Il y a quelques jours je vous présentez le Pavé tout chocolat que j'avais réalisé pour les 19 ans de Julia, et bien voici la suite avec le bavarois abricot, fraise et pistache, qui à fait fureur ! Je suis vraiment ravie du résultat, et pas de doute j'en referais très bientôt !
Alors pour ce gâteau en 3 étapes : d'abord une dacquoise à la pistache, puis un coulis de fraise gélifié (qu'on appelle aussi un insert, il me semble) et enfin une mousse à l'abricot dont j'ai pris la recette sur le blog Péché de gourmandise ( link ), que je vous conseille vivement d'aller voir.
Allez c'est parti !
Pour 8 personnes :
-45g de sucre
-45g de sucre glace
-120g d'amande en poudre
-20g de farine
-4 blancs d'oeufs ( soit environ 130g )
-1 c. à soupe de pâte de pistache
Tamisez le sucre glace, la farine et la poudre d'amande.
Fouettez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre.
Si, quand vous retirez le fouet, il se forme des becs d'oiseaux, les blancs sont prêts.
Incorporez délicatement à la spatule le mélange des poudres, puis ajoutez la pâte de pistache.
Versez dans un cadre a pâtisserie et enfournez pour 15mn à 180°C/Th.6.
Le coulis :
-300g de coulis de fraise
-3g de gélatine
Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Chauffez légèrement le coulis au micro-ondes. Y ajoutez la gélatine égouttée.
Mélangez et versez dans le cadre sur la dacquoise.
Réservez au frais, le temps que le coulis prenne (personnellement j'ai fait ces 2 étapes la veille et la mousse le jour même pour être sûr que tout soit bien pris pour le soir).
La mousse :
-300g d'abricots (n'étant plus de saison, je les ai pris en conserve, ce qui ne gâche en rien le goût)
-1 c. à soupe de jus de citron
-1,5 feuilles de gélatine
-20g de sucre
-10cl de crème liquide entière.
Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Mixez finement les abricots avec le sucre et le jus de citron. Tamiser cette purée d'abricots.
Dans une casserole chauffez un peu de pulpe d'abricots et ajoutez la gélatine essorée et égouttée. Versez ce mélange dans le reste de pulpe et mélangez vigoureusement.
Montez la crème en chantilly et l'ajoutez délicatement au précédent mélange.
Répartir la mousse sur le coulis et lisser la surface. Mettre au frigo 3 h minimum, avant de "démouler".
Pour la déco, j'ai découpé de petits quartiers d'abricots, et des petits coeur en pâte d'amande que j'avais au préalable "rayée" de colorant rouge à l'aide d'un cure-dent. Et enfin, son prénom en chocolat.