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27 février 2011 7 27 /02 /février /2011 15:36

 

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Allez, on continue dans ma lancée des desserts d'enfance...aujourd'hui le cake, déjà emblématique de nos goûters, mais aux Carambars en plus ! J'en suis folle, je me suis régalée...avec le dessus qui craque...j'ai de nouveau 6 ans !

Pour un beau cake :

- 3 oeufs

- 25cl de lait

- 15 carambars

- 125g de crème fraîche

- 150g de sucre

- 200g de farine

- 20g de cacao en poudre (Poulain pour moi)

- 1 sachet de levure

- 14cl d'huile

 

Préchauffez votre four à 200°C.

Faites fondre les carambars dans le lait, et laissez tiédir. A coté, fouettez les oeufs avec le sucre, puis une fois le mélange blanchit ajoutez la crème et l'huile, mélangez. Incorporez doucement le lait aux Carambars tout en mélangeant, jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène.

Ensuite, ajoutez en pluie la farine, le cacao et la levure, bien mélangez.

Il ne vous reste plus qu'à remplir votre moule, et enfournez dans pour 10mn, puis baissez le four a 150°C, et poursuivez la cuisson 55mn environ. Vérifiez la cuisson du gâteau avec la lame d'un couteau !

Servez tiède ou froid !

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20 février 2011 7 20 /02 /février /2011 13:03

 

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Comme vous avez pu le voir avec des précédentes recettes, j'adore le speculoos, alors évidemment quand en me promenant sur le blog de chef Nini, je tombe sur le recette de ses speculoos maison, je suis la plus heureuse ! Alors, hop, ni une, ni deux je passe à l'attaque !

Comme vous le voyez sur mes photos, mes speculoos sont un petit peu pâlots parce que je n'ai pas osé trop forcer sur les épices, mais depuis le temps que je teste les recettes de Chef Nini, j'aurais dû me douter que je n'avais pas à me méfier du résultat, bref je vous conseilles donc de ne rien changer à la recette et de la suivre au pied de la lettre ! D'ailleurs, je me suis permise de la recopier telle qu'elle !

 

Pour 60 biscuits :

 - 350g de farine

- 250g de sucre cassonade

- 250g de beurre mou

- 1 oeuf

- 1cc bombée de cannelle

- 1/2cc de gingembre

- 1/2cc de badiane moule

- 1 clou de girofle

- 1/2 sachet de levure chimique


1- Mélangez dans un saladier le sucre, les épices, le clou de girofle moulu au pilon, le beurre et l’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2- Ajoutez la levure et la farine au fur et mesure et mélangez toujours jusqu’à ce qu’une boule se forme. Attention, la pâte reste tout de même collante.

3- Filmez-la et réservez-la au réfrigérateur pendant 12h.

4- Au bout de 12h, étalez la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur, découpez des biscuits à l’aide d’emporte-pièces. Déposez-les sur une plaque garnie de  papier sulfurisé, en prenant soin d’espacer car ils ont tendance à s’étaler un peu..

5- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 12 min. Laissez refroidir sur une grille.

 

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Je profite de cette recette pour vous faire un petit récapitulatif de mes recettes à base de speculoos :

mes moelleux aux Speculoos

mes moelleux au chocolat blanc et speculoos

mes sucettes de macarons speculoos et chocolat,

macarons vanille et speculoos,

mousse de fromage blanc, fraise et speculoos

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15 février 2011 2 15 /02 /février /2011 15:10

 

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J'ai trouvé cette recette dans un petit livre que l'on m'a offert dernièrement, remplie de recettes originales : 30 recettes exquises de macarons de Sylvie Aït-Ali. Et je me suis empressée de tester cette recette parce que je vous avez déjà proposer ma recette de sucettes de macarons pour utiliser vos macarons ratés, alors une seconde idée aussi délicieuse...la tentation était trop forte !

 

Pour 6 personnes :

-4 jaunes d'oeufs

-80g de sucre semoule

-200g de chocolat noir pâtissier

-25cl de crème liquide entière

-12 coques de macarons ratés

-6 jolies coques de macarons

 

Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites fondre le chocolat au bain-marie, et ajoutez le au mélange jaune-sucre.

