Il y a quelques semaines, la marque Cémoi me contactait pour un jeu-concours autour de leurs nouveaux produits, une gamme d'aide pâtissière. J'acceptais donc volontiers : Je vous proposes des recettes chocolatées, à partir de leurs produits, à laquelle je joins un lien traqué sur lequel je vous demanderais de cliquer afin ainsi de pouvoir comptabiliser le plus de votes possibles et ainsi tenter ma chance dans ce jeu ! 

Malheureusement, mes examens m'obligent à m'engager dans le jeu, avec plus d'une semaine de retard mais bon, sait-on jamais ! 

Donc déja voici le lien pour voter pour moi et ma recette : http://bit.ly/1rLyfLY . N'hésitez pas à faire tourner l'info et la recette pour augmenter mes chances... Je vous remercie déjà tous et toutes d'avance !

Pour une dizaine de belles meringues :

- 70g de blancs d'oeufs

- 70g de sucre

- 70g de sucre glace

- 50g de chocolat à fondu Cémoi

- 30g d'amandes éffilées

Montez les blancs en neige. Dès qu'ils commencent à monter, ajoutez le sucre en poudre en trois fois, continuez de fouetter encore quelques minutes. Ajoutez ensuite progressivement le sucre glace mais à la spatule cette fois, pas au batteur !

Versez la préparation dans votre poche à douille et dressez vos meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et parsemez-les d'amandes effilées. Enfournez pour 1h à 90°C. Laissez bien refroidir à la sortie du four.

Une fois vos meringues sèches et froides : Faites fondre le chocolat à fondue, au bain-marie. Dès qu'il est liquide et bien lisse, retirez du feu et versez-le dans une assiette creuse. Trempez-y alors, le dessous de vos meringues, reposez-les sur votre feuille de papier sulfurisé et laissez sécher au moins 3h.

Je vous promets un succès de fou, en tout cas c'est ce qui s'est passé ici !

Je ne sais pas pour vous, mais chez moi le temps n'est pas au beau fixe ! Du coup, envie de douceur et de réconfort dans mon assiette. C'est pourquoi je me suis lancée dans la réalisation de ces petites tartelettes, gourmandes à souhait !

Elles sont constitués d'une pâte sablée aux amandes, une fine couche de crème d'amande, une couche de caramel au beurre salé et des petits dès de pommes caramélisées... Dans ces moments là, on serait presque tenté d'apprécier le mauvais temps ^^

Pour 6 tartelettes :

- 150g de farine

- 100g de beurre froid

- 1 jaune d'oeuf

- 50g de sucre glace

- 50g de poudre d'amande

- 1 oeuf

- 50g de beurre mou

- 50g de poudre d'amande

- 50g de sucre glace

- 80g de sucre

- 40g de beurre demi-sel

- 10cl de crème liquide entière

- 2 pommes

- 15g de beurre

- 1 c. à soupe de cassonade

Mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le beurre coupé en dés. Malaxez entre vos doigts jusqu'à l'obtention d'un sable grossier. Incorporez le jaune et 2 c. à soupe d'eau fraîche puis formez une boule. Etalez la pâte au rouleau sur une surface farinée et foncez-en vos moules à tartelette. Piquez la pâte et placez au réfrigérateur pour 30mn. Pendant ce temps préchauffez le four à 160°C.

Pour la crème d'amande : Mélangez tous les ingrédients ensemble, travaillez-les à la spatule jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Versez-la sur les fonds de tartelettes et enfournez pour 15-20 mn. 

Dans une casserole, faites un caramel à sec en laissant fondre le sucre sans remuer jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée. Parallèlement, faites chauffer la crème. Une fois que votre sucre est devenu caramel, ajoutez la crème chaude, hors du feu, tout en mélangeant (attention aux projections). Replacez la casserole sur le feu, continuez de mélanger et ajoutez le beurre en parcelles. Mélangez encore, sur le feu, jusqu'à ce que votre caramel soit parfaitement homogène (sans petits morceaux cristallisés). Laissez le refroidir.

Taillez vos pommes en tout petits dés. Faites fondre le beurre dans une poêle, jetez-y vos pommes, enrobez-les et saupoudrez de cassonade. Faites caraméliser vos pommes, en mélangeant régulièrement pendant 10 à 15mn. Elles doivent être fondantes mais pas compotées non plus.

