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24 août 2012 5 24 /08 /août /2012 12:10

 

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Un petit clin d'oeil à mes voisins qui me réclame la recette depuis un moment... non pas pour la réaliser mais pour montrer à quoi ressemblait ce fameux dessert que je leur ai fait et qu'ils ont adoré ! Pour ce gâteau j'ai réalisé une dacquoise noisette, que j'ai parsemée d'éclats de noisettes et pépites de chocolat au lait et recouvert d'une mousse au chocolat au lait et aux Carambars... il est juste exquis !!!

 

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Pour 10-12 parts :

 

- 3 blancs d'oeufs

- 45g de sucre

- 130g de sucre glace

- 45g de poudre d'amande

- 45g de poudre de noisette

- 20g de farine

 

- 80g de pépites de chocolat au lait

- 50g de noisettes concassées

 

      Tamisez ensemble la poudre d'amande, de noisettes, la farine et le sucre glace. Montez les blancs en neige et dès qu'ils commencent à mousser, ajoutez le sucre petit à petit. Une fois vos blancs sucrés bien fermes, incorporez délicatement le mélange des poudres. Recouvrez la plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé et déposez-y votre cadre inox, versez cette pâte et enfournez pour 20mn à 180°C/Th.6 jusqu'à ce que votre dacquoise prenne une couleur dorée.

Laissez le biscuit refroidir, puis parsemez de pépites de chocolat au lait et de noisettes concassées. Réservez.

 

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- 2 oeufs entiers + 2 jaunes

- 30cl de crème liquide entière

- 15 carambars

- 6 carrés de chocolat au lait

- 4 feuilles de gélatine (soit 8g)

- 40cl de lait

- 80g de sucre

Faites fondre ensemble les Carambars et le chocolat dans le lait. Fouettez les 4 jaunes d'oeufs avec 40g de sucre. Versez une louche du lait chaud sur le mélange jaune-sucre en remuant, puis retransvasez le tout dans la casserole de lait aux Carambars et remuez sur feu doux pendant 3 à 4mn de façon à faire épaissir la crème. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, puis égouttez-la avant de l'incorporer dans la crème aux Carambars, encore chaude. Laissez refroidir à température ambiante.

Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème aux Carambars refroidi. Montez les deux blancs en neige, puis ajoutez le reste du sucre en continuant de fouetter jusqu'à obtenir des blancs brillants et bien serrés et incorporez-les délicatement à la mousse. Placez au frais 45mn environ avant de la verser sur le biscuit et de laissez prendre 3h au frais minimum. 

 

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19 août 2012 7 19 /08 /août /2012 10:00

 

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Mon chéri est juste un accro de la banane, alors quand je lui concocte ces petites verrines à la banane et au chocolat... il est aux anges ^^ Vous trouverez 3 couches : des rondelles de bananes, une sauce chocolat et une crème à la banane, et quelques copeaux ou pépites de chocolat pour la déco !

 

Pour 6 verrines :

 

- 20cl de crème fraiche

- 100g de chocolat noir

 

- 2 bananes bien mures

- 90g de crème fraiche

- 15ml de lait

 

- 3 bananes

 

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Commencez par détailler les bananes en rondelles et répartissez-les dans le fond de vos verrines. Faites fondre le chocolat dans une casserole avec la crème de façon à obtenir un belle sauce au chocolat. Laissez refroidir à température ambiante et répartissez-la dans vos verrines, sur les bananes. Placez au frais pour 1h.

Mixez ensemble le lait, la crème et les bananes mures de façon à obtenir une crème, puis déposez cette crème dans chaque verrine sur la sauce chocolat et réservez jusqu'au moment de servir.

 

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15 août 2012 3 15 /08 /août /2012 10:00

 

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Je suis plus que dingue de rhubarbe et la tarte à la rhubarbe est selon moi la meilleure façon de la mettre en valeur... seulement il fallait encore trouver la bonne recette, et je peux vous dire que j'ai cherché et testé mais il manquait toujours ce petit quelque chose qui donne l'impression qu'on ne vas pas pouvoir y résister ! Et j'ai trouvé, à force de modifications et autres petits changements j'ai trouvé ma tarte à la rhubarbe à tomber !

