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5 août 2010 4 05 /08 /août /2010 14:00

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Que dire sur cette recette, à part qu'on entendait les mouches voler, quand tout ce petit monde à goûté à ma nouvelle création !

Un peu différente des autres tartes au citron, celle-ci ne passe pas au four, et surtout sous la crème au citron se trouve une couche de confiture de framboises !

 

Pour 8 personnes

 

la meringue:

Commencez par tracer le contour de votre tarte sur une feuille de papier sulfurisé.

Battez 4 blancs en neige, quand ils commencent à monter ajoutez petit à petit 150g de sucre glace et 100g de sucre en poudre sans cesser de battre.

Puis, quand vous avez obtenu une belle meringue brillante, à la cuillère ou à la poche à douille, "remplissez" le cercle préalablement tracé.

Enfournez pour 45m, à 100°C/Th.3.

A la sortie du four laissez la meringue à température ambiante le plus longtemps possible.

 

la tarte:

-1 rouleau de pâte à tarte sablée ou 1 fond de tarte déjà cuit

-2 gros citrons

-3 oeufs

-100g de beurre

-50g de sucre en poudre

-1 feuille de gélatine

-confiture de framboises (avec les pépins, pas de la gelée)

 

Si ce n'est déjà fait, faites cuire votre pâte à tarte à blanc, et laissez-la refroidir.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Battez les oeufs et ajoutez-y le jus des 2 citrons et le sucre. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Faites cuire le mélange au bain-marie, ajoutez le beurre en parcelles sans cesser de remuer jusqu'à obtenir une crème épaisse.

Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine égouttée.

Couvrez votre fond de tarte d'une couche de confiture de framboises, lissez et coulez votre crème au citron.

Placez la tarte au frais.

Ensuite vous avez le choix : soit vous disposez votre meringue au dernier moment sur votre tarte, soit une fois la crème et la meringue refroidies, vous assemblez votre tarte et la placez au frigo jusqu'au dessert.

 

Par contre lorsque l'on coupe la tarte la meringue se "craquelle" un peu, mais si vous êtes très à cheval sur la présentation, je vous conseille de réaliser des tartelettes sur lesquelles vous déposez tout simplement une meringue.

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25 juillet 2010 7 25 /07 /juillet /2010 18:29

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Pas de recettes, mais juste les photos de ma pyramide de bonbons réalisée pour un anniversaire. Il à fait beaucoup d'effet, c'est vrai que c'est très joli et ça change de la déco traditionnelle lors de ce genre de fête.

Pour ceux qui voudraient se lancer dans ce genre de confection, il faut savoir que la base de mon gâteau/ma pyramide est tout simplement 3 gros disques de polystyrène découpés dans de grandes plaques (que mon papa bricoleur m'a fourni), chacune recouverte de film alimentaire, puis de nappe ou papier crépon coloré. J'ai ensuite planté mes bonbons avec des cure-dents. Ensuite, libre à chacun de travailler toutes sortes de formes, de couleurs et de sucreries. !

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23 juillet 2010 5 23 /07 /juillet /2010 16:00

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Je pense que cette recette est l'idéal pour les débutants qui voudraient pouvoir épater leurs invités. En effet, la préparation est extrêmement simple, plutôt économique, et au final c'est aussi agréable pour l'oeil que pour le palais.

En fait, les verrines sont composées d'une mousse chocolat-caramel, sur lit de poires poêlées.

Pour la mousse :

-170g de chocolat-caramel pâtissier (Nestlé)

-4 oeufs

-1 pincée de sel

 

Faites fondre le chocolat et laissez-le tiédir.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Incorporez les jaunes d'oeufs au chocolat et mélangez.

Montez vos blancs en neige avec le sel, et ajoutez-les délicatement à votre mélange chocolat-jaunes.

Faites prendre au frigo au moins 3h (dans votre plat actuel, pas dans les verrines).

