Ouiiiiiiiii !!! Des chocolats de Noël, enfin ! J'attends cette période avec impatience toute l'année : d'abord pour les cadeaux (pour recevoir mais aussi offrir !), pour les illuminations, les décos, l'ambiance...et les chocolats !

Je commence avec cette recette que je fais quasiment tous les ans, et qui me tient très à coeur puisque ce fût mes tout premiers chocolats (il y a de ça un peu plus de 5 ans maintenant !)...bref indémodable !

Pour une bonne vingtaine de carrés :

-150ml de lait concentré non sucré

-200g de sucre en poudre

-200g de chocolat blanc pâtissier

-100g de chocolat noir pâtissier

-1 c. à soupe de vanille liquide

-1 pincée de sel

Versez le lait concentré, le sel et le sucre dans une casserole. Portez lentement à ébullition sur feu doux tout en remuant. Baissez le feu puis laissez cuire 5 mn.

Retirez la casserole du feu, et versez le tiers de cette préparation dans une autre casserole avec le chocolat noir cassé en morceaux. 

Dans la première casserole, ajoutez le chocolat blanc et la vanille. Mélangez doucement à la spatule, jusqu'à ce que les 2 chocolats soient fondus. Si nécessaire, remettez les casseroles à feu très doux.

Prenez une plaque à pâtisserie, recouvrez-la de papier sulfurisé, et placez votre cadre à pâtisserie dessus (un cadre d'environ 20 par 25cm...). Répartissez la préparation au chocolat blanc, puis celle au chocolat noir en vous déplaçant au-dessus du moule pour la faire tomber en filet.

Avec la pointe d'un couteau, remuez très doucement pour obtenir un effet marbré. Placez dans un endroit frais et laissez prendre au moins 12h dans un endroit frais.

Démoulez la plaque de fudge sur une planche, et découpez des carrés réguliers. Vous pouvez les conserver 3 jours dans une boîte hermétique.

Et on continue dans la lancée des gourmandises festives avec ces cupcakes aux pépites praliné et écorces d'orange...

Pour 8 cupcakes :

-1 tablette de 170g de Nestlé dessert Praliné

-80g de beurre

-3 oeufs

-100g de farine

-1/2 sachet de levure

-80g de sucre en poudre

-1/2 orange

-1 c. à soupe de crème liquide

Préchauffez votre four à 200°C/Th.7.

Faites fondre le beurre, ajoutez les oeufs, la farine, le sucre et la levure. Mélangez.

Râpez le zeste de la demi orange, et taillez-le en tout petits morceaux (de façon à ce que ça ne croque pas sous la dent quand on déguste notre gâteau). Ajoutez dans la préparation et mélangez.

Versez dans des caissettes à muffins et faites cuire 14mn.

Faites fondre le chocolat restant avec la crème, ajoutez la noisette de beurre et une cuillerée à soupe d'eau chaude. Mélangez et versez sur les cupcakes, et placez au frais pendant 1h.

Pelez la demi orange à vif, puis coupez-la en petites tranches, et déposez sur les cupcakes, tout prêt à être mangé !

Sûrement que nombreux d'entre vous connaissent ces petites merveilles, mais moi il y a pas si longtemps que ça...je suis tombé sur la recette en me baladant sur le blog de s comme soeurs, et par la suite je me suis aperçu que beaucoup de blogueuses gourmandes avaient également déjà réalisé cette recette...et franchement quel dommage de ne pas l'avoir connue plus tôt : Un régal ! En plus, ils sont vraiment trop mignons, et tellement faciles à faire !

Alors, j'ai décidé d'en faire en grande quantité, et d'en congeler ! Comme ça je peux satisfaire mes gourmands à tout moment !

Alors pour 60 petites gourmandises :

-230g de chocolat noir

-180g de farine

-50g de cacao en poudre non sucré

-2 c. à café de levure chimique

-120g de beurre à température ambiante

-280g de sucre roux

-2 gros oeufs

-1 c. à café d'extrait de vanille

-80ml de lait

-100g de sucre en poudre

-80g de sucre glace

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis laissez refroidir. Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, la levure et le cacao. Mélangez dans un autre saladier, le beurre et le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Incorporez les oeufs et l'extrait de vanille, puis le chocolat fondu. Incorporez la moitié de la farine, puis le lait et l'autre moitié de la farine.

Couvrez d'un film alimentaire et placez pour au moins 2h au frigo.

Pour le façonnage : Versez le sucre en poudre dans une assiette creuse, et faire de même avec le sucre glace. A l'aide de 2 cuillères à café, prélevez des boules de pâtes, puis roulez-les dans le sucre en poudre, et enfin dans le sucre glace.

Les disposer sur une plaque, préalablement recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 5cm. Si la pâte ramolli trop, remettez-la au frigo.

Enfournez pour 10-11mn, à 180°C/Th.6.

Le biscuit va se craqueler durant la cuisson. Laissez-les refroidir avant de déguster !

Vous pouvez les conserver pendant 3 jours dans une boite hermétique, ou encore (comme je vous le disiez plus haut) les congeler !

