Une saveur originale pour ces petites éclairs qui étaient absolument délicieuses... rien d'étonnant puisque le créateur de cette recette n'est autre que le talentueux (et séduisant...) Julien Alvarez ! Si j'ai suivi à la lettre la recette pour la garniture des éclairs ; pour la pâte à choux, j'ai gardé ma fidèle recette "inratable" de C. Michalak !
Pour 15 éclairs (ou 30 mini) :
- 300g de lait
- 1 gousse de vanille
- 75g de jaunes d'oeuf
- 60g de sucre
- 25g de Maïzena
- 35g de beurre
- 200g de crème de marron
- 15g de cognac (Grand-Marnier pour moi !)
- 1 orange détaillée en petits segments
Pour la garniture :
Chauffez le lait et la gousse fendue en deux et grattée. Pendant ce temps, mélangez le sucre et les jaunes, puis ajoutez la Maïzena. Détendez le mélange avec un peu de lait bouillant, reversez le tout dans la casserole et laissez cuire 3mn environ après l'ébullition (tout en mélangeant). A chaud, incorporez la beurre, la crème de marron, l'alcool, lissez et stockez la crème filmée au frais.
Pour la pâte à choux :
Réalisez la recette de la pâte à choux puis dressez des "fingers" de pâte sur votre plaque en les espaçant d'au moins 5cm car vos éclairs vont fortement gonfler à la cuisson. Une fois qu'ils sont cuits, sortez-les et laissez-les refroidir.
Le dressage :
Incisez délicatement les éclairs par le dessus, garnissez l'intérieur de crème pâtissière aux marrons, à la poche à douille (n°7 de préférence) jusqu'à mi-hauteur. Glissez des segments d'orange et recouvrez légèrement de crème. Sur le dessus des éclairs alternez segments d'orange, éclats de marrons glacés et de meringue. Saupoudrez de sucre glace.
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