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13 janvier 2011 4 13 /01 /janvier /2011 16:12

 

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J'ai essayé maintes et maintes recettes de caramel, et en est raté la grande majorité...si vous saviez comme j'en été malheureuse ! parce que le caramel moi, j'adore ça...alors ne pas pouvoir en faire quand j'en voulais, comme je voulais me frustrait terriblement.

Mais je suis tombée sur ma sauveuse : une blogueuse chez qui j'ai trouvé cette recette...sauf que je n'ai pas gardé l'adresse, donc si elle se reconnaît : qu'elle se fasse connaître :)

Pour un petit pot :

-80g de sucre

-40g de beurre demi-sel

-10cl de crème liquide entière

 

Mettez le sucre dans une casserole, sur feu moyen (ne remuez surtout pas!). Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide et va prendre une couleur ambrée.

Pendant ce temps faites chauffer la crème. Une fois que vous obtenez votre caramel ambré, retirez la casserole du feu, et ajoutez la crème chaude, en faisant attention aux projections et en remuant vivement, sans cesse.

Replacez sur feu doux, toujours en remuant bien, et ajoutez le beurre en parcelles. Continuez à remuez le caramel sur le feu jusqu'à totale disparition d'éventuels morceaux de caramel.

Versez le caramel dans un bocal, un ramequin...et réservez à température ambiante : elle épaissira en refroidissant.

 

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Petits trucs et astuces :

   - attendez bien que tout le sucre soit fondu avant d'ajouter la crème, sinon votre caramel va cristalliser

   - votre caramel va donc épaissir en refroidissant, mais il vous suffira de le repasser au micro-ondes pour qu'il redevienne liquide. Mais, si vous n'avez pas besoin d'avoir un caramel épais, mais juste liquide vous pouvez utiliser de la crème allégée : le caramel ne prend pas et reste donc toujours liquide (et ça aide à se donner bonne conscience...)

   - si vous n'êtes pas des accros du beurre salé vous pouvez ne mettre que 20g de beurre doux, et 20g de beurre demi-sel (je vous conseille d'en mettre quand même un peu, car c'est ce qui lui donne ce goût terriblement gourmand)

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11 janvier 2011 2 11 /01 /janvier /2011 18:53

 

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Depuis que j'ai ma sorbetière, toute la famille est devenue une inconditionnelle de la glace maison...et en même temps il y a de quoi : c'est terriblement booooonnnnn !!!

Bien sûr, je teste, j'innove et c'est pas toujours réussi...mais quand la recette est parfaite...ha la la quel bonheur ! Du coup, je me devais de vous faire partager cette recette. Je l'ai trouvé chez chef nini, d'ailleurs je la remercie pour cette recette !

Je l'ai réalisée pour un repas où elle a fait grand effet. Un des invités m'a même dit qu'elle lui "rappelait son enfance", n'est-ce pas la plus belle des récompenses que de savoir que l'on a réussi à rappeler des souvenirs par le biais de notre cuisine ?

Pour 1L de crème glacée au pain d'épices :

- 150g de pain d'épices

- 60cl de lait entier

- 100g de sucre

- 1 grosse c. à soupe de miel

- 6 jaunes d'oeuf

 

Faites bouillir le lait. Ajoutez-y le pain d'épices coupés en morceaux. Laissez ramollir.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre et le miel jusqu'à blanchissement du mélange.

Mixez le lait avec le pain d'épices. Ajoutez ce mélange sur les jaunes/sucre tout en fouettant.

Remettez dans la casserole et faites épaissir comme une crème anglaise sur feu moyen en fouettant sans cesse.

Laissez refroidir avant de faire prendre en sorbetiere.

Versez la glace dans un bac et faites prendre au congélateur au moins 2h.

Régalez-vous !

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7 janvier 2011 5 07 /01 /janvier /2011 14:41

 

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De quoi changer de la galette, mais tout en préservant l'âme de l'épiphanie avec la frangipane et la pâte sablée aux amandes, et une pointe d'exotisme avec une compoté de mangues caramélisées...gourmandes comme je les aime ces tartelettes !

Pour une dizaine de tartelettes...