 

Pour les dés de poires poêlés :

-1 boîte de poires au sirop (850g/ml)

-3 c. à soupe bombée de cassonade

-1 noisette de beurre

 

Égouttez les poires, et coupez-les en petits dés.

Faites fondre votre beurre avec une c. à soupe de cassonade, ajoutez-y vos morceaux de poires, le reste de cassonade, remuez et couvrez. Laissez vos fruits ainsi, sur feu doux, pendant 15mn, en remuant de temps en temps.

Ensuite, égouttez les dés de poires, dressez-les dans le fond de vos verrines et laissez-les refroidir.

Puis, dressez votre mousse sur les poires et remettez au frais au moins 1h.

 

BONNE DEGUSTATION !!!

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8 juillet 2010 4 08 /07 /juillet /2010 19:07

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Je viens de réaliser un grand rêve en me lançant dans la confiserie, et je ne suis pas peu fière de vous présenter mon oeuvre...Il est vrai que je suis une accro des "nounours en chocolat", mais qu'elle ne fût pas ma grande surprise quand, il y à peu, j'ai goûté de la vraie guimauve ! Bien loin de la pâte élastique des nounours, la guimauve maison est une vraie tuerie !!!! Bref, je vous incites (très) vivement à tester cette recette...seul petit bémol : il faut réaliser un caramel, et donc posséder un thermomètre (ce que je n'ai pas), heureusement un ami m'a prêté le sien, mais vu que j'ai bien l'intention d'en refaire, je vais investir dans une de ces petites merveilles...

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Pour 4 personnes:

-50g de blancs d'oeufs (3 petits ou 2 gros)

-400g de sucre

-20g de feuille de gélatine

-1 c. à soupe de vanille liquide

-sucre en poudre

 

Faites tremper votre gélatine dans un bol d'eau froide. Portez à ébullition 7.5cl d'eau, le sucre et la vanille. Laissez cuire jusqu'à obtenir une température de 125°C.

Une fois que le sirop a atteint cette température, ôtez-le immédiatement du feu, et ajoutez la gélatine égouttée.

Battez vos blancs en neige ferme, et versez-y le sirop encore brûlant. Continuez de battre vivement de manière à refroidir votre préparation.

Cessez de battre quand vous avez obtenu une préparation lisse et ferme. Versez-la dans un moule ou un plat, préalablement recouvert de film alimentaire, et lissez le dessus.

Mettez au frigo pendant 2h jusqu'à ce que la pâte se solidifie. Sortez-la du moule, et découpez la guimauve à l'aide d'un couteau trempé (mais essuyé) dans de l'eau très chaude.

Recouvrez vos morceaux de guimauve de sucre (ou sucre glace, selon les goûts), disposez-les dans un plat et faîtes "sécher" durant 24h. C'est-à-dire que vous laissez votre guimauve à l'air libre dans un endroit bien sec.

Il n'y a plus qu'à déguster (sans modération) !!!

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21 juin 2010 1 21 /06 /juin /2010 20:08

macarons

Pour une trentaine de macarons :

 

-3 blancs d'oeufs

-210g de sucre glace

-125g de poudre d'amande (bien claire de façon à obtenir des macarons le plus blanc possible)

-30g de sucre en poudre

 

-120g de chocolat blanc

-100g de crème semi-épaisse

 

Tamisez le sucre glace et l'amande en poudre.

 

Montez les blancs en neige, et incorporez petit à petit le sucre, battez jusqu'à ce que le mélange soit brillant, et forme de petites pointes quand vous retirez votre batteur.

 

Incorporez le mélange de poudre tamisez aux blancs, très délicatement, à l'aide d'une spatule en silicone.

 

Une fois que vous avez obtenu un appareil homogène, lisse et brillant, dressez vos macarons: A l'aide d'une poche à douille, faites de petits dômes sur une feuille de papier sulfurisé (préalablement placé sur la plaque du four froide).