Montez la crème bien froide en chantilly et incorporez-la au mélange précèdent.

Versez un peu de la préparation dans les alvéoles d'un moule à muffins (en silicone, plus facile pour le démoulage), déposez une coque de macaron raté, couvrez à nouveau de crème, déposez une deuxième coque raté puis finissez de remplir l'empreinte de crème. Enfin, sur le dessus de votre gâteau, déposez une coque réussie.

Placez le tout au congélateur pendant une nuit. Servez aussitôt après avoir démoulé !

 

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13 février 2011 7 13 /02 /février /2011 15:23

 

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Une autre petite idée de recette pour la Saint-Valentin...par contre celle-ci n'est pas de moi, mais vient du blog de Clémence ! Je n'ai apporté que quelques modifications, mais pas grand chose puisque c'était délicieux, en plus c'est très léger donc idéal après un bon repas !

 

Pour une dizaine de verrines :

- 165 g de cidre
- 40 g de sirop de noisette
- 5 g de gélatine

- 2 grosses pommes

- 3 c. à soupe de confiture de lait ou de caramel au beurre salé

- 50ml d'eau

 

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau.

Mélangez 110gr de cidre et le sirop. Réservez le reste de cidre au frais.
Faites fondre la gélatine bien essorée dans 3 c. à soupe de ce mélange chauffé. 

Battez 5 min ce mélange en ajoutant la gélatine en filet.

Incorporez le reste de cidre et battre à nouveau 5 min en allant bien au fond du saladier. Attention ça gonfle !

Versez dans des verrines et mettre au frais au moins 2h.

Épluchez, épépinez les pommes et coupez-les en dés.

Faites-les cuire avec l'eau jusqu'à totale évaporation, puis incorporez la confiture de lait/caramel et laissez fondre en mélangeant bien.

Laissez refroidir les dés de pommes et déposez-les sur les mousses au moment de servir.

Bonne dégustation !!!

 

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11 février 2011 5 11 /02 /février /2011 19:50

 

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La Saint-Valentin approchant à grands pas, je me suis dit qu'il serait bien que je vous propose quelques recettes...j'ai donc cherché et choisis cette recette que j'avais en tête depuis un bout de temps déjà ! Du coup, j'ai réalisé une dacquoise amande-noisette en 2 coeurs, et entre les 2 biscuits, j'ai dressé une crème pâtissière à base de chocolat au lait et noisettes en poudre.

Et moi qui adore le chocolat et la noisette, je peux dire que ma gourmandise a été comblée !!! Bref, je me remercie pour ce cadeau de saint-Valentin =D

 

Voici les ingrédients pour un gâteau de 6 parts :

 

Pour la crème pâtissière chocolat-noisette :

- 50cl de lait

- 5 jaunes

- 100g de chocolat au lait

- 45g de poudre de noisette

- 40g de Maïzena

- 70g de sucre

      Faites chauffer le lait et le chocolat, jusqu'à ce que ce dernier soit bien incorporez au lait. Fouettez les jaunes avec le sucre, une fois le mélange blanchit, ajoutez la Maïzena, et mélangez. Ajoutez une louche de lait chocolaté au mélange jaune-sucre sans cesser de remuer. Transvasez dans la casserole de lait, ajoutez la poudre de noisettes, et faites épaissir (2-3mn). Laissez refroidir.

 

Pour la dacquoise :

- 130g de blancs d'oeufs (soit 4 gros)

- 45g de sucre semoule

- 130g de sucre glace

- 60g de poudre d'amande

- 60g de poudre de noisette

- 20g farine

Fouettez les blancs en neige, et quand ils commencent à monter, ajoutez le sucre petit à petit. Mélangez la farine, la poudre d'amandes, la poudre de noisettes et le sucre glace ensemble et incorporez-les délicatement aux blancs en neige sucrés.

Beurrez et farinez vos moules et remplissez-les de l'appareil à dacquoise. Enfournez pour 20mn, à 180°C (Th.6), n'ayez pas peur de laissez la dacquoise colorer, et laissez completement refroidir avant de démoiler.