 

Pour 6 personnes :

- 700g de rhubarbe

- 2 oeufs

- 80g de crème liquide entière

- 85g de sucre

- 1 c. à soupe de vanille

 

- 1 jaune d'oeuf

- 100g de beurre + 15g pour le moule

- 200g de farine

- 100ml d'eau

- 1 pincée de sel

- 3 biscuits type petit-beurre

 

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Epluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 2cm. Versez-les dans un saladier avec 40g de sucre. Laissez macérer 1h. Pendant ce temps, préparez la pâte brisée : Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le jaune d'oeuf, puis incorporez le beurre en pommade en pétrissant rapidement et légérement du bout des doigts. Mouillez avec l'eau pour lier la pâte.

Préchauffez le four à 200°C/Th.6-7. Egouttez la rhubarbe dans une passoire et étalez la pâte dans un moule à tarte beurré. Saupoudrez le fond de tarte de biscuits émiettés, disposez la rhubarbe et enfournez pour 20mn.

Battez les oeufs et le sucre restant dans un bol. Ajoutez la crème et la vanille, et versez le mélange sur la tarte. Enfournez de nouveau pour 20mn, puis saupoudrez de cassonade et enfournez de nouveau 10mn, en position gril, afin de bien dorer la tarte. Servez tiède ou froid. 

 

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12 août 2012 7 12 /08 /août /2012 10:00

 

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J'adore les petits gratins aux fruits de ce genre, je trouve que c'est une délicieuse alternative aux tartes aux fruits... j'aime associer un parfum et un fruit, ici vous l'aurait compris c'est l'amande et la framboise mais j'ai déjà eu aussi l'occasion d'associer le pain d'épice et l'orange...

 

Pour 6 petits gratins :

- 1 oeuf

- 60g de poudre d'amandes

- 60g de beurre ramolli

- 55g de sucre en poudre

- 18 framboises (soit 3 par personnes)

- 6 c. à café de confiture de framboises

- 25g d'amandes effilées

 

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Préchauffez votre four à 200°C/Th.6-7.

Fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre d'amande et l'oeuf, tout en mélangeant bien.

Déposez une cuillère à café de confiture au fond de chaque ramequins, coulez la crème amande jusqu'au 3/4 de vos ramequins. Déposez 3 framboises dans chacun, parsemez d'amandes effilées et enfournez pour 20mn jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

 

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9 août 2012 4 09 /08 /août /2012 12:30

 

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J'adore les verrines de mousses et fruits, j'en ai déjà réalisé quelques unes, toujours en fonction de mes goûts personnels mais celle-ci est de loin l'une de mes préférées ! Cette verrine est tout en douceur : compotée d'abricots, mousse vanille et coulis de fraises... 

 

Pour 4 petites verrines :

- 10 abricots + 2 pour le décor

- 30g de sucre

Lavez les abricots et coupez-les en dès. Placez-les dans une casserole avec le sucre et laissez cuire à feu doux de façon à obtenir une belle purée d'abricots. Laissez tiédir avant de verser dans vos petites verrines.  

 

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- 30ml de lait

- 2 oeufs

- 170g de mascarpone

- 40g de sucre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 4g de feuille de gélatine

- 2 c. à soupe de vanille liquide

      Séparez les blancs des jaunes : Réservez les blancs au frais et fouettez les jaunes avec 30g de sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la mascarpone, mélangez puis ajoutez la vanille liquide. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la faire ramollir. Faites chauffer le lait, puis hors du feu incorporez-y la gélatine essorée. Ajoutez ce lait au mélange précédent tout en fouettant.

Montez les blancs en neige, et quand ils commencent à mousser ajoutez le sucre restant en deux fois, continuez de fouetter jusqu'à l'obtention de blancs bien fermes. Une fois la préparation à la mascarpone refroidit, incorporez-y délicatement les blancs sucrés. Répartissez cette mousse sur les abricots et placez au frais pour 2h.

 

- 20cl de coulis de fraise

- 4g de feuille de gélatine

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffez le coulis puis ajoutez-y la gélatine essorée et mélangez bien. Laissez refroidir avant de verser sur la mousse et de laissez prendre au frais au moins 1h. Coupez les deux abricots restants en quartiers et déposez-les sur vos verrines.

 

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6 août 2012 1 06 /08 /août /2012 10:00

 

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La pâte à choux et moi ? Une longue histoire... Je m'y suis lancé, il y à 5 ans avec succès... mais les fois suivantes impossible d'avoir de jolis choux bien gonflés bref véxée de cette mauvaise expérience je raye ces gourmandises de mes recettes... mais voilà les choux, les éclairs j'en raffole, c'est mon pêché mignon !!! Je m'offre donc un magnifique livre sur les éclairs et les choux et me lance, bien décidée à tordre le coup à cette "malédiction de la pâte à choux"... Résultat ??? La pâte à choux : 0 - Marie : 1 !