Une coque en chocolat noir qui craque sous la cuillère, et nous dévoile alors une mousse au chocolat blanc, le tout sur une couche de meringue... MIAM !!!

Vous avez peut-être déjà vu ce type de dessert dans "Un dîner presque parfait : Le combat des régions", et cela faisait un bon bout de temps que je voulais la réaliser. J'ai juste apporté quelques modifications : La meringue, et pris ma recette de mousse au chocolat blanc.

Par contre, j'ai rencontré un petit souci : J'ai choisis de placer de la meringue dans le fond de ma pyramide, mais au contact de la mousse, et au frigo, celle-ci s'est toute ramollie. Je vais donc juste changer l'ordre du montage : au lieu de placer la meringue sur la mousse et de recouvrir de chocolat, nous allons recouvrir la mousse de chocolat (pour fermer notre pyramide), et on démoulera le tout sur une plaque de meringue !

De quoi régaler 8 gourmands :

Pour la meringue :

-4 blancs d'oeufs

-150g de sucre glace

Battez les blancs en neige, et quand ils commencent à monter, incorporez peu à peu le sucre glace, tout en continuant de fouetter.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, versez votre préparation et enfournez pour 1h à 100°C/Th.3.

Laissez refroidir, puis, à l'aide de cadre en inox,  découpez des plaques de meringue, un peu plus grande que votre pyramide. Réservez.

Pour la mousse :

-200g de chocolat blanc pâtissier

-40cl de crème liquide entière

Faites fondre le chocolat avec 10cl de crème.

Montez le reste en chantilly, et incorporez-la délicatement au mélange précédent.

Placez au frais.

Pour les coques en chocolat :

-200g de chocolat noir

-15g de beurre

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, en remuant bien, afin que le mélange reste bien lisse.

Au pinceau, badigeonnez les bords de vos moules en silicone, et placez-les au congélateur.

Puis, 10mn plus tard, répétez l'opération, et replacez-les au congélateur pendant 30mn.

Ensuite, coulez la mousse dans les coques et recouvrez-les d'une couche de chocolat pour former le fond.

Placez au frais, au moins 3h.

L'idéal, pour ce dessert, est encore de le réaliser la veille, et de déposer la pyramide sur la meringue au dernier moment.

Il y a quelques jours, j'ai vu qu'Anaïs organisait un concours sur le thème "A chacun sa région", et étant très fière de la mienne j'ai décidé d'y participer...mais fallait-il encore trouver LA recette idéale pour ce concours !

Et là une révélation : Le nougat de Tours ! J'habite une petite commune tout prés de Chinon (oh! Vous connaissez hein? Rabelais, l'architecture médiévale, et le vin...). Mais maintenant que je suis à la fac, il est vrai que Tours est ma deuxième maison, et étant une ville que j'affectionne tout particulièrement (Le Vieux Tours : c'est magnifique!), je me devais de vous présenter ce gâteau traditionnel !

Mais avant la recette, un peu d'histoire sur cette merveille de la pâtisserie (hé oui, un peu chauvine la fille ^^) : Très en vogue en Touraine, jusqu'à la dernière guerre,à l'origine, le nougat de Tours est composé d'un fond de tarte sucrée, recouverte de confiture d'abricot et de fruits confits, et enfin d'une macaronade à l'amande.

Mais libre à chacun de le modifier à son goût. N'aimant pas les fruits confits, et étant une addict de la framboise, pour moi le Nougat de Tours sera à la confiture de framboise.

Enfin, le nougat de Tours, trop longtemps oublié, a retrouvé ses lettres de noblesse depuis la création de sa confrérie, il y a 12 ans. Et chaque année, a lieu un concours , ouvert à tous professionnels, afin de désigner "le meilleur nougat de Tours".

Bon cette fois-ci, c'est la bonne, voici la recette, pour 6 personnes :

Pour la pâte sucrée :

-70g de beurre

-1 oeuf

-140g de farine

-35g de sucre glace

-2g de sel

-80g de confiture de framboises

Mélangez le beurre, le sucre, l'oeuf et le sel. Puis, ajoutez la farine, petit à petit.

Réservez au frais.

Prenez un moule à tarte (environ 18cm), allongez la pâte, et foncez-en le moule. Ajoutez la confiture.

Pour la macaronade :

-80g de poudre d'amande

-80g de sucre en poudre

-100g de blancs d'oeufs

Tamisez ensemble la poudre d'amande et le sucre.

Montez les blancs en neige, et incorporez délicatement le mélange des poudres.

Recouvrez la pâte sucrée de cette macaronade, égalisez la surface et enfournez pour 20 à 25mn, à 210°C/Th.7.

Laissez refroidir avant de démouler, et saupoudrez de sucre glace avant de servir !

      Vous pouvez voter pour ma recette sur La ptite cuisine d'Anaïs dès le lundi 15 novembre...je croise les doigts ! Et merci de penser à moi en faisant un petit saut chez Anaïs pour me donner un petit coup de pouce ;)