 

Puis laissez croûter (= reposer) une bonne demi-heure à température ambiante (loin de l'humidité, par exemple dans le salon). Vos macarons vont ainsi durcir et en posant doucement le doigt dessus, vous pourrez observer qu'une sorte de croûte s'est formée dessus.

Si vous en avez la possibilité, laissez-les même plusieurs heures, en préparant votre appareil le matin, et en les faisant cuire que l'après-midi, par exemple.

 

Ensuite, préchauffez votre four à 150°C, et enfournez vos macarons, en veillant bien à disposer votre plaque sur deux autres plaques vides (le fait de superposer les plaques permettra à vos macarons d'obtenir une jolie collerette), pour 20mn (plus ou moins selon la grosseur de vos macarons, et votre four).

 

A la sortie du four laissez les coques refroidir. Une petite astuce consiste à verser un peu d'eau entre la plaque et le papier sulfurisé, cela les aident à se décoller.

 

Pour la ganache au chocolat blanc, faites fondre le chocolat blanc et la crème. Laissez refroidir de façon à ce que la ganache prenne de la consistance.

 

Joignez ensuite deux coques de macarons entre elles, à l'aide d'une noix de ganache.

 

 

 

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Published by ma patisserie - dans Macarons
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17 juin 2010 4 17 /06 /juin /2010 18:50

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Il faut savoir que j'ai un petit frère de 15ans : Alors tout d'abord c'est un garçon, et en pleine croissance qui plus est ! Bref, il dévore le moindre milligramme de sucre qui peut se trouver sur son chemin, et moi j'ai beau retourner les placards, le constat est affligeant : Ils sont vides !

J'ai donc décidé de lui trouver quelque chose à se mettre sous la dent qui parviendrait à calmer son appétit d'ogre, et la solution miracle s'appelle "le flocon d'avoine". Mais bien sûr il faut que ce soit attrayant, c'est pourquoi je me suis inspirée de ma recette de cookies dont il raffole...

Pour une dizaine de cookies "spécial ados":

-175g de beurre ramolli

-100g de farine

-150g de flocons d'avoine

-1 oeuf

-50g de sucre en poudre

-3 sachets de sucre vanillé

-100g de chocolat au lait

Coupez votre chocolat de façon à obtenir de belles pépites.

Dans un saladier, travaillez le beurre avec le sucre et 2 sachets de sucre vanillé. Ajoutez la farine, l'oeuf puis les flocons en mélangeant entre chaque ajout.

Préchauffez votre four à 180°C/Th.6.

Étalez du papier sulfurisé sur votre plaque de four. Façonnez de petites boules avec la pâte et posez-les sur la plaque en appuyant pour aplatir un peu.

Parsemez de pépites et de sucre vanillé.

Enfournez pour 10-15mn. Retirez-les du four avant qu'ils ne colorent trop, ils durciront en refroidissant.

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14 juin 2010 1 14 /06 /juin /2010 19:37

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J'aime la tarte amandine, et j'adore le pain d'épices, alors pourquoi ne pas en faire un seul et même plat ?!

Pour 6 personnes :

-1 pâte sablée

-4 poires (ou une grosse boite de poires aux sirops)

-50g de pain d'épices (= 3 tranches)

-2 jaunes d'oeufs

-75g de beurre

-10cl de crème liquide

-60g de sucre en poudre + 1 c. à soupe

-20g d'amandes effilées

-1 c. à soupe de maïzena

 

Tout d'abord ôtez la croûte de chaque tranches de pains d'épices, et gardez-en la moitié.

Mixez les tranches de pain d'épices sans croûtes, et réservez-en un peu pour la décoration ( environ une bonne cuillère à soupe).

Fouettez le beurre en pommade avec le sucre, incorporez les jaunes, la maïzena, la poudre de pain d'épices et la crème, puis mélangez afin d'obtenir un appareil bien homogène.