Je vais tâcher de vous donner une explication des plus détaillées, mais si vraiment vous désirez un maximum d'informations et de précisions sur la pâte à choux, et tous ses secrets je vous conseille vivement ce livre : Eclairs maison de Marianne Magnier-Moreno chez Marabout.

 

Pour une quinzaine de petits choux :

 

- 410g de lait

- 5 jaunes d'oeufs

- 80g de sucre

- 20g de farine

- 20g de Maïzena

- 2g de sel

- 1 gousse de vanille

- 1 c. à café de rhum, grand-marnier ou calvados (facultatif)

 

Fendez la gousse en deux et raclez l'intérieur avec le dos de la lame d'un couteau afin de récupérer les graines. Les ajouter, ainsi que la gousse, dans le lait avec la moitié du sucre. Portez à ébullition et, dès que celle-ci est atteinte, retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 5 à 10mn. 

Fouettez les jaunes avec le reste du sucre et le sel. Versez une louche de lait sur ce mélange et fouettez. Transférez l'ensemble dans la casserole de lait vanillé et remettez sur le feu tout en remuant bien pour avoir un mélange homogène. Lorsque la préparation épaissit et que l'ébullition est atteinte, laissez bouillir pendant 1 à 2mn et retirez du feu.  Transférez la crème dans un grand plat, couvrir avec un film alimentaire, au contact même de la crème pour éviter la formation d'une peau. Placez la crème au frigo dès qu'elle aura tiédit.

 

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- 80ml de lait

- 80ml d'eau

- 70g de beurre

- 2g de sel

- 10g de sucre

- 100g de farine

- 2 oeufs

 

Préchauffez votre four à 150°C/Th.5.

Versez le lait et l'eau dans une casserole. Ajoutez le beurre, coupé en dès, le sucre et le sel. Placez sur feu vif et mélangez à la spatule jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Portez à ébullition et laissez bouillir à gros bouillons pendant 2 ou 3 secondes. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez doucement au début et plus vivement ensuite, jusqu'à ce qu'on ne puisse plus distinguer de farine sèche.

Remettez sur feu vif et déssechez la pâte en la mélangeant vigoureusement. Arrêtez de dessécher la pâte quand elle ne colle plus du tout à la casserole et à la spatule (cela prend entre 30s. et 1mn). Laissez tiédir la pâte.

Battez les oeufs en omelette et incorporez-les petit à petit à la pâte. Attrapez un bon morceau de pâte avec votre spatule : elle doit commencer par accrocher puis tomber au bout de quelques secondes. Si ce n'est pas le cas, c'est qu'elle est trop sèche, rajoutez alors encore un peu d'oeuf battu.

Garnissez votre poche à douille lisse et dressez de jolis choux sur votre plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Il est préférable d'espacer les choux de 3cm les uns des autres au minimum, afin de faciliter la circulation de l'air chaud entre eux. Enfournez pour 1h.

Lors de la cuisson une croûte se forme en surface, assurant la tenue de l'ensemble. Si le four est ouvert pendant la cuisson ou si la température est trop basse, la croûte ne peut se former correctement et le chou retombe. Faites cuire les choux jusqu'à ce qu'ils soient brun clair : sortis trop tôt, ils risqueraient de retomber.

 

Il ne vous reste plus qu'à garnir vos choux de crème pâtissière puis de les glacer avant de les réservez au frais et surtout de les déguster !

 

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2 août 2012 4 02 /08 /août /2012 10:00

 

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Un gâteau tout en légèreté et fraicheur pour un goûter d'été...

 

Pour un moule à cake de 20-25cm de long :

- 3 citrons

- 2 gros oeufs

- 115g de beurre mou

- 175g de sucre

- 115g de farine

- 1 sachet de levure chimique

 

Mélangez le beurre avec 115g de sucre et les oeufs. Versez la farine et la levure. Pressez le jus des citrons et gardez le zeste de l'un d'eux. Ajoutez le tout dans la pâte et mélangez bien. Beurrez et sucrez votre moule avant de le mettre au four à 200°C/Th.6-7 pendant 20 à 30mn.

Attendez qu'il ai refroidi avant de le démouler...

 

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30 juillet 2012 1 30 /07 /juillet /2012 10:00

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De jolies verrines gourmandes et acidulées pour accompagner ce beau soleil ! Elles sont composées d'une mousse à la fraise piquée chez S comme soeurs, une mousse pistache et un coulis de fraise gélifié. Et pour décorer tout ça des lamelles de fraises, des éclats de pistache et une petit coque de macaron, of course ^^

Généralement, pour ce type de dessert (avec plusieurs couches de mousse) je procède en deux fois : la première couche la veille par exemple, et la deuxième dans la matinée de façon à ce que les deux mousses soient bien prises pour le soir !