 

Pour la pâte sablée :

-150g farine

-100g de beurre bien froid

-1 jaune d'oeuf

-50g de sucre glace

-50g d'amandes en poudre

 

Pour la garniture:

-2 mangues bien mûres (700 à 800g)

-2 oeufs

-140g de beurre mou

-120g d'amande en poudre

-120g de sucre glace

-15g de sucre en poudre

-1 sachet de sucre vanillé

-1/2 citron

-1/2 c. à café d'arôme d'amande amère

-20g d'amandes effilées

 

Préparez la pâte: mélangez la farine, le sucre, les amandes et le beurre coupé en dés. Malaxez entre vos doigts jusqu'à l'obtention d'un sable grossier. Incorporez le jaune d'oeuf et 2 cuillerées à soupe d'eau fraîche, puis formez une boule. Couvez-la et réservez 30mn au frigo.

Préchauffez le four à 240°C (th.8). Épluchez les mangues, découpez la chair autour du noyau et coupez-la en dés. Mettez-la dans un plat avec le jus du demi citron, 20g de beurre, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Enfournez pour 30mn. Remuez régulièrement jusqu'à l'obtention d'une purée/compote de mangues bien fondante et légèrement caramélisée.

Étalez finement la pâte sablé aux amandes, au rouleau sur une surface farinée. Découpez des disques de pâte, piquez-les à la fourchette et foncez-en vos moules (les trous contre le fond). Réservez 30mn au frigo.

Baissez la température à 210°C (th.7). A la cuillère en bois, travaillez le reste du beurre mou avec le sucre glace et les amandes en poudre. Incorporez les oeufs, l'amande amère et battez le tout vivement.

Répartissez la purée de mangues sur les fonds de pâte, versez dessus la frangipane et parsemez d'amandes effilées. Enfournez pour 10mn en position basse. Baissez la température à 180°C (th.6) et poursuivez la cuisson 15-20mn environ, jusqu'à ce que les tartelettes soient joliment dorées.

Laissez refroidir avant de démouler, et régalez-vous !!!

 

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5 janvier 2011 3 05 /01 /janvier /2011 13:51

 

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Dans cette galette un peu spéciale la frangipane est remplacée par une crème pâtissière à laquelle j'ai ajouté un caramel au beurre salé... A goûter d'urgence !

Pour 8 personnes :

-2 rouleau de pâte feuilletée

-1 jaune d'oeuf pour la dorure

 

Pour la crème :

-50cl de lait 

-1 c. à café de vanille liquide

-3 jaunes d'oeufs

-60g de sucre en poudre

-60g de farine

 

Pour le caramel:

-200g de sucre en poudre

-1 c. à soupe d'eau

-60g de beurre demi-sel

 

Préchauffez le four à 200°C/Th.6-7.

Dans une casserole, faites chauffer le lait et la vanille. Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Puis, ajoutez-y la farine et mélangez. Versez une louche de lait vanillé dans l'appareil précédent tout en mélangeant. Reversez la préparation dans le lait et faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe (au bout de 2mn environ).

Dans une casserole, faites fondre le sucre avec la cuillerée d'eau, à feu doux, sans remuer afin d'obtenir une coloration ambrée. Enfin, ajoutez le beurre en dés et mélangez. Si des morceaux de caramel se sont formés, remettez-le sur le feu et remuez pour les faire fondre.

Mélangez la crème pâtissière et le caramel.

Étalez un cercle de pâte feuilletée sur une plaque  recouverte de papier sulfurisé, étalez la crème au caramel en laissant un bord libre de 2cm de large, placez la fève et recouvrez du second disque de pâte.

Avec le dos de la lame d'un couteau tracez un quadrillage. Mélangez le jaune d'oeuf et la même quantité d'eau, dorez la galette au pinceau.

Enfournez pour 30mn, et dégustez tiède.

 

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4 janvier 2011 2 04 /01 /janvier /2011 13:58

 

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Hé oui, hé oui, un peu en retard "ma pâtisserie" cette année : mais bon mieux vaut tard que jamais, non ?

Je vous souhaite donc à tous une merveilleuse année emplie de tout pleins de belles choses, et de gourmandise aussi !!!

J'en profite également pour vous montrer le magnifique bijou que le père-noël m'a offert...il a fait de grosses folies cette année hein ?! Je ne me lasse pas de le regarder...mais pas trop parce qu'il y en à un qui serait capable d'être jaloux (suivez mon regard  ).

Alors, je vous dit à demain pour une galette un peu spéciale ! 

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29 décembre 2010 3 29 /12 /décembre /2010 14:33

 

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Le 23 c'était l'anniversaire de mon chéri, alors pour ravir mon gourmand de 22 ans maintenant, j'ai trouvé cette recette sur le blog ça mijote, d'ailleurs je ne pouvais trouver un gâteau au nom aussi adéquate pour lui !

