Que dire sur cette recette, à part qu'on entendait les mouches voler, quand tout ce petit monde à goûté à ma nouvelle création !

Un peu différente des autres tartes au citron, celle-ci ne passe pas au four, et surtout sous la crème au citron se trouve une couche de confiture de framboises !

Pour 8 personnes

la meringue:

Commencez par tracer le contour de votre tarte sur une feuille de papier sulfurisé.

Battez 4 blancs en neige, quand ils commencent à monter ajoutez petit à petit 150g de sucre glace et 100g de sucre en poudre sans cesser de battre.

Puis, quand vous avez obtenu une belle meringue brillante, à la cuillère ou à la poche à douille, "remplissez" le cercle préalablement tracé.

Enfournez pour 45m, à 100°C/Th.3.

A la sortie du four laissez la meringue à température ambiante le plus longtemps possible.

la tarte:

-1 rouleau de pâte à tarte sablée ou 1 fond de tarte déjà cuit

-2 gros citrons

-3 oeufs

-100g de beurre

-50g de sucre en poudre

-1 feuille de gélatine

-confiture de framboises (avec les pépins, pas de la gelée)

Si ce n'est déjà fait, faites cuire votre pâte à tarte à blanc, et laissez-la refroidir.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Battez les oeufs et ajoutez-y le jus des 2 citrons et le sucre. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Faites cuire le mélange au bain-marie, ajoutez le beurre en parcelles sans cesser de remuer jusqu'à obtenir une crème épaisse.

Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine égouttée.

Couvrez votre fond de tarte d'une couche de confiture de framboises, lissez et coulez votre crème au citron.

Placez la tarte au frais.

Ensuite vous avez le choix : soit vous disposez votre meringue au dernier moment sur votre tarte, soit une fois la crème et la meringue refroidies, vous assemblez votre tarte et la placez au frigo jusqu'au dessert.

Par contre lorsque l'on coupe la tarte la meringue se "craquelle" un peu, mais si vous êtes très à cheval sur la présentation, je vous conseille de réaliser des tartelettes sur lesquelles vous déposez tout simplement une meringue.

Je pense que cette recette est l'idéal pour les débutants qui voudraient pouvoir épater leurs invités. En effet, la préparation est extrêmement simple, plutôt économique, et au final c'est aussi agréable pour l'oeil que pour le palais.

En fait, les verrines sont composées d'une mousse chocolat-caramel, sur lit de poires poêlées.

Pour la mousse :

-170g de chocolat-caramel pâtissier (Nestlé)

-4 oeufs

-1 pincée de sel

Faites fondre le chocolat et laissez-le tiédir.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Incorporez les jaunes d'oeufs au chocolat et mélangez.

Montez vos blancs en neige avec le sel, et ajoutez-les délicatement à votre mélange chocolat-jaunes.

Faites prendre au frigo au moins 3h (dans votre plat actuel, pas dans les verrines).

Pour les dés de poires poêlés :

-1 boîte de poires au sirop (850g/ml)

-3 c. à soupe bombée de cassonade

-1 noisette de beurre

Égouttez les poires, et coupez-les en petits dés.

Faites fondre votre beurre avec une c. à soupe de cassonade, ajoutez-y vos morceaux de poires, le reste de cassonade, remuez et couvrez. Laissez vos fruits ainsi, sur feu doux, pendant 15mn, en remuant de temps en temps.

Ensuite, égouttez les dés de poires, dressez-les dans le fond de vos verrines et laissez-les refroidir.

Puis, dressez votre mousse sur les poires et remettez au frais au moins 1h.

BONNE DEGUSTATION !!!

Pour une trentaine de macarons :

-3 blancs d'oeufs

-210g de sucre glace

-125g de poudre d'amande (bien claire de façon à obtenir des macarons le plus blanc possible)

-30g de sucre en poudre

-120g de chocolat blanc

-100g de crème semi-épaisse

Tamisez le sucre glace et l'amande en poudre.

Montez les blancs en neige, et incorporez petit à petit le sucre, battez jusqu'à ce que le mélange soit brillant, et forme de petites pointes quand vous retirez votre batteur.

Incorporez le mélange de poudre tamisez aux blancs, très délicatement, à l'aide d'une spatule en silicone.

Une fois que vous avez obtenu un appareil homogène, lisse et brillant, dressez vos macarons: A l'aide d'une poche à douille, faites de petits dômes sur une feuille de papier sulfurisé (préalablement placé sur la plaque du four froide).

Puis laissez croûter (= reposer) une bonne demi-heure à température ambiante (loin de l'humidité, par exemple dans le salon). Vos macarons vont ainsi durcir et en posant doucement le doigt dessus, vous pourrez observer qu'une sorte de croûte s'est formée dessus.

Si vous en avez la possibilité, laissez-les même plusieurs heures, en préparant votre appareil le matin, et en les faisant cuire que l'après-midi, par exemple.

Ensuite, préchauffez votre four à 150°C, et enfournez vos macarons, en veillant bien à disposer votre plaque sur deux autres plaques vides (le fait de superposer les plaques permettra à vos macarons d'obtenir une jolie collerette), pour 20mn (plus ou moins selon la grosseur de vos macarons, et votre four).

A la sortie du four laissez les coques refroidir. Une petite astuce consiste à verser un peu d'eau entre la plaque et le papier sulfurisé, cela les aident à se décoller.

Pour la ganache au chocolat blanc, faites fondre le chocolat blanc et la crème. Laissez refroidir de façon à ce que la ganache prenne de la consistance.

Joignez ensuite deux coques de macarons entre elles, à l'aide d'une noix de ganache.

J'aime la tarte amandine, et j'adore le pain d'épices, alors pourquoi ne pas en faire un seul et même plat ?!

Pour 6 personnes :

-1 pâte sablée

-4 poires (ou une grosse boite de poires aux sirops)

-50g de pain d'épices (= 3 tranches)

-2 jaunes d'oeufs

-75g de beurre

-10cl de crème liquide

-60g de sucre en poudre + 1 c. à soupe

-20g d'amandes effilées

-1 c. à soupe de maïzena

Tout d'abord ôtez la croûte de chaque tranches de pains d'épices, et gardez-en la moitié.

Mixez les tranches de pain d'épices sans croûtes, et réservez-en un peu pour la décoration ( environ une bonne cuillère à soupe).

Fouettez le beurre en pommade avec le sucre, incorporez les jaunes, la maïzena, la poudre de pain d'épices et la crème, puis mélangez afin d'obtenir un appareil bien homogène.

Épluchez les poires, coupez-les en deux, et épépinez-les.

Préchauffez le four à 180°C/Th.6, et garnissez le moule de la pâte sablée (préalablement piquée avec une fourchette).

Étalez la crème au pain d'épices sur le fond de tarte, et déposez les demi-poires à plat, côté bombé vers le haut.

Parsemez votre tarte du reste de poudre de pain d'épices, d'amandes effilées, du sucre (la cuillère à soupe), et des croûtes de pain d'épices découpées en petits morceaux (avec des ciseaux, c'est rapide)

Enfournez pour 35 minutes, et servez tiède ou froid.

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