Il ne vous reste plus qu'à dresser la crème avec une poche à douille sur une dacquoise, et de déposer la seconde délicatement.

 

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6 février 2011 7 06 /02 /février /2011 14:55

 

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Cette recette est tirée d'un livre que j'affectionne tout particulièrement, dans lequel on retrouve un tas de jolies choses : Mini pâtisseries maison, chez Marabout (en plus, sa couverture est trop mignonne avec tout pleins de choux multicolores!).

La recette étant parfaite, je n'ai rien modifié et me suis contenté de la recopier tout simplement !

 

Pour 20 financiers :

- 2 petits blancs d'oeufs (environ 65g)

- 75g de sucre glace

- 65g de beurre

- 25g de poudre d'amandes

- 25g de farine

- 1 c. à soupe de vanille liquide

- amandes entière ou effilées

 

Chauffez le beurre jusqu'au stade de noisette : laissez-le fondre dans une casserole sur feu doux, sans y toucher. Il doit prendre une couleur ambrée, des grains noirs vont se former et il va dégager une légère odeur de noisette. Laissez refroidir.

Mélangez ensemble la farine, le sucre glace et la poudre d'amande.

Ajoutez petit à petit, tout en battant, les blancs d'oeufs au mélange des poudres.

Incorporez le beurre noisette refroidi, mélangez, et ajoutez la vanille.

Remplissez des moules à mini tartelettes, parsemez d'amandes entières ou effilées, et enfournez pour 10mn à 210°C (Th.7).

Avec un bon thé : un gouter subtile, tellement appréciable sous ce soleil d'hiver...

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Published by ma patisserie - dans Financiers et madeleines
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3 février 2011 4 03 /02 /février /2011 11:45

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Pour 25 macarons :

-3 blancs d'oeufs

-200g de sucre glace

-125g d'amande en poudre

-30g de sucre en poudre

-10g de chocolat en poudre ( type Poulain)

-3 belles pommes ( ou 4 petites )

-caramel au beurre salé

 

 

Épluchez, épépinez et coupez les pommes en dés. Faites les cuire dans une casserole avec 25cl d'eau jusqu'à totale évaporation de l'eau. Puis, hors du feu, mélangez-les avec 4 c. à soupe de caramel. Réservez.

Mixez finement le sucre glace, la poudre d'amande et le chocolat en poudre ensemble, puis tamisez la poudre obtenue.

Battez vos blancs en neige, et lorsqu'il commence à prendre, incorporez le sucre petit à petit, et fouettez jusqu'à ce que vos blancs forment de petites pointes quand vous retirez le fouet.

Ensuite, incorporez petit à petit votre poudre amande-sucre glace à vos blancs en mélangeant délicatement avec une spatule en silicone. Vous devez obtenir un appareil lisse, brillant, assez collant.

A l'aide d'une poche à douille dressez de petits dômes sur votre papier sulfurisé. Ensuite, laissez croûter (reposer) pendant au moins 20mn (plusieurs heures ou toute une nuit, c'est encore mieux). Lors de cette période, vos macarons vont "durcir", et donc former une sorte de croûte, d'où le nom de "croûtage".

Enfournez vos macarons pour 18mn à 135°C/Th.4-5. Et surtout ! Pensez à déposer votre plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides, afin d'obtenir des macarons bien hauts avec une jolie "collerette".

Déposez de la compotée pommes-caramel sur une coque, et recouvrez d'une seconde coque.

 

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Published by ma patisserie - dans Macarons
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30 janvier 2011 7 30 /01 /janvier /2011 16:01

 

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Cette recette est hyper simple : une classique base de crème anglaise pour un résultat juste parfait ! du goût, de l'onctuosité...cette glace est déjà culte à la maison :)

Environ 750g de crème glacée :

- 50cl de lait

- 6 jaunes d'oeufs

- 180g de sucre en poudre

- 100g de chocolat-caramel pâtissier

- 1 c. à soupe de vanille liquide

 

Faites chauffer le lait, le chocolat et la vanille ensemble. Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre.