Épluchez les poires, coupez-les en deux, et épépinez-les.

Préchauffez le four à 180°C/Th.6, et garnissez le moule de la pâte sablée (préalablement piquée avec une fourchette).

Étalez la crème au pain d'épices sur le fond de tarte, et déposez les demi-poires à plat, côté bombé vers le haut.

Parsemez votre tarte du reste de poudre de pain d'épices, d'amandes effilées, du sucre (la cuillère à soupe), et des croûtes de pain d'épices découpées en petits morceaux (avec des ciseaux, c'est rapide)

Enfournez pour 35 minutes, et servez tiède ou froid.

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31 mai 2010 1 31 /05 /mai /2010 14:27

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Pour une trentaine de macarons :

-210g de sucre glace

-125g de poudre d'amande

-3 blancs d'oeufs

-30g de sucre en poudre

-colorant alimentaire rouge

 

-1/2 pot de confiture de framboise

 

Tamisez le sucre glace et l'amande en poudre.

Montez les blancs en neige, et incorporez petit à petit le sucre et quelques gouttes de colorant, battez jusqu'à ce que le mélange soit brillant, et forme de petites pointes quand vous retirez votre batteur.

Votre préparation doit être d'un rose très vif, car elle va pâlir lors de la cuisson.

Incorporez le mélange de poudre tamisez aux blancs, très délicatement, à l'aide d'une spatule en silicone.

Une fois que vous avez obtenu un appareil homogène, lisse et brillant, dressez vos macarons: A l'aide d'une poche à douille, faites de petits dômes sur une feuille de papier sulfurisé (préalablement placé sur la plaque du four froide).

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Puis laissez croûter (= reposer) une bonne demi-heure à température ambiante (loin de l'humidité, par exemple dans le salon). Vos macarons vont ainsi durcir et en posant doucement le doigt dessus, vous pourrez observer qu'une sorte de croûte s'est formée dessus.

Si vous en avez la possibilité, laissez-les même plusieurs heures, en préparant votre appareil le matin, et en les faisant cuire que l'après-midi, par exemple.

Ensuite, préchauffez votre four à 150°C, et enfournez vos macarons, en veillant bien à disposer votre plaque sur deux autres plaques vides (le fait de superposer les plaques permettra à vos macarons d'obtenir une jolie collerette), pour 20mn (plus ou moins selon la grosseur de vos macarons, et votre four).

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A la sortie du four laissez les coques refroidir. Une petite astuce consiste à verser un peu d'eau entre la plaque et le papier sulfurisé, cela les aident à se décoller.

Joignez ensuite deux coques de macarons entre elles, à l'aide d'une noix de confiture de framboises.

(personnellement, j'ai mélangez ma confiture de manière à ce qu'elle soit plus souple et plus facile à travailler.)

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Published by ma patisserie - dans Macarons
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24 mai 2010 1 24 /05 /mai /2010 17:40

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24 mai 2010 1 24 /05 /mai /2010 17:15

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Pour 8 personnes:

-400g de chocolat blanc pâtissier

-250g de beurre

-4 oeufs

-150g de farine

-1 sachet de levure

-125g de noisettes

 

Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble, au bain-marie. Une fois le tout fondu, hors du feu ajoutez la farine, mélangez. Incorporez les oeufs un par un en remuant bien entre chaque oeuf.

Cassez les noisettes en deux, et ajoutez-les à votre préparation.

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Beurrez et farinez le moule et, comme pour le brownies au chocolat noir, recouvrez le fond d'une feuille de papier sulfurisé. Enfournez pour 15mn à 180°C/Th.6.

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Surtout dès que le dessus du brownies commence à colorer, cessez la cuisson et retirez-le du four, sinon il sera trop cuit et alors trop sec (c'est d'ailleurs le cas de mon brownies que vous voyez sur la photo ci-dessus)

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