Certes, c'est un dessert assez consistant...je vous conseilles donc d'avoir manger assez léger avant, ou alors de dresser de petites parts ! Mais vraiment c'est un délice ! C'est pourquoi, d'ailleurs, je me suis permise de recopier à l'identique la recette.

 

La dacquoise aux amandes

- 100g de poudre d'amandes

- 75g de sucre glace

- 3 blancs d'oeufs

- 30g de sucre en poudre

 

La ganache montée à la pralinoise

- 200g de pralinoise

- 15cl de crème liquide

- 35g de beurre

 

Le gélifié de caramel

- 240g de sucre en poudre

- 100g de beurre (salé)

- 16cl de crème liquide

- 1 feuille 1/2 de gélatine

 

La mousse au chocolat

- 300g de chocolat dessert
- 6 oeufs
- 80g de sucre
-3 feuilles de gélatine

- 1 sachet de sucre vanillé


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La dacquoise aux amandes :

Mixez ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.

Battez les blancs d'oeuf en neige bien fermes en ajoutant à mi-parcours le sucre en poudre.

Versez les poudres sur les blancs et mélangez très délicatement à la spatule.

Versez cette préparation dans le cercle à pâtisserie (ou dans un moule à charnière dont vous aurez retiré le fond). Enfournez pour 30min dans un four préchauffé à 150°.

Laissez ensuite refroidir en veillant bien à détacher la dacquoise des bords du cercle avec la pointe d'un couteau. Réservez.

 

La ganache montée à la pralinoise :

Faites chauffer la crème et versez-la sur la pralinoise coupée en petits morceaux. Lorsque que elle-ci est fondue, ajouté le beurre en dés et mélangez afin d'obtenir une crème homogène. Réservez au frais jusqu'à ce qu'elle soit bien "prise". Sortez alors du frigo et battez-la au fouet (électrique de préférence) quelques instants pour qu'elle monte.

Répartissez sur la dacquoise et remettez au frais.

 

Le gélifié de caramel :

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer la crème et le beurre.

Dans une grande casserole, versez le sucre et faites-le fondre, sans y toucher au départ. Lorsqu'il commence à colorer vous pouvez mélanger, puis ajoutez en une seule fois et en faisant attention aux éclaboussures, le mélange crème-beurre bien chaud.

Hors du feu, ajoutez alors la gélatine égouttée et mélangez afin qu'elle s'intègre bien dans le caramel.

Laissiez refroidir en mélangeant de temps en temps pour ne pas que la gélatine ne prenne.

Puis ensuite, versez dans le cercle, sur la ganache pralinoise.

 

La mousse au chocolat:

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faites fondre le chocolat tout doucement.
Retirez ensuite du feu et ajoutez un à un les jaunes d'oeuf, puis les sucres et la gélatine ramollie et égouttée.
Dans un saladier, battez les blancs en neige très fermes.
Incorporez-les très délicatement au chocolat, avec une spatule souple, "soulevez" la préparation ...surtout ne fouettez pas !!!

Versez la mousse sur le gélifié de caramel, lissez la surface et remettez au frais.

 

Quand tout est bien pris, retirez le cercle et décorez suivant vos goûts !

 

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27 décembre 2010 1 27 /12 /décembre /2010 12:04

 

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J'ai trouvé cette recette sur Marmiton, proposée par Clochette. Évidemment elle m'a plu tout de suite : l'idée de faire ma propre liqueur me plaisait beaucoup, mais aux Carambars là plus d'hésitation, je me lance !

Je lui ai juste apporté quelques modifications au niveau des mesures, mais sans grande différence...

Et le résultat est parfait, je suis vraiment contente de moi ! Elle n'est d'ailleurs pas sans rappeler une grande marque que l'on connaît tous, à la crème de whisky...

Pour 2 Litres de liqueur :

-1L de lait

-1L de rhum blanc

-1kg de sucre

-3 bâtons de cannelle

-1 citron jaune

-1 citron vert

-30 carambars

-1/2 cuillère de gingembre moulu

 

Pour réaliser cette liqueur j'ai utilisé 2 bocaux d'une contenance d'un litre chacun : Comme ça j'ai pu observer l'évolution de ma liqueur semaine après semaine... Vous n'avez donc qu'à diviser les ingrédients en deux mesures égales entre les 2 récipients.