Délayez le mélange jaune-oeuf avec une louche de lait chocolaté, puis remettez le tout sur le feu.

Mélangez sans cesse durant 2-3mn, jusqu'à épaississement de la crème.

Laissez refroidir, et placez en sorbetière pour 30mn et... régalez-vous !

 

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24 janvier 2011 1 24 /01 /janvier /2011 12:06

 

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Depuis que j'ai trouvé cette recette de cookies, je ne jure que par elle...et la décline à tous les goûts ! Alors, après les cookies aux Kinders, les cookies aux M&M's ! Terriblement régressif ;)

 

Pour une dizaine de cookies :

-100g de beurre mou

-100g de sucre en poudre

-50g de sucre roux

-1 oeuf

-250g de farine

-1 sachet de levure

-120g de M&M's

 

 

Concassez les M&M's : pour cela chacun a sa technique, moi je trouve que le blender ou le hachoir c'est hyper bruyant et pas tellement efficace, alors j'étale 1 torchon propre, je dépose mes bonbons chocolatés, les recouvre en rabattant les bords du tissu en-dessous, de façon à ce qu'ils ne "s'échappent" pas, et avec un rouleau à tapisserie je tape dessus (et pas besoin de tambouriner...).

Dans un saladier, travaillez le beurre avec une spatule , ajoutez les deux sucres et travaillez encore. Puis ajoutez l'oeuf, mélangez.

Ajoutez la farine et la levure mélangées et pétrissez (avec les doigts !). Enfin, incorporez les pépites de M&M's.

Préchauffez votre four à 180°C/Th.6.

Pour façonner vos cookies, faites rouler une boule de pâte entre vos mains, et écrasez-la légèrement sur votre plaque, recouverte de papier sulfurisé. Espacez vos cookies, car ils s'étalent durant la cuisson.

Enfournez pour 10mn environ.

Sortez-les quand ils sont juste dorés de façon à ce qu'ils restent moelleux une fois refroidis.

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Vous avez vu ? Hyper rapide, hyper simple, et carrément HYPER bons !

 

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18 janvier 2011 2 18 /01 /janvier /2011 14:21

 

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Alors, alors ??? qu'est-ce que vous pensez de mes photos, jolies non ? J'avais hâte de poster cette recette pour pouvoir mettre mes photos que je trouvais très réussies ! D'ailleurs, c'est mon actuel fond d'écran de portable :)

J'ai voulu faire cette recette parce que tout d'abord, c'est vrai, ça faisait trop longtemps que je n'avais pas fait de macarons, et puis il me restait du caramel...alors hop ! ni une, ni deux, j'attrape mon fouet, mon tamis et c'est partis....

Pour 30 macarons :

-3 blancs d'oeufs

-200g de sucre glace

-125g d'amande en poudre

-30g de sucre en poudre

-10g de chocolat en poudre ( type Poulain)

-caramel au beurre salé

Mixez finement le sucre glace, la poudre d'amande et le chocolat en poudre ensemble, puis tamisez la poudre obtenue.

Battez vos blancs en neige, et lorsqu'il commence à prendre, incorporez le sucre petit à petit, et fouettez jusqu'à ce que vos blancs forment de petites pointes quand vous retirez le fouet.

Ensuite, incorporez petit à petit votre poudre amande-sucre glace à vos blancs en mélangeant délicatement avec une spatule en silicone. Vous devez obtenir un appareil lisse, brillant, assez collant.

A l'aide d'une poche à douille dressez de petits dômes sur votre papier sulfurisé. Ensuite, laissez croûter (reposer) pendant au moins 20mn (plusieurs heures ou toute une nuit, c'est encore mieux). Lors de cette période, vos macarons vont "durcir", et donc former une sorte de croûte, d'où le nom de "croûtage".

Enfournez vos macarons pour 18mn à 135°C/Th.4-5. Et surtout ! Pensez à déposer votre plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides, afin d'obtenir des macarons bien hauts avec une jolie "collerette".

Il ne vous reste plus qu'à joindre 2 coques de macarons entre elles avec le caramel.

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