Pour le dressage : Coulez une fine couche de caramel (refroidi) sur votre fond d'amande avant de recouvrir de pommes et de replacer le tout au frais jusqu'au moment du service. Quelques points de caramel et quelques amandes effilées torréfiées pour finir le tout !

Je vous présente mon tout dernier essai de pâte à tartiner qui devrait ravir vos palais. Une vraie petite tuerie qui a fait l'unanimité et dont les copines attendent la recette avec impatience depuis quelques semaines maintenant ! Alors la voici les filles ;) La recette ne fait que deux lignes donc autant vous dire que vous ne pourrez pas résister longtemps !

Pour un petit pot :

- 50g de chocolat au lait

- 15 carambars caramel

- 20cl de crème entière

- 1 pincée de sel

Faites fondre tous les ingrédients ensemble à feu doux, sans cesser de remuer. Une fois le tout bien fondu et que votre crème est bien homogène, versez-la dans votre récipient. Laissez tiédir à température ambiante avant de placer au frigo pour la nuit. 

Une saveur originale pour ces petites éclairs qui étaient absolument délicieuses... rien d'étonnant puisque le créateur de cette recette n'est autre que le talentueux (et séduisant...) Julien Alvarez ! Si j'ai suivi à la lettre la recette pour la garniture des éclairs ; pour la pâte à choux, j'ai gardé ma fidèle recette "inratable" de C. Michalak ! 

Pour 15 éclairs (ou 30 mini) :

- la pâte à choux de Michalak

- 300g de lait

- 1 gousse de vanille

- 75g de jaunes d'oeuf

- 60g de sucre

- 25g de Maïzena

- 35g de beurre

- 200g de crème de marron

- 15g de cognac (Grand-Marnier pour moi !)

- 1 orange détaillée en petits segments

Pour la garniture : 

Chauffez le lait et la gousse fendue en deux et grattée. Pendant ce temps, mélangez le sucre et les jaunes, puis ajoutez la Maïzena. Détendez le mélange avec un peu de lait bouillant, reversez le tout dans la casserole et laissez cuire 3mn environ après l'ébullition (tout en mélangeant). A chaud, incorporez la beurre, la crème de marron, l'alcool, lissez et stockez la crème filmée au frais. 

Pour la pâte à choux :

Réalisez la recette de la pâte à choux puis dressez des "fingers" de pâte sur votre plaque en les espaçant d'au moins 5cm car vos éclairs vont fortement gonfler à la cuisson. Une fois qu'ils sont cuits, sortez-les et laissez-les refroidir. 

Le dressage :

Incisez délicatement les éclairs par le dessus, garnissez l'intérieur de crème pâtissière aux marrons, à la poche à douille (n°7 de préférence) jusqu'à mi-hauteur. Glissez des segments d'orange et recouvrez légèrement de crème. Sur le dessus des éclairs alternez segments d'orange, éclats de marrons glacés et de meringue. Saupoudrez de sucre glace. 

Dernièrement j'avais des envies de pâte à tartiner en tout genre, j'ai donc ouvert les placards et improvisée... pour un résultat à tomber ! La pâte de speculoos maison est beaucoup moins écoeurante que celle du commerce et puis quand on la fait soit-même c'est toujours meilleur, c'est bien connu ! J'avais aussi dans l'idée de réaliser une pâte à tartiner la moins grasse possible, bien sûr la crème est inévitable mais vous remarquerez l'absence de beurre et d'huile ;)

Pour deux petits pots :

- 150g de speculoos émiettés

- 150ml de crème entière

- 60g de sirop d'agave

- 30g de sucre

- 90g de chocolat blanc

Faites torréfier les speculoos : Répartissez-les sur la plaque de votre four et enfournez quelques minutes à 160°C puis laissez refroidir.

Chauffez la crème, le sirop d'agave et le sucre sans porter à ébullition. Hors du feu, incorporez les speculoos et le chocolat haché en mélangeant vivement. Une fois le mélange homogène, répartissez la crème dans les pots et placez au frais toute une nuit.