chaque coque en chocolat et placez au frigo pour que la coque durcisse.

Maintenant...il n'y a plus qu'à se régaler !!!

 

DSCN5186.JPG


Repost 0
Published by ma patisserie - dans Macarons
commenter cet article
26 juillet 2011 2 26 /07 /juillet /2011 10:00

 

 tronche de cake

 

Le site "750g" à lancé un concours, il y a quelques temps, sur le thème "Tronche de cake", le but ? Proposer une recette de cake, et les meilleurs recettes sont séléctionnées, et récompensées... Pour ma part j'ai proposé mon cake aux Carambars, et je suis arrivée 7ème, loin d'être extraordinaire, mais une jolie récompense pour une recette improvisée un après-midi de gourmandise.... Résultat des courses ? Un bon cadeau de 25 euros sur le site Nova Epicerie, et le livre Apéro dinatoire de l'édition 750g ... ravie quoi ^^

Repost 0
Published by ma patisserie
commenter cet article

Présentation

  • : ma.patisserie.over-blog.com
  • ma.patisserie.over-blog.com
  • : Le blog d'une gourmande invétérée qui ne cesse de cuisiner des tas de gourmandises sucrées pour sa petite famille, et prise d'une terrible envie de les faire partager à tous les gourmands et gourmets !
  • Contact

On parle de moi !

Logo_750_Grammes_aime_ce_blog-Orange-180.jpg


logo elle

 


Recherche

Mes partenaires

 

logo votre gateau

 

 

homepage_logo-peperus.jpg

100recettes

thé officiel