Coupez vos citrons en 2 et placez-les au fond des bocaux, ajoutez-y la cannelle, le gingembre, les carambars et le sucre. Puis, les liquides : le lait et le rhum.

Bien fermer les bocaux avec des rondelles en caoutchouc pour bocaux, et agitez énergiquement.

Placez-les dans un endroit sombre et frais (si vous avez une cave, c'est l'idéal !).

Remuez les bocaux régulièrement : L'idéal serait tous les jours, mais si vous oubliez de temps en temps ce n'est pas trop grave. Peu à peu la liqueur va foncer (elle va devenir marron), et les carambars vont fondre.

Au bout d'un mois, voir un mois et demi la liqueur sera prête : Ouvrez les bocaux, filtrez la préparation et mettez en bouteilles.

Conservez au frigo après ouverture.

 

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A consommer avec Modération !

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24 décembre 2010 5 24 /12 /décembre /2010 16:54

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Des connotations d'enfance pour les petits comme pour les grands !

 

Pour une dizaine de cookies :

-100g de beurre mou

-100g de sucre en poudre

-50g de sucre roux

-1 oeuf

-250g de farine

-1 sachet de levure

-10 barres de Kinder

 

Cassez les barres de Kinder en pépites et placez-les au frigo pour qu'elles soient bien dures.

Dans un saladier, travaillez le beurre avec une spatule , ajoutez les deux sucres et travaillez encore. Puis ajoutez l'oeuf, méangez.

Ajoutez la farine et la levure mélangées et pétrissez (avec les doigts !). Enfin, incorporez les pépites.

Préchauffez votre four à 180°C/Th.6.

Pour façonner vos cookies, faites rouler une boule de pâte entre vos mains, et écrasez-la légérement sur votre plaque, recouverte de papier sulfurisé. Espacez vos cookies, car ils s'étalent durant la cuisson.

Enfournez pour 10mn environ.

Sortez-les quand ils sont juste dorés de façon à ce qu'ils restent moelleux une fois refroidis.

Pensez à en laisser pour les autres ! (ça c'est l'étape la plus dure de la recette...)

 

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23 décembre 2010 4 23 /12 /décembre /2010 16:43

 

 

Aujourd'hui, j'ai reçu un très joli cadeau de noël en avance : un mail m'annonçant que mon blog et ma recette de mini-madeleines sont cités sur Elle.fr, dans la rubrique "Ailleurs sur le web" !

Certes, le paragraphe est bref mais il ne m'en faut pas plus pour me ravir ! Cliquez ici...

J'en profite donc pour remercier tous ceux qui sont fidèles à ce blog, et qui contribuent tous les jours à me faire connaitre un peu plus !

 

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21 décembre 2010 2 21 /12 /décembre /2010 18:22

 

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Je sais pas ce que j'ai en ce moment, mais j'ai une vraie obsession des cupcakes ! Alors, en ce moment quoi de plus adapté que des cupcakes de Noël ?

Et dedans il y a quoi à votre avis ? Moi, les fêtes de fin d'années ça rime avec chocolats, et quels sont les chocolats qui font fureur en cette période ? Des Ferrero Rocher !!! Et oui, des cupcakes aux Ferrero Rocher...et oui, je crois que les termes "light" ou "raisonnable" sont définitivement banni de ce  blog ^^

Allez la recette maintenant !

Pour 8 cupcakes :

-3 oeufs

-100g de farine

-80g de beurre

-1/2 sachet de levure chimique

- 80g de sucre en poudre

-8 Ferrero Rocher

 

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Préchauffez votre four à 200°C/Th.7.

Faites fondre le beurre, ajoutez les oeufs, la farine, le sucre et la levure. Mélangez.

Versez la moitié de votre préparation dans vos caissettes à muffins, placez un Ferrero Rocher, et recouvrez de pâte.

Enfournez pour 14mn.

Laissez-les refroidir, et à l'aide d'une poche à douille glacez vos muffins de pâte à tartiner au Praliné, et décorez (J'ai choisis de placer des chocolats en forme d'étoile sur le haut de mes cupcakes, agrémenté de flocons en sucre, et de sucre glace pour l'effet neige).

 

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Et avec cette recette, je participe au concours "Christmas Cupcakes" organisé par Cupcakista !

Concours Christmas Cupcakes

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  • : Le blog d'une gourmande invétérée qui ne cesse de cuisiner des tas de gourmandises sucrées pour sa petite famille, et prise d'une terrible envie de les faire partager à tous les gourmands et gourmets !
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