      La recette postée est donnée pour 6 grosses verrines, de la taille de pots de yaourtière donc pour de petites verrines comptez 10 personnes...

 

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- 250g de fraises

- 50g de sucre

- 125g de mascarpone

- 1 petit-suisse

- 2 blancs d'oeufs

- 2 feuilles de gélatine (4g)

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Lavez, équeutez et coupez les fraises, faites-les cuire avec 35g de sucre dans une casserole pendant 15mn à feu doux. Filtrez le coulis, ajoutez la gélatine ramollie dans le coulis encore chaud et réservez.

Mélangez ensemble le petit-suisse et la mascarpone et incorporez le coulis tiédit. Montez les blancs en neige en y ajoutant les 15g de sucre restant. Incorporez délicatement les blancs à la préparation précédente. Versez la mousse dans vos verrines et laissez prendre 2h au frais minimum.

 

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- 2 jaunes d'oeufs

- 20g de sucre

- 15cl de lait

- 10cl de crème liquide entière bien froide

- 1 feuille de gélatine (2g)

- 20g de pâte de pistache

Fouettez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la pâte de pistache en mélangeant vivement pour obtenir un mélange homogène. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer le lait, puis hors du feu incorporez la gélatine ramollie.

Versez sur le mélange jaune-sucre-pistache en mélangeant puis remettre sur le feu 2-3mn, de façon à faire épaissir cette crème à la pistache. Laissez refroidir la crème avant d'y incorporer la crème entière fouettée en chantilly. Répartissez la mousse à la pistache sur la mousse à la fraise et laissez prendre au frais pour 1h au moins.

 

- 125ml de coulis de fraises

- 1 feuille de gélatine (2g)

Faites chauffez le coulis, incorporez la gélatine préalablement ramollie dans un bol d'eau froide. Laissez le coulis tièdir avant de la couler sur la mousse à la pistache prise. Laissez au frais 1h avant de décorer...

 

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27 juillet 2012 5 27 /07 /juillet /2012 10:00

 

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Mon loulou à eu son BTS, alors évidemment il fallait fêter ça... j'ai donc préparé un assortiment de petites gourmandises et bien sûr dedans vous pouviez trouver l'un des pêchés mignons de mon homme : le baba au rhum mais en version petites bouchées !

 

Pour 10 mini-babas :

- 2 oeufs

- 40g de beurre mou

- 2 c. à soupe de sucre

- 1 c. à soupe de vanille liquide

- 1 sachet de levure

- 120g de farine

- 10cl de lait

- 1 pincée de sel

 

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Fouettez le beurre avec les oeufs et le sucre. Ajoutez la levure, la farine et le sel en mélangeant bien puis le lait et la vanille sans cesser de remuer. Versez cette préparation dans vos moules et enfournez pour 20mn à 180°C/Th.6.

 

Préparez un sirop avec 180g de sucre, 20cl d'eau et 10cl de rhum que vous verserez sur les babas démoulés mais encore chauds. Puis une fois refroidis garnissez-les de fruits de votre choix, vous pouvez aussi les garnir d'une chantilly avant de les recouvrir de fruits...

 

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23 juillet 2012 1 23 /07 /juillet /2012 10:00

 

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Des petites verrines régressives à souhait, et pas d'âge pour y succomber : une cuillère : j'ai 15 ans, deux cuillères : j'ai 10 ans, trois cuillères : j'ai 7 ans, 4 cuillères : j'ai 4 ans...

 

Pour 6 verrines :

- 6 Carambars

- 13cl de crème liquide entière

- 2 carrés de chocolat au lait

- 3g de feuilles de gélatine

- 20cl de lait

- 2 jaunes d'oeuf

- 40g de sucre

 

verrines--mousses--cremes-. 7910

 

Faites chauffer 3cl de crème liquide avec les Carambars et les carrés de chocolat sans cesser de remuer. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide. Faites chauffer le lait dans une casserole. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un récipient. Versez le lait bouillant par dessus et faites cuire à nouveau 5mn sur feu doux en remuant sans cesse. 

Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée puis les Carambars fondus, mélangez et laissez refroidir. Fouettez le reste de la crème en chantilly et incorporez-la à la crème au Carambars refroidie. Versez dans vos verrines et laissez prendre au frais au moins 2